Si estimes un bé faldilla, un fumador de pellets pot donar-li un sabor inoblidable que porta la carn al següent nivell.
Tot i que alguns afirmen que l'única manera de fumar el pit és col·locar-lo en un pal i subjectar-lo a sobre d'un fogó, utilitzar els sabors adequats i el meu mètode especial de cocció baixa i lenta aconseguirà que el vostre pit estigui perfectament aromatitzat.
Aquest article us oferirà un pelet fumat de pellets que no és d'aquest món.
En aquest post tractarem:
- 1 Què és el pit?
- 2 Com cuinar el pelet de fumador de pellets
- 3 Instruccions bàsiques per a fumador de pellets
- 4 Fumador de pellets estil Texas
- 5 Quin tipus de pellets són els millors per fumar broquet?
- 6 Consells i trucs sobre com fumar la peça a la graella de pellets
-
7 Preguntes freqüents sobre el pelet del fumador de pellets
- 7.1 Quant de temps es triga a fumar broquet?
- 7.2 Quant de temps fumes una broca a 225 graus?
- 7.3 Com es fuma un brot a una graella de pellets de Camp Chef?
- 7.4 Tireu una branca mentre fumeu?
- 7.5 Fumeu una part grassa al pit o cap amunt o cap avall?
- 7.6 Què s'ha de servir acompanyat d'un brot fumat
- 7.7 Què és un fumador de pellets?
- 7.8 Quant de temps es triga a fumar una peça?
- 7.9 És millor fumar broquet a 225 o 250 graus?
- 7.10 Quant de temps fumes el pit a 225?
- 7.11 Com es fa més tendra la peça de fumador?
- 7.12 El pit es torna més tendre com més temps el fumeu?
- 7.13 Puc fumar un brot durant 24 hores?
- 7.14 Hauríeu d'embolicar una broca quan fumeu?
- 7.15 Què passa quan emboliques una peça massa aviat?
- 7.16 El pit ha d'estar a temperatura ambient abans de fumar?
- 7.17 Per què el meu brot fumat sempre és dur?
- 7.18 Hauries de condimentar la peça durant la nit?
- 7.19 Quina temperatura es desfà la branca?
- 7.20 Es fa un brot a 180?
- 7.21 Es pot fumar un brot durant massa temps?
- 7.22 Amb què he de ruixar el meu pit mentre fumo?
- 7.23 S'ha de salar un brot abans de fumar?
Què és el pit?
La branca és un tall de carn treta de la part inferior del pit de vedella o vedella. Inclou els pectorals superficials i profunds.
La carn es pot preparar de diverses maneres, però en general produeix un sabor ric i carnós i una textura tendra. Les marinades intensificaran els sabors.
Ara bé, quin fumador de pellets és el millor per fumar broquets? He escrit una guia completa del comprador de fumadors de pellets aquí per facilitar l'elecció.
Com cuinar el pelet de fumador de pellets
Fem una ullada als passos que has de seguir perquè la teva carn sigui deliciosa:
- Trobeu un bon tall
- Talleu el pit
- Salpebreu el costell
- Cuinar el costell
- Emboliqueu el pit
- Continuar fumant
- Talleu el pit
1. Troba un bon tall
Trobar un bon tall de pit és un primer pas essencial en el procés de cocció. Es recomana una peça de vedella Angus certificada.
2. Talleu el costell
Utilitza un bon ganivet per eliminar la vena gruixuda de greix situada entre el pla i la punta. Traieu qualsevol carn que tingui un aspecte gris a causa de l'oxidació.
També és possible que vulgueu retallar la vora prima de la plana, ja que tendeix a cuinar-se massa i a esmicolar-se. Arrodoneix el pla i la pell platejada a la part superior.
És una bona idea fer-lo caure a ¼ ”de gruix.
Podeu deixar una fina capa de greix a la part inferior que aïllarà la bresa durant una llarga cocció.
