Per als no iniciats, fumar en fred és un forma de conservació dels aliments després de curar la carn. El procés afegeix una aroma fumat diferent a la teva carn o verdures.
Com es diferencia això de la calor de fumar, i el que és més important, com millora el procés de fumat en fred el sabor dels teus aliments preferits?
La bona notícia és que hem fet tota la recerca per a tu perquè puguis trobar ràpidament les respostes que cerques.
Avui us explicarem tot el que necessiteu saber sobre el tabaquisme en fred.
Cobrirem què és fumar en fred, així com per a què serveix.
Així que anem enganxats amb tot el que necessiteu saber sobre el procés de fumat en fred i com podeu implementar-ho vosaltres mateixos amb un generador de fum fred!
En aquest post tractarem:
- 1 Què és fumar en fred?
- 2 Com conserva la carn fumada en fred?
- 3 Quins aliments són bons fumats en fred?
- 4 Com fumar en fred
- 5 Quant de temps hauries de fumar la carn en fred?
- 6 Quina diferència hi ha entre fumar en calent i fumar en fred?
- 7 Per què és perillós fumar fred?
- 8 Quina és la millor fusta per fumar en fred?
- 9 El fum fred és dolent per a tu?
- 10 En resum
Què és fumar en fred?
Mentre que altres mètodes de fumar fan ús d'una cambra de fumar calenta, fumar en fred consisteix a col·locar els aliments dins d'una cambra de fum lluny de la font habitual de calor que trobareu a una graella o barbacoa estàndard.
Fumar en calent requereix que col·loqueu els aliments al mateix lloc que les estelles de llenya o l'element calefactor en funció de com es construeixi el fumador. Això bàsicament escalfa els aliments i, a mesura que absorbeix el fum, desenvolupa aquest sabor únic. Per tant, fumar calent cuina i fuma el menjar alhora.
D'altra banda, un fumador fred separa els aliments de la caixa de foc o element de calefacció. Així, la part de l'aparell que produeix fum es manté separada de la part de la unitat on s'emmagatzemen els aliments.
És per això que els aliments en un fumador fred absorbeixen el fum sense escalfar-se, la qual cosa significa que podeu fumar aliments que ja estiguin cuits o fins i tot crus sense escalfar-los.
Fumar en fred pot ser una alternativa deliciosa a la barbacoa fumada en calent, i fins i tot els millors fumadors freds són sorprenentment assequibles.
Actualment, la majoria es pot utilitzar com a accessori per a la vostra graella existent, són compactes i duradores.
Totes les opcions que es tracten aquí serien opcions excel·lents per gaudir de la vostra nit d'acampada, festes de barbacoa, reunions familiars i altres esdeveniments divertits.
Sol ser la carn que s'utilitza més sovint per al procés de fumat en fred.
La carn sovint es curarà primer per eliminar qualsevol bacteri nociu i eliminar la humitat no desitjada.
Aquest tall de carn es col·loca després en una cambra de fumar en fred on es pot exposar al fum.
Aquest mètode de fumat en fred sovint té lloc durant un període de temps prolongat, ja que exposa els aliments al fum, sense cuinar-los realment.
Aquest és el secret darrere del mètode de fumar en fred, d'aquí el nom de fumar "en fred".
Utilitza una calor mínima perquè només es produeixi fum per donar sabor als aliments.
Fred fumar formatge també és una opció popular, ja que el formatge fumat en fred pot afegir un cert sabor complex als productes lactis.
A diferència d'altres mètodes de fumar, el fumar en fred depèn que la cambra de fum es mantingui a una temperatura específica per no cuinar el la carn que estàs intentant dotar d'un sabor fumat.
El procés de curació i tot el procés de la carn fumada en fred també serveix per evitar el creixement bacterià, de manera que pots estar segur que la teva carn fumada en fred et durarà encara més.
De manera similar al fumar calent, podeu utilitzar una varietat de diferents estelles de fusta per donar a la teva carn una varietat de sabors de fum.
