El pecan pot ser fàcil de trobar, sobretot si viviu a prop de Mèxic o a les regions del sud dels EUA, així que potser en teniu a mà per fumar. Però QUÈ fer-hi?
La pecana generalment va excel·lent amb tots els aliments, ja sigui carn de vedella, porc, pollastre o fins i tot carns de caça. Tenir més força que els boscos dolços i d'alguna manera més feble que els seus altres companys fusta dura família, aporta un sabor molt equilibrat a la carn sense afectar el seu sabor natural.
En aquest article, aprofundirem una mica en quins aliments podeu fumar amb fusta de pacana. A més, tot diferent de fumar mètodes per als quals el podeu utilitzar.
La pacana (Carya illinoinensis) és una espècie de nou dura originària de Mèxic i les regions del centre-sud i sud-est dels Estats Units.
D'acord o no, la família de l'hickory són els Walton de les fustes dures. Amb el seu monopoli en el gust, el perfil de sabor i l'aroma, són un element bàsic per fumar carns.
Un dels membres més famosos de l'hickory és la fusta de pacana. És una fusta lleugerament fumada, de nou i de sabor lleugerament dolç que els amants de la barbacoa utilitzen i admiren constantment a causa del sabor immaculat que afegeix al menjar.
En aquest post tractarem:
Què he de fumar amb fusta de pacana?
Qualsevol menjar fumat amb pacanes té un gust deliciós. A continuació es mostren alguns dels més comuns que podeu fumar amb fusta de pecan:
Pollastre sencer
Amb un sabor suau amb un toc de fruita seca, la pecana ho és una de les millors fustes per fumar aus de corral.
Com que la intensitat de la fusta no és aclaparadora, millora completament el sabor del pollastre sense dominar el seu gust general.
Alguna vegada has provat de fer fumador de pellets cervesa llauna de pollastre?
cérvol
En general, és bo fumar cérvol amb fustes extra fumades com el mesquite o l'hickory.
Però deixeu-me que us digui que un cop marinada la carn, no hi ha res millor que lliscar-la al fumador amb trossos de pacana.
Tenint un fumat suau i un munt de sabors diferents, podeu crear moltes més capes de gust a la carn que només un simple fum.
M'agrada els trossos de pacana Weber de mida generosa que donen una bona estona a fumar
Gall dindi sencer
Qualsevol acció de gràcies està incompleta sense un gall dindi.
La propera vegada, proveu de fumar-lo amb fusta de pecan per afegir una mica de fum i dolçor al seu ja deliciós sabor. No et penediràs d'això, punt!
Informeu-vos aquí com i on posar el termòmetre al gall dindi per assegurar-nos que estigui ben cuit
Pec de vedella
Pec de vedella és un dels principals i de bon gust talls de carn i potser dels que més temps consumeixen per fumar.
Però bé, val molt la pena, encara més, quan es fuma amb alguna cosa lleugera i dolça com la fusta de pacana.
Per assegurar-ho el sabor del fum no és massa nou, combinar-lo amb alguna cosa una mica fumat, com el roure o el mesquite, és bo.
Equilibrarà la dolçor de la pacana i garantirà el millor sabor. També podeu utilitzar poma en comptes de pacanes si us agrada afruitat.
Culata de porc
Culata de porc o la culata de Boston, igual que el pit de vedella, conté molt de teixit connectiu que s'ha de descompondre mitjançant un subministrament de calor persistent. A més, també és increïblement grassa.
Això fa que sigui molt adequat per ser fumat amb alguna cosa suau com ara pacanes o auró.
L'exposició a la calor a llarg termini assegura que tots els sabors subtils s'imparteixen a la carn sense amargar-lo.
Costelles
El primer que has de saber sobre les costelles de recanvi? Tenen un repte per fumar.
Amb tot el retall addicional i delicat, la poca possibilitat d'error en el procés de fumar, i el temps de cocció lent, tot ha d'estar a punt.
Dit això, les fustes lleugeres com el cirerer i la poma i les fustes dures com el nogar, el roure i el pacan són les vostres millors apostes.
Tot i això, cal anar amb compte. Massa fum pot convertir qualsevol tros de carn en un perill per a la salut de gust amarg.
Pernil
No hi ha res més deliciós que un pernil recobert d'espècies calent fumat a foc lent en un fumador. Sobretot el pernil que es fuma amb fusta de pacana.
Acabeu-ho amb un pinzell de sucre moreno i esmalt d'auró, i teniu un tros de porc que no té cap paral·lel a l'hora de gust.
Endevina què? El sabor de pecan té la seva pròpia màgia!
Com fumar amb fusta de pacana
A mesura que avances cap a fumar la teva carn, el primer que has de saber és si es tracta d'un tros de carn gran o només d'un petit.
En funció d'això, decidiràs si ho necessites patates fregides o trossos? Es prefereixen les patates fregides per a talls menors, mentre que els trossos per als més grans.
Per a sessions de fumar més llargues, la majoria de grills i pitmasters prefereixen remullar la fusta. Tant si t'has de remullar com si no, depèn totalment de tu!
Ara deixeu-me que us expliqui alguns dels coneixements bàsics de fumar carn amb pacanes:
Fumar a la brasa de carbó
Si esteu utilitzant un graella de carbó, la millor pràctica és escalfar el carbó amb l'iniciador de carbó.
Un cop s'hagi escalfat perfectament, aboqueu les brases directament a la graella i poseu-hi els trossos de llenya. També podeu configurar una combustió amb carbó vegetal si és una sessió llarga.
Fumar amb una graella elèctrica/gas
La millor pràctica per a una graella elèctrica o de gas és embolicar els trossos de fusta o estelles en un paper d'alumini i posar-lo directament al foc.
Un cop comenci a produir fum, podeu moure'l al costat més fresc de la graella, deixar-lo fumar i posar la carn a la graella.
Grills de fumadors
Les graelles de fumadors tenen temperatures baixes per a una cocció lenta i més control sobre el procés de fumat.
Per començar a fumar carn a la graella del fumador, poseu uns quants carbons calents a la caixa de foc amb trossos de llenya o estelles després.
El El fumador més fàcil per a principiants ha de ser el fumador elèctric
Puc fumar fusta de pecan per fumar aliments que no siguin carns?
Sí! Les pacanes són una gran opció per fumar molts aliments que no siguin carns.
Personalment, Sovint fumo formatge amb fusta de pacana per donar-li un sabor de cansalada.
També podeu fumar fruits secs o ametlles. Simplement amaniu-los amb una mica de barreja d'espècies i poseu-hi una mica d'oli d'oliva.
Escalfeu-ho durant uns 30 minuts a la paella i, naturalment, agafaran el gust de fumat.
Conclusió
El pecan és simplement una de les fustes de fumar més versàtils que hi ha que podeu utilitzar per a gairebé qualsevol carn.
A més, pels seus sabors lleugers, sempre ho tens l'opció de barrejar-ho amb fusta de cirerer, poma, préssec o altres fustes fruiteres per afegir alguns sabors addicionals.
Les fustes dures com el mesquite i el roure també són una excel·lent opció per obtenir un toc més fumat.
Espero que aquest breu article respongui a qualsevol pregunta que tingueu sobre quins aliments podeu combinar amb pacanes.
Només hi ha una cosa que m'agradaria afegir per tancar la xerrada: utilitzeu les pacanes amb precaució. Massa pot fer que la carn sigui picant.
Aquí hi ha una llenya que no hauríeu de fer servir mai per fumar: La pineda és simplement un perill per a la salut
