Fumat formatge és tan deliciós i pot ser un berenar o unes postres perfectes. Si teniu previst servir formatge fumat al sopar i reunir-vos amb els amics, haureu d'invertir en un fumador o graella fiable.
Però no es pot triar cap graella per aquí. Necessiteu alguna cosa que sigui perfecte per fumar formatge per aconseguir uns resultats excel·lents. Recordeu que no utilitzeu la graella com a font de calor quan fumeu formatge.
Simplement servirà com a vaixell per contenir el formatge i evitar que el fum de la graella hi flueixi. Aquí els nostres consells sobre com fumar formatge a graella de pellets.
En aquest post tractarem:
Tips i trucs per fumar formatge
Com ja sabeu, el formatge es fon molt fàcilment. Per tant, el primer que s’ha de tenir en compte a l’hora de fumar formatge és la temperatura. Utilitzant un fitxer termòmetre (en parlem aquí), comproveu la temperatura per assegurar-vos que es mantingui per sota dels 90 graus. Per convertir-lo en un fitxer fumador fred (o obtenir un generador superior), penseu en utilitzar un fumador de tubs. Aquest dispositiu es presenta en diferents varietats i mides, tot i que el tub de 12 polzades és ideal ja que dura per fumar una bona quantitat de formatge.
El sabor al fum dependrà del pellets de fusta (com aquestes millors marques) que faràs servir. Podeu triar qualsevol cosa que preferiu, tot i que les més recomanades són les de pacà, auró, cirerer i poma.
Comenceu encenent el fumador de tub i col·loqueu-lo al fumador. Assegureu-vos que la flama s’ha apagat i que es produeix fum. Disposar el formatge a les reixes de la graella. Assegureu-vos que el formatge no estigui en contacte amb cap dels costats i que hi hagi prou flux d’aire al voltant de cada pal de formatge. Tapeu el fumador i deixeu-lo fumar el formatge.
Quan el formatge hagi acabat de fumar, traieu-lo de la graella i, a continuació, emboliqueu-lo amb un paper sulfuritzat. Deixeu que el formatge respiri una estona i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant 24 a 48 hores. Segellar el formatge al buit després de treure’l de la nevera. Si no teniu un segellador al buit, poseu el formatge en una bossa per a congeladors Ziploc i traieu la major quantitat d’aire que pugueu.
FAQ
Quant de temps he de fumar amb formatge en fred?
Quan fumeu el formatge a la graella de pellets, gireu-lo després de cada 30 minuts per donar una exposició uniforme a les dues parts. Es recomana fumar el formatge de dues a quatre hores. Assegureu-vos de mantenir un fum lleuger constant durant tot el temps. Assegureu-vos d’afegir pellets o estelles al vostre dispositiu de fumar a intervals regulars per tal de mantenir un flux constant de fum.
Quins són els millors formatges per fumar?
Hi ha diversos tipus de formatge ideals per fumar. Alguns dels més populars són Cheddar, Mozzarella, Gruyere, Colby i Provolone.
Com es guarda el formatge fumat?
Quan fumeu el formatge a la graella de pellets, simplement poseu els blocs de formatges directament a la reixa i, a continuació, comenceu a aplicar fum lleuger. Això hauria de trigar fins a quatre hores. Després, traieu el formatge de la graella i guardeu-lo dins d’un plàstic que es pugui tornar a tancar. Poseu-lo a la nevera durant un màxim de tres dies i el podreu servir als vostres convidats.
Es pot fumar fred en un Traeger?
Sí, podeu utilitzar el Traeger per fumar formatge fred. Quan estigueu a punt per fumar, només cal que activeu el botó Transportista. Deixeu la tapa oberta i espereu fins que es produeixi el foc. Això hauria de trigar uns 4-5 minuts. Després, tanqueu la tapa i deixeu-la sobre el fum. Afegiu més gel a la paella i continueu fumant una hora més.
A continuació, traieu el formatge de la graella i emboliqueu-lo amb paper sulfuritzat. Col·loqueu-lo a la nevera i deixeu-lo reposar fins a 3 dies. A part de servir als vostres convidats, el formatge fumat també és fantàstic regal per regalar per Nadal i Acció de gràcies.
