Fumadors a flux invers: què és i per què utilitzar-lo

Probablement n’haureu sentit a parlar marxa enrere Flux de fumadors recentment i va començar a intentar esbrinar de què es tractava l'exageració.

De fet, hi ha algunes diferències quan es tracta d'utilitzar un flux invers fumador en comparació amb el teu fumador clàssic.

Sobretot perquè sovint se’ls coneix com l’alternativa superior un fumador tradicional offset cosa que pot acabar cremant el menjar si no és expert o no té cura.

Què és un fumador de flux invers?

És un fumador de barbacoa diferent dels fumadors offset. El motiu és que obliga l’aire a entrar profundament dins del fumador, cosa que provoca una temperatura de l’aire més uniforme a l’interior del fumador.

Aquí teniu un resum bàsic de com funciona un fumador de flux invers.

En primer lloc, la calor surt d'aquesta part coneguda com a FIREBOX al costat i es mou sota una paella de degoteig fins a l'extrem més llunyà del fumador.

A continuació, entra a la cambra de fumar i es mou cap a la part de la cambra de cocció. En aquest punt, l’aire es mou en direcció contrària.

Finalment, surt de la zona de la pila al costat del foc del fumador.

Aquest tipus d'aparell de fumar garanteix una distribució més uniforme de la temperatura i flux d'aire. Per tant, és una bona eina si voleu carns fumades saboroses per a la vostra propera reunió familiar.

Com he esmentat anteriorment, aquests fumadors tenen un plat addicional sota la superfície de cocció. Escalfeu els corrents d'aire de la llar de foc i cap a la cambra de cocció i, a continuació, estireu-les sota un fum desconcertat fins al final.

En aquest moment, el flux s'inverteix (el que li va donar el seu sobrenom) i, a continuació, es retorna cap a la part superior del conducte de combustió escalfat.

Com que presenten un flux de fum exhaustiu i una distribució uniforme de la temperatura, funcionen molt bé per crear carn perfectament fumada cada vegada.

Compartirem el vostre favorit amb vosaltres, però al final podreu decidir què us convé després d’explicar-ho tot amb detall.

Per què són populars els fumadors de flux invers?

Vaig seguir tenint problemes amb punts calents mentre feia la barbacoa i és possible que tingueu relació si teniu el mateix problema.

Dominar l’art de les diferents temperatures a la graella no és per a tothom i us pot costar molta carn cremada. Un dels problemes habituals dels fumadors clàssics és que cal fer proves i errors per fumar perfectament la carn cada vegada.

És realment millor un fumador de flux invers?

Si sou sempre una carn cuinada perfectament, sí, el fumador de flux invers és excel·lent.

És millor que els altres fumadors perquè manté una temperatura uniforme, cosa que facilita la cocció. Per tant, és difícil cremar aliments i assegura un bon fum cada vegada.

Molts fumadors professionals truquen Fumador de flux invers de Longhorn de Oklahoma Joe una alternativa superior a la majoria dels altres fumadors, tant invers com compensat. Encara no estàs convençut? Segueix llegint a continuació...

Flux invers contra fumador compensat

La calor dels fumadors compensats pot variar segons els punts de la graella, cosa que crea "punts calents" a l'interior de la cambra. Això pot ser un gran problema, sobretot si no teniu experiència, com jo.

Aquesta és la raó més important per la qual m’he allunyat d’ells. No obstant això, algunes persones prefereixen això, ja que els dóna l'oportunitat de fumar algunes carns més ràpid o més lent segons el lloc on les situin dins de la cambra.

D'altra banda, els fumadors de flux invers tenen una placa d'acer a l'interior de la cambra de cocció que deixa passar la calor per sota de la graella a la seva temperatura més alta i després sobre ella a una temperatura lleugerament inferior.

Els fumadors de flux invers permeten la distribució uniforme de la calor a la cambra de cocció del fumador de barbacoa.

Això protegeix la carn de calor intensa alhora que la dirigeix ​​cap a sota i després cap a la carn abans de sortir per la xemeneia.

Aquesta placa addicional i la ubicació de la xemeneia en aquests fumadors fan que el fum romangui dins de la fossa durant un període de temps més llarg.

Aquesta característica el fa perfecte per fumar lentament carns grosses. I sí, la graella amb un fumador de flux invers sol trigar més, ja que no es tenen aquests "punts calents".

Aquests acceleren la cocció en la majoria dels casos, però amb el fumador de flux invers, les vostres carns es fumaran de manera més uniforme, produint millors resultats.

Ara, per entendre millor què fa que els fumadors de flux invers millorin, al meu entendre, és útil saber què fa el disseny o "com funciona".

