A l'hivern, les condicions de fred a l'exterior són bones per dissuadir de passar temps a l'aire lliure, i molt menys de fumar. La majoria de la gent renuncia a això, però encara hi ha molts entusiastes de la barbacoa que no es poden resistir fumant carn fins i tot a l’hivern.
He d’admetre que segur que és possible, sempre que estigueu preparats adequadament.
A l’hivern, els vostres enemics tenen baixa temperatura, neu, pluges glaçades i vent molt fred. Quan es fuma, és molt important que la temperatura a l’interior del fumador sigui estable. Malauradament, el temps és fantàstic per fer-ho més difícil, sobretot quan el fumador està molt poc aïllat.
En aquest post tractarem:
Com fumar carn en temps fred: 8 consells
La clau per fumar amb èxit durant l'hivern és un fumador amb molt bon aïllament i preparacions adequades. A continuació m'he preparat diversos consells que crec que són crucials a l'hora de fumar carn a l'hivern.
No ho crec qualsevol dels llibres de cuina populars sobre carn de fumar cobreix aquest tipus de coses, així que aquí tens els consells principals:
1. El fumador adequat
A l’hivern és molt important tenir el tipus i la mida adequats fumador de barbacoa. Alguns d’ells estan fets pràcticament tenint en compte les condicions hivernals, com el kamado que és famós pel seu gran aïllament tèrmic.
Tanmateix, la majoria dels fumadors típics tenen parets força primes, cosa que facilita la pèrdua de calor quan la temperatura exterior és molt inferior a zero. Oblideu-vos dels grans fumadors, com més gran sigui la zona més difícil d’assolir i després mantenir la temperatura.
Malauradament, la majoria de models requeriran un aïllament addicional que podeu llegir més a continuació.
2. Deixeu lloc al vostre fumador
Abans de començar a fumar, heu de triar el lloc adequat per al vostre fumador. Centreu-vos sobretot en assegurar-vos que el vostre lloc protegeix el fumador del vent. Si mai no heu tingut l'oportunitat de cuinar a l'exterior durant l'hivern, heu de saber que el vent fred és força bo per dificultar el manteniment d'una temperatura fixa.
Per motius de comoditat, traieu l’excés de neu al voltant i trieu un lloc on el fumador estigui almenys parcialment protegit de la caiguda de neu o pluja.
3. Crea el teu propi aïllament
L’aïllament és la clau a fumar sense problemes a l’hivern. En primer lloc, fa que sigui més fàcil mantenir una temperatura fixa, protegint-se del vent i de les temperatures molt baixes, cremant molt menys combustible.
No tots els fabricants tenen una jaqueta dedicada al clima fred a la seva oferta o simplement és massa cara. Recordeu que podeu fer el vostre propi aïllament igual d’eficaç utilitzant materials econòmics per a aquest propòsit, com ara mantes de soldadura o aïllament del forn.
Hi ha molts fumadors diferents, per això us animo a començar a buscar guies d’aïllament a YouTube, així com a diferents taulers de missatges de barbacoa. D’aquesta manera trobareu moltes inspiracions interessants i solucions per a la majoria dels fumadors més populars.
4. Compreu una jaqueta de fred
Si teniu una mica més de diners de recanvi, només cal comprar una jaqueta dedicada al clima fred. Un avantatge d’aquesta solució és el funcionament fiable i la mida perfectament adaptada per a un model específic.
Un altre gran avantatge de la jaqueta de clima fred és la possibilitat d’utilitzar-la simplement com a tapa habitual quan hàgiu acabat de cuinar.
Malauradament, no tots els fabricants ofereixen una jaqueta per a fred, per la qual cosa és possible que hagueu de fer el vostre propi aïllament. Un altre desavantatge enorme és el preu d’una jaqueta de fred, si els diners us importen i el fet de fer-ho vosaltres mateixos al garatge no és un problema per a vosaltres, us recomano fer-vos el vostre aïllament. És possible que l’aïllament més senzill no sembli el millor, però segur que servirà per al seu propòsit.
5. Eviteu aixecar la tapa
Fins i tot durant l’estiu, aixecar la tapa amb massa freqüència és un error que discuteixo molt. No és d’estranyar, doncs, que estic definitivament en contra d’obrir la tapa durant l’hivern. Deixar la tapa cap amunt durant 3-5 minuts pot provocar una pèrdua ràpida de temperatura, cosa que comporta problemes de temperatura durant els propers 15 minuts aproximadament.
Tot això fa que tot el procés de fumar s’allargui, motiu pel qual hauríeu de reduir-lo al mínim. És el millor per comprar el correcte termòmetre de carn que us permetrà controlar tant la temperatura a l'interior de la carn com a l'interior del fumador.
6. Prepareu més combustible
Tingueu en compte que a l’hivern, mantenir la mateixa temperatura que durant l’estiu requereix molt més combustible. Per això, abans de començar a cuinar, heu de preparar un subministrament de combustible molt més gran que a l’estiu. No té cap sentit arriscar-se a anar a la botiga a mitja cocció.
Una altra cosa important és escalfar correctament el fumador abans de començar a cuinar. Comenceu a coure només quan la temperatura a l'interior estigui correctament estabilitzada.
7. No utilitzeu mai un fumador a l'interior
Tot i que sembli obvi, voldria recordar-ho mai utilitzar un fumador a l'interior. No es tracta de l’aroma desagradable de fum, sinó de l’acumulació de fum en una habitació que fins i tot pot suposar una amenaça per a la vida.
El diòxid de carboni que es genera durant el procés de crema és majoritàriament perillós perquè ni tan sols es pot sentir (per una raó s’anomena “assassí en silenci”). Un autèntic fumador està fet per cuinar fora i seguim així.
8. Emmagatzemeu el fumador correctament
Un cop hàgiu acabat de cuinar, no oblideu emmagatzemar correctament el fumador. Realment és una bona idea comprar una funda que protegeixi el fumador de la influència nociva de factors externs (pluja, neu, vent, pols, etc.).
Podeu utilitzar una jaqueta de fred si no teniu una funda regular. A continuació, amagueu el fumador en un lloc segur i cobert (preferiblement al garatge o en algun lloc del jardí sota un terrat).
El fumador està preparat per fumar carn durant l’hivern, cosa que significa que hi ha una cosa molt més important a fer. No us oblideu de vosaltres mateixos, a l’hivern és fàcil perdre la calor i agafar-se, per això us heu de vestir amb calor. El menjar i els fumadors són molt importants, però la vostra salut sempre és la primera.
