Com utilitzar un fumador de barbacoa: guia senzilla de la primera carn fumada

Potser estàs pensant a comprar una barbacoa fumador per fer totes aquelles delicioses receptes de pitmaster que segueixes veient en línia.

O ja heu desempaquetat i configurat el vostre nou fumador de barbacoa, però ara què? Us pregunteu com començar a fumar el més aviat possible?

D’acord, vaig a conèixer els conceptes bàsics i us guiaré durant tot el procés perquè pugueu preparar la vostra primera carn fumada (o verdures com les millors per fumar aquí!)

També conegut com a fumador de barril compensat o graella horitzontal, els fumadors de barbacoa són ideals per aconseguir el gust fumat que busqueu.

Mentre que una graella de carbó s’utilitza per cuinar la carn a foc directe ràpidament, el fumador de barbacoa s’utilitza per coure lentament la carn a foc indirecte per infondre’l amb sabors fumats i fumats.

Això us permet marcar a temperatures més baixes, cosa que permet una cocció més suau i llarga.

Per utilitzar un fumador de barbacoa, comenceu afegint la font de combustible, normalment carbó vegetal, a l’arrencador de la xemeneia i espereu fins que la graella arribi a la temperatura desitjada abans d’afegir la llenya i la carn. Poseu la fusta al costat del carbó perquè fumi la carn d’una manera lenta i constant.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Per descomptat, aquesta és una pauta molt simplificada sobre com utilitzar un fumador de barbacoa. Seguiu llegint per obtenir una explicació més detallada de com utilitzar aquest dispositiu per obtenir menjar de sabor excepcional.

Per a què serveix un fumador de barbacoa?

Un fumador de barbacoa es pot utilitzar per preparar una àmplia gamma d’aliments. Un fumador permet cuinar carn a baixa temperatura durant llargs períodes de temps.

Crea un ambient fumat per cuinar la carn, cosa que fa que el menjar sigui més saborós. Afegiu trossos de fusta o estelles al fumador per crear diversos sabors de fum i fer que la vostra carn tingui un gust distintiu.

Això és el que cal tenir en compte: quan fumeu, necessiteu una bona font de combustible com el carbó vegetal. A continuació, afegiu trossos de fusta (o estelles) per donar sabor.

Podeu utilitzar trossos de fusta o estelles, però quan fumeu triga molt de temps i els trossos de fusta són més adequats perquè cremen més lentament.

No hi ha carn que un fumador no pugui fer a la brasa. Si mireu per internet, trobareu receptes de fum de barbacoa per a les següents carns.

• Turquia
• Pollastre
• Panxa
• costelles
• Carn de porc
• Pernil
• Cansalada
• Salchicha
• costella

També cuina una varietat de marisc a la perfecció, inclòs salmó i cues de llamàntol.

Les verdures com el blat de moro i els espàrrecs són delicioses opcions a la planxa. Fins i tot es pot fumar tofu!

Sabies que fins i tot pots fer-ho? fumar macarrons i formatge en un fumador de barbacoa?

Simplement prepareu el plat, poseu-lo en una paella d’alumini, col·loqueu-lo a la planxa durant un parell d’hores i, voilà, acabareu amb un sabor fumat de formatge difícil de batre.

Ara, abans de fumar, cal que us familiaritzeu amb el vostre fumador de carbó.

Conèixer el vostre fumador de carbó

Si vols ser genial fumant carns, has de familiaritzar-te amb el fumador.

Els primers intents són experimentals fins que pugueu aprendre els petits trucs. Apreneu alguns aspectes mitjançant proves i errors, principalment perquè és difícil aconseguir la temperatura perfecta dins del fumador.

Com funciona un fumador de carbó?

L’objectiu de fumar carn és cuinar la carn durant moltes hores amb fustes aromatitzades. Però, per aconseguir fumar i tenir carn ben cuita, heu d’utilitzar el que es coneix com el mètode “baix i lent”.

El fumador treballa escalfant i cuinant els aliments a una temperatura constant durant moltes hores, en funció de la mida i el pes de la carn.

La temperatura interna de la carn ha de ser la mateixa que l’aire de la cambra de cocció. A mesura que la carn es cou lentament i de forma gradual, es va infonent amb els sabors del fum.