Quines altres característiques té el fumador de flux invers?

El deflector o el fum calent està dissenyat com a planxa o paella estanca a l’aigua i al greix. Els prestatges de cocció es col·loquen a la part superior de la planxa.

Recordeu que la calor s’utilitza dues vegades i això brolla el greix de la planxa soldada. I què obtens amb això? Carns humides, tendres i plenes de sabor, sense greixos addicionals.

A més de guiar la direcció en què flueix el fum, la placa d’acer també ajuda bloquejant la calor directa i dura de la cocció excessiva de la carn que es troba molt a prop de la llar de foc.

També crea una temperatura de cocció més uniforme, ja que actua com a dissipador de calor i, com dèiem anteriorment, també funciona com a greix i / o paella estanca.

Però no només creguis la meva paraula, fes un cop d'ull al que diuen els altres crítics. Alguns fins i tot han compartit fotografies de les seves carns fumades deliciosament en aquesta barbacoa, de manera que us podeu fer una idea general.

Quins avantatges o avantatges té un fumador de flux invers?

Ja he assenyalat múltiples avantatges que facilitaran la vostra experiència a la barbacoa. Tot i això, sempre és bo resumir-los i assenyalar-ne els beneficis.

• Fins i tot la distribució de la calor a la cambra que redueix la necessitat de girar la carn mentre es cuina.
• Aquesta distribució de calor la fa menys propensa a les pujades de temperatura després d'afegir més combustible al foc, cosa que condueix a "punts calents".
• Una distribució més uniforme del fum, que infon a fons la carn amb un sabor i un gust fumats.
• La temperatura torna a graus de cocció més ràpida, després d'obrir la porta de la cambra.
• El greix surt de la carn, es filtra a la planxa i es filtra a través de la cambra de cocció. Per tant, experimentareu una millor humitat i sabor.
• No cal tenir una safata addicional d’aigua i greixos, ja que ja està incorporada.
• Un fumador de flux invers és fàcil d’instal·lar i configurar, només triga uns quants minuts.
• L’avantatge més important és que facilita encara més fumar la carn. Per tant, si voleu salvar-vos de la molèstia o voleu compartir la vostra passió amb els altres i mostrar-los les vostres habilitats, també els serà més fàcil aconseguir resultats deliciosos. Això vol dir que estareu envoltat de carn fumada deliciosament molt més sovint.

Hi ha desavantatges a l’hora d’utilitzar un fumador de flux invers?

Pel que fa al sabor i sabor dels aliments, no hi ha desavantatges importants a l’hora d’utilitzar un fumador de flux invers.

D'altra banda, un possible problema és que la placa d'acer del fumador estigui soldada al seu lloc a la cambra de fum i d'aliments. Això fa que sigui difícil de netejar perquè pugui omplir-se de deixalles i greixos.

Aprèn Com netejar correctament el vostre fumador de flux invers aquí

A més, podeu experimentar alguna cosa que s’anomena un problema de flux d’aire restringit. Això significa que el menjar es fuma massa, de manera que té un gust amarg.

L’inconvenient principal d’un fumador de flux invers és que no es pot controlar el flux d’aire, ja que es mou en una direcció determinada a través del fumador.

Com s’utilitza un fumador de flux invers?

Abans de començar a fumar el menjar, assegureu-vos de condimentar i adobar la carn amb temps.

Ara, és hora d’encendre el carbó a la llar de foc del fumador. Us recomanem que utilitzeu briquetes o arrencador de xemeneies per facilitar les coses. Els professionals prefereixen utilitzar carbó vegetal forjat, de manera que, si podeu, utilitzeu-lo. En aquest moment, afegiu les vostres fustes per donar més sabor al vostre menjar.

Per a una cocció òptima, col·loqueu un termòmetre a cada extrem de la cambra de cocció, cosa que facilitarà la comprovació de la temperatura en tot moment.

Voleu que el fumador arribi a 225 graus F, per tant, ajusteu les obertures de corredissa de la cuina. Un cop tingueu la temperatura adequada, col·loqueu la carn i altres aliments a la graella i tanqueu la tapa.

Ara, deixeu que el menjar es cogui lentament com a mínim durant 2 o 3 hores, segons el tipus de carn que estigueu fumant. Mentre es cuinen els aliments, continueu omplint la llar de foc amb carbó vegetal.

Us recomanem que escalfeu els carbons a l’arrencador de la xemeneia i els traslladeu a la llar de foc.

Aquí teniu un vídeo que explica com utilitzar un fumador de barbacoa de flux invers:

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.