A tothom li encanta fumar les seves salsitxes, però poca gent ho pot fer correctament.
Sovint, acaba cremat i sec. I si no aneu amb compte, podríeu acabar deshidratant els embotits fumador, que només farà que tingui mal gust.
Igual que el salmó fumat, cal tenir en compte que el millor és infondre el sabor del fum al xoriço mentre la carn encara està crua.
Normalment, la carn comença a cuinar a 120 graus, de manera que el procés de com fumar salsitxes aquí mateix
En aquest post tractarem:
- 1 Com fumar salsitxes
- 2 Com fumar salsitxes fredes
- 3 Consells per fumar amb fred
- 4 Salsitxa fumadora a fumador elèctric
- 5 Com funciona un fumador fred?
- 6 Quant trigarà una salsitxa fresca a fumar fred?
- 7 És segur fumar fred?
- 8 Quant de temps es pot fumar salsitxa?
- 9 Quant de temps es pot fumar salsitxa a 225
- 10 Quant de temps es pot fumar salsitxa crua
- 11 Quant de temps fumem salsitxes fredes?
Com fumar salsitxes
Salsitxa de fumar senzilla i senzilla que podeu seguir
- Encendre
Enceneu els carbons i espereu fins que els carbons estiguin preparats i, a continuació, poseu-los a la graella. Havíeu d’utilitzar foc baix i mantenir la temperatura de 250-275 ° F per a una graella de carbó. Si utilitzeu graella de gas o pellets, engegueu el foc i configureu la temperatura a un rang de 250 ° -275 ° F.
Pro consell: L’important per fumar salsitxa és el control temporal. Si voleu augmentar la temperatura, podeu obrir l'amortidor i potser utilitzeu la ventilació a la part inferior de la graella. Si aneu a disminuir, podeu tancar l’amortidor o respirar. - Prepareu el fumador
Poseu el carbó vegetal a un costat de la graella. Afegiu un tros de fusta o estella per afegir el sabor que desitgeu. Afegiu la cassola d'aigua per millorar la humitat (opcional) després posar la reixa. El fumador a punt per marxar.
- Embotit de cuina
Llenceu la salsitxa a la graella amb un mètode indirecte i tanqueu la tapa, assegureu-vos que s’obri l’amortidor per deixar fluir l’aire per la graella. Cuineu-ho durant 45 min. A continuació, obriu la tapa i gireu la salsitxa, tanqueu la tapa i continueu cuinant-la durant uns 30 min. A continuació, comproveu la temperatura interna de la salsitxa si arribeu a 165 ° F. Acabeu de treure la salsitxa de la graella per coure’l fins que arribi a la temperatura desitjable.
Com fumar salsitxes fredes
- Prepareu la vostra salsitxa
Tritureu la carn amb un plat adequat, afegiu-hi el condiment si no en teniu, així que deixeu-hi afegir condiments amb all, pebre vermell, pebre negre mòlt, tendre (sal curativa) i poca aigua, barregeu-les bé i envolteu-les i deixeu-los reposar a la nevera almenys 24 hores.
- Embotit fred
Pengeu-los al fumador i deixeu que comenci a fumar salsitxes fredes a menys de 80 ° F durant almenys 4 hores o més. Tireu un sabor de fusta que voldríeu.
Pro consell: Si no es cura la salsitxa correctament, no fumi més de 4 hores botulisme. - Finalment, gaudiu
Després de fumar fred, arrencar la temperatura fins a 140-150 ° F cuinar la salsitxa unes 2 hores i comprovar la temperatura interna. A continuació, podeu augmentar la temperatura fins a 250 ° F per assolir la temperatura desitjable (165 ° F) i després enlairar-la de la graella. Fet
Relacionat: Com fumar cansalada a casa en una graella de pellets
Consells per fumar amb fred
A continuació, es detallen les coses que cal tenir en compte quan es salteja un embotit fred:
- El període de temps serà important perquè com més temps fumeu fred la salsitxa, més intens serà el seu sabor fumat.
- Cal mantenir la temperatura de la cambra de fumar el més baixa possible.
Altres preferirien penjar les salsitxes en una canya al damunt d’un armari fumador. Penjar la salsitxa és necessària perquè no acabin tocant-se durant el procés. Tingueu en compte que, per minimitzar l’impacte de les marques, gireu les salsitxes de tant en tant.
