Ja no cal limitar l'ús de barbacoes de propà a la producció de bistecs i hamburgueses.
És possible recrear la calor lenta i baixa d'un normal fumador i feu una gran carn fumada lentament seguint uns senzills passos i utilitzant alguns ingredients bàsics.
També es pot utilitzar com a fumador de gall dindi normal, a part d'aquesta funció.
Però com tornes el teu graella de propà en un fumador?
Si sou nou al món dels fumadors, pot semblar una tasca descoratjadora, i algunes persones semblen disposades a ajudar-vos.
Cerqueu i cerqueu, però sembla que no trobeu les respostes que necessiteu.
Bé, res més! Avui estem aquí per ajudar. Continueu llegint per obtenir una guia completa que us guiarà per convertir la vostra graella de propà en un fumador.
Quan seguiu els nostres consells avui, assegureu-vos de consultar amb el manual o el fabricant de la vostra graella per assegurar-vos que els canvis que feu no anul·laran la garantia ni afectaran la graella de cap manera.
Entrem a l'article!
En aquest post tractarem:
Convertint la teva graella de propà en un fumador
Llavors, com convertir la vostra graella de propà en un fumador? Bé, segueix llegint per esbrinar-ho.
Primer heu d'establir les vostres fonts de calor i preparar la vostra graella per a la cocció indirecta utilitzant cremadors laterals per començar les coses a la graella.
Per assegurar-vos que la vostra carn no s'escalfi en excés en cuinar a una temperatura baixa i moderada (225-250 °F), eviteu exposar-la a la calor directa del cremador de la cuina.
Grill és la paraula utilitzada per descriure aquest mètode de preparació.
Per convertir la vostra graella de propà en un fumador, tenim cinc passos que heu de seguir a continuació.
Configura la teva graella de gas
Amb els cremadors encesos (o apagats), podeu crear zones calentes i fredes a la vostra taula com us convingui.
Per exemple, si el vostre graella de propà té quatre cremadors, comença per encendre els cremadors 1 i 2 o els cremadors 3 i 4 per començar la graella!
El fet que creï un únic punt de calor permet cuinar la carn a la part més freda de la graella sense que es carboni.
En una cuina de propà amb només tres cremadors, poseu el cremador més proper al costat esquerre (o dret) a alt i el cremador central a mitjà o baix al tauler de control per obtenir la temperatura adequada.
Per apagar l'estufa, apagueu l'últim cremador.
A més d'estalviar temps creant una zona freda, col·locar la carn directament sobre el cremador compensat també estalvia temps.
Panera d’aigua
Un cop hàgiu identificat les vostres fonts de calor, podeu passar al següent pas de la configuració.
Un altre element que necessitareu és una paella d'alumini d'un sol ús plena d'aigua, que ajudarà a mantenir humit l'ambient generalment sec de la graella, així com estelles de fusta, que proporcionaran un deliciós sabor fumat a la teva carn.
L'adherència i la sensibilitat de la superfície de la carn al fumat, així com el sabor de la carn, es milloren en un ambient humit.
Començant per les reixes de la graella, traieu-les de la graella.
Aboqueu aigua mig plena en una cassola d'alumini d'un sol ús i col·loqueu-la a sobre dels deflectors de calor protectors que s'han construït prèviament.
Paquet d'estella de fusta
Col·loqueu les peces de fusta al costat paella d'aigua (aquí és el perquè) i tan a prop del foc com puguis sense encendre-los ni fer-los cremar.
Doblegueu paper d'alumini sobre les peces de fusta o estelles de fusta que feu servir i feu uns quants forats a la part superior per permetre que el fum s'escapi més fàcilment.
Això ajudarà a evitar que es desenvolupin brots.
Depenent de la mida de les peces, la millor manera d'actuar és introduir la fusta entre els deflectors de calor a la zona calenta del forn o caldera, tal com es mostra a la il·lustració.
Seguiment de la temperatura
Després de preparar l'aigua, la paella i les peces de fusta, torneu a instal·lar les reixes de la graella i torneu a encendre els cremadors a la vostra zona calenta seleccionada per començar a cuinar.
Deixeu temps suficient perquè la graella assoleixi la seva temperatura de treball abans d'utilitzar-la.
Segons la vostra temperatura objectiu de fumar, que hauria d'estar entre 225 i 250 graus Fahrenheit (107 i 121 graus Celsius), això pot trigar entre 20 i 30 minuts.
Feu els ajustos necessaris a la vostra configuració per obtenir la temperatura necessària.
Feu el que feu, eviteu provar la temperatura interior de la vostra graella amb la cúpula termòmetre que venia amb el fabricant (ara fumador).
Ús correctament de la sonda
A més, és crucial recordar que la posició de la sonda és fonamental per a un seguiment adequat de la temperatura.
Col·loqueu el sensor a no més d'una polzada de la superfície de la carn que esteu cuinant a les superfícies de graella més grans per evitar que la carn es cuini en excés en aquestes superfícies.
Com a resultat, és possible fer un control directe de la temperatura a la superfície de la carn.
Quan es cuina en superfícies de graella més petites on la carn ocupa la part del lleó de la zona de cocció, mantingueu la sonda a no menys d'una polzada de la paret del fumador.
Podeu fer un seguiment de la temperatura interna de la carn utilitzant un termòmetre de sonda que deixeu a la carn.
Consideracions finals
Tot i que una graella de gas no pot competir amb els millors fumadors de gas especialitzats i el sabor d'una graella de gas és inferior al d'una graella de llenya o carbó vegetal, els resultats produïts per una graella de gas són, no obstant això, excel·lents.
Fent el canvi d'a graella de gas per a un fumador és més difícil del que et penses.
A més, la corba d'aprenentatge serà més pronunciada del que seria amb un fumador especialitzat per obtenir resultats fantàstics, que és negatiu.
El primer pas per determinar les temperatures que genera la vostra graella sota una sèrie de situacions meteorològiques i configuracions del cremador és familiaritzar-vos-hi.
Una altra decisió és si s'utilitza la fusta per fer fum o si es construeix una cassola d'aigua per ajudar al control de la temperatura, ambdues coses que s'han de fer en una cuina que no es va construir per generar fum o mantenir una temperatura constant.
