La majoria de la gent pensa que no es pot fumar a gas BBQ o graella de propà, però això no és cert! De fet, podeu fumar a qualsevol tipus de graella, inclosa una graella de gas.
La clau és utilitzar la calor indirecta i controlar la temperatura perquè els aliments no es couin massa ni es cremin.
Més informació a com convertir la vostra graella de propà en un fumador aquí
Com crear una configuració de calor indirecta de dues zones
Podeu crear una configuració de calor indirecta de dues zones:
Què és important per a fumador per funcionar correctament és que s'ha de controlar durant llargs períodes sense interrupcions.
No voleu que la temperatura sigui superior a 300 F. A més, no voleu que el peix, per exemple, estigui exposat a les flames.
També implica configurar configuracions indirectes de dues zones per a la graella. Les graelles tindran dues "zones càlides", d'aquí el nom.
Aleshores, el cremador proporcionarà calor mentre el menjar es cuina al revers a través de la temperatura ambient a les cambres de cocció.
Configuració del cremador de la graella de gas per a una cocció baixa i lenta
Si utilitzeu 2 graelles de cremador, òbviament només s'hauria d'apagar un cremador.
Utilitzant diversos cremadors, podeu trobar la temperatura adequada. Heu de jugar amb algunes configuracions per a graelles de quatre cremadors.
Proveu d'experimentar amb el control de la calor i el nombre de cremadors mesurant la temperatura de l'aire ambient a l'altre costat del menjar.
Un cop la configuració del sistema sigui estable entre 230 i 250 °F, és possible tornar a aquesta configuració.
Cal recordar que cal tenir en compte altres factors.
Com fer fum a una graella de propà?
Com poden les graelles de propà fer bon fum?
Podeu cremar un pellet de fusta a la graella amb trossos de fusta, estelles de fusta. La majoria dels models de graella de gas tenen caixes de fum integrades.
També podeu obtenir un accessori econòmic anomenat a caixa de fumador d'acer, però, oferirem un mètode de bricolatge per al qual no necessiteu cap equip.
La majoria dels sistemes de graella inclouen una "barra d'aromes" que es troba sobre la superfície.
L'objectiu de l'aromes és vaporitzar els sucs que cauen per les reixes, perquè no s'enganxin i creïn un embolic.
Així, seguint el mateix principi, podem utilitzar aquesta zona com a caixa de fumadors. Tot el que necessiteu per a aquest mètode són unes estelles de fusta. No cal líquid ni paper d'alumini!
Un fumador de bricolatge és tan bo com un fumador real?
No, no és tan eficient i fàcil de treballar com l'oferta real.
Però, si no tens barbacoes competitives cada vegada, pots cuinar bé amb un Fumador de bricolatge també.
El problema és que no podeu regular la temperatura a la graella de la bullidora com ho faríeu amb els fumadors cars.
Amb un Fumador elèctric analògic de construcció mestra, per exemple, podeu configurar la temperatura desitjada i després deixar-la durant hores.
Fumarà el menjar i podràs seguir el teu dia. L'ús d'una graella normal per fumar no proporciona aquest nivell de comoditat.
Tanmateix, la cocció "baixa i ràpida" és crucial per al procés de barbacoa. I, per sort, també ho podeu aconseguir en una graella normal, no només a fumador professional.
