Fumar el bistec és ideal per donar sabor a un tros de carn realment deliciós.
Si t'estàs preguntant com fumar bistec, has vingut al lloc correcte.
En aquest article, explicaré com fumar un bistec com els professionals. Així que, la propera vegada que tingueu un bon bistec, ja sabeu com treure'l el màxim profit!
Comencem
En aquest post tractarem:
És segur fumar un bistec?
Per descomptat, és segur fumar un bistec! Hi ha molts filets que són aptes per fumar.
Com us agradi el vostre bistec determinarà quant de temps fumeu el bistec, i també haureu de tenir en compte el tipus de bistec que esteu cuinant.
Tanmateix, cal dir que hi ha alguns filets que són millors per fumar que d'altres.
Quins són els millors bistecs per fumar?
Hi ha una varietat de bistecs aptes per fumar a casa.
A l'hora d'escollir un bistec, és important esmentar que els millors filets per fumar són els talls gruixuts i amb una quantitat generosa de greix.
Aleshores, per què és bo triar un tros de bistec amb una quantitat decent de greix?
Això es redueix al fet que el greix començarà a fer-se fumador, no només arrossegant la carn mentre es cuina, sinó que també us ofereix una carn tendra i plena de sabor.
Aquest és un dels principals motius pels quals fumava Entrecot és una opció tan popular!
Altres talls de bistec que són bons per al procés de fumat inclouen el filet, el T-bone i el bistec Porterhouse.
El bistec que trieu depèn en gran part de vosaltres i de les vostres preferències personals.
Tanmateix, per a aquesta recepta, us explicaré com fumar un filet de costell (que és diferent d'una costella prima).
Com fumar un filet de costell com un professional: pas a pas
Permeteu-me que us explici els passos necessaris per fumar un filet de costell a la perfecció.
Pas 1 - Salpebreu els filets
Primer de tot, condiment! Haureu d'amanir els vostres filets de costella amb sal generosament, per les dues cares.
Haureu de deixar reposar els filets a temperatura ambient durant 45 minuts, ja que és el que es coneix com salmorra en sec (o curat).
Pas 2 - Prepareu el fumador
Haureu d'afegir combustible al vostre fumador segons el fabricant i haureu de preescalfar-lo a 225 °F.
Això ajudarà a mantenir la calor durant tot el procés de fumar.
Pas 3: combineu les espècies per al fregat de bistec
A continuació, haureu de fer un simple fregament de bistec. Combina l'all en pols, l'estragó, la farigola i el pebre negre en un bol.
Fregueu generosament els dos costats dels filets fins que quedin igualment coberts amb la barreja d'espècies.
Si és més fàcil, sabeu que n'hi ha molts bons fregaments d'espècies ja preparats per fumar al mercat
Pas 4: col·loqueu els vostres filets al fumador
Condimenteu el vostre fumador.
Un cop ho tingueu tot preparat i el vostre fumador hagi arribat a la temperatura, és el moment de col·locar els vostres filets a la reixeta del fumador.
Deixeu que els filets es fumin durant uns 45 minuts, depenent de la cocció que vulgueu.
Per a un bistec mitjà rar, per exemple, voldreu treure els filets de la graella un cop arribin a 125 ° F.
Alternativament, si voleu un bistec mitjà, haureu de treure'ls quan arribin a 135 °F.
Assegureu-vos de tenir un termòmetre de lectura instantània de bona qualitat preparat per controlar les temperatures internes dels vostres bistecs.
O encara millor, perquè no hauràs d'obrir la tapa del teu fumador cada cop per mesurar, Aconsegueix un termòmetre sense fil Bluetooth sense fil.
Pas 5: deixeu reposar els filets
Traieu els filets del fumador un cop hagin arribat a la cocció desitjada.
Haureu de deixar reposar els filets durant 5-10 minuts en paper d'alumini.
Pas 6 - Serviu els filets
Un cop s'han deixat reposar els filets, no queda més que servir.
Endinsa't i gaudeix!
Fes una ullada a les 8 millors salses barbacoa per servir amb el teu bistec perfectament fumat
Meaty Mike aquí té alguns consells més fantàstics per fumar el bistec perfecte:
Es pot fregir el bistec fumat al revés?
La resposta a aquesta pregunta és sí, absolutament podeu fregir un bistec fumat.
Aquest mètode de cocció us permet aconseguir el sabor fumat d'un fumador, així com la magnífica cruixent d'un bistec a la paella! És una situació de guanyar-guanyar.
Com es fregi un filet fumat al revés?
Per començar, haureu de seguir els passos per fumar un bistec tal com s'ha indicat anteriorment.
Tingueu en compte que la quantitat de temps que deixeu el vostre bistec al fumador pot variar si teniu previst fregir els vostres bistecs a la inversa.
Dit això, si voleu que el vostre bistec sigui el més rar, assegureu-vos que ho tingueu en compte.
Pas 1: preescalfeu la graella
Un cop hàgiu fumat el bistec, preescalfeu la graella a foc alt.
Pas 2: fregiu el vostre bistec
Un cop la graella estigui ben calenta, és hora de sofregir el vostre bistec!
Col·loqueu els filets a la graella i sofregiu-los durant 1 o 2 minuts, o fins que hi hagi una bona crosta daurada.
Un cop ho hàgiu aconseguit per un costat, gireu els bistecs i repetiu-ho per l'altre costat.
Pas 3: deixeu reposar el bistec
A continuació, haureu de deixar reposar el vostre bistec durant 5 o 10 minuts.
Pas 4: rectifiqueu de sal i serviu
Acabeu els vostres filets amb una altra polsada de sal i ja està!
El que et quedarà és un filet deliciós i fumat que té un cop de puny! Deliciós.
Consells per fumar bistec
Hi ha molts consells a tenir en compte a l'hora de fumar bistec. Alguns dels consells més importants inclouen, però no es limiten a:
Els temps de cocció probablement variaran segons el vostre fumador
Una cosa important a tenir en compte és que és probable que el temps de cocció del vostre bistec fumat variï entre els fumadors.
Com a resultat, hauríeu de consultar les instruccions del vostre fumador per a una estimació més precisa de quant de temps heu de fumar els vostres bistecs.
A més d'això, també voldreu tenir en compte el tall de bistec, ja que els filets més prims, evidentment, trigaran menys temps a cuinar que els bistecs més gruixuts.
No salteu mai el període de descans
És essencial que li doneu al bistec el respecte que es mereix deixant-lo reposar després de fumar/dominar el tros de carn.
Això és essencial perquè el bistec conservi el seu sabor.
Si talleu el bistec massa ràpidament, tots aquests sucs deliciosos s'esgotaran al plat i serà un malbaratament.
Tingueu paciència i doneu al vostre bistec el temps de repòs que necessita per obtenir els millors resultats! Prometo que al final valdrà la pena.
En resum
Fumar bistecs a casa és fàcil un cop saps com fer-ho.
Malgrat que pot ser un procés aclaparador com a principiant, una vegada que adquireixis més experiència en fumar bistec, tindràs més confiança.
Espero que aquest article us hagi donat una millor comprensió de com fumar el bistec!
Per obtenir més inspiració per cuinar, fes un cop d'ull la llista completa dels millors talls de carn per fumar
