La salsitxa és un aliment popular a tot el món, però sovint la gent no sap gaire sobre les diferents varietats. En aquesta guia trobaràs tot el que necessites saber sobre les salsitxes!
La salsitxa és un producte carni que es pot cuinar i menjar immediatament o assecar-se i emmagatzemar per a un ús futur. Normalment s'elabora amb carn mòlta (generalment vedella o carn de porc) barrejat amb sal, espècies i altres farcits i després s'emboliquen en una tripa.
Aprofundim una mica més en la història, els tipus i altres fets sobre aquest menjar deliciós.
En aquest post tractarem:
- 1 Quin és el tracte amb la salsitxa?
- 2 Cuinar botifarra: una guia per a principiants
- 3 Quin gust té la salsitxa?
- 4 Botifarra: una varietat deliciosa
- 5 Maneres delicioses de gaudir de la salsitxa
- 6 On trobar la millor salsitxa del voltant
- 7 Emmagatzematge de la botifarra: una guia per al Joe mitjà
- 8 Història i varietats d'embotits
- 9 El flac a les tripes de salsitxa
- 10 Què hi ha dins d'una salsitxa?
- 11 Conclusió
Quin és el tracte amb la salsitxa?
Què és?
La botifarra és bàsicament carn mòlta, greix, sal i un munt d'altres coses com espècies, conservants i, de vegades, farcits com cereals o pa ratllat. Podeu obtenir-lo a granel, o es pot introduir en carcasses per fer enllaços. Pot ser fresc, cuinat, curat, fumat o sec. És com el ganivet suís de carns!
D’on ve?
La paraula "salsitxa" prové de l'anglès mitjà sausige, que prové de sal, llatí per sal. A França, en diuen sausissons i a Alemanya, wurst. Originalment es va crear com una manera de conservar la carn, per la qual cosa fa molt de temps que existeix. Es pot fer embotit amb gairebé qualsevol tipus de carn, des de la tradicional fins a l'exòtica. A més, podeu barrejar tot tipus d'espècies i altres ingredients per obtenir una gran varietat de sabors. Els preus varien segons els ingredients, el tipus i el fabricant.
Quina és la millor botifarra?
Ah, la pregunta mil·lenària. Bé, si busqueu una opció deliciosa però assequible, aleshores Embotit italià és el camí a seguir. Té tot el sabor que puguis desitjar i no trencarà el banc. A més, el podeu utilitzar en tot tipus de receptes, des de plats de pasta fins a remenats d'esmorzar. Yum!
Cuinar botifarra: una guia per a principiants
Botifarra Mòlta
Cuinar embotit mòlt és una brisa! Tu pots:
- Formeu-lo en patates o boles i sofregiu-lo, al forn o a la planxa
- Ompliu-lo als plats com a farcit
- Trenqueu-lo i daureu-lo en una paella i utilitzeu-lo en sopes, salses i altres plats
Botifarra fresca d'enllaç
Si et sents una mica més aventurer, pots provar de cuinar una botifarra fresca! Aquí teniu algunes maneres de fer-ho:
- A la brasa
- Escalfeu-lo
- Bulliu-lo
- Escalfeu-lo
- Fregiu-lo a la paella
- Bulliu-ho
Un cop cuit, el podeu servir sencer o tallar-lo a rodanxes i incorporar-lo als plats.
Embotits Curats i Fumats
Si busqueu alguna cosa que ja estigui cuita, les salsitxes curades i fumades són el camí a seguir! Podeu servir-los tal com estan o afegir-los a un plat cuinat.
Botifarra casolana
Si et sents més creatiu, per què no proves de fer la teva pròpia botifarra? Amb una picadora de carn i un embutidor de salsitxes (per a enllaços), podeu controlar els ingredients i les espècies. I un cop hagis acabat, pots gaudir de les teves salsitxes casolanes tal com estan, fumar-les o assecar-les.
Quin gust té la salsitxa?
Una varietat de sabors
La botifarra és com una caixa de bombons: mai saps què aconseguiràs! Des del picant fins al dolç, hi ha un sabor de salsitxa per a tothom. Tens la teva clàssica salsitxa italiana, amb el seu fonoll, curri en pols i pebre vermell. Després hi ha el dolç, com la botifarra de poma i xarop d'auró. I si et sents aventurer, pots provar la botifarra, que té un fort sabor mineral.
