Segur que ho has intentat pernil fumat or costelles fumades abans. En comparació amb els aliments a la brasa, el sabor del fum és força intens, oi?
Fumar cada cop és més popular, però es necessita un llarg període en comparació amb la graella i altres mètodes de cocció.
El procés de fumar els aliments preservar fa molt de temps que existeix. Aquest no només és un bon mètode per evitar que els aliments es facin malbé, sinó que fumar amb llenya infon la carn i altres aliments amb deliciosos sabors fumats.
Probablement us preguntareu quin és el procés, com funciona i quins aliments podeu fumar?
Descobriu en aquesta guia com fumar aliments amb finalitats de conservació.
En aquest post tractarem:
Què és fumar i què fa?
Fumar els aliments és el procés d'aromatitzar, cuinar o conservar els aliments exposant-los al fum del material cremant o que es fuma.
El tipus de llenya que s'utilitza per fumar afecta el sabor dels aliments.
Fumar s'utilitza sovint per conservar carns, peixos i formatges, però es pot utilitzar en altres aliments com ara fruites i verdures també.
El motiu principal de fumar és conservar els aliments durant un període més llarg, encara que moltes persones en aquests dies només volen una barbacoa molt saborosa.
Els aliments poden ser fumats en fred o calents i aquests porten els aliments a una temperatura interna diferent.
Com conserva els aliments fumar?
Fumar els aliments els conserva matant els bacteris que poden fer que els aliments es facin malbé.
El fum del foc penetra als aliments, destruint els bacteris i evitant que creixin.
Com funciona?
El fum de la llenya que es crema ajuda a crear una barrera a la superfície dels aliments que impedeix l'entrada d'oxigen i bacteris.
Això, combinat amb la calor del procés de fumat, ajuda a conservar els aliments.
Això és el que passa: la calor del fum mata qualsevol microbi. El fum conté productes químics anomenats formaldehid i alcohol que actuen com a conservants.
Bàsicament, fumar és un mètode per assecar els aliments. Un cop eliminada la humitat, els bacteris i la floridura no hi poden créixer i, per tant, no es fan malbé.
Però, el procés de fumat també afegeix un agradable sabor fumat. El fum és el que allunya insectes i bacteris mentre s'asseca el menjar.
Història de fumar aliments per a la seva conservació
Fumar aliments per conservar-los ja fa temps que existeix. Es creu que el procés de fumar carns i peixos es va originar quan la gent encara vivia a les coves.
Els pobles indígenes d'Amèrica del Nord van popularitzar aquest mètode perquè solien fumar salmó i altres peixos. Penjaven els peixos en cabanes de fum per conservar-los.
Els escandinaus i els asiàtics solien fumar peixos com la truita i l'arengada fa milers d'anys.
A l'Europa medieval, la carn de porc es fumat per conservar-lo durant l'hivern i també es convertia en embotits (com la kielbasa) que també es fumaven.
En el passat, els fumadors eren sovint grans barrils o pous que estaven revestits amb sabor fumat a la llenya.
El menjar es col·locava sobre bastidors del fumador i es cuinava lentament sobre estelles de llenya.
Avui dia, hi ha moltes maneres diferents de fumar aliments. Tu pots comprar un fumador, o fins i tot podeu fes el teu.
Els fumadors vénen de totes les formes i mides, des de petites unitats de fogons a grans fumadors independents. També pots trobar fumadors que enganxeu-vos a la vostra graella.
Fumadors elèctrics interiors també són populars perquè podeu fer aliments per fumar sense estar assegut al costat del fumador tot el dia.
Així, tant si fumeu durant un període curt o períodes més llargs, ja no haureu d'esperar tot el dia.
Funcions modernes com Bluetooth i WIFI us permeten posar i deixar el fumador.
Principals beneficis de fumar aliments
El mètode tradicional de fumat s'utilitza per a la conservació dels aliments. Fumar no només aporta sabor als aliments, sinó que també pot augmentar la vida útil.
Alguns dels principals beneficis de fumar aliments inclouen:
- Els aliments fumats duren més que els frescos
- Fumar pot afegir sabor als aliments, d'altra manera, suaus
- Fumar pot tendre els talls durs de carn
Si us interessa provar-vos a fumar aliments, hi ha algunes coses que hauríeu de saber sobre el procés.
Quins aliments pots fumar?
Ara probablement tingueu curiositat què es pot conservar fumant? No són només embotits o peix. Es poden fumar molts tipus d'aliments!
Podeu fumar la majoria dels tipus d'aliments, però alguns aliments són més adequats per fumar que d'altres. Els talls de carn més durs, com el costell, l'espatlla de porc i les costelles, es beneficien del llarg procés de fumat perquè trenca el teixit connectiu dur.
El peix també és una opció popular per fumar. El salmó, la truita i l'arengada són tots tipus de peixos comuns que es fumen.
formatge és un altre aliment que es pot fumar. El fum penetra en el formatge i aporta sabor.