3. Salpebreu el costell
Podeu condimentar la brisa de la manera que vulgueu.
Tingueu en compte que hi ha marques que fan condiments específics per a la peça, com ara Porcs assassins or RubWise.
Recordeu que la branca és un gran tall de carn, de manera que caldrà condimentar-la per cobrir-la adequadament.
També haureu de condimentar la poma unes 4 hores abans de coure-la per deixar que els sabors s’enfonsin.
4. Cuinar la brasa
Una bresa normalment necessita una hora al fumador per cada lliura de carn.
Tenint en compte que els pits són grans talls de carn, això pot ser igual a hores de temps de cocció. Hauria de fumar a uns 195 graus.
No us oblideu de fer-ho utilitzeu una paella d'aigua al fumador per a la brasa.
Un cop el fumador assoleixi aquesta temperatura, col·loqueu la branca a la graella cap avall.
5. Emboliqueu el pit
A meitat de cuina, emboliqueu el pit amb paper de carnisseria.
És important no utilitzar paper de llauna, ja que això farà que la carn estigui tova i vaporosa.
Un cop embolicada la carn, torneu-la a col·locar a la part grassa del fumador cap avall. Si l'heu embolicat correctament, la costura estarà a la part inferior.
6. Continuar fumant
Continueu fumant fins que arribi a una temperatura interna de 200 graus. Un cop això passi, gireu el fumador fins a 250 graus i continueu cuinant.
Quan la bresa estigui a punt, guardeu-la en un refrigerador sec durant 2 hores.
7. Talleu el pit
L’últim pas consisteix a tallar la branca. Traieu la carn del paper de carnisseria i poseu-la en una taula de tallar.
Utilitzeu una talladora de pits de 12 "per tallar la carn a tires de ¼". Comenceu per l’extrem pla.
Atureu-vos un cop arribeu al final del pla i, a continuació, gireu la branca de 90 graus i talleu-ne també el punt.
Com a tractament afegit, podeu retallar les vores extrems cremats (però fes servir fustes diferents per fumar-les).
Instruccions bàsiques per a fumador de pellets
Comencem amb les instruccions bàsiques per cuinar una deliciosa breutxa en un fumador de pellets.
Assegureu-vos de començar a preparar el vostre tall de carn un dia sencer abans de planejar fumar-lo, ja que necessitarà unes hores a la nevera.
Ingredients
Necessitarà:
- 1 peça d'envasadora completa (16-18 lliures)
Per al fregament de condiments:
- 4 parts de sal
- 2 parts de pebre negre
- 1 part d'all en pols
A continuació, barregeu la marinada d'injecció, suficient per aproximadament 1 1/2 tasses, utilitzant:
- Caldo de vedella
- Whisky
- Salsa Worcestershire
- Salsa de soja
- Pols de ceba
- Pebre negre
- sucre morè
A més, prepareu aproximadament 3/4 tassa de spritz, això pot ser:
- suc de poma
- Caldo de vedella
- o suc d'escabetx
Finalment, necessitareu sèu de vedella (que no s'ha de confondre amb greix de vedella).
Instruccions de cuina
- Talleu el gruix de greix que es troba entre la punta i el pla i retalleu la tapa de greix a uns 1/4 de polzada de gruix.
- Ara agafeu la marinada i injecteu el líquid en diversos punts del centre (podeu utilitzar un injector de marinada per això).
- Netegeu qualsevol vessament, fixeu-lo en un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera durant 8-10 hores.
- Ara traieu-lo de la nevera, apliqueu el fregament de condiment i torneu-lo a posar a la nevera durant 3 hores més abans de fumar.
- Preescalfeu la graella de pellets a 225F.
- Cuineu el pit durant 45-60 minuts per ronda. Si es tracta d'una peça sencera de 16 lliures, podeu esperar que trigui almenys 10-12 hores a assolir una temperatura interna de 190 graus F (penseu 1-2 hores per lliura de pit).