La textura també importa
Quan es tracta d'embotit, la textura és tan important com el sabor. La botifarra fresca té una textura semblant a la de la carn mòlta, i sol estar humida gràcies al contingut de greix. La mòlta de la carn, la quantitat de greix i altres ingredients com la civada i el pa ratllat poden tenir un impacte en la textura. Les salsitxes seques, curades i fumades tendeixen a tenir una textura més dura i mastegada i un sabor més intens.
Una deliciosa experiència
La salsitxa és una experiència deliciosa, independentment de la varietat que trieu! Tant si busqueu alguna cosa picant, dolça o simplement salada, hi ha una botifarra per a vosaltres. Així que agafa un paquet, encén la graella i prepara't per a una aventura plena de sabors!
Botifarra: una varietat deliciosa
Quan es tracta d'embotits, no hi ha escassetat d'opcions delicioses. Tant si estàs buscant alguna cosa per condimentar el teu esmorzar o un sopar abundant, segur que hi haurà una botifarra per a tu. Fem una ullada als diferents tipus d'embotits disponibles:
Embotit fresc
- Les salsitxes fresques no es cuinen i es presenten a granel o en forma de tripa.
- Les salsitxes fresques populars inclouen la botifarra italiana, la botifarra d'esmorzar, les salsitxes, la salchicha, el merguez, el boudin i el xoriço a l'estil mexicà.
- Les salsitxes fresques precuinades inclouen budín negre i gossos calents.
Embotit fumat
- Les salsitxes fumades són precuinades i fumades o simplement fumades.
- Alguns exemples inclouen kielbasa, andouille i xoriço a l'espanyol.
Botifarra seca
- Les salsitxes seques tenen una textura dura i un sabor concentrat i no necessiten ser cuinades.
- Alguns exemples inclouen lap cheong, salami i longaniza.
Opcions vegetarianes i veganes
- Per a aquells que busquen una opció sense carn, hi ha una àmplia gamma d'embotits vegetarians i vegans disponibles.
- S'elaboren amb tofu, proteïnes de pèsols, grans, llenties i molt més i sovint poden imitar la textura i el sabor de la botifarra fresca.
Per tant, tant si sou un amant de la carn com si sou un fanàtic de les verdures, hi ha una botifarra per a vosaltres. Amb tantes varietats delicioses disponibles, per què no provar-les totes?
Maneres delicioses de gaudir de la salsitxa
Esmorzar
Comença el dia bé amb un deliciós esmorzar farcit de botifarra! Esmicoleu o talleu una mica de botifarra fresca i afegiu-la a truites, farcits i cassoles. O, si us ve de gust, per què no prepareu unes galetes de botifarra amb cheddar?
Dinar
Res diu el dinar com un bon rotllo de botifarra! Tant si busqueu un rotllo de botifarra britànic clàssic com una mica més exòtic, no us podeu equivocar amb una deliciosa pastisseria farcida de botifarra.
Sopar
Per sopar, per què no provar alguna cosa una mica més abundant? L'embotit i els pebrots italians és un clàssic que mai envelleix. O, si et sents aventurer, prova de coure una salsitxa en una massa per obtenir un toc únic.
Snacks
Les salsitxes fumades o seques són un aperitiu saborós. Serviu-los amb un plat de formatges o afegiu-los a un plat d'arròs com el jambalaya o l'arròs fregit per donar-li un toc saborós.
On trobar la millor salsitxa del voltant
Botigues de queviures
Les botigues de queviures són un lloc fantàstic per aconseguir la vostra solució de botifarra! Pots trobar tot tipus d'opcions delicioses, com ara carn de porc, vedella, gall dindi, pollastre i embotits vegetals com l'italiana, l'esmorzar, el bratwurst, gossos calents, i fins i tot xoriço a l'estil mexicà. A més, algunes botigues fins i tot poden tenir salami, kielbasa, andouille, i molt més. Si busqueu alguna cosa en concret, proveu un mercat internacional per a alguns sabors únics com el lap cheong.
Fresques o Precuinades
Pel que fa a l'embotit, el podeu obtenir fresc o precuit. La botifarra fresca es ven per lliura al taulell de carn o en paquets preenvasats d'una a dues lliures a la secció de carn. També podeu comprar-lo a granel sense la carcassa. Assegureu-vos d'aconseguir la salsitxa sense cuinar més fresca que podeu trobar! Les salsitxes seques i fumades estan disponibles a l'enllaç o a rodanxes per lliura. Si busqueu alguna cosa especial, proveu la salsitxa envellida del seu país d'origen o de fabricants nord-americans especialitzats.