Fumadors freds són tan versàtils com els fumadors calents, ja que els podeu utilitzar per fumar tot tipus d'aliments.
Normalment s'utilitza per fumar talls de carn, però també podeu utilitzar aquest mètode per fumar peix en fred, així com altres aliments com el formatge.
Com conserva la carn fumada en fred?
Així que ara que sabem que el fumar en fred funciona una mica diferent al fumar en calent, ja que en realitat no cuina el menjar que esteu intentant fumar, potser us preguntareu com conserva la carn el fum en fred?
Ho fa utilitzant formes de curació abans de fumar la carn o els tipus d'aliments.
Mitjançant l'ús ja sigui una salmorra humida o una cura de sal curar la carn prèviament, això ajuda a que les tècniques de fumat en fred ajudin a conservar la carn el màxim temps possible.
Quan utilitzeu la curació de sal abans de fumar la carn en fred, això ajuda a reduir la humitat de l'interior de la carn.
Aquesta reducció d'humitat permet que el procés de fumat en fred preservi millor la carn que s'està intentant fumar.
El fum fred ajuda a conservar la carn a causa de certs compostos químics del propi fum.
Quins aliments són bons fumats en fred?
Les possibilitats són infinites quan es tracta de fumar en fred. Els aliments més habituals per fumar en fred inclouen la carn vermella, el peix, així com el formatge.
Tanmateix, també podeu fumar en fred coses com verdures si voleu donar-los un sabor fumat afegit.
Alguns dels millors aliments per fumar en fred inclouen certs talls de vedella, botifarres, cansalada, una porció de pernil, salmó, ostres, formatge cheddar, així com una varietat de verdures fresques com els tomàquets.
En definitiva, podeu fumar en fred els aliments que vulgueu.
Per què no experimentar amb el teu fumador en fred i aromatitzar diferents tipus d'aliments i comparar-los tots per trobar les teves combinacions preferides?
Com fumar en fred
La clau per fumar en fred els teus aliments preferits des de la comoditat de casa teva és no deixar que la cambra de fumar superi els 100 graus Fahrenheit.
El rang de temperatura més comú que s'utilitza per fumar aliments en fred és d'aproximadament entre 65 i 85 graus Fahrenheit.
Recordeu que haureu de curar qualsevol carn que vulgueu fumar en fred abans de posar-la al fumador en fred.
Això reduirà la probabilitat que els bacteris creixin al vostre menjar i també extreu humitat.
Aleshores, haureu de col·locar el menjar en una cambra sense escalfar, idealment amb el fum que s'hi bombeja.
També es recomana que comproveu quant de temps haureu de fumar en fred el vostre menjar triat abans de començar.
Quant de temps hauries de fumar la carn en fred?
La quantitat de temps que necessiteu per fumar la vostra carn en fred dependrà de diversos factors: en última instància, el fumat que voleu que tingui el sabor general, així com el tipus de carn que intenteu fumar en fred.
Per exemple, per a la cansalada, pot trigar entre 6 i 5 hores per fumar lleugerament, i entre 25 i 50 hores per fumar intensament.
Sempre és millor errar pel costat de la precaució i intentar no fer-ho consumir massa fum, ja que això us pot deixar amb carn de gust amarg que no és gens gustosa.
Quan es tracta de fumar peix com el salmó, hauríeu d'utilitzar aquesta regla general: fumeu el salmó en fred durant entre 4 i 6 hores per a un fumat lleuger i de 12 a 24 hores per a un fumat intens.
Quina diferència hi ha entre fumar en calent i fumar en fred?
En primer lloc, la diferència clau és la temperatura en què es fuma la carn.
Quan es tracta de fumar en calent, com el seu nom indica, té lloc a una temperatura més alta (normalment dins del rang de 225-250 graus F).
Aquesta temperatura mata tots els agents patògens, de manera que no us heu de preocupar de cap problema ni del risc d’intoxicacions i malalties.
Per aquest motiu, no és necessari curar la carn per fumar-la també en calent.
