Pel que fa als costats salats, la carn seca és, amb diferència, l'aperitiu superior.
Tant saborós com còmode, cada mos se sent com una petita festa a la boca.
Combinat amb un dia càlid i la teva llisca nou fumador de pellets, aquest popular berenar encara millor.
No busqueu més una recepta deliciosa i consells per triar els pellets adequats per al vostre fumador.
En aquest post tractarem:
Millors talls per a vedella de vedella
La carn seca s'elabora normalment a partir de talls magres de vedella que es marinen en diverses salses, espècies i altres condiments, però el secret rau a utilitzar el tall de vedella adequat.
Per tant, la tendresa de la seva carn seca pot dependre del tipus de tall que compreu.
Aquests són alguns dels talls que es recomana:
- ronda: Els talls rodons més utilitzats per a carn de vaca, són tendres i s’extreuen de la gropa de la vaca on hi ha poc greix.
- Filet de flanc: La carn de vedella es pren de l’estómac i és coneguda per ser saborosa i magra. El sacsejat d’aquest tall es pot fer més tendre si es talla a rodanxes.
- Tipus de filet: Probablement el tall de vedella més popular, el filet prové de la part baixa de l’esquena d’una vaca i té un gran sabor i textura, cosa que el fa ideal per als filets, rostits i (el més important) per a sacsejats.
Recepta seca de vedella fumada de pellets
Equipament
- Fumador de pellets
Ingredients
Carn seca
- 2 lliura magra de vedella al tall escollit (rodó, filet de flanc, punta de filet)
Marinade
- 1 tsp sal
- 1 tsp ceba en pols
- 1-2 tsp All en pols
- 2 tsp pebre negre
- ½ copa Salsa de soja
- 2 cullerada. Salsa Worcestershire
- salsa picant opcional
- Salsa barbacoa opcional
- cervesa fosca opcional
instruccions
Marinade
- El sabor del vostre adob es redueix a la preferència personal. Les quantitats anteriors són intercanviables, així que penseu en el dolç, salat o picant que us agradaria que fos abans de començar a barrejar els ingredients.
- Afegiu els ingredients de la marinada en un bol i barregeu-los bé fins que es combinin.
- Aboqueu la marinada en una bossa de cremallera o guardeu-la al bol i reserveu-la temporalment.
Carn seca
- Talleu la carn de vedella a rodanxes de ¼ polzades de gruix amb un ganivet afilat, ja sigui amb el gra (per a una carn de carn més masticable) o en contra (per fer-la més tendra).
- Intenteu uniformitzar les tires i retalleu el greix o el teixit conjuntiu.
- Col·loqueu les rodanxes de vedella a la bossa de cremallera o al bol amb la marinada i refrigereu-les durant un mínim de 6 hores. Mou-ho cada poques hores per garantir una capa uniforme.
- Un cop el sac de vedella estigui a punt, engegueu el fumador de pellets i poseu-lo a 200 graus.
- Traieu les rodanxes de carn de la marinada i poseu-les a la reixa del fumador.
- Tanca la tapa i fuma durant 4-5 hores o fins que estigui seca. La carn ha de ser masticable i curvada, no cruixent.
- Transfeu el sacsejat a una bossa amb cremallera fresca mentre estigui calent i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins a una hora.
- Assegureu-vos que no hi hagi aire a la bossa i poseu-la a la nevera, on hauria de guardar-la recentment durant diverses setmanes.
La carn de vedella és un berenar saludable?
La carn seca és una gran font de proteïnes. També és baix en greixos i calories.
Aquesta composició alta en proteïnes i baixa en carbohidrats la converteix en el berenar perfecte després de l'entrenament.
Rep el seu nom de la paraula quítxua ch'arki, que es tradueix com a carn seca i salada.
Com a berenar, la carn seca també és alta en diverses vitamines i minerals, com ara zinc i ferro. Aquests són importants per al suport energètic i immunitari.
Com totes les coses, la carn seca s'ha de consumir amb moderació. Tanmateix, en comparació amb altres aperitius, definitivament es pot considerar una alternativa més nutritiva.
Finalment, un berenar saborós i saludable, que t'ajudarà a sentir-te ple durant tot el dia i a recuperar-te més ràpidament dels entrenaments o de l'activitat.
Millors pellets per utilitzar per a la carn de vedella fumada
El tipus de pellets que utilitzeu al vostre graella de pellets pot tenir un gran impacte en el sabor dels vostres productes fumats.
