Pit Barrel Cooker: barbacoa realment sorprenent i tradicional fumadors. El disseny no és cap novetat, però aquesta marca destaca per la seva assequibilitat i facilitat d'ús.
Quan penses en un fumador tradicional, probablement penses en un fumador de bóta. I quan penseu en un fumador de barril, probablement penseu en una cuina de barril Pit.
Però com va començar tot? Endinsem-nos en la història d'aquest increïble fumador.
En aquest post tractarem:
The Pit Barrel Cooker: un fumador per a novells i pitmasters
The Pit Barrel Cooker Company és una empresa familiar amb seu a Louisville, KY. Fundat pel cos de la Marina Noah Glanville i la seva dona Amber a finals de 2010, el Pit Barrel Cooker és més que un fumador, és el seu projecte de passió.
El que ve empaquetat
El Pit Barrel Cooker ve en quatre paquets diferents:
- Només el PBC
- Selecció PBC
- Elecció PBC
- PBC Prime
El paquet estàndard PBC o "Just the PBC" inclou:
- Tambor i tapa d'acer de 30 galons
- 8 ganxos d'acer inoxidable
- Eliminador de ganxos de fusta
- Barres de penjar d'acer
- Cistella de carbó
- Reixa de graella estàndard
- Suport de bóta de tres punts
- Fregament polivalent per a fossa 5 oz.
- Carn de vedella i pit de caça
El paquet PBC Select afegeix:
- Pit Grips
- Funda personalitzada PBC de 18.5 polzades
- Cendres PBC de 18.5 polzades
- Reixa articulada de 18.5 polzades
- Arrancador de xemeneia de barril de fossa personalitzat
El paquet PBC Choice inclou tot, des del paquet estàndard PBC, així com el PBC Select, a més:
- Penjador de gall dindi d'acer inoxidable
- Botifarra, gossets calents i penjador de mocos
- Penjador de blat de moro
- Penjador de cistella multiusos
- Eina de ganxo definitiva d'acer inoxidable
- Obridor d'ampolles Pit Barrel
- 4 broquetes verticals d'acer inoxidable de 10 polzades PBC
El paquet PBC Prime inclou tot, des del paquet Just the PBC, PBC Select and Choice, a més:
- 2 broquetes verticals d'acer inoxidable de 15 polzades PBC
- Personalitzat Pit Barrel GrillGrate
- 4 ganxos de carn d'acer inoxidable originals addicionals
- Conjunt de coctelera d'acer inoxidable PBC
- Ultimate Tong
- Espàtula definitiva
Quin paquet recomaneu?
Tot depèn del que t'agrada cuinar/fumar i quins complements utilitzaràs. Si no teniu una xemeneia de carbó, guants de forn o cap dels complements esmentats anteriorment, el millor és optar per PBC Select. Ve amb una xemeneia de carbó, cendres, coberta personalitzada i Grips de fossa. A més, podeu estalviar uns quants dòlars.
Si ja teniu alguns dels complements, només podeu comprar els que necessiteu. No obstant això, encara és una bona idea obtenir la cendrera i la coberta personalitzada per a l'emmagatzematge i la usabilitat.
Així, doncs, si busqueu un fumador que puguin gaudir tant els novells com els mestres de pit, el Pit Barrel Cooker és el camí a seguir. Amb quatre paquets diferents per triar, segur que en trobareu un que s'adapti a les vostres necessitats. Només assegureu-vos d'obtenir el PBC Select com a mínim.
Cuinar amb un PBC: Qualitat amb la qual pots comptar
Construït a Darrer
Quan esteu cuinant amb un PBC, podeu estar segur que obtindreu una qualitat de primer nivell. Estem parlant d'acer de calibre 20, actualitzat a un calibre 18 encara més resistent. A més, està recobert d'esmalt de porcellana, el que el fa molt resistent als elements. Tant si estàs cuinant a la calor de l'estiu com al fred de l'hivern, el teu PBC mantindrà la teva carn cuinant com un professional.
Protegeix la teva inversió
El vostre PBC és una inversió seriosa, així que per què no us assegureu que duri? Tot i que està dissenyat per suportar les condicions més dures, sempre podeu donar-li una capa addicional de protecció amb una funda personalitzada. Per només 29.95 dòlars, podeu mantenir el vostre PBC com a nou durant els propers anys.
La línia de base
Quan es tracta de cuinar amb un PBC, podeu confiar que obteniu una qualitat amb la qual podeu comptar. Està dissenyat per durar, independentment del clima, i podeu donar-li una capa addicional de protecció amb una funda personalitzada. Així que enceneu la graella i poseu-vos a cuinar!
Cuina Pit Barrel
Amb un mètode Hook-N-Hang, graella versàtil, durabilitat i estil i portabilitat, és natural que aquest negoci de propietat veterana sigui una de les millors marques de fumadors que hi ha.
Amb un revestiment durador d'acer i porcellana esmaltat i accessoris suficients per cuinar grans quantitats d'aliments, no és millor que el Pit Barrel Cooker.
Aquest fumador és tan bo que va guanyar la medalla d’or al millor valor de AmazingRibs.com i fins i tot ha estat avalat per xefs famosos.
Si voleu un fumador d’alta qualitat que sigui molt pràctic, aquest és el millor valor pels vostres diners.
Tot i això, és important tenir en compte que el control de la calor pot ser una mica complicat i, per assegurar-se que duri un parell d’anys, haurà de guardar-lo en un lloc segur i sec quan no s’utilitzi.