Podeu fer servir adob, però només hi és per enriquir el sabor i l’aroma.
Fumar en calent és molt més fàcil que fumar amb fred, és més fàcil proporcionar les condicions adequades.
No necessiteu equipament precís, fins i tot podeu utilitzar-lo graella de carbó més senzilla. Una graella de tetera de Weber, per exemple, però per obtenir els millors resultats, recomano un fumador dedicat.
La principal diferència entre fumar calent i fumar en fred és, per descomptat, que fumar calent utilitza fum calent per cuinar els aliments que esteu intentant fumar.
Un fumador calent cuinarà el menjar que hi col·loqueu mentre aromatitza aquest menjar.
Un fumador calent també trigarà molt menys temps que un fumador fred, ja que sol trigar un grapat d'hores a fumar calent els vostres aliments preferits.
També dependrà de la tipus de fumador que trieu utilitzar, amb els fumadors elèctrics més adequats per fumar en calent.
Els tubs de pellets s'utilitzen millor per fumar en fred, ja que això us permet evitar que el fum fred coini els vostres aliments.
Per què és perillós fumar fred?
De quin tipus de perill estic parlant? Em refereixo a diferents tipus de patògens que representen una amenaça molt gran per a la vostra salut. Especialment per a persones amb menor immunitat, dones embarassades, nens, ancians, etc.
El risc d’intoxicació és diferent segons el tipus de patogen, en alguns casos és força elevat. És el pitjor per a carn picada o embotit. La carn exposada a diferents eines té un risc molt més gran de contaminacions i microorganismes.
En cas de cocció calenta, tots moren a alta temperatura, però amb el fumat fred la situació és tot el contrari.
Podeu obtenir més informació detallada sobre la seguretat i els riscos a la xarxa costelles increïbles article.
Quina és la millor fusta per fumar en fred?
La fusta produeix fum independentment del tipus que sigui, però això no vol dir que hagueu d’utilitzar qualsevol tipus de fusta per fumar en fred. Per exemple, mentre que la fusta de fulla perenne captura fum ràpidament també expulsa certes resines en el procés que poden arruïnar completament el sabor dels aliments.
Aixo es perqué els mestres de pit prefereixen llenya "neta" com el mesquit, el faig, el cirerer, la poma i el roure. El tipus de fusta que trieu dependrà de les vostres preferències de sabor i fins i tot podeu combinar diferents tipus de fusta per obtenir el sabor fumat perfecte que us agradi.
No obstant això, la clau per tenir èxit en fumar amb fred és generar més fum del que està generant calor. Això vol dir que heu de cremar lentament la fusta en lloc d’encendre-la per cremar ràpidament. Els pellets de fusta i la pols de fusta funcionen especialment bé amb aquest propòsit, però mai no heu d’utilitzar estelles perquè això podria malmetre-ho tot. Això es deu al fet que les fitxes són realment petites i estan dissenyades per fumar en calent en lloc d’aplicacions fredes, de manera que es cremen molt i calent.
El fum fred és dolent per a tu?
Els fumadors de fred són relativament segurs i fàcils d’utilitzar a casa i produeixen resultats deliciosos. Dit això, pot ser perillós si ho fa algú que no té les habilitats i les eines necessàries per fer funcionar amb seguretat un generador de fum fred.
En resum
Així que allà el teniu!
Ara ja saps exactament què és fumar en fred, com utilitzar aquest mètode de fumar tu mateix, així com en què es diferencia del tabaquisme en calent.
Ara també sabeu quins aliments tenen millor gust quan es fumen en fred, com ara la cansalada, les salsitxes, el salmó i el formatge.
Fumar en fred és un mètode meravellosament versàtil per afegir sabors fumats als aliments, però normalment triga molt més temps que fumar en fred.
També s'utilitza per aromatitzar els aliments en lloc de cuinar-los.
Sempre serà important curar correctament la seva carn abans de fumar-la per evitar bacteris no desitjats.
Per què no provar de fumar en fred i provar de fumar una varietat d'aliments diferents?
