La fusta tova és fusta d'arbres de gimnospermes com les coníferes. La fusta tova és la font d'aproximadament el 80% de la producció mundial de fusta, i els centres de producció tradicionals són la regió del Bàltic (incloent Escandinàvia i Rússia), Amèrica del Nord i la Xina. El terme s'oposa a la fusta dura, que és la fusta dels arbres d'angiospermes. Les fustes toves no són necessàriament més toves que les fustes dures.
La fusta tova és un gran material per utilitzar quan es fuma carn a causa de la seva assequibilitat, accessibilitat i capacitat de produir un fum saborós. Tanmateix, pot ser difícil determinar quins tipus són els millors de fumar. En aquesta guia, exploraré els diferents tipus de fusta tova i identificaré les millors opcions per fumar carn.
En aquest post tractarem:
Fusta tova: la categoria ardent
La fusta tova és una categoria de fusta que es deriva àmpliament conífero arbres, també coneguts com a gimnospermes. Aquests arbres es caracteritzen per les seves fulles en forma d'agulla que no cauen a la tardor, a diferència dels arbres caducifolis. Alguns exemples d'arbres de fusta tova inclouen pi, ginebre, avet i avet.
Què produeix la fusta tova quan es crema
Quan es crema fusta tova, produeix molta calor i cendres. La fusta tova s'utilitza habitualment per fumar perquè produeix molt de fum, la qual cosa afegeix sabor als aliments que s'estan cuinant. Tanmateix, és important tenir en compte que no totes les fustes toves són bones per fumar. Per exemple, el pi produeix molta resina, que pot donar als aliments a amarg gust.
Fusta tova vs fusta dura per fumar
Tot i que generalment es prefereix la fusta dura per fumar, també es pot utilitzar fusta tova. L'auró és un tipus de fusta tova que s'utilitza sovint per fumar perquè produeix un sabor dolç. El ginebre i l'avet també són bones opcions per fumar.
Fumar toves: una guia de tipus i els seus usos
Quan es tracta de fumar carn, el tipus de fusta que utilitzeu pot marcar la diferència. Tot i que la fusta dura és l'opció preferida per a la majoria de pitmasters, algunes persones prefereixen sabor fumat que la fusta tova pot oferir. Però, quins tipus de fusta tova són bones per fumar i com s'han d'utilitzar? Fem una ullada més de prop.
Els tipus de fusta tova disponibles
Contràriament a la creença popular, no tota la fusta tova es crea igual. Algunes varietats són més adequades per fumar carn que d'altres. Aquests són alguns dels tipus de llenya més comuns que s'utilitzen per fumar:
- Pi: Aquest és el tipus de llenya més comú que s'utilitza per fumar. És fàcilment disponible i barat, però també és molt resinos i pot donar a la carn un gust amarg.
- Cedre: El cedre és una opció popular per fumar salmó, però també es pot utilitzar per a altres tipus de carn. Té un sabor fort i fumat que combina bé amb vedella i porc.
- Auró: l'auró és una fusta versàtil que es pot utilitzar per fumar una varietat de carns. Té un sabor fumat mitjà que no és massa aclaparador.
- poma: La fusta de poma és una de les preferides entre molts entusiastes de la barbacoa. Té un sabor lleugerament dolç i afruitat que combina bé amb la carn de porc.
Escollir la fusta tova adequada per a la seva carn
Quan es tracta de triar la fusta tova adequada per fumar carn, tot depèn de les vostres preferències personals. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte:
- El pi no es recomana per fumar carn, ja que pot arruïnar-ne el sabor.
- El cedre és una opció fantàstica si busqueu un sabor fort i fumat.
- L'auró és una bona elecció completa, ja que té un sabor fumat mitjà que no és massa aclaparador.
- La poma és la preferida dels fans per a la carn de porc, però també es pot utilitzar per a carn de vedella i altres carns.
Ús de trossos de fusta tova per fumar
Si utilitzeu fusta tova per fumar, és important utilitzar-la de la manera correcta. Aquí teniu uns quants consells:
- Els trossos de fusta tova s'han d'utilitzar a més de la fusta dura, no en lloc d'ella.
- La fusta tova crema més ràpidament que la fusta dura, per la qual cosa és important barrejar-la amb fusta dura per garantir un temps de combustió més llarg.
- Els trossos de fusta tova solen ser més lleugers que la fusta dura, per la qual cosa és possible que s'hagin de remullar amb aigua abans d'utilitzar-los per evitar que es cremin massa ràpidament.
- Els trossos de fusta tova es poden utilitzar per afegir una capa addicional de sabor a la vostra carn, però assegureu-vos d'utilitzar-los adequadament per evitar dominar els sabors delicats de certs talls.
Per què les fustes toves no són ideals per fumar
Les fustes toves, com el pi, contenen un contingut d'humitat i saba més elevat en comparació amb les fustes dures com l'auró. Això vol dir que cremen més ràpid i produeixen més fum, que pot ser massa fumat per a alguns aliments. L'excés de fum també pot deixar un sabor amarg als aliments.
