Si estimes de fumar amb fustes aromatitzades, però encara no heu provat el préssec, us demaneu una delícia.
El préssec (Prunus pèrsica) és a caduc arbre, i pertany al gènere Prunus que inclou cirerer i pruna. Els préssecs i les nectarines són la mateixa espècie, igual que la seva fusta, tot i que comercialment es consideren fruites diferents.
Tothom sap que la fusta d'hickory combina bé amb carns fosques i boscos de fruites com la poma són ideals per a les aus de corral.
Però, molta gent no utilitza fusta de préssec quan fuma.
Probablement us pregunteu, és bo per fumar el préssec?
El préssec condimentat és excel·lent per fumar. El sabor del fusta de préssec és similar al de la pera, ja que té un sabor lleugerament afruitat i suaument dolç. És prou subtil per fumar carns lleugeres, però la gent tastarà aquesta dolçor al paladar ja que deixa un agradable regust.
La veritat és que molta gent no està familiaritzada amb les estelles de fusta de préssec, perquè no és tan habitual a les botigues.
Això és lamentable perquè el préssec té un sabor afruitat subtil, que combina bé amb pollastre, gall d’indi, gallines de Còrnia i fins i tot porc.
Per tant, la resposta és sí, absolutament!
En general, les fustes fruiteres tenen un sabor suau a fumar, de manera que complementen millor els aliments més lleugers.
Alguns fumadors afirmen que la fusta de préssec guanya la poma quan es tracta de sabor.
En aquest post tractarem:
Com s'utilitza Peachwood per fumar
El secret per utilitzar fusta de préssec és utilitzar-lo amb moderació i en petites quantitats.
Si vostè és utilitzar-lo per fumar xai, carn de porc o aliments com les costelles, podeu utilitzar una quantitat més gran perquè aquestes carns requereixen més sabor.
Però no necessiteu massa fum en cuinar aus de corralo s’arrisca a dominar els saborosos sabors de la carn.
Utilitzeu fusta de préssec condimentada que s’ha assecat durant almenys 6 mesos, però no més d’un any, o pot ser massa seca.
En aquest cas, es cremarà i cremarà massa ràpidament. Tingueu en compte que no heu d’utilitzar mai préssec verd per fumar carn.
Igual que la resta de boscos, podeu submergir les estelles de préssec en aigua durant 30 minuts, però realment no cal fer aquest pas.
Peachwood té uns sabors únics i, per treure-li el màxim partit, intenteu utilitzar un cremador de pal offset quan fumeu en lloc de fumar la fusta.
Encara busqueu un bon fumador? Llegiu: Què cal buscar quan es compra un fumador | consells, tipus i 3 revisats.
La qüestió de la fusta per fumar
Els autèntics mestres de les graelles saben que la fusta amb la qual fumes fa una gran diferència pel que fa al sabor de la carn.
Hi ha algunes directrius generals que us ajudaran a triar quina fusta complementa quin tipus de carn s’adapta millor.
Per exemple, una fusta afruitat com el préssec o la pera funciona bé amb el pollastre.
El sabor a la fusta determina la intensitat del fum. El sabor dels boscos fumadors varia de suau a fort.
Els boscos més clars i subtils, com els boscos de fruites, són "suaus", mentre que els boscos com l'hickory són "mitjans" i els de fusta dura com el mesquit són "forts".
Per als fumadors principiants, l’ús de fusta de préssec és més fàcil que la fusta dura dura. El préssec té un sabor més clar, de manera que és més difícil equivocar-se.
On comprar fusta de préssec per fumar
Les estelles de fusta de préssec són difícils d’aconseguir perquè són menys populars que altres boscos de fruites, com la poma o el cirerer.
Tanmateix, si voleu provar fusta de préssec, podeu comprar un paquet de varietats, com ara el paquet de 4 fitxes de fumar WESTERN BBQ.
Ve amb quatre sabors de fusta: auró, poma, cirera i, per descomptat, préssec. És ideal per utilitzar-lo amb la vostra graella elèctrica o de gas.
Els millors aliments per fumar amb fusta de préssec
Com he esmentat anteriorment, els millors aliments per fumar amb fusta de préssec són carns lleugeres com les aus de corral.
Però també podeu fumar porc o fins i tot xai si no us importa el sabor subtil.
Aquí teniu una llista d’aliments per fumar amb fusta de préssec:
- Pollastre
- Ocells petits
- Culata de porc
- Bastidors
- costelles de xai
- Turquia
- Panxa (deixeu fumar la carn més temps perquè pugueu tastar el sabor del préssec)
La meva recomanació és que barregeu el préssec amb una altra fusta com la hickory si voleu fumar carn de porc.
Si no ho feu, és possible que el sabor no sigui prou fort, de manera que la gent pot dir que el porc no es fuma prou.
Per tant, podeu utilitzar un 75% de préssec i un 25% d’hickory només per donar-li un toc extra de fum de fusta.
Llegiu també: La fusta de goma dolça curada és bona per fumar carn? No! Heus aquí el perquè
És segur fumar amb fusta de préssec? És tòxic?
No us preocupeu, la fusta de préssec és segura per fumar menjar.
Hi ha un mite que flota al voltant de que el préssec és tòxic, però això simplement no és cert. L’única part tòxica dels préssecs és el pou.
De fet, els pous de préssec i albercoc són perillosos, però només si es mengen.
Les fosses contenen glucòsid cianogènic, que és molt verinós si s’ingereix. Però, quan fumes, no fas servir fosses.
Així, quan es crema la fusta i es converteix en carbons, no hi ha toxicitat.
En conclusió, la fusta de préssec és totalment segura per fumar.
La línia de fons de Peachwood
Recomano fusta de préssec per fumar aus de corral perquè té un sabor subtil que no domina les carns lleugeres.
Per tant, si abans heu utilitzat fusta de fruita per fumar, us adonareu que la fusta de préssec no és diferent de la cirera o la poma.
Per tant, farà que la vostra carn tingui un gust dolç, afruitat i saborós.
Busqueu boscos més "exòtics" per fumar? Esbrineu si Hackberry és bo per fumar carn.
