Quan t'estàs preparant carn fumada per a un gran grup de persones, és útil poder fumar diversos tipus de carn alhora per satisfer les preferències de cadascú.
Si ets nou en fumar carn i vols aprendre més sobre com fumar diversos tipus de carn alhora, has vingut al lloc correcte.
Aleshores, és possible fumar diversos tipus de carn alhora?
La resposta a aquesta pregunta és sí! És possible fumar diversos tipus de carn alhora.
Tanmateix, hi ha algunes coses a tenir en compte abans de començar, sobretot si voleu que totes les peces de carn estiguin acabades al mateix temps.
En aquest article, parlaré d'alguna informació clau sobre com fumar diversos tipus de carn alhora.
Comencem
En aquest post tractarem:
Com fumar diverses carns alhora
Així que fem una ullada als factors que determinen l'èxit de la vostra sessió de tabaquisme.
Controlar la temperatura del fumador
Quan fumeu diversos tipus de carn, és important que controleu la temperatura del fumador, perquè no es couin massa ni es cremin.
De com controleu la temperatura dependrà exactament el fumador que tens.
En termes generals, haureu de mantenir el vostre fumador entre 225 °F i 300 °F, depenent de la carn que fumeu.
Abans d'afegir els diferents trossos de carn al fumador, hauràs d'assegurar-te que la temperatura dins del teu fumador s'ha estabilitzat durant uns minuts.
És important tenir en compte que no sempre podeu confiar en el termòmetre integrat al vostre fumador.
Com a resultat, és essencial que tingueu un sonda de temperatura fiable per comprovar la temperatura interna de la carn i determinar quan està llesta.
Concentra't a aconseguir que la carn arribi a la temperatura interna desitjada
Per obtenir els millors resultats, hauríeu de centrar-vos en la temperatura interna més que en un temps de cocció específic.
Malgrat el fet de la majoria de receptes tenir temps de cocció, és important agafar-los amb una mica de sal, ja que la temperatura interna de la carn és clau.
Hi ha diferents carns diferents temperatures internes segures.
Les aus de corral com el pollastre i el gall dindi tenen una temperatura interna segura més alta a 165 °F, mentre que la carn picada és lleugerament inferior a 160 °F.
Altres carns, com ara el porc tirat, les costelles de porc, el bistec, el xai, les costelles de porc i el peix, tenen una temperatura interna segura més baixa de 145 °F.
És important tenir en compte que hi ha moltes variables que poden afectar el temps que es triga a cuinar un tros de carn, com ara el fumador que utilitzeu, la temperatura exterior, així com el vent.
Tenint això en compte, la temperatura interna és la millor manera i la forma més fiable de determinar quan es cuina la carn.
Invertiu en un bon termòmetre per a fumadors de barbacoa i no confieu només en l'indicador de temperatura del fumador.
Sincronització
Quan es tracta de cuinar diferents trossos de carn alhora, el temps juga un paper crucial.
Això es redueix al fet que alguns tipus de carn es cuinen molt més ràpid que d'altres.
Un cop sàpigues quin tipus de carn vols fumar, caldrà una mica de planificació per determinar exactament com cuinar diverses peces i cronometrar-les perquè estiguin a punt al mateix temps.
Per exemple, digueu que voleu que la carn estigui feta a les 4.00:XNUMX i que esteu cuinant tant el pollastre com el pollastre sencer.
Aquí és on s'utilitzen els teus coneixements sobre els temps de cocció, però si no n'estàs segur, segueix aquesta fórmula.
Hora d'inici de cada peça = Hora d'acabament objectiu - Temps per cuinar a temperatura
El pit mitjà normalment hauria de durar al voltant 1.6 hores per lliura, d'acord amb la "mètode per lliura".
Per a aquest exemple, imaginem que el pit que heu triat és de 10 lliures.
Un pollastre sencer al teu fumador normalment triga 4 hores.
Tenint en compte aquesta informació, podeu col·locar el vostre broquet al fumador la nit anterior a les 10:XNUMX.
Això us proporcionarà 16 hores de temps de cocció, així com un tampó de 2 hores per permetre que la carn reposi durant un temps decent.
L'endemà, podríeu posar el pollastre sencer al fumador a les 11.30 h.
Això permet un temps de cocció de 4 hores, així com un tampó de 30 minuts perquè la carn reposi.
És important tenir en compte que hauríeu de començar abans del que cregueu necessari.
Si us doneu al voltant d'un 20% de temps addicional per al procés de cocció, en teoria tindríeu un bon estalvi de temps per utilitzar-lo en cas d'emergència.
Selecció de fusta
L'elecció de la fusta és important perquè diferents tipus de fusta desprenen diferents sabors.
Així que voldreu triar fustes que es complementin, però no us supereu mútuament per obtenir el màxim impacte de sabor.
Els boscos més suaus com el vern, l'alzina i la pomera són una aposta més segura que els boscos fumats forts com el mesquite i l'hickory.
Per crear un perfil de sabor rodó que s'adapti a diferents tipus de carn, sempre ho pots fer barreja diferents fustes juntes.
Notes sobre el fumat de més d'un tipus de carn alhora
Planificar-se per endavant
És possible cuinar més d'un tipus de carn alhora! Tanmateix, planificar amb antelació és clau per tenir una sessió de tabaquisme amb èxit.
Decidiu quins tipus de carn us agradaria cuinar per a tothom i descobriu la logística.
Si ets un principiant, això pot significar optar per dos tipus de carn que no siguin massa diferents pel que fa als temps de cocció o cuinar només dos tipus de carn alhora.
No obstant això, un cop hàgiu adquirit una mica més d'experiència fumant carns, us sentireu molt més segurs fent servir fins i tot tres o quatre tipus de carn!
Deixeu més temps del que necessiteu
No es pot subratllar prou la importància del temps quan es tracta de fumar més d'un tipus de carn alhora.
Permeteu-vos sempre un amortidor, ja que no voleu quedar-vos en una posició on tingueu una taula de convidats famolencs i carn que encara no està a punt!
Necessites el tampó perquè la teva carn reposi. El període de repòs és crucial per al sabor i la textura generals de la carn.
Si talleu la carn massa ràpidament, tots aquests sucs deliciosos que mantenir la seva carn humida i saborosa sortirà a la taula de tallar.
Dóna-li a la carn el temps que es mereix, o et petejaràs!
Invertiu en un termòmetre fiable
Per últim, però no menys important, assegureu-vos que vosaltres invertir en un termòmetre de carn fiable.
No pots confiar en el termòmetre que porten alguns fumadors, així que una sonda de temperatura és ideal per comprovar quan la teva carn està a punt.
Un cop la carn hagi arribat a la temperatura interna desitjada, ja està a punt per reposar!
Tanmateix, això necessitarà una planificació per assegurar-vos que tots els vostres tipus de carn estiguin preparats al mateix temps, ja que no voleu que una carn estigui més freda que les altres!
Per obtenir més consells, consulteu aquest tutorial de SimplyMike:
Conclusió
De fet, podeu fumar diversos tipus de carn alhora. Tanmateix, hi ha algunes consideracions a tenir en compte.
Això inclou controlar la temperatura del fumador, el moment i assegurar-se que la carn arriba a la temperatura interna desitjada.
Amb sort, aquest article us ha donat una millor comprensió de com fumar diversos tipus de carn alhora.
Bona sort!