- La carn desenvoluparà una escorça agradable en 3 hores a la graella. Si observeu que l'escorça s'asseca, comenceu a ruixar-la amb líquid cada 2-3 hores.
- Una vegada que la carn arriba a una temperatura interna de 165 F, embolicar la carn amb paper d'alumini fins que aconsegueixi una temperatura interna de 190-200 graus F. També podeu utilitzar un paper de carnisseria per mantenir l'escorça totalment intacta.
- Un cop cuit, retireu la peça fumada de la graella de pellets i deixeu-la reposar almenys una hora abans de servir.
Com tallar i servir el pit fumat?
Hi ha diverses coses importants que cal tenir en compte a l'hora de tallar el pit, com ara:
- Utilitzar ganivet de barbacoa molt afilat per quedar nets, fins i tot rodanxes.
- Talleu primer el pla, després el punt.
- Tallar a rodanxes contra el gra per obtenir la màxima tendresa i textura.
- Mantingueu les rodanxes fines per obtenir una costella fumat més tradicional o gruixudes per obtenir un sabor més intens.
Vegeu exactament com tallar la peça com un professional aquí:
Condimenteu les rodanxes amb la teva salsa barbacoa preferida o fregar abans de servir, si ho desitja.
A més, fes un cop d'ull la meva guia sobre la millor manera de reescalfar la peça perquè en puguis gaudir encara més!
Fustes recomanades per fumar broquet
- nou dura
- mezquite
- roure
- Cirera
- poma
T’explico per què aquests boscos funcionen tan bé amb el peix aquí.
Fumador de pellets estil Texas
Ingredients
- 1 10-12 lb. faldilla tall envasador
- 1 tsp comí
- 1 cullerada. sal tosc
- 1 cullerada. xili en pols
- 1 tsp pebrot mòlt fresc
- 2 tsp sucre
instruccions
- Gireu el vostre fumador a la configuració de fum. Quan arribi a 225 – 250 graus, tanqueu la tapa.
- Esbandiu la carn amb aigua freda i esborreu-la amb un paper absorbent.
- Combineu el comí, la sal, el bitxo en pols, el pebre i el sucre en un bol. Fregueu tota la carn.
- Col·loqueu la bossa al paper greix del paper d'alumini cap amunt.
- Poseu-hi un suc amb sucs que s’acumulin cada hora més o menys.
- Fumeu el pit fins que la temperatura interna arribi als 205 graus i la sonda del termòmetre s'enfili com la mantega. Això pot trigar entre 10 i 13 hores, depenent de la mida del pit. (Per accelerar les coses, podeu embolicar la carn amb paper de carnisseria un cop arribi a 165 graus i posar-la a la graella).
- Traieu el pit de la graella i deixeu-lo reposar entre 45 i 60 minuts.
- A continuació, transferiu-lo a una taula de tallar i talleu-lo a rodanxes fines contra el gra. (El gra és la forma en què s'alineen els músculs. Tallar contra el gra i no paral·lel a ell us assegurarà que obtingueu un tall tendre.) Si voleu, poseu-hi degoteig.
Quin tipus de pellets són els millors per fumar broquet?
Els grànuls de fusta es fabriquen amb serradures comprimides. Prenen el sabor dels arbres dels quals provenia el serradur.
Quan es tracta de les millors pastilles de fusta per fumar la brossa, voldreu anar amb alguna cosa que tingui un sabor prou ric per penetrar a la carn.
En general, qualsevol fusta que es recomana per a la carn vermella farà.
Molts pitmasters fins i tot ho faran barregeu les seves pròpies fustes per produir sabors únics.
Alguns sabors populars inclouen:
- roure: Realment no et pots equivocar amb el roure. Dóna a la carn un gust fumat mitjà que poques vegades és aclaparador.
- nou dura: Hickory té un gust fort que pot arribar a ser aclaparador, de manera que s’utilitza millor amb moderació. Quan s’aplica correctament, dóna a la carn un sabor fantàstic i salat.