Però aquest és un petit preu a pagar pels beneficis de portabilitat d’aquest fumador.
Entendre la cuina de barril de fossa
Què és més enllà de la convecció?
El Pit Barrel Cooker (PBC) utilitza una forma única de transferència de calor per convecció anomenada "Més enllà de la convecció". Això es deu al fet que la carn es penja verticalment, la qual cosa redueix la calor radiativa i crea una experiència de cocció uniforme. PBC es refereix a això com el mètode "Hook-and-Hang", ja que col·loca la carn al centre de la convecció, permetent que totes les parts de la carn es cuini al mateix temps.
Com evitar cremar la carn?
Quan fumeu amb el PBC, és important tenir en compte que la carn es pot cremar i es cremarà. Per evitar-ho, intenteu mantenir almenys 8-12 polzades d'espai lliure entre la cistella de carbó i la carn. Un altre consell és empènyer la cistella de carbó cap a la part posterior del fumador i deixar que la carn pengi entre l'espai del barril i la cistella. D'aquesta manera, la carn no està directament sobre el foc.
Consells de cuina
Quan utilitzeu el PBC, és important tenir en compte que es cuina més ràpid que la majoria de graelles tradicionals. Per assegurar-vos que la carn no es cremi, proveu aquests consells:
- Talleu les costelles o feu-les en dos mitjans bastidors.
- Augmentar el volum de la carn. Més sucs de carn/aigua degotaran sobre les brases que refreden el foc.
- Mantingueu almenys 8-12 polzades d'espai lliure entre la cistella de carbó i la carn.
- Empenyeu la cistella de carbó cap a la part posterior del fumador i feu que la carn pengi entre l'espai del barril i la cistella.
Cuinar amb el Pit Barrel Cooker (PBC): una guia per a principiants
Ajust de la ventilació d'admissió
El Pit Barrel Cooker és un somni fet realitat per a aquells de nosaltres que volem obtenir el mateix sabor fumat i deliciós d'un fumador tradicional sense totes les molèsties. Però abans de començar a cuinar, haureu d'ajustar la ventilació d'entrada a la part inferior del fumador perquè coincideixi amb la vostra elevació. Així és com:
- Si vius entre el nivell del mar i 2,000 peus d'altitud, fes lliscar la tapa per deixar-la ¼ oberta.
- Entre 2,000' i 5,000, hauria d'estar mig obert.
- A 5,000'-8,000', ¾ del camí obert.
- A 8,000'+, endavant i obriu-lo del tot.
És important fer-ho bé, en cas contrari, els vostres carbons es podrien cremar massa calents o massa freds.
Encenent els carbons
Un cop hàgiu ajustat la ventilació, és hora de posar en marxa les brases. Això és el que haureu de fer:
- Ompliu la cistella de carbó amb carbó fins que estigui a ras i anivellat a la part superior.
- Traieu uns quants grapats de carbó vegetal, poseu-lo a una xemeneia de carbó amb una mica d'encesa i enceneu-lo.
- Quan el carbó estigui cremant bé, 12 minuts, torneu-los a llençar a sobre del carbó de la cistella.
- Assegureu-vos que els carbons encesos es reparteixen uniformement entre els carbons no encesos de la cistella.
Aconseguint cuinar
Ara que tens les brases enceses, és hora de començar a cuinar! Això és el que haureu de fer:
- Carregueu completament la cistella de carbó, barrejant-hi estelles de fusta.
- Penja la teva carn i comença a cuinar.
- El carbó vegetal proporcionarà prou calor, encendre més carbó a mesura que es cremen i mantenint una temperatura constant durant tot el temps.
PBC diu que una cistella plena de carbó pot durar fins a 12 hores de combustió contínua. Però normalment tindreu unes 9 hores de mitjana per cistella.
Control i temperatura
El Pit Barrel Cooker és conegut per la seva consistència. Si ho heu fet tot bé, hauria de poder mantenir temperatures entre 240 °F i 265 °F durant hores i hores.
Però de vegades pot estar una mica calent, assegut més a prop de 250 °F a 265 °F. Això podria ser per no omplir completament la cistella o per fer funcionar el fumador a temperatures més altes que els 225 ° F estàndard.
Quan encengueu un foc per primera vegada a la cuina Pit Barrel, és possible que noteu que puja a 350 °F o fins i tot més calent abans de caure i assentar-se a uns 245 °F. Aquesta espiga és de curta durada i és realment beneficiosa per crear l'escorça perfecta. Així que no us preocupeu si passa!
No fumador és perfecte, així que haureu d'ajustar el vostre fumador i practicar-lo per trobar la temperatura exacta que busqueu. El nombre de carbons que s'encenen a la xemeneia, el contingut d'humitat de la carn, la temperatura ambient, l'elevació, la humitat i els forts vents; tot afectarà la temperatura de la cambra del fumador.
Així que no tingueu por d'experimentar i divertir-vos-hi!
Conclusió
En conclusió, el Pit Barrel Cooker és una forma innovadora i única de cuinar que deixarà les vostres papil·les gustatives amb ganes de més. Amb el seu recobriment d'esmalt d'acer i porcellana d'alta qualitat, segur que durarà molts anys. A més, amb els diferents paquets disponibles, podeu trobar el perfecte per a les vostres necessitats.
Tenim Podeu llegir algunes idees més sobre els fumadors de barrils aquí.