Tot i que hi ha diverses opcions, els pellets que s'enumeren a continuació es recomanen més habitualment per fumar carn de vedella.
- nou dura: La fusta de Hickory té un ric sabor fumat que complementa la majoria de les carns, però va especialment bé amb les carns de sabor fort com la vedella.
- mezquite: De la mateixa manera, la fusta mesquita ofereix aromes forts, però amb un sabor més picant, que afegeixen un toc especiat atrevit i seductor a la carn de vedella fumada.
- Roure: Per obtenir un sabor més clar, consulteu la fusta de roure. Va molt bé amb les proteïnes, cosa en la qual el ric a la carn de boví ja és ric.
- Pecan: deliciosament nou i rica, la fusta de pecan proporciona el gir perfecte de sabor per a la teva carn seca.
- Whisky: per obtenir un sabor més dolç i maltat, proveu la fusta del barril de whisky.
- Barreja: si busqueu una alternativa a aquests clàssics, una barreja de sabors de pellets també pot animar el gust de la vostra carn de vedella de maneres noves i inesperades.
Consells per fumar la carn de vedella
Hauríeu de marinar la carn durant almenys 8 hores per obtenir el millor sabor desitjat, però només per assegurar-vos que ho feu durant tota la nit.
La carn estarà suspesa sobre unes broquetes metàl·liques sobre la graella de la barbacoa del bidó d'oli de manera que només es fumi per la calor que genera la cambra de combustible i no es col·loqui directament sobre el propi foc.
Al cap d'una hora i mitja, la carn es trasllada a les reixes per deixar-hi evaporar completament els greixos i l'aigua.
Després de treure de la nevera
Feu lliscar la carn a les broquetes i fixeu-les amb força, ja que penjareu-les de la graella de la barbacoa del tambor d'oli abans de col·locar-les horitzontalment a les reixes després. Doneu prou espai per separar cada llesca de carn almenys mitja polzada entre elles i unes 4 polzades a les vores de les broquetes.
Ara, pel que fa al combustible de carbó vegetal del fumador de barbacoa del tambor d'oli, no ompliu la cambra de combustible, sinó que només ompliu carbó vegetal fins a ½ o ¾ del camí.
Rastreu el carbó vegetal cap a un costat de la cambra de combustible deixant l'altre costat gairebé buit i, a continuació, pengeu les broquetes a les varetes i pengeu el vostre secà per sobre del costat no il·luminat/indirecte del carbó.
Podeu afegir estelles o pellets a la brasa per potenciar el foc i el fum.
Llegiu també: aquests són els millors fumadors comercials de carn revisats
El millor de la carn seca fumada en una graella de barbacoa de tambor d'oli és que unes quantes lliures de vedella duraran molt de temps si la manteniu refrigerada.
Deixeu fumar la secina de vedella durant 1 hora i mitja - 2 hores amb la tapa tancada mentre l'observeu regularment per evitar contratemps. Gireu les broquetes de les reixes cada 10 minuts perquè no es couin massa.
Quan les flames disminueixin aproximadament un 20-30% de la seva mida normal, afegiu-hi briquetes de carbó vegetal per mantenir les flames cremades fins a la quantitat prevista sense deixar que es cremin massa ni massa.
Després de 2 hores més o menys, és possible que observeu que alguns seccionats s'han cuinat força bé, mentre que altres encara poden tenir punts humits o encara no s'han deshidratat del tot per la calor. El que haureu de fer aquesta vegada és treure la carn de les broquetes i les varetes d'on pengen i substituir-la per les reixes de la graella.
Col·loqueu el fitxer sacsejat no deshidratat a les reixes per fumar-lo més fins que s'assequi. Això hauria de trigar uns 30 minuts i un cop estiguin secs i ben cuits, ja els podeu servir.
Emmagatzemeu a la nevera per obtenir la màxima frescor: la cecina durarà unes quantes setmanes. Gaudeix!
Tens el fumador de pellets encès? Aquí teniu una altra gran recepta per a fumadors de pellets: Broquet de Fumador de Pellets.
Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.Hola, sóc Joost, el fundador de Lakeside Smokers. M'encanta provar menjar nou amb el BBQ Smoking (i la barbacoa japonesa!) al cor de la meva passió, i des del 2016 he estat creant guies en profunditat per ajudar-vos amb receptes i consells de cuina.
