Aprofitar el teu fumador sempre és una bona idea, sobretot quan arriba l'estiu i vols gaudir del bon temps. Però no sempre cal fumar carn de vedella!
De fet, el pollastre és una gran proteïna per canviar les coses. A més, és fàcil de fumar.
A continuació, us mostraré com fumar diferents parts de pollastre!
En aquest post tractarem:
Fumar un pollastre sencer
La temperatura recomanada per de fumar un pollastre sencer té 225 F.
Comenceu regant el pollastre amb oli d'oliva i després feu servir un frec dolç per cobrir el pollastre per tots els costats. Utilitzeu una corda per lligar les potes del pollastre junts i fiqueu la punta de l'ala darrere de l'articulació de l'espatlla.
Col·loqueu el pollastre directament a la graella del fumador i deixeu-ho fumar durant 3 ½ a 4 hores. Els pits han de ser de 160-165 F i les cuixes han de ser de 170-175 F.
Si voleu afegir una mica de sabor, unteu el pollastre amb la vostra salsa barbacoa preferida durant els últims 30 minuts de fumar. A més, si voleu que la pell quedi cruixent, podeu augmentar la temperatura fins als 350-400 F durant els darrers 10 minuts.
Un cop el pollastre assoleixi la temperatura interna desitjada, traieu-lo de la planxa, talleu-lo i serviu-lo.
Com fumar els pits de pollastre
Fumar els pits de pollastre és un procés bastant senzill.
El fumador s'ha de configurar a 225 F.
Si esteu preparant el pollastre, traieu-lo de la salmorra, assequeu-lo i regeix-lo amb oli d'oliva. També podeu espolvorear-lo amb els condiments que trieu.
Fuma el pollastre durant 1 hora o fins que la temperatura interna arribi als 160 F.
Traieu el pollastre del fumador i poseu-lo amb paper d'alumini fins que la seva temperatura arribi a 165 F. Talleu i serviu.
Com fumar ales de pollastre
(Nota: aquestes instruccions són per a ales de pollastre d'estil de festa. També podeu utilitzar ales de mida normal i tallar-les vosaltres mateixos).
Comenceu escalfant el fumador a 250 F.
Cobriu el pollastre amb un fregament d'espècies i poseu-lo al fumador. Cuini durant 2 hores o fins que la temperatura interna arribi a 165 F.
Transferiu les ales a un grill (és possible que vulgueu transferir-los primer a una paella). Preescalfeu el grill i un cop arribi a la temperatura màxima, fregiu les ales durant 3-4 minuts, deixant que quedin cruixents.
Raspallar amb salsa barbacoa i servir.
Com fumar cuixes de pollastre
Les cuixes de pollastre són talls de carn saborosos i econòmics. Això els converteix en el candidat perfecte per fumar.
Per fumar cuixes de pollastre, comenceu escalfant el fumador a 250 F.
Cobriu el pollastre amb un fregament, assegurant-vos d'aconseguir totes les parts de l'ocell.
Col·loqueu el pollastre al fumador i deixeu-ho fumar durant 2.5-3 hores. La temperatura hauria de ser de 165 F a la part més gruixuda de les cuixes.
Raspalleu la salsa de barbacoa sobre el pollastre i cuini durant 10 minuts més. Serviu immediatament.
Com fumar quarts de pollastre
Tècnicament parlant, una cuixa de pollastre està formada per una baqueta i una cuixa. Quan s'hi adjunta una mica de l'esquena, es considera una quarta part.
Per fumar quarts de pollastre, poseu el fumador a 275 F. Fregueu el pollastre amb oli i condiments.
Sofregiu el pollastre en una paella amb oli i mantega a foc mitjà-alt.
A continuació, transferiu a la pell del fumador cap amunt. Fumar a 275 F durant 1.5-2 hores.
Retirar del fumador i deixar reposar 3 minuts abans de servir.
Consells per fumar pollastre
Aquests consells us han de servir per preparar un deliciós pollastre fumat, però aquí teniu consells més útils que segur que obtindreu el millor resultat possible.
Però primer, mireu el vídeo de l'usuari de YouTube Mad Scientist BBQ sobre fumar pollastres sencers:
Assecar el pollastre abans de cuinar-lo. Això assegurarà que el pollastre surti cruixent.
No t'excedeixis amb el condiment. La fusta li donarà al pollastre el seu propi sabor, però no sortirà si sobrepassa la temporada.
Així que voldreu limitar el condiment a sal, pebre, mantega, oli d'oliva i una mica d'all. Per donar una puntada addicional, també podeu posar ceba a la cavitat juntament amb una mica d'all (si esteu cuinant un pollastre sencer).
Un altre consell per cuinar un pollastre sencer: assegureu-vos de lligar les potes i les ales darrere de l'espatlla. Això garantirà una cocció més uniforme i evitarà que les parts més petites es facin abans de les seccions més grans i carnosos.
A més, no arribeu al pollastre! Obrint el fumador deixarà escapar la calor i els aromes. Confia en el teu termòmetre (com aquestes marques de confiança) per fer un seguiment de les coses.
Doneu-li un cop d'ull al final perquè la pell sigui agradable i cruixent; Augmenteu-lo a 325 F durant l'última mitja hora més o menys. No fer això pot deixar la pell gomosa.
Afegiu la salsa barbacoa al final de la cocció. El millor és fer-ho després que la pell hagi tingut prou temps per quedar cruixent.
Traieu-lo quan estigui 5 graus per sota de la temperatura recomanada. Després de treure el pollastre del fumador, es continuarà cuinant.
Si el traieu quan estigui a la temperatura desitjada, es continuarà cuinant fins que superi la temperatura desitjada. Per això, el millor és treure'l 5 minuts abans.
Assegureu-vos de donar al pollastre prou exposició al fum de la fusta per proporcionar un sabor adequat. Això es pot aconseguir utilitzant xips en un gas o fumador elèctric. La graella de carbó també farà el truc.
En salmorra o no en salmorra
Algunes persones prefereixen salar el pollastre abans de fumar-lo. Durant el procés de salmorra, el sucre i la sal canvien l'estructura cel·lular del pollastre, permetent-ho retenir més humitat per mantenir el pollastre sucós.
Tanmateix, la salmorra també afectarà el gust i la textura del pollastre. Algunes persones prefereixen millor el sabor i la textura naturals.
Si decidiu salpebrar el pollastre, assegureu-vos de deixar molt de temps perquè el pollastre se senti a la salmorra abans de fumar-lo.
Per saldar el pollastre, això és el que haureu de fer:
Barregeu 3 cullerades de sal kosher, 4 tasses d'aigua i 1 cullerada de sucre en una olla mitjana. Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu que el sucre i la sal es dissolguin. Retirar del foc i deixar refredar.
Submergiu completament el pollastre a la salmorra i deixeu-lo reposar durant 4 hores. Traieu el pollastre de seguida. Si es queda massa temps, afectarà negativament el gust i la textura del pollastre.
Fuma't un pollastre deliciós
Com podeu veure, és bastant fàcil i senzill fumar pollastre. Amb els meus consells útils, podreu servir una carn saborosa per a vosaltres mateixos, la vostra família i/o els vostres convidats. Els tindràs amb ganes de més!
Llegir també: 8 millors receptes de verdures fumades
