Fumador de pellets estil Texas
Després d'haver fumat la broca unes quantes vegades, potser voldreu experimentar amb una variació que tingui una mica de puntada. Aquí hi ha una recepta per a una breutxa a l'estil de Texas que és fora d'aquest món.
Racions 4 persones
Cost $8
Ingredients
- 1 10-12 lb. faldilla tall envasador
- 1 tsp comí
- 1 cullerada. sal tosc
- 1 cullerada. xili en pols
- 1 tsp pebrot mòlt fresc
- 2 tsp sucre
instruccions
- Gireu el fumador a l’escenari de fum. Quan assoleixi els 225 - 250 graus, tanqueu la tapa.
- Esbandiu la carn amb aigua freda i esborreu-la amb un paper absorbent.
- Combineu el comí, la sal, el bitxo en pols, el pebre i el sucre en un bol. Fregueu tota la carn.
- Col·loqueu la bossa al paper greix del paper d'alumini cap amunt.
- Poseu-hi un suc amb sucs que s’acumulin cada hora més o menys.
- Fumeu el pit fins que la temperatura interna arribi als 205 graus i la sonda del termòmetre s'enfili com la mantega. Això pot trigar entre 10 i 13 hores, depenent de la mida del pit. (Per accelerar les coses, podeu embolicar la carn amb paper de carnisseria un cop arribi a 165 graus i posar-la a la graella).
- Traieu el pit de la graella i deixeu-lo reposar entre 45 i 60 minuts.
- A continuació, transferiu-lo a una taula de tallar i talleu-lo a rodanxes fines contra el gra. (El gra és la forma en què s'alineen els músculs. Tallar contra el gra i no paral·lel a ell us assegurarà que obtingueu un tall tendre.) Si voleu, poseu-hi degoteig.
