Doncs ja ho heu fet tinc un nou fumador, i has escoltat molta informació contradictòria sobre paelles d'aigua, dret? En cas de posar-hi aigua fumador? És necessari?
Si afegiu aigua a la paella del fumador, es creen les condicions de cocció ideals per a una barbacoa baixa i lenta. L’aigua augmenta el nivell d’humitat del fumador i la condensació resultant ajuda a cuinar la carn a baixa temperatura i ajuda el fum a adherir-se a la carn, cosa que la fa més fumada i més saborosa.
Discutiré quan posar aigua al fumador i per què. A més, segueix llegint per obtenir consells addicionals sobre com utilitzar una cassola d'aigua.
Sé que el fum i l’aigua semblen una combinació poc probable, però si us agrada fumar talls de carn saborosos, el mètode baix i lent és el millor i l’aigua és imprescindible.
Imagineu-vos el gust de la costella primera, de la branca o costelles cuites lentament durant hores fins que siguin sucosos i fumats ...
Llavors, per què posar aigua a un fumador?
Això és el que passa quan poseu aigua al fumador:
- Bona part del vapor d'aigua es condensa i s'enganxa a la carn.
- Aquest procés "refreda" la carn mentre es cuina i us permet cuinar a poc a poc i lentament.
- Com que cuineu la carn durant més temps, el teixit connectiu i els greixos es descomponen i el resultat és una barbacoa humida, tendra i sucosa amb tots els saborosos beneficis del fum de fusta.
Utilitzeu la fusta adequada per al menjar adequat! He enumerat les millors opcions de llenya per fumar aquí
En aquest post tractarem:
- 1 Necessiteu posar aigua a un fumador?
- 2 Què passa quan poses aigua al fumador?
- 3 Què és una cassola d'aigua?
- 4 Quins són els beneficis d'una paella d'aigua?
- 5 On col·loqueu la paella d'aigua?
- 6 Feu servir una paella per fumar peix?
- 7 La millor paella d'aigua per a fumadors
- 8 No utilitzeu la paella d'aigua com a paella de degoteig
- 9 Quan no heu d’afegir aigua i quins són els inconvenients?
- 10 En poques paraules
Necessiteu posar aigua a un fumador?
No, es pot cuinar sense aigua al fumador.
S'afegeix aigua quan es vol aconseguir un estil de cocció particular en què la carn sigui més humida i tendra.
Això és especialment útil per a grans talls de vedella o porc, que poden ser una mica mastegades.
Però, sabíeu que podeu afegir altres líquids a la font d’aigua?
Així és, i pots afegir altres líquids a més de l'aigua, com la cervesa, vi o suc de poma. Però, en realitat, aquests no afegiran un sabor notable a la carn.
El paper del líquid és guarda el teu menjar humit, per no afegir sabor. És possible que no noteu cap diferència de sabor, i és una llàstima malgastar la cervesa.
A diferència de quan fas Pollastre amb cervesa fumadora de pellets! Aquí teniu una recepta apetitosa + Instruccions
Si fumeu, voldreu afegir aigua a la safata d’aigua del fumador.
Afegiu uns 2 o 3 litres, i ja ho faràs aconseguir aquest bonic anell de fum.
Si esteu cuinant a una graella de gas o de carbó, probablement n'hi ha prou amb 1 litre, però sempre podeu tornar a omplir la cassola d'aigua mentre el menjar es cuina.
També podeu afegir una paella degoteig al fons de la graella de cocció i posar-hi una petita quantitat d'aigua per recollir els degoteigs de greix.
Què passa quan poses aigua al fumador?
L’aigua us ajuda a crear una superfície de cocció indirecta
Per a barbacoes baixes i lentes, és ideal una superfície de cocció indirecta. La majoria compensar els fumadors tenen la font de calor situada al costat i allunyada de la cambra de cocció.
Per tant, si teniu un fumador compensat com el Char-Broil, ja teniu una bona configuració per a la cuina indirecta.
Però, si tens un fumador de bala com un Weber Smokey Mountain (en parlem aquí), llavors la font de calor es troba just a la part inferior sota el menjar.