Això crea aquesta escorça marró exterior que és tan deliciosa. En una graella normal, quan feu una barbacoa i NO fumeu, cuineu la carn directament sobre flames que en marxin la carn amb força rapidesa.

Components per a fumadors

En primer lloc, vegem els 4 components del fumador:

1. caixa de foc: la llar de foc és on es posa el carbó vegetal per crear calor. Una vegada que el carbó estigui a la temperatura adequada, afegiu trossos de fusta o estelles de fusta (explicaré quan s’ha d’utilitzar aviat) per crear un sabor de fum diferent.
2. Paella d'aigua: tenir una cassola d'aigua ajuda mantenir la carn humida suficient durant el procés de fumat, perquè no acabi massa sec. La paella es col·loca a sobre de la caixa de foc. Se suposa que heu d'omplir la cassola d'aigua aproximadament ¾ de líquid fresc. Tu pots també afegir algunes herbes i espècies si vols ser com un veritable pitmaster, però l'aigua fresca ho farà. L'aigua és una forma de control de temperatura que també produeix vapor i ajuda al procés de cocció.
3. La cambra de cocció: aquesta part fa referència a les reixes sobre les quals col·loqueu el menjar mentre fuma. Alguns fumadors tenen diverses reixes, de manera que podeu fumar grans quantitats de carn, mentre que d'altres només tenen una reixa, com la majoria de graelles estàndard.
4. Tapa: la tapa cobreix la cambra de cocció i es troba a la part superior del fumador. El paper de la tapa és mantenir el fum a l’interior perquè pugui aromatitzar la carn. Les tapes contenen un respirador que permet sortir el vapor i el fum quan calgui.

Com cuinar amb un fumador de barbacoa

Estic aquí per compartir tots els meus consells sobre com cuinar amb el vostre fumador. Tant si teniu carbó vegetal, gas, bullidor d'aigua, fumador elèctric, podeu seguir els passos per fer funcionar la graella.

Pas 1: prepareu el combustible

Per a fumadors de gas:

La font de combustible del fumador de gas és propà (dipòsit) o ​​gas natural amb una unitat de conversió. El fumador té un cremador de gas alimentat amb propà que produeix flames. Per controlar el cremador, gireu el comandament cap amunt o cap avall i, a continuació, afegiu els trossos de fusta o les estelles a la caixa de fumadors que sol estar a la part superior del cremador.

Per a fumadors elèctrics:

Enceneu el fumador mitjançant el botó "on / off". A prop de l'escalfador elèctric, trobareu la caixa d'encenalls on s'afegeixen estelles per donar a la carn un sabor fumat.

Abans d'utilitzar-lo per primera vegada, condimenteu el graella elèctrica recobrint lleugerament els bastidors amb oli de cuina i deixeu que el fumador funcioni durant 2 o 3 hores a foc mitjà.

Un cop estigui a punt, podeu seleccionar la temperatura (en funció del que cuineu) i triar entre la configuració del fumador.

El que tots els fumadors tenen en comú és que haureu de reposar els trossos de fusta o les estelles durant el procés de fumar.

A continuació, explicaré com utilitzar un fumador de carbó vegetal, ja que és el tipus de fumador més popular.

Per a fumadors de carbó:

Vostè necessita prepareu les briquetes de carbó vegetal per fumar. Les briquetes són molt millors que carbó vegetal perquè cremen a la temperatura adequada.

Quant de carbó vegetal hauria d’afegir al fumador?

Com a punt de referència general, tingueu en compte que una bossa de 15 quilos de carbó crema es crema durant aproximadament 15 hores. N’hi ha prou per fumar-ne un de gran panxa (recepta aquí!).

Però, la quantitat de carbó que afegiu depèn del tipus de carn que cuineu i del temps que es vulgui fumar, així com de la temperatura que se suposa que calenta.

Aquí hi ha algunes pautes bàsiques, però es refereixen a a la planxa i fumar. Tingueu en compte que, quan fumeu, el vostre objectiu és baixar el foc i fumar molt.

Moltes xemeneies poden contenir unes 100 briquetes de carbó vegetal. Això significa que a 100, tenen una capacitat total.

Per a la planxa:

• Necessiteu una xemeneia completa quan feu una brasa a foc alt (450-550 graus Fahrenheit).
• Quan feu a la planxa a foc mitjà (350-450 graus F), necessiteu una xemeneia que estigui plena de ½ a ¾.
• Si esteu cuinant a foc baix (250-350 graus F), només heu d’omplir ¼ d’una xemeneia. Això sol ser el millor per fer a la planxa (no fumar) aus i peixos.