Quan la salsitxa estigui penjada, el següent que heu de fer és assegurar-vos que les carcasses s’assequin. Per fer-ho, obriu totes les obertures de ventilació del vostre armari fumador i proporcioneu un flux d’aire mitjançant un ventilador. Això pot trigar un parell d’hores. Un cop sec, podeu començar a fumar fred la salsitxa.
Per fumar en fred la salsitxa, haureu de preparar el següent:
- Flux d'aire
- Generador de fum fred
- Cambra d'aliments on es pot col·locar la salsitxa
Per què necessiteu flux d'aire?
Hi ha dos motius pels quals necessiteu un flux d’aire per fumar en fred la vostra salsitxa:
- Per garantir un flux continu de fum i evitar que s’atrapen. El fum atrapat pot quedar ranci i deixar un sabor desagradable per a la vostra llonganissa.
- Per evitar que el generador de fum fred es cremi.
Què és una cambra d'aliments?
La cambra d'aliments pot presentar-se en forma de vell armari de fusta o barril.
Cuinar la salsitxa després de fumar
Després de fumar la salsitxa, la carn encara s’ha de coure. Això es fa simplement augmentant la temperatura o aplicant el mètode de fumar en calent.
Salsitxa fumadora a fumador elèctric
- Arrenca fumador
Enceneu el fumador i configureu la temperatura a 140 ° F durant 1 hora i mitja espera fins a arribar-hi.
- Escalfeu la salsitxa
llenceu la salsitxa al fumador elèctric després tanca la porta i escalfa durant 1 hora i mitja
- Cuinar llonganissa en un fumador
Estableix la temperatura a 180 ° F i els temps durant 1 hora i mitja més. Afegiu estelles de fusta el que vulgueu en aquest cas, tireu una mica de fusta de poma a la safata d’estella de fusta i tanqueu la porta i continueu cuinant 1 hora i mitja més
- Preparat per anar
Apunyalar el termòmetre de lectura instantània a la llonganissa si arriba a 165 ° F, si no, continua cuinant-la fins que arribi. Traieu el fumador i refredeu-lo aproximadament uns 30 minuts - 1 hora, així que deixeu-hi excavar.
Com funciona un fumador fred?
En fumar salsitxes fredes, la temperatura ideal és d'entre 68 i 86 graus Fahrenheit. Aquest rang de temperatura és suficient perquè la salsitxa agafi el sabor del fum mentre es mantingui relativament humida. Una vegada més, cal tenir en compte que posar la carn un fumador fred (com un d'aquests) després de la producció de carn no es cuinarà l'embotit. Per tant, la carn ha de ser completament curat abans de fumar en fred.
Quant trigarà una salsitxa fresca a fumar fred?
Quan es fumeix salsitxes fresques en fred, la temperatura interna de la carn ha d’arribar a 160 graus com a mínim i el procés trigarà unes 4 hores de fum. Si es fuma calent, la temperatura ha de ser de 180 graus i s’ha de fer en 4 hores.
És segur fumar fred?
La temperatura necessària quan es fuma fred la salsitxa és baixa, i això no és suficient per matar els bacteris potencials que puguin haver entrat a la salsitxa. Per tant, la carn s’ha de curar completament abans de fumar-la per garantir la seguretat. Una altra opció és fumar en fred la carn per obtenir el sabor del fum abans d’escalfar-la a un rang de temperatura segur.
Quant de temps es pot fumar salsitxa?
La salsitxa només s’ha de fumar durant uns 45-90 minuts a l’inici i mentre la carn encara estigui freda. Assegureu-vos de no fumar massa la carn. A més, no es necessita capgirar la salsitxa.
Quant de temps es pot fumar salsitxa a 225
Fumar unes botifarres al voltant de 3 hores les gireu cada 45 minuts. Assegureu-vos que manteniu per sota de les 4 hores i que la temperatura interna arribi a 165 ° F per obtenir el millor resultat.
Quant de temps es pot fumar salsitxa crua
Aproximadament 2 hores a 250-275 ° F o fins que la temperatura interna assoleixi els 165 ° F. Gireu-los als 45 minuts passats i, seguidament, coeu-los 30 minuts i comproveu la temperatura interna de la llonganissa si els desitgeu, traieu-los de la graella.
Quant de temps fumem salsitxes fredes?
Aproximadament 4 hores o més. En aquest cas, la salsitxa hauria de curar-se correctament. Es pot fumar més de 4 hores sense cap problema de botulisme, de manera que si es fuma fred sense curar-lo s’ha de fer menys de 4 hores. Cuidat.