Llegiu tot sobre Barbacoa Fumador Horitzontal vs. Vertical vs. Offset | una guia en profunditat
Per cuinar lentament a baixes temperatures, cal desviar la calor i aquí és molt útil la paella. Deixeu-me explicar-vos per què a continuació.
L’aigua us ajuda a controlar la temperatura de cocció
L’aigua us ajuda a baixar la temperatura del fumador o de la cuina. També permet controlar una mica la temperatura, cosa que és útil quan es vol cuinar a baixa i lenta.
Quan l'aigua s'escalfa i arriba al seu punt d'ebullició, s'evapora i allibera vapor a l'aire. Aquest procés s'anomena refredament evaporatiu.
Aquest procés de refrigeració per evaporació ajuda a mantenir una temperatura de cocció més baixa a la cambra.
Aquest és un gran mètode de desviació de calor a diferència de cap altre perquè l'aigua no s'evapora abans d'arribar als 100 graus C (212 F).
L’aigua us ajuda a contenir punts calents i flames
Sabíeu que l’aigua de la safata fumadora té la mateixa temperatura a tota la safata? Això vol dir que no fa més calor per un costat que per l’altre.
Això fa que l’aigua sigui un gran dissipador de calor i ajudi a uniformar la temperatura de la cambra de cocció. Per tant, no cal que tingueu en compte els aliments poc cuits o poc cuinats.
Totes les vostres carns es cuinaran de manera uniforme. L'aigua uniformitza els punts calents i evita l'aparició de flames.
Com que l’aigua triga molt a pujar o baixar de temperatura, és menys probable que les temperatures del fumador fluctuin i és més fàcil mantenir una temperatura uniforme.
És molt important una bona distribució de la calor, sobretot si voleu cuinar baix i lent en un fumador offset o a la brasa.
L’aigua augmenta la humitat del fumador
La humitat és només un terme més per al vapor d’aigua i és beneficiosa per a la vostra carn.
A mesura que l’aigua es condensa a la cambra de cocció, “s’enganxa” a la carn i ajuda a refredar-la.
Això allarga el temps de cocció i, per tant, es trenca més greix i teixit connectiu, de manera que la carn és més tendra i sucosa.
L’aigua també ajuda el fum a adherir-se a la carn i li confereix aquest clàssic sabor fumat que tots desitgem. Com a resultat de la humitat, la carn forma una "escorça" que molts fumadors busquen.
Els vapors d 'aigua i la humitat dissolen alguns dels ingredients de l' fregament de carn. Així, mentre es cou, la carn continua assecant-se i després torna a hidratar-se i aquest procés crea aquesta escorça gruixuda i saborosa.
Què és una cassola d'aigua?
Les paelles d’aigua s’utilitzen amb els fumadors per aportar humitat a la graella.
Estan dissenyats per contenir aigua i s’han d’omplir específicament amb aigua calenta per evitar que la cuina perdi energia en escalfar aigua freda.
Consell: és una bona idea utilitzar una tetera per omplir la paella. Això evitarà que l'aigua es vessi i provoqui cremades.
Una paella d’aigua sobrepassa la font de calor. Si teniu un cremador de llenya o carbó, es col·locarà a sobre de la zona de carbó.
Si teniu una unitat elèctrica, aquesta es col·locarà sobre l'element de calefacció elèctrica. Si teniu una graella de GLP o de gas, es col·locarà sobre els cremadors.
Quins són els beneficis d'una paella d'aigua?
Una paella d’aigua proporciona molts avantatges al procés de fumar.
Aquestes són les següents:
- Control de la temperatura: el control de la temperatura és clau en fumar aliments, però en un dia calorós serà difícil mantenir els nivells. Una paella d’aigua ajudarà a mantenir la temperatura. Això es deu al fet que l'aigua no pot superar el seu punt d'ebullició de 212 graus Fahrenheit. Després d'això, proporciona refrigeració per evaporació. També compensarà els punts calents del fumador.