La línia de base
Per tant, si voleu posar-vos la vostra salsitxa, aneu a la vostra botiga de queviures local! Trobaràs tot tipus d'opcions delicioses, des de fresques a precuinades, i de vedella a verdures. A més, si et sents aventurer, prova un mercat internacional per trobar alguns sabors únics. Independentment del que trieu, segur que trobareu alguna cosa que farà feliç el vostre paladar!
Emmagatzematge de la botifarra: una guia per al Joe mitjà
Embotit fresc
La botifarra fresca s'ha d'emmagatzemar en el seu embalatge original a la nevera durant un màxim de tres dies. Qualsevol extra s'ha d'embolicar bé i col·locar-lo en un recipient o bossa amb cremallera per congelar-lo fins a tres mesos.
Salsitxes Precuinades
Les salsitxes precuinades sense obrir, com els gossos calents, es conservaran a la nevera almenys dues setmanes i una setmana després de l'obertura. Emmagatzemar en un recipient o bossa hermètica.
Embotits secs, curats i fumats
La majoria de les salsitxes seques, curades i fumades es conservaran al rebost fins a 2 mesos en el seu embalatge original. Guardeu qualsevol embotit a rodanxes a la nevera durant unes setmanes.
Emmagatzematge de botifarra: un resum
Emmagatzemar les salsitxes pot ser una mica un repte, però amb el coneixement adequat, podeu mantenir les vostres salsitxes fresques i delicioses! Aquí teniu un resum ràpid dels conceptes bàsics:
- La botifarra fresca s'ha de guardar a la nevera fins a tres dies.
- Les salsitxes precuinades sense obrir, com els gossos calents, es conservaran a la nevera almenys dues setmanes i una setmana després de l'obertura.
- La majoria de les salsitxes seques, curades i fumades es mantindran al rebost fins a 2 mesos.
- Qualsevol embotit a rodanxes s'ha de guardar a la nevera durant unes setmanes.
Així que aquí ho teniu: una guia pràctica per emmagatzemar les salsitxes! Ara podeu gaudir de les vostres salsitxes durant més temps i mai us preocupeu que es facin malbé.
Història i varietats d'embotits
Una breu història
Les salsitxes han existit durant segles i han estat gaudides per moltes cultures al llarg dels segles. Eren populars a Roma i molt coneguts a l'edat mitjana. Actualment, els embotits es fan amb una combinació de carn, greix, aglutinants i aigua, tot contingut en tripa natural o artificial. Les salsitxes es poden menjar crues, cuites, fermentades, seques o fumades, i tenen una gran varietat de formes i sabors.
Els ingredients principals
Els ingredients principals d'una salsitxa són:
- carn
- Greix
- Agents aglutinants
- Aigua
A més, sovint s'afegeixen sals de curació, com ara clorur de sodi o nitrat de sodi, sucre, herbes i espècies per donar sabor.
L'elaboració d'una salsitxa
L'elaboració d'embotits és un procés de tres passos:
- Picar la carn i el greix
- Barrejant els ingredients junts
- Omplint la carcassa
El farciment és on es posa la barreja a la tripa. Les tripes naturals són els intestins de porcs, vaques o xais, i les tripes artificials poden ser sintètiques o a base de cel·lulosa.
Les Moltes Varietats
Les salsitxes tenen una gran varietat de formes i sabors. Aquests són alguns dels més populars:
- Merguez: embotits crus elaborats amb una combinació de xai, vedella i espècies.
- Chipolates: Salsitxes petites i primes fetes amb carn de porc, vedella o vedella.
- Salsitxes de Viena: Salsitxes cuinades i fumades fetes amb carn de porc, vedella o vedella.
- Llonganissa de Lió: Llonganisses cuinades fetes amb carn de porc, vedella o vedella.
- Salami sec: Embutits salats, fermentats, secs i possiblement fumats.
- Morcilla: Llonganisses a base de sang, que se solen consumir ràpidament després de la matança del porc.
- Llonganisses blanques: Llet, ous, carns blanques i embotits a base de cansalada grassa.
Així que, tant si busqueu un clàssic com una mica més aventurer, segur que hi trobareu una botifarra!
El flac a les tripes de salsitxa
Què són les tripes de botifarra?