Per fumar, també esteu cuinant a foc lent de 225 a 250 graus F. Però omplireu la xemeneia amb carbons il·luminats i, tot seguit, afegiu-hi només uns quants carbons encesos, de manera que s’escalfin lentament i no de cop.

Pas 2: configureu les sondes de temperatura

Per tal de mantenir la graella a la temperatura desitjada, es recomanen sondes de temperatura. S’han de configurar abans de començar la cocció per controlar la temperatura a l’interior de la graella.

D'acord amb aquest epicuri article, cuiners experts com Meathead Goldwyn recomanen utilitzar dues sondes per garantir la precisió. També recomanen perforar un forat a la graella per poder comprovar la temperatura sense obrir la tapa.

Hi ha alguns termòmetres digitals increïbles disponibles, com ara el ThermoPro TP25.

No obstant això, molts fumadors es venen amb un termòmetre incorporat i, tot i que no és 100% precís en tot moment, farà la feina.

Pas 3: Ompliu la cassola d'aigua

Si afegiu humitat al fum i a la carn, ajudarà als aliments a absorbir el sabor fumat.

Podeu afegir humitat de dues maneres. El primer és col·locar un bastidor metàl·lic sobre els carbons de la llar de foc. A continuació, poseu una paella d’aigua a la reixa. Això afegirà humitat que s’obrirà pas a la cambra.

Una altra opció és afegir humitat a les últimes etapes de la planxa escampant la carn i la brasa amb una mica d’aigua o suc de poma.

Si seguiu aquesta ruta, tingueu cura de no exagerar-la. L’excés d’humitat pot eliminar el recobriment de fum.

El millor és omplir la paella d’aigua about plena d’aigua freda. El paper d’aquesta paella és ajudar al control de la temperatura. Haureu d’afegir més aigua cada 1 a 1.5 hores per assegurar-vos que la carn conservi part de la seva humitat.

L’últim que voleu és una carn massa seca i masticable. No utilitzeu aigua calenta, ja que això derrota l’objectiu, ja que l’aigua s’escalfarà igualment.

Pas 4: enceneu el carbó vegetal

Ara toca encendre la graella. La forma més segura i senzilla d’encendre el carbó vegetal és mitjançant un arrencador de xemeneia. Comenceu omplint l’arrencador de la xemeneia amb carbó vegetal fins que comenci a cendre.

Si no trobeu un arrencador de xemeneia, apileu els carbons a l'interior del fumador en forma de piràmide i utilitzeu líquid per encendre.

Podeu complementar el carbó vegetal amb fusta. No obstant això, molts cuiners recomanen no fer servir llenya només perquè els focs de llenya són difícils de gestionar a una graella per a fumadors i, si es descontrolen, poden espatllar la carn.

Només un pitmaster professional pot gestionar fumar només amb fusta.

Pas 5: Afegiu carbons encesos a l’entrada i als deflectors de la xemeneia i afegiu-hi carn

Ara podeu afegir carbó il·luminat al fumador. És probable que el vostre fumador de barbacoa tingui un deflector d’entrada situat a prop de la llar de foc i un deflector de xemeneia situat a la xemeneia.

Obriu els dos deflectors completament. A continuació, afegiu els carbons a la llar de foc i espereu fins que assoleixi la temperatura desitjada.

En fer-ho, assegureu-vos de mantenir les portes del foc i del fumador tancades tant com sigui possible. Obrir-los provocarà l’escapament de la calor.

Quan la temperatura sigui on necessiteu, afegiu-hi la carn.

Més informació: Com funciona un fumador de barbacoa? 7 tipus de fumadors explicats

Podeu afegir la carn tal qual o marinar-la prèviament amb una mica fregament sec (com algunes d'aquestes opcions amb les millors valoracions).

Pas 6: Mantingueu la temperatura

El deflector d’admissió controla el flux d’oxigen cap als carbons i, com més oxigen es produeixi al foc, més calenta es posarà la graella.

Quan fumeu carn, la temperatura ideal de la cambra de cocció oscil·la entre els 220-250 graus F.

