La graella casolana i el joc de la barbacoa han augmentat uns quants graus en les últimes dècades
Ara és possible que qualsevol persona creï una configuració professional de cuina a l'aire lliure al seu propi pati del darrere i es digui a si mateix un pitmaster.
Però, com fer-ho de la manera correcta? A quins fumadors anirien els professionals?
Tot depèn de les vostres necessitats, com per a cadascú fumador allà fora, hi ha professionals que ho juren.
En aquesta guia, repassarem totes les coses que hauríeu de tenir en compte per decidir quin fumador comprar per a la vostra llar.
Continueu llegint per esbrinar quins fumadors són els professionals pitmasters utilitza!
En aquest post tractarem:
Diferents tipus de fumadors
Per descomptat, n’hi ha més d'un tipus de fumador podeu comprar per a la configuració del vostre pati del darrere.
Cadascun inclou el seu propi conjunt únic de pros i contres que us poden adaptar millor.
Fumadors elèctrics
Els fumadors elèctrics probablement ho són el tipus de fumador més fàcil d'utilitzar. Tot el que heu de fer és connectar-lo a una presa de corrent i engegar-lo.
Tanmateix, els fumadors elèctrics són generalment menys versàtils que les seves altres opcions.
Per exemple, realment no els podeu utilitzar per a la brasa perquè no tenen la capacitat de controlar els nivells de calor.
Dit això, els fumadors elèctrics són perfectes per a aquells que volen gaudir d'un menjar saborós sense haver de passar molt de temps cuidant el foc.
Com a resultat, aquests dispositius són ideals per a persones que no tenen molta experiència treballant amb graelles de barbacoa.
Si busqueu alguna cosa que us ajudi a cuinar carn, un fumador elèctric pot ser el que necessiteu.
Per descomptat, hi ha molts altres avantatges de tenir un fumador elèctric, inclòs el fet que ho siguin relativament fàcil de netejar.
Fumadors de propà
El tipus de fumador més popular és el fumador de propà.
Són excel·lents perquè són fàcils d'utilitzar i no requereixen cap combustible especial que no es pot obtenir a la majoria de supermercats i benzineres.
Aquest tipus de fumadors arriben a la temperatura molt ràpidament, de manera que passaràs menys temps esperant que tot estigui a punt perquè el teu menjar sigui fumat.
A més, una vegada que el fumador arribi a la temperatura, trobareu que és molt més fàcil ajustar la temperatura amb un control més proper que la majoria dels altres tipus de fumadors.
Tanmateix, aquest tipus de fumadors també tenen alguns inconvenients. Per principiants, cal omplir els dipòsits de propà almenys un cop cada dues setmanes.
Això vol dir que haureu d'assegurar-vos que teniu prou espai al vostre garatge o cobert per emmagatzemar-los.
Un altre inconvenient és que els fumadors de propà acostumen a escalfar-se, de manera que si teniu previst fer menjar a la brasa a l'aire lliure, voldreu assegurar-vos de vigilar l'indicador de temperatura.
Si arriba massa alt, hauràs d'esperar fins que el dipòsit es refredi abans d'utilitzar-lo de nou.
Fumadors de carbó vegetal
Si preferiu alguna cosa una mica més senzilla però encara capaç de fumar carn, els fumadors de carbó són ideals.
Funcionen cremant pellets de fusta dins d'una cambra on la calor es transfereix a través de les parets de la cambra a l'entorn exterior.
Això fa que sigui molt més fàcil regular la temperatura, ja que no us haureu de preocupar d'omplir el dipòsit amb propà o qualsevol altra cosa.
També trobareu que els fumadors de carbó són molt més barats que els de propà. Tanmateix, triguen més a preparar-se en comparació amb els fumadors de propà.
Els fumadors de carbó són coneguts per proporcionar carn amb a sabor "fumat" característic que no es pot aconseguir amb altres mètodes de fumar.
Si busqueu un sabor de fum molt autèntic i profund a la vostra carn, potser valdria la pena el temps de preparació addicional per utilitzeu un fumador de carbó vegetal.
No obstant això, com que hi ha molta cura i cura dels fumadors de carbó, tant abans com després d'haver-lo fet servir, no és l'opció més pràctica.
Fumadors compensats
Si estàs buscant alguna cosa que et doni el millor dels dos mons, els fumadors compensats són perfectes.
Combinen la versatilitat dels fumadors de propà amb el sabor dels fumadors de carbó.
Trobareu que els fumadors compensats solen estar fets d'acer inoxidable, cosa que els fa duradors i de llarga durada.