Les verdures també es poden fumar, però primer caldrà escalfar-les. Això es deu al fet que les verdures tenen un alt contingut d'aigua i s'han de cuinar abans de fumar.
Tanmateix, hi ha algunes verdures que podeu fumeu directament com els espàrrecs i les cols de Brussel·les; només assegureu-vos de fumar-los amb paper d'alumini per mantenir una textura agradable.
Fins i tot podeu fumar fruits secs, que tenen un gust molt deliciós. Pots fumar ametlles, nous o els fruits secs que us agradin.
Col·loqueu la barreja de fruits secs en una paella i poseu-les a la reixeta del fumador. En general, hauríeu de fumar a 250 graus F. Això dóna als fruits secs un sabor saborós i salat.
Temps i temperatures de fumar
El tipus d'aliment que fumeu determinarà el temps i la temperatura de fumar.
És probable que us pregunteu quant de temps fumeu la carn per conservar-la?
Per a les carns, la temperatura ideal és d'entre 225 i 250 graus Fahrenheit. El temps de fumat variarà segons el tipus de carn i la mida del tall.
Un pollastre sencer, per exemple, trigarà més a fumar que els pits de pollastre. Una regla general és fumar carns durant 30 minuts per lliura.
El millor es fuma el peix a una temperatura més baixa, entre 140 i 180 graus Fahrenheit.
El temps de fumat també variarà segons el tipus i la mida del peix. Un salmó sencer, per exemple, trigarà més a fumar que els filets de salmó.
Les verdures s'han de fumar a una temperatura de 225 graus Fahrenheit. El temps de fumat variarà segons el tipus i la mida de la verdura.
Fumar formatge és una mica diferent. La temperatura ideal és d'entre 90 i 100 graus Fahrenheit i el temps de fumar ha de ser d'unes 2 hores.
Aconseguir la temperatura adequada és important perquè fumar carn massa freda pot ser perillós
Fumar en calent vs fumar en fred
Hi ha dues maneres principals de fumar productes alimentaris: fumar en calent i fumar en fred.
El fumat en calent és quan el menjar es cuina al fumador. Els aliments solen ser precuinats abans de ser fumats, però també es poden fumar mentre encara estan crus.
Fumar en fred és quan el menjar es fuma a baixa temperatura sense cuinar-lo. Aquesta és la forma tradicional de fumar els aliments.
La principal diferència entre fumar calent i fred és que el fumar calent cuina els aliments, mentre que el fumar en fred no.
Preguntes freqüents
Què necessites per fumar?
Per fumar carn cal tenir estelles de llenya, un fumador i instruments de tall.
Sal i espècies també es pot incloure a la llista, en funció de la recepta i del temps de conservació de la carn.
Però el que realment necessiteu és el vostre menjar (carn, verdures, formatge, fruits secs, etc.), el vostre fumador i la llenya que trieu. Aquests afegeixen sabor a fumat i això fa que el menjar sigui molt saborós.
La carn fumada és fàcil de fer si seguiu els temps i les temperatures de fumat.
Fins i tot si el vostre fumador té un termòmetre integrat, no mostrarà la temperatura interna dels aliments. Necessitareu un termòmetre de fumador separat per això.
Per a una guia completa de tots els accessoris i eines essencials per fumar consulteu la meva llista completa aquí.
Es pot congelar carn fumada i altres aliments fumats?
Sí, podeu emmagatzemar els aliments fumats al congelador durant una estona.
Heu de col·locar la carn fumada, el peix fumat o altres aliments en bosses tancades al buit. A continuació, podeu mantenir els aliments al congelador durant uns 3 mesos com a mínim.
Alternativament, la carn fumada es pot posar a la nevera durant uns 3 o 4 dies abans que es faci malbé. Si voleu conservar el menjar fumat, cal tancar-lo en bosses hermtiques per a l'emmagatzematge.
Fumar vs curar: quina diferència hi ha?
Tant fumar com curar són maneres de conservar la carn i altres aliments.
La gent pensa erròniament que fumar i curar són les mateixes coses.
Tanmateix, el mètode de fumar no és el mateix que curar.
Quan es fuma carn o altres aliments, utilitzeu foc lent per cuinar carn durant un llarg període.
El procés de curació és quan s'utilitza sal per conservar els aliments. Aleshores, la carn curada també és immune al creixement bacterià nociu.
Menjar per emportar
Els aliments fumats són excel·lents perquè tendeixen a ser més alts en sabors d'umami, gràcies al procés de fumat.
Hi ha moltes raons per fumar aliments per conservar-los. El primer motiu és que és una manera increïblement eficaç d'evitar que els aliments es facin malbé.
Fumar també equilibra els nivells de pH dels aliments conservats, la qual cosa ajuda a prevenir el creixement de bacteris nocius.
A més, el procés de fumat afegeix sabor i textura als aliments que no es poden aconseguir amb altres mètodes de conservació.
Crec que és hora de treure el fumador i començar fumant unes salsitxes!
