Carns fumades és un tipus de carn vermella, carn blanca or marisc que es cuina exposant-lo al fum per conservar, daurar i donar-li sabor.
Hi ha dos tipus diferents de fumar: fumar fred i fumar calent.
En aquest post tractarem:
Fumar en fred
Aquest mètode consisteix a exposar la carn a fums a baixa temperatura.
La carn no estarà en foc directe però al final sí saborós i conservat.
Fumar en calent
Aquest mètode és tot el contrari al fumar en fred.
Amb això, la carn queda totalment exposada al fum i a la calor, amb la finalitat d'afegir una quantitat substancial de sabor a més de cuinar la pròpia carn.
El fumar en calent es coneix com a barbacoa.
Les carns fumades estan completament cuites?
La majoria de les carns fumades es cuinen completament quan es fumen calent i es poden menjar sense necessitat de cuinar-les més, o es guardaran a la nevera per tornar a escalfar i consumir-les més tard. Les carns fumades fredes s'hauran cuinat per endavant o curades per fer-les segures per menjar després de fumar-les.
Com es cuina la carn fumada?
La carn fumada calenta cuinarà la carn perquè el fum fluirà al seu voltant a una temperatura d'uns 225 °F. Això garantirà que la temperatura interna de la carn estigui per sobre zona perillosa en menys de 4 hores mentre es cuina lentament per aconseguir el seu sabor fumat.
Per què la carn es torna rosa quan es fuma?
El color rosat de la carn fumada es redueix a una simple reacció química. Quan la carn s'exposa al fum, un compost anomenat mioglobina s'oxida però no es descompon completament a causa del procés de cocció lent. Això fa que el pollastre es torni rosa i fa que el anell de fum sobre la carn.
Quina carn pots fumar?
Si ets nou a fumar, és possible que tinguis curiositat per saber què es pot i què no es pot fumar.
Per sort, quan es tracta de fumar carn, no hi ha res amb què no puguis experimentar.
A continuació, enumerarem algunes de les carns que s'utilitzen habitualment per tothom.
Després de fumar aquestes carns, us sorprendrà la diferència que fa en la qualitat, el gust i el potent sabor de la carn.
- Brisket de vedella
- Costelles de porc
- Pollastre
- Turquia
- Xai Shank
Per què hauria de fumar carn?
El principal motiu pel qual la gent fuma la carn és pel seu sabor. Infusionarà la teva carn aquell sabor fumat i dolç que tothom estima.
Podeu utilitzar estelles de fusta aromatitzada per donar-te aquest sabor increïble cada vegada.
La carn fumada en fred és una de les millors maneres de fer-ho conservar els aliments per al seu consum posterior.
Quan fumeu carn en fred, vosaltres preparar la carn curant-la i després crear un ambient de baixa temperatura on els bacteris no creixin tan fàcilment.
Això vol dir que podeu emmagatzemar la carn fumada en fred durant mesos sense preocupar-vos que es faci malbé.
Un altre motiu pel qual la gent fuma la seva pròpia carn és que gaudeix del procés. No hi ha res millor que seure al voltant d'un foc i gaudir d'un bon àpat.
Fins i tot pots fer amics mentre ho fas!
Fumar carn és divertit i relaxant, i us dóna l'oportunitat de ser creatiu amb la vostra barbacoa.
Preguntes freqüents
Fumar carn és el mateix que cuinar?
No, fumar carn no és el mateix que cuinar. Fumar és un procés d'aromatització, tendret i conservació de la carn.
No obstant això, fumar en calent durant molt de temps com amb el mètode baix i lent cuina la carn de manera que és segura de consumir.
La cuina és un procés d'escalfament d'aliments perquè siguin segurs per menjar i fàcils de digerir.
Es pot fumar carn congelada?
No, no es pot fumar carn completament congelada. El motiu és que el greix de la carn s'ha de fondre per tal que el fum hi penetri.
Si intenteu fumar carn completament congelada, l'exterior es cuinarà abans que l'interior es descongeli.
La carn congelada tindrà una capa de gel a l'exterior que pot evitar que el fum hi penetri.
El fum que reacciona amb el gel també pot crear un sabor desagradable que no voleu als aliments. Per tant, fumar carn congelada no és un bon procés de cocció.
Així que assegureu-vos de descongelar completament la carn abans de fumar-la. Te n'adonaràs l'escorça de la teva carn absorbint el fum si primer el deixes descongelar.
Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre de carn per comprovar la temperatura de la vostra carn, sobretot si fumeu carn descongelada i freda.
Es pot fumar carn curada?
Sí, podeu fumar carn curada. De fet, primer es curen algunes de les carns millor fumades.
La curació implica l'ús de sal, sucre i nitrats/nitrits conservar la carn.
El curat ajuda a prevenir el creixement de bacteris i afegeix sabor a la carn. La curació és un mètode de conservació que s'ha utilitzat durant segles.
La cansalada és un bon exemple de carn curada que es fuma.
Curar no és el mateix que fumar carn.
El procés de curació de la cansalada consisteix a fregar la panxa de porc amb una barreja de curació que conté sal, sucre i nitrats/nitrits.
A continuació, es posa la panxa de porc a la nevera durant una setmana per permetre el procés de curació.
Després d'una setmana, la cansalada s'esbandeix i després es fuma.
Fumar carns curades és una bona manera d'afegir sabor i conservar la carn.
Les carns curades es poden menjar sense cuinar-les, però hauries de cuinar-les si vols menjar-les calentes.