- L’aigua actua com a repel·lent per a la flama que evita que els aliments s’assequin o s’ennegreixin.
- La humitat manté les carns humides, de manera que tenen un bon gust. També es barreja amb gas combustible per afegir-hi el sabor general.
On col·loqueu la paella d'aigua?
El factor determinant és el tipus de fumador / cuina que teniu.
El lloc ideal per col·locar-lo és directament a sota dels aliments i a sobre del carbó perquè ajuda a crear una calor uniforme a la cuina.
Si teniu una graella de dos o tres cremadors, és millor que només activeu un cremador i deixeu els altres apagats.
Feu que una cara sigui "freda", afegiu carn i afegiu-hi la paella d'aigua a sota. Quan feu això, l’aigua crea calor uniforme i radiant.
Si feu servir un fumador offset o una petita graella de bullidor, haureu de col·locar la paella a la reixa de cocció entre la carn i la font de calor.
On posar la paella d'aigua en un fumador compensat?
La paella d'aigua en un fumador compensat s'ha de col·locar directament a sota de la carn. Això ajudarà a atrapar qualsevol degoteig i evitarà que es cremin a les brases.
Us recomano que afegiu un bastidor addicional directament a sobre de les flames. Aquest és el lloc ideal per a la paella d'aigua del vostre fumador offset.
Mantingueu la carn humida fent servir el màxim de vapor possible. La calor radiant d'una safata plena d'aigua pot ajudar a cuinar la carn de manera uniforme i a fons.
On posar la paella d'aigua en un fumador de pellets?
En molts casos, els pitmasters col·loquen la paella d'aigua al costat del fumador.
La cassola d'aigua en un fumador de pellets també es pot col·locar sota la reixa de cocció.
Això permet que l'aigua atrapi qualsevol degoteig dels aliments, la qual cosa pot ajudar a prevenir la crema i afegir humitat a l'entorn de fumar.
Molts fumadors de pellets també tenen una cassola d'aigua que es troba al damunt de l'olla, que es pot utilitzar per afegir humitat o evitar que els aliments s'assequin.
On posar la paella d'aigua en un fumador elèctric?
No hi ha una resposta definitiva a aquesta pregunta, ja que cada fumador és diferent i tindrà recomanacions diferents.
Tanmateix, la majoria dels fumadors elèctrics tindran una cassola d'aigua que passa per sota de l'element de calefacció, que ajuda a crear vapor i mantenir els aliments humits durant el procés de fumar.
A més, hi ha qui prefereix posar la paella d'aigua al costat del fumador perquè no entorpi el menjar, mentre que altres la col·loquen al centre perquè la calor es distribueixi uniformement.
En última instància, depèn de l'individu experimentar i trobar el que funciona millor per a ell i el seu fumador.
Feu servir una paella per fumar peix?
Menjar peix és una bona manera d'aportar més omega-3 saludables per al cor a la vostra dieta. Si busqueu varietats en la vostra preparació de peix, fumar-lo podria ser el camí a seguir.
Fumar peix pot donar-li un gran sabor ric i, si es fa bé, el vostre peix tindrà l'equilibri perfecte de fum i sal.
No cal, però fumar peix amb una paella d'aigua pot mantenir el peix agradable i humit durant tot el procés de fumat.
Li donarà un gust marí humit i suau.
Sense l'ús d'una paella d'aigua, el peix podria assecar-se o fins i tot ennegrir-se per massa calor.
Com fumo peix amb una paella d'aigua?
Ara que ja coneixeu els avantatges que pot aportar una paella d’aigua, aquí teniu alguns passos que haurà de seguir quan en feu un per fumar el peix.
- Traieu la safata d'aigua del fumador i ompliu-la fins al nivell marcat o just a sota de la vora per evitar vessaments. Torneu a posar la paella al fumador. (Consell extra: podeu afegir condiments a l'aigua per donar sabor addicional al que fumeu).
- Prepareu el peix segons les indicacions de la recepta.
- Col·loqueu el peix dins d'un fumador fent referència a les instruccions del fabricant per assegurar-vos que el fixeu correctament.
- Cuineu el peix