- mezquite: El mesquite té un sabor intens i únic que funciona bé amb la carn vermella.
- pacana: El pecan dóna a la carn un sabor dolç i nou. Funciona especialment bé amb una fusta afegida per equilibrar-la.
Per saber quan utilitzar quina fusta per a la vostra recepta de broquet, consulteu-ho la meva guia completa sobre la millor llenya per fumar broquet
Consells i trucs sobre com fumar la peça a la graella de pellets
Millor fregament sec per a la brisa: Rubwise
Recordeu que el gust general de la vostra peça dependrà principalment del condiment que utilitzeu. La majoria de la gent prefereix condimentar-lo simplement amb sal i pebre.
Però el meu favorit personal és aquest Rubwise Texas Brisket, realment no us podeu equivocar amb aquest autèntic sabor de Texas:
Feu el que feu servir, assegureu-vos d’aplicar-lo generosament a banda i banda de la branca.
Tallar el greix
Si esteu fumant una branca que no està retallada, preneu-vos el temps per retallar-la i eliminar algunes capes de greix abans de cuinar-la.
Fumeu el greix de la branca cap amunt o cap avall?
Quan arribi el moment de cuinar el pit, assegureu-vos de cuinar-lo amb el greix cap avall.
Segons alguns experts, aquest és en realitat el secret per aconseguir una peça perfectament tendre i sucosa.
Deixar reposar la carn
Deixeu reposar el pit durant uns 20 a 30 minuts abans de començar a tallar-lo. Això permet que la carn assoleixi la seva temperatura final.
La millor salsa per fregar: Stubb's
Salsa de fregona es refereix a aquella salsa fina que els xefs raspallarien o ruixarien a la truita aproximadament cada hora durant tot el procés de fumar.
Fer-ho pot ajudar a evitar que la carn s'assequi i a mantenir-ne la suc.
El meu favorit és (òbviament!) De Stubb. No es pot fer millor que aquesta ampolla.
Consulteu els preus més recents aquí
Preguntes freqüents sobre el pelet del fumador de pellets
Quant de temps es triga a fumar broquet?
El temps que es triga a fumar una poma utilitzant un graella de pellets variarà molt. Però, en general, cada lliura de pit hauria de trigar entre 1 i 1.5 hores.
Per tant, si esteu cuinant 4.5 lliures de costella, podeu esperar passar més de sis hores.
A més, si prefereixes embolicar el pit amb el paper de carnisseria, això podria trigar més temps.
Quant de temps fumes una broca a 225 graus?
Haureu de fumar a 225 graus durant 1 hora i 15 minuts. El temps varia, així que només cal tenir-ho en compte com a guia.
Com es fuma un brot a una graella de pellets de Camp Chef?
Quan es fuma una broca utilitzant una graella de pellets de Camp Chef, el millor enfocament és fer-ho baix i lent.
Preescalfeu la graella de pellets a 250 ° F i cuini la carn fins que arribi a una temperatura interna de 160 ° F.
Tingueu en compte que el temps de cocció variarà en funció de determinats factors, per la qual cosa és una bona idea controlar de prop la temperatura de la carn en comptes de dependre de la quantitat de temps que ha passat.
Què té de bo fumar-se la branca? Xef del campament Smokepro és que compta amb la tecnologia Smart Smoke, que fa que fumar la teva carn sigui extremadament còmode.
Amb aquesta funció, ja no cal que us situeu just davant de la graella només perquè es coini el vostre brou.
Simplement has de configurar el termòmetre sense fil de manera que t'avisarà un cop s'aconsegueixi la temperatura de carn desitjada. Amb aquesta eina, fumar broquet és definitivament molt més fàcil.
Tireu una branca mentre fumeu?
Es recomana girar i donar la volta al pit almenys una vegada durant tot el temps de cocció. Es tracta d’equilibrar l’exposició de la carn al calor.