Els dos deflectors, també anomenats respiradors o amortidors, us ajuden a controlar la temperatura. Les obertures de ventilació que es troben a la part inferior del fumador permeten que hi hagi més aire a l'interior i augmenti la temperatura.

Els respiradors més alts del fumador us permeten refredar la temperatura deixant escapar l’aire calent.

Per tant, voldreu ajustar el deflector d’admissió en conseqüència.

Normalment, és millor mantenir-lo tancat fins a la meitat del camí, ajustant-lo gradualment fins que la temperatura s’estabilitzi fins on hauria d’estar.

El deflector de la xemeneia controla el fum i les fluctuacions de la temperatura a l’interior de la graella. El millor és mantenir el deflector de la xemeneia molt obert quan comenceu a cuinar i ajustar-lo segons sigui necessari.

Amb el temps, els carbons començaran a esvair-se, fent que les temperatures baixin. Si això passa, afegiu-hi més carbons.

Pas 7: afegiu estelles de fusta o trossos de fusta

Hi ha un debat sobre si és millor fumar estelles de fusta o trossos de fusta. Tots dos estan bé, però els trossos de fusta es cremen a una velocitat més lenta, de manera que no haureu d’afegir més vegades amb les patates fregides.

Quanta fusta hauríeu d'afegir?

Recomano uns 3-4 trossos per començar i continuar afegint-ne més durant tot el procés de cocció.

La veritat és que no hi ha una proporció ni una equació perfectes entre fusta i carbó. Es tracta de proves i errors, però comenceu amb 3 o 4 i després afegiu-hi cada hora més o menys.

Si utilitzeu estelles, necessitareu diversos quilos de estella per durar-vos durant tot el procés de fumar.

Estelles contra bocins de fusta

Els trossos són molt més grans que les estelles. Els trossos triguen més a encendre’s completament, però un cop ho facin, els farem fumar i cremar durant molt més temps que les estelles.

Les estelles són petites peces de fusta i les podeu comprar amb tot tipus de "sabors" a les bosses de les botigues o en línia.

La veritat és que si fumeu més d’una hora, cosa que probablement ho feu, no val la pena utilitzar les patates fregides.

Haureu d’anar afegint-ne més cada hora. Amb trossos de fusta, pot ser que us durin un parell d’hores abans d’haver d’afegir-ne més.

Si voleu afegir fusta per millorar el sabor, afegiu trossos en lloc de patates fregides per obtenir una cremada més lenta i consistent.

Deixeu-los cremar al costat del foc i no damunt, perquè no es cremin massa.

Reposeu la fusta després de cada cicle de cocció

Els trossos de fusta i les estelles s’han de reposar a cada cicle de cocció, que és d’entre 1 i 4 hores, en funció del que estigueu fumant i del tipus de fumador que utilitzeu. El millor és comprovar les primeres vegades que es fuma fins que vegi la velocitat amb què es crema la fusta.

Un tros o dos cada cicle de cocció (1.5 a 4 hores) hauria de funcionar per infondre el sabor fumat al menjar sense exagerar-lo. Si utilitzeu estelles de fusta, hauríeu de canviar-les cada 2-4 hores.

Fustes dures, fustes fruiteres i fustes de fruits secs funcionarà millor amb un fumador de barbacoa per aconseguir una bona cremada i un bon gust.

Després de fumar una quarta part del temps total, afegiu-hi les estelles o trossos de fusta. Això és el que cal tenir en compte. Només cal afegir-hi la fusta després que el menjar hagi fumat durant un temps.

Temps i temperatura de cocció per a talls de carn populars

Aquí teniu un gràfic dels temps de cocció recomanats:

He de sucar la fusta per fumar?

Molts mestres de pit fan que els trossos de fusta s’enfonsin en aigua abans de fumar perquè, suposadament, això fa que la fusta es fumi més, cosa que pot augmentar el sabor. Però no hi ha proves reals que ho avalin.

De la meva investigació, he arribat a aquesta conclusió:

No cal mullar la fusta abans de fumar. Tot i que es creu que això afavoreix la fumació més lenta, la veritat és que la fusta no és prou porosa per absorbir completament la humitat en menys de 24 hores.

Per tant, en lloc de frenar el procés de fum, acabarà baixant la temperatura del fumador.

Si voleu que els trossos de fusta es cremin més lentament i durin més, trieu fusta d’alta densitat. A més, trieu la fusta assecada al forn sobre el clàssic tipus de fusta a l'aire lliure. La fusta assecada al forn manté més densitat inicial, de manera que dura més.