Velocitat de combustió més ràpida
Les fustes toves cremen més ràpidament que les fustes dures, la qual cosa significa que no són ideals per a temps de cocció més llargs. Si voleu fumar carn durant un període més llarg, les fustes dures són la millor opció, ja que cremen més lentament i proporcionen un nivell constant de caràcter fumat.
Menys contingut de sucre
Les fustes toves contenen menys sucre en comparació amb les fustes dures, la qual cosa significa que no són el millor material per fer una bona gota de xarop d'auró. El contingut de sucre a les fustes dures és la raó principal per la qual s'utilitzen habitualment per a la producció de xarop d'auró.
No és ideal per a la construcció
Les fustes toves són generalment conegudes pel seu ràpid creixement i s'utilitzen habitualment amb finalitats de construcció. Tanmateix, això no vol dir que siguin la millor opció per fumar aliments. La seguretat del producte i el gust dels aliments han de ser la principal preocupació a l'hora d'escollir el tipus de fusta a utilitzar.
En general, les fustes dures són la millor opció
Tot i que les fustes toves poden ser una bona alternativa per encendre un foc, no són la millor opció per fumar aliments. Les fustes dures, d'altra banda, proporcionen un nivell consistent de caràcter fumat sense l'excés de fum. També cremen més temps i contenen més sucre, proporcionant un millor sabor als aliments com la carn. Si voleu treure el màxim profit del vostre fumador, el millor és quedar-se amb fustes dures.
Fusta dura vs fusta tova per fumar: la veritat saborosa
Quan es tracta de cuinar amb llenya, la majoria de la gent recorre a les fustes dures. Les fustes dures provenen d'arbres caducifolis, coneguts per les seves propietats denses i de combustió lenta. Això significa que les fustes dures produeixen brases de llarga durada que creen una font de calor constant per cuinar. Algunes de les fustes dures més populars per fumar i fer a la brasa inclouen el roure, el noyer, l'auró i el cirerer.
Els arbres de fusta dura ofereixen un millor rendiment per fumar
Les fustes dures són la principal opció per fumar perquè contenen certs compostos que afecten el sabor i el rendiment de la fusta. Aquests compostos inclouen la lignina, la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa. Quan es cremen, aquests compostos creen un sabor dolç i fumat que és bastant difícil de superar. Les fustes dures també contenen un alt contingut de carbonils orgànics, que s'alliberen a mesura que la llenya es crema i donen a la carn un deliciós sabor caramel·litzat.
La deliciosa veritat sobre fumar fusta dura
Al final, l'elecció entre fusta dura i tova per fumar es redueix a les preferències personals i al perfil de sabor desitjat. Tot i que les fustes toves poden ser més segures per cuinar, les fustes dures ofereixen un millor rendiment i un sabor més deliciós. Així, doncs, la propera vegada que estiguis a la brasa o fumant, tria una fusta dura com l'hickory o sense saber-ho creure que estàs fumant amb una fusta tova deliciosament dolça com el pi.
El compost de lignina: per què la fusta dura és l'opció ideal per fumar i fer a la graella
Quan es tracta de cuinar amb llenya, el compost de lignina és una consideració primordial. La lignina és un material que proporciona el suport estructural als arbres i es troba a les parets cel·lulars de totes les fustes. Conté dos grups bàsics: siringil i guaiacil, que treballen conjuntament per proporcionar la força i la rigidesa necessàries perquè l'arbre es mantingui dret.
Per què les fustes dures són la millor opció per cuinar
Les fustes dures, com l'auró, el roure i els arbres fruiters, contenen nivells més alts de lignina que les fustes toves, la qual cosa les converteix en l'elecció perfecta per fumar i fer a la brasa. El major contingut de lignina de les fustes dures fa que produeixen focs més calents, ideals per cuinar aliments. A més, les fustes dures produeixen el doble d'hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) que les fustes toves, conegudes per les seves grans propietats aromatitzants i antioxidants.
Les preocupacions amb les fustes toves
Tot i que les fustes toves, com ara les coníferes, es poden utilitzar habitualment per fumar, no són la millor opció. Les fustes toves tenen nivells elevats de saba i aire a la seva estructura cel·lular, cosa que fa que es cremin a temperatures més fresques i alliberin sabors desagradables. Les fustes toves també contenen nivells més alts de compostos tòxics, com el formaldehid, l'àcid acètic i altres compostos de reducció bacteriana.
Els beneficis de les fustes dures
En canvi, les fustes dures són una opció fantàstica per fumar i fer a la graella perquè:
- Proporcioneu un foc més calent
- Produeix més HAP, que proporcionen un gran sabor i propietats antioxidants
- Conté nivells més baixos de compostos tòxics
- Són coneguts per les seves grans propietats aromatitzants i antioxidants
En general, quan es tracta de cuinar amb llenya, les fustes dures són les clares guanyadores. Per tant, si voleu començar a fumar i cuinar els vostres aliments amb llenya, les fustes dures són l'opció perfecta.
Conclusió
Per tant, la fusta tova és una bona opció per fumar carn, sobretot quan es vol fumar molt.
Hauríeu d'utilitzar trossos de fusta tova en comptes de xips i utilitzar-los sense remullar per obtenir el màxim sabor de fum. Així que sortiu i proveu-ho!