Fumeu una part grassa al pit o cap amunt o cap avall?
Algunes persones eviten cuinar el greix de la branca cap amunt, ja que farà que la boga sembli poc atractiva i la part grassa de la branca no produeixi escorça uniforme a diferència de les altres parts.
Tanmateix, si preferiu cuinar d'aquesta manera, encara aconseguireu grans resultats pel que fa al gust de la carn.
Si utilitzeu un tipus de fumador de compensació horitzontal on la calor prové de dalt, la millor opció és cuinar el pit amb el greix cap amunt.
Què s'ha de servir acompanyat d'un brot fumat
Un cop preparat el bresquet, voldreu combinar-lo amb un costat abundant que complementi la carn.
Macarrons i formatge, puré de patates, arròs o algunes verdures fumades saludables combina-ho perfectament.
Quan es tracta de begudes, serà fantàstic amb un cabernet o una cervesa rica i fosca o un porter.
La brisa és un tall de carn realment deliciós. Un fumador de pellets traurà el seu ric i sucós sabor per a una experiència de fosa a la boca.
Quins consells recomaneu per a un gran pits?
Què és un fumador de pellets?
A fumador de pellets, o pellet grill, és una cuina exterior que combina elements d'un fumador de carbó, una graella de gas i un forn de cuina.
L’alimenta pellets de fusta que pot fumar, a la planxa o al forn.
S'utilitza un panell electrònic per alimentar automàticament els pellets de combustible al foc per regular la temperatura i el flux d'aire de la graella.
Quant de temps es triga a fumar una peça?
Depèn de la temperatura a la qual penseu fumar el brot. Per exemple, fumar el pit a 275 F trigarà entre 10 i 12 hores a un ritme de 30 a 60 minuts per ronda.
Si parlem de temperatures entre 225 i 250 F, podeu esperar cuinar el brou de vedella a una velocitat d'1-1/2 hores per ronda, amb un temps de cocció total d'unes 18 hores abans de poder treure-la de la graella de pellets.
És millor fumar broquet a 225 o 250 graus?
Sempre hi ha un principi que cada pitmaster no pot evitar recomanar prou quan es tracta de fumar: "mantenir l'equilibri".
Endevina què? no voleu treure la carn de la graella massa ràpid o tard.
On 225F és una de les millors temperatures per cuinar la peça, 250F és sens dubte l'ideal!
Assegura que la carn es mantingui al fumador de pellets el temps suficient per obtenir aquesta textura agradable i sucosa mentre es cuina en el menor temps possible.
Quant de temps fumes el pit a 225?
A 225 F, el bitllet es cuina a una velocitat d'1-1/2 hores per ronda.
Per tant, si compreu un peix de 12 lliures (aquest és el pes després de retallar), es necessitaran entre 16 i 18 hores de temps de cocció i almenys una hora de descans abans de poder servir-lo.
En total, un brot de vedella trigarà entre 18 i 19 hores a estar completament llest.
Com es fa més tendra la peça de fumador?
Per cuinar un broquet perfectament tendre i saborós, hi ha moltes coses que cal tenir en compte.
Per exemple, el primer que necessiteu és una carn magra d'alta qualitat amb almenys un 15-20% de greix.
El següent pas és retallar el pit amb un ganivet afilat fins que quedi una capa de greix d'1/4 de polzada a la superfície.
Sé que és bastant ajustat, però el fum ha d'arribar a l'interior de la carn, i això no és possible amb una capa de greix enorme.
Ara deixeu-ho a la marinada en un embolcall de plàstic durant 24-36 hores.
A continuació, llisqueu-lo al vostre fumador de pellets, pugeu la temperatura a 250 F i deixeu-ho coure durant les hores recomanades pel que fa al pes i la recepta.
Després que la temperatura interna sigui d'uns 165 F, haureu d'embolicar-lo en un paper d'alumini d'alta qualitat i deixar-lo en remull en els seus propis sucs fins que la seva temperatura arribi als 195 F.