Pas 8: cuini baix i lent (i tingues paciència)

Recordeu, l’ús d’un fumador de barbacoa es tracta de graelles lentes i baixes. De fet, pot trigar fins a 24 hores a fumar un tall de carn més gran.

Penseu en aquest deliciós bastidor de costelles; bé, triguen almenys sis hores a preparar-les per menjar.

Llegiu també: El millor fumador de costelles amb una guia completa de compradors per fumar lentament i amb poca intensitat

I amb alguns talls, permetre que arribi a una temperatura lleugerament més alta pot marcar la diferència en proporcionar caigudes de la tendresa òssia.

Per exemple, quan cuineu la branca de vedella, podeu deixar que la temperatura arribi una mica a 275 graus F perquè provoca que la carn sigui extremadament tendra i que rellisqui fàcilment de l’os.

També podeu trobar-vos en una situació en què els altiplans de temperatura interna de la vostra carn estiguin una mica a causa del refredament evaporatiu (més informació a continuació aquí). Si això passa, doneu-li una mica de temps.

La teva carn acabarà passar per davant de la parada i acaben donant un sabor fantàstic. Però, abans de treure la carn del fumador, utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interior de la carn.

Quant de temps ha de fumar carn?

Això depèn del tall de carn i de la seva mida. Porcs sencers, gall dindi o altres animals necessiten entre 16 i 24 hores per fumar.

Una pauta general és fumar d’1 a 1.5 hores per lliura de carn. Per tant, peseu la vostra carn i, a continuació, assigneu aproximadament una hora per cada lliura i potser una mica més de temps per si la vostra temperatura fluctua.

Com saps que la carn està llesta?

Pat Martin, propietari de Pitmaster i restaurant de barbacoa es recomana obrir la tapa i després comprovar la textura de la carn.

La carn hauria de caure una mica de l’os, però no caure ni trencar-se del tot; aleshores pot estar massa cuita.

Sempre podeu utilitzar els vostres guants per tocar la carn i, si és inflable, encara no està acabada.

Què és el refredament evaporatiu?

Quan els altiplans de temperatura interior de la carn són deguts a aquest interessant efecte anomenat refredament evaporatiu. Bàsicament significa que la carn està suant. Boig, oi?

Després de coure la carn durant almenys 3 hores, la humitat comença a evaporar-se (o suar).

El que això significa és que equilibra la quantitat de calor que hi ha a l'interior del fumador i que la temperatura general es redueix o es manté constantment aproximadament 150 graus F.

Un cop evaporada gran part de la humitat, la temperatura començarà a augmentar de nou.

També, llegiu Millor fumador de barbacoa per a carn | Aquestes 5 marques són perfectes per a això

Com utilitzar una caixa per a fumadors de barbacoa

Una caixa per a fumadors és una caixa extraïble quadrada o rectangular on es col·loquen estelles de fumar o trossos de fusta. La part inferior de la caixa és sòlida, mentre que la part superior té ventilacions.

La idea és que el fum pugi fora dels forats de la caixa a la part principal de la graella i infongui al menjar.

La caixa funciona per protegir la fusta, de manera que no s’exposa a massa calor.

La caixa funcionarà millor quan la fusta es cremi entre 550 i 750 graus Fahrenheit. Es refereix a la temperatura de la fusta, no a la temperatura de la graella.

Les caixes per a fumadors funcionen bé amb diversos dispositius per a la planxa, incloses les graelles de gas, graelles de carbó, fumadors i fumadors compensats.

Donen al vostre menjar un agradable gust fumat encara que la graella no estigui equipada per fumar fusta. Penseu en això com una manera de "enganyar" el vostre camí cap al tabaquisme professional.

Les caixes per a fumadors es poden comprar a una gran varietat de botigues de subministraments per a barbacoa o podeu fer la vostra ruta per fer bricolatge.

Una petita paella d'alumini amb tapa de paper d'alumini farà el truc, o fins i tot podeu modelar paper d'alumini en forma de copa coberta i posar la fusta a l'interior. Assegureu-vos de fer alguns forats per deixar escapar el fum.

Per utilitzar la caixa de fumadors, voldreu seguir aquests passos.