També notareu que els fumadors compensats solen ser més cars que els fumadors de propà o de carbó.
La majoria dels fumadors compensats estan dissenyats per permetre-ho cuinar diversos articles alhora, però aprendre a utilitzar-lo correctament pot trigar una estona.
Com que els fumadors de compensació solen ser polivalents, fins i tot podeu acabar utilitzant-ne un per a coses com ara rostir verdures o coure pa.
L'únic inconvenient per compensar els fumadors és que requereixen una mica més de manteniment que els seus homòlegs.
Com que contenen peces mòbils, s'han de netejar regularment per evitar l'acumulació de bacteris.
Fumadors de pellets
Tot i que els fumadors de pellets no són exactament nous, cada cop són més populars gràcies al seu capacitat de produir deliciosos aliments fumats.
A diferència d'altres tipus de fumadors, fumadors de pellets no confieu en cap tipus de font de combustible.
En canvi, utilitzen una barreja especial de serradures i estelles de fusta, anomenats pellets, que crema lentament durant un període d'hores.
Com a resultat, els fumadors de pellets són capaços de mantenir una temperatura constant durant tot el procés.
Això vol dir que podeu començar amb una temperatura baixa i deixar que vagi augmentant fins a arribar al nivell desitjat.
Quan es tracta de preparar aliments en un fumador de pellets, trobareu que aquest mètode produeix una gran quantitat de fum.
No és tan intens com el sabor fumat que podeu aconseguir amb un fumador de carbó, però afegeix una profunditat de sabor increïble a tot el que esteu cuinant.
És per això que molts xefs professionals i pitmasters prefereixen fumadors de pellets quan es tracta de fumar carns.
Són capaços de crear una varietat de sabors únics sense haver de preocupar-se que el fum s'escalfi massa.
Una cosa a tenir en compte és que els fumadors de pellets solen costar una mica més que els fumadors compensats.
Tanmateix, si teniu previst utilitzar el vostre fumador de pellets amb freqüència, es podria pagar per si mateix ràpidament.
Quin fumador és millor?
Aleshores, quin fumador hauríeu de triar si voleu fumar com els professionals?
Si busqueu alguna cosa senzill d'utilitzar, és probable que l'electricitat sigui la millor opció per a vosaltres.
Els fumadors elèctrics també són bastant assequibles, cosa que els converteix en una bona opció per a principiants.
A més, són bastant fàcils de configurar, el que els fa perfectes per a qualsevol persona que no tingui molta experiència treballant amb gas o graelles de carbó.
No treu el mateix sabor d'un fumador elèctric en comparació amb, per exemple, un fumador de carbó, però encara són perfectament capaços de produir àpats deliciosos.
Aleshores, si busqueu alguna cosa amb més versatilitat, un fumador de carbó o propà pot ser la millor opció.
Aquests dispositius permeten cuinar una àmplia gamma d'aliments, des de filets fins a costelles i pollastre.
Però si realment vols ser professional un dia i et prens seriosament fumar, llavors un fumador de pellets o compensat és el camí a seguir.
Un fumador compensat és el fumador imprescindible per a aquells que creuen que "fumar és vida". Per als que mengen, dormen i somien amb fumar.
Tanmateix, aquest tipus de fumadors no estan fets per fixar-se i oblidar, i haureu de controlar el fumador constantment.
Pot passar una bona estona abans de dominar-los també. Però el sabor d'un fumador de pellets o offset no es pot superar.
Probablement serien l'elecció d'ells la majoria dels pitmasters que fumen per guanyar-se la vida.
Per obtenir més consells, consulteu els consells de Malcolm sobre les coses a tenir en compte a l'hora de comprar un fumador:
Conclusió
Cada tipus de fumador té la seva base de fans i professionals que en juren.
Quin és el millor fumador per a la vostra cuina seriosa instal·lada al vostre pati del darrere, en última instància, dependrà dels vostres propis requisits, necessitats i experiència.
Si tot just esteu començant, opteu per un fumador elèctric o de propà.
Si la vostra vida a la brasa ja fa segles i us agradaria dedicar-vos a fumar, per descomptat, opteu per un fumador de carbó, pellets o compensat.
Una cosa que cal saber és que ningú ha acabat mai d'aprendre a fumar. Fins i tot els professionals encara aprenen coses noves a cada sessió de fumar.
I la millor manera d'aprendre és senzilla, és clar. Només has de fumar! La pràctica acabarà fent perfecte, i llepar-se els dits serà deliciós.
Ara que heu escollit el vostre fumador perfecte, assegureu-vos de llegir també els meus 3 consells sobre com fer una cuina exterior amb un fumador