Les tripes de botifarra són la capa exterior que engloba la delicia a l'interior. És com el paper d'embolcall d'un regal de botifarra. Tradicionalment, aquestes tripes es feien amb els intestins o estómacs netejats dels animals, però avui en dia es poden fer de col·lagen, cel·lulosa o fins i tot plàstic. Algunes salsitxes ni tan sols necessiten una tripa, com ara l'embotit a rodanxes, la carn del dinar i la carn de l'embotit en llaunes i pots.
Per què necessitem tripes de botifarra?
Les tripes de botifarra són essencials per alguns motius:
- Mantenen l'embotit junt, perquè no es desfà quan el cuineu.
- Ajuden a mantenir el sabor a l'interior de l'embotit, per poder gaudir de tota la delicia d'un mos.
- Ajuden a mantenir la botifarra humida i sucosa, de manera que no s'assequi quan la cuines.
Quins són els diferents tipus de tripes de botifarra?
Hi ha diversos tipus de tripes de botifarra disponibles, depenent de les vostres necessitats. Aquí teniu un resum ràpid:
- Tripes naturals: es fan amb els intestins o estómacs netejats dels animals i són l'opció tradicional.
- Carcassa de col·lagen: estan fetes de col·lagen, una proteïna que es troba a la pell i els ossos dels animals. Normalment són més assequibles que les tripes naturals.
- Carcassa de cel·lulosa: estan fetes de cel·lulosa, un material d'origen vegetal. Normalment són l'opció més assequible.
- Embolcalls de plàstic: estan fets de plàstic i s'utilitzen sovint per a embotits fabricats industrialment.
Com puc triar les tripes de botifarra adequades?
A l'hora de triar les tripes de botifarra adequades, és important tenir en compte algunes coses:
- Quin tipus de botifarra estàs fent? Els diferents tipus d'embotits requereixen diferents tipus de tripa.
- Quin tipus de sabor vols? Les tripes naturals solen tenir un sabor més fort, mentre que les de plàstic són més neutres.
- Quant vols gastar? Les tripes naturals solen ser més cares, mentre que les de plàstic solen ser les més assequibles.
Independentment del tipus de botifarra que facis, segur que hi haurà una tripa perfecta per a tu. Així que endavant i sigueu creatius amb la vostra elaboració de salsitxes!
Què hi ha dins d'una salsitxa?
The Meaty Stuff
Les salsitxes s'elaboren amb tot tipus de bondats carnosos, des de carn de porc i vedella fins a aus i vedella. Segons el tipus d'embotit i el productor, la proporció de carn magra i greix pot variar. Algunes salsitxes contenen més del 100% de carn, cosa que passa quan el pes de la carn supera el pes total de l'embotit després d'haver-se fet.
Els extres
Les salsitxes també contenen un munt d'altres ingredients per donar-los sabor i textura. Aquests poden incloure:
- Farcits de midó com ara pa ratllat o grans
- Condiments i espècies
- Fruites i verdures com pomes i porros
El Reglament
En alguns països, hi ha regulacions que dicten què es pot incloure i què no a les salsitxes. Als EUA, per exemple, el Departament d'Agricultura té normes sobre el contingut de greix dels diferents tipus d'embotits.
L'opció de baix cost
Quan es tracta d'embotits de baix cost, gairebé tot val. Podeu trobar embotits fets de greix i teixit connectiu, o amb carn recuperada mecànicament (MRM). D'altra banda, els embotits de la millor qualitat només contenen talls escollits de carn i condiments.
El bit de la ciència
Les salsitxes són productes tipus emulsió. Això vol dir que estan formats per glòbuls de greix sòlid que estan suspesos en una solució de proteïnes. Les proteïnes actuen com a recobriment per al greix i ajuden a mantenir l'embotit junt quan es cuina. A mesura que la carn es contrau amb la calor, el farciment s'expandeix i absorbeix el greix i la humitat de la carn.
Conclusió
Les salsitxes són un aliment deliciós i versàtil que es pot gaudir de moltes maneres. Tant si busqueu un berenar ràpid com un àpat complet, hi ha una botifarra per a tothom! Des del fresc al fumat fins al sec, hi ha un sabor i una textura per a qualsevol paladar. I no t'oblidis: quan es tracta d'embotits, no cal que "Kielbasa" sigui el mateix una vegada i una altra. Així que endavant i sigueu creatius amb la vostra cuina: no us ho sentireu.