1. Preescalfeu la graella amb tots els cremadors posats al màxim durant 10-15 minuts.
2. Carregueu la caixa de fumadors amb les estelles de fusta que preferiu. Tingueu en compte que intenteu empaquetar les fitxes el més estretament possible. Això els privarà d’oxigen i disminuirà la possibilitat que es cremin.
3. Col·loqueu la caixa sobre un cremador. Aquest és el cremador que es deixarà encès per a la cocció indirecta.
4. Un cop la caixa comenci a produir fum, configureu la graella per a la cocció indirecta. Feu-ho apagant tots els cremadors sobre els quals es col·loquen aliments.
5. Ajusteu el cremador d’una sola llum fins que arribi a la temperatura desitjada.
6. Afegiu carn a la graella i fumeu fins que estigui acabada. (Tingueu en compte que potser haureu d’afegir més fusta a mesura que aneu per mantenir la temperatura estable).

Fórmula de fum de barbacoa

Per aconseguir un fumador de barbacoa que s’adapti millor a les vostres necessitats, una opció és dissenyar-ne el vostre.

Hi ha diverses calculadores en línia que us ajudaran a determinar la mida de la vostra llar de foc segons la mida de la cambra de cocció, però Fedon Central és una font d’inici recomanada.

L'eina us demanarà informació que inclogui el següent:

• Cuina i tipus de cambra
• Dimensions de la caixa de foc
• Mida de la xemeneia
• Obertura d’entrada d’aire de la llar de foc
• Obertura de la cambra de foc a la cambra de cocció

A continuació, farà recomanacions sobre mesures basades en la informació que proporcioneu.

Cuinar amb un fumador de barbacoa no és necessàriament la manera més senzilla d’aconseguir, però és una manera excel·lent d’obtenir un sabor profund fumat.

Els consells d’aquest article us ajudaran quan arribi el moment de provar de fumar a la barbacoa, però pot ser que necessiteu una mica d’assaig i error abans d’aconseguir la perfecció.

Bona sort perquè el vostre menjar tingui un gust deliciós!

Més informació: Barbacoa Fumador Horitzontal vs. Vertical vs. Offset | una guia en profunditat

Què cal buscar en un fumador de barbacoa?

Quan trieu un fumador especialitzat, heu de tenir en compte diverses coses. Els enumero aquí perquè no us oblideu:

preu: els fumadors barats no valen la pena. Un bon fumador costa entre 200 i 800 dòlars. Aleshores, els millors combos per a fumadors i graelles poden costar més de 1000 dòlars, però depèn de vosaltres quant esteu disposat a invertir. Un fumador de carbó vegetal és una opció ideal per a principiants que sol costar entre 200 i 500 dòlars.

Control de temperatura: a la majoria de fumadors de carbó vegetal i d'altres bàsics els falta un bon termòstat i termòmetres incorporats. Sense ells, és difícil controlar la temperatura a l’interior del fumador, que és fonamental per fumar. Per tant, encara podeu comprar aquests models i comprar el vostre propi termòmetre complementari. Els termòstats que funcionen amb Bluetooth són excel·lents opcions i els podeu controlar des de la distància mitjançant un telèfon intel·ligent.

La temperatura ha de ser similar a la part superior i inferior de la bala o armari. Les compensacions poden ser molt més calentes a prop del foc que al costat oposat, cosa que fa que sigui més difícil controlar la temperatura.

Material: busqueu fumadors d’acer gruixut. Aquest material absorbeix la calor, la distribueix i també l’irradia de manera uniforme. Els amortidors també han de ser resistents i gruixuts, de manera que pugueu maniobrar-los fàcilment. Cerqueu també rodes i potes resistents. Comproveu si és resistent a l’oxidació, cosa que significa que el fumador tindrà un bon rendiment en tot tipus de temps i us durarà més temps.

Preguntes freqüents

Sé que fumar és un tema complex i no és tan fàcil com a moltes persones els agrada assumir, així que comparteixo les preguntes més freqüents i les respostes concises.

Quin avantatge tenen els fumadors de barbacoa?

Amb un fumador de barbacoa, es pot fumar tot tipus de carns. A diferència d’una graella habitual on es cuina a focs i focs directes, es cuina a foc indirecte en un ambient fumat que dóna gust als aliments. Així, el principal avantatge és el sabor i el sabor deliciosos de la carn. Quan es fuma, la carn es torna tendra una escorça cruixent per fora. A mesura que preneu un mos de la carn, ràpidament sentiu el gust de fum.