També podeu utilitzar paper de carnisseria per a aquest propòsit.
Després, voldríeu deixar reposar la carn fins que els sucs es reorganitzin als recipients, i ja ho teniu! Una peça de fumador de pellets deliciosa, ultra tendre i de bon gust!
El pit es torna més tendre com més temps el fumeu?
Si esteu parlant de superar el temps recomanat, probablement no.
Un brot només s'ha de mantenir a una graella de pellets o un fumador fins que la seva temperatura arribi als 195 F. La durada d'això pot variar en funció de la mida del tall.
Un cop la reunió aconsegueix aquesta temperatura, és el moment de treure-la de la graella.
Mantenir-lo més temps pot assecar la carn, arruïnant tot el propòsit de fumar la carn.
La línia de fons? La bretxa no es torna més tendra com més temps la cuineu.
Només es manté tendre quan el cuineu dins del límit de temps i temperatura recomanats.
Puc fumar un brot durant 24 hores?
La durada de fumar per a un tall mitjà de pit és de 18-22 hores. Això vol dir que no necessàriament es pot fumar durant 24 hores seguides.
No obstant això, com que haureu de deixar reposar el costell fumat almenys una hora després de la cocció, és bo posar-lo al fumador 24 hores abans de servir-lo.
D'aquesta manera, pots estar segur que està llest quan ho necessitis presentar.
Si l'heu de servir fins i tot més tard, podeu mantenir-lo al forn a 140 F durant diverses hores per mantenir la seva frescor.
Hauríeu d'embolicar una broca quan fumeu?
Sí, però hi ha un moment específic per a això en el procés de cocció, i és llavors quan la carn arriba a una temperatura entre 160-170, idealment, 165.
En aquesta etapa, la humitat de la carn comença a evaporar-se i la temperatura comença a pujar, també coneguda com a fase de parada.
Quan això succeeix, els pitmasters recomanen embolicar la peça fumada en un paper d'alumini i tornar-la a lliscar dins del fumador.
Això accelerarà el procés i evitarà que l'excés de calor s'escapi, augmentant així la temperatura interna de la carn a 195 F.
És llavors quan saps que està cuinat perfectament.
Què passa quan emboliques una peça massa aviat?
Quan emboliqueu la carn massa d'hora, no es desenvolupa cap de l'escorça que a tots estimem en una bona barbacoa. Per tant, només recomanaria embolicar-lo quan la carn arribi al període de parada.
Aleshores, haurà desenvolupat prou escorça per no veure's afectat significativament pels sucs atrapats a la làmina.
A més, també ho serà passar la carn per la fase de parada més ràpid, estalviant-lo d'un potencial sec.
El pit ha d'estar a temperatura ambient abans de fumar?
Suposant que es tracta d'un tall gran, una peça pot trigar hores a arribar a la temperatura de l'habitació.
I, aleshores, hi ha una bona oportunitat de proporcionar un parc infantil per als dolents com els bacteris nocius, etc.
A més, no ajudarà a que la carn es "cuini" més ràpidament, com és el supòsit habitual.
Tanmateix, si encara esteu vehement per deixar-lo reposar al taulell abans de donar-li un cop a la graella de pellets o al fumador, n'hi ha prou amb deixar-lo una o dues hores per baixar una mica la temperatura.
Per què el meu brot fumat sempre és dur?
De fet, es necessita temps i paciència per tendre i trencar els teixits connectius dins de la carn.
En altres paraules, d'això es tracta de fumar a poc a poc; cuinant la carn a la perfecció sense perdre la seva sucosa interna.
Si el teu brot fumat resulta dur tot el temps, hi ha moltes coses que has de comprovar.
- Per exemple, esteu cuinant el brot durant un temps baix del recomanat?
- Les temperatures són superiors al límit recomanat durant el procés de cocció?
- Emboliqueu el brot fumat a la fase de parada i el deixeu reposar després d'haver-lo cuit?