Un altre avantatge d'utilitzar el fum de barbacoa de carbó vegetal és que el menjar es troba al costat de la font de calor. Per tant, és molt més fàcil ajustar la calor i afegir més combustible perquè no haureu de moure la carn del camí.

Hi ha un desavantatge a l’hora d’utilitzar el fumador?

Tret que no us agradin els fumats, no hi ha cap desavantatge en utilitzar un fumador. L’única queixa que tenen els fumadors aficionats és que cal practicar fumar perfectament la carn cada vegada. Això es deu en part al fet que les diferents carns tenen diferents temps de cocció i les diferents fustes tenen diversos sabors, de manera que cal saber quina fusta utilitzar i quina carn per obtenir uns resultats deliciosos.

Puc fumar només amb carbó vegetal?

No, si no feu servir fusta, no obtindreu res d’aquest gust fumat a la carn. A mesura que crema, el carbó emet moltes impureses químiques però no té un sabor fumat. Simplement crema, però no produeix fum ni flames.

El propòsit de fumar és afegir aquest sabor a la fusta a la carn. Sense això, tècnicament no estàs "fumant".

Les estelles de fusta només són bones per a sessions curtes de fumar?

Sí, les estelles de fusta són les més adequades per a sessions curtes de fumar perquè cremen a un ritme molt més ràpid que els trossos més grans. En un curt període de temps, les estelles de fusta creen molt fum i afegeixen un munt de sabor a la vostra carn o verdures.

Quins són els diferents tipus de fumadors?

Hi ha diferents tipus de fumadors per fer barbacoa que podeu comprar. Cadascun té els seus propis avantatges i desavantatges, però això és el que heu de saber.

1. Cremadors de pal: només depenen de la fusta per fumar, de manera que no cal utilitzar carbó vegetal. Aquests són per a professionals perquè requereixen una atenció constant durant tot el procés de cocció, cosa que cansa molt al pitmaster.
2. Fumadors de carbó: aquests són els que estic parlant en aquest article. Són fàcils d’utilitzar per fumar perquè es cuina a foc indirecte i els amortidors integrats fan la feina i controlen la temperatura.
3. Fumadors de pellets: utilitzen pellets com a font de combustible i podeu fumar caixes per crear fum de fusta. Aquests fumadors estan controlats termostàticament, de manera que no cal que feu molta feina.
4. Fumadors de gas: funcionen amb gas, de manera que cal afegir estelles de fusta i trossos per separat per afegir el sabor fumat. Com que fumar és un procés llarg, s’acaba utilitzant molt propà.
5. Fumadors elèctrics: això fa servir estelles i trossos de fusta i aigua per crear fum. No obstant això, el sabor no és el mateix que cuinar amb foc viu. Encara és fum, però és més subtil i d’alguna manera té un gust diferent.
6. Graelles de bullidor d'aigua: no són ideals per fumar, ja que estan dissenyades per coure ràpidament en flames obertes. Haureu de modificar la graella de la caldera per permetre la cocció indirecta movent el carbó vegetal només a un costat de la graella.

Quina és la carn més fàcil de fumar?

 Si sou un principiant complet, és millor començar fàcilment. El el menjar més fàcil de fumar és quelcom com la salsitxa i costelles de porc. El peix també és fàcil, ja que fuma ràpidament, de manera que podeu provar la relació carbó / fusta. El pit de gallina i gall d’indi són altres bones opcions i, quan vulgueu provar el primer gran tall, us recomano alguna cosa com la branca de vedella.

Bottom Line

Estàs a poques hores d’una deliciosa barbacoa fumada tendra. Un cop comenceu a fumar, no podeu deixar de fumar. La branca, les costelles, les ales de pollastre no tenen el mateix gust en una graella elèctrica o de gas normal. Els falta aquesta fumadeta famosa per la barbacoa de Texas.

Quan hàgiu descobert com fumar la carn a la perfecció, podeu començar a entretenir i servir aliments saborosos que agradaran a tothom. I el que m’agrada de les graelles per a fumadors és que la neteja és tan fàcil. Tot el que heu de fer és netejar la reixa de cocció amb un pinzell mentre el fumador encara està calent i ja esteu preparats per a la segona ronda.

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.