Aquestes són algunes de les preguntes més crítiques que són una part vital de la llista de verificació de qualsevol pitmaster.
Per assegurar-vos que el vostre peix fumat quedi suau i sucosa, és bo marinar-lo almenys un dia abans de fumar.
A més, assegureu-vos que la temperatura del fumador no superi els 225 durant tot el temps de fumat mentre el cuineu.
Ruixar el tall amb suc de poma o aigua també garantirà que la carn es mantingui tendra i sucosa durant el procés de cocció.
En general, una broca embolicada sempre resulta més suau i tendre en comparació amb una nua. Així que això també és una cosa que hauríeu de tenir en compte.
Hauries de condimentar la peça durant la nit?
Res farà que la vostra recepta de pelet de graella de pellets sigui més gustosa que un bon condiment!
Assaonar el bitllet una nit abans de fumar-lo amb un bon frec de pit i mantenir-lo a la nevera almenys 6 produeix un sabor pel qual els amants de l'escorça es moririen!
Dit això, un bon fregat de pit ha de contenir all en pols, sal gruixuda, pebre i pebre vermell, com a mínim.
També podeu incloure altres potenciadors del sabor com la ceba granulada i el condiment de fajita per obtenir un gust addicional.
Quina temperatura es desfà la branca?
Un brot fumat es desfà quan la seva temperatura interna arriba o supera els 210 F.
Això es deu al fet que l'exposició prolongada a la calor del límit recomanat trencarà completament els teixits connectius dins de la carn.
Això fa que la carn es desfà només amb el toc d'una forquilla.
Una bona pràctica, en aquest cas, seria deixar reposar la carn durant almenys una hora, o relativament més, i tallar-la a rodanxes relativament gruixudes després de la cocció.
De totes maneres, per evitar que això passi, feu sempre un seguiment de la temperatura interna amb un termòmetre de carn d'alta qualitat.
És una solució molt econòmica i còmoda per estalviar pràcticament la ruïna del vostre pit.
Es fa un brot a 180?
Sí, ja està fet un brou i llest per servir a 180F. Tanmateix, molts pitmasters encara recomanen deixar la carn a la graella de pellets o al fumador fins que assoleixi una temperatura interna de cocció de 190 F.
Molts fins i tot l'anomenen el número màgic per fumar broquet.
Es pot fumar un brot durant massa temps?
La resposta més senzilla a això seria un gran no! Però endevineu què, el mateix passa a l'altra banda. Simplement no pots cuinar-lo massa ni massa.
El problema amb el pit és que conté molts teixits connectius en comparació amb un tall de carn habitual.
Perquè la carn quedi tendra i sucosa, aquests teixits connectius s'han d'escalfar a un límit específic, per exemple, 190 graus.
Si cuineu massa temps en un fumador de pellets, la temperatura interna del bitllet pot augmentar substancialment. Això podria trencar aquests teixits completament, donant lloc a la caiguda de la carn.
A més, també augmenta els riscos d'assecament, l'últim que voleu a l'hora de servir una breutxa fumat.
Amb què he de ruixar el meu pit mentre fumo?
Quan es tracta de ruixar un brot, res no competeix amb el suc de poma. És simplement l'elecció dels pitmasters i una de les bases més populars per a un esprai de pit.
Tanmateix, si voleu anar una mica més experimental, podeu ruixar-lo amb vinagre de sidra de poma per obtenir un sabor més únic.
Tot i que hi ha gent que també prefereix el vinagre de vi negre, recomanaria molt utilitzar-lo a la marinada.
S'ha de salar un brot abans de fumar?
És bo salar un brot una nit abans de fumar juntament amb un fregament de pit i deixar-lo reposar a la nevera durant almenys 6 hores.
D'aquesta manera, els fregaments de pit tindran molt de temps per infusionar-se completament a la carn alhora que donen un sabor robust a l'escorça formada després d'una cocció lenta i baixa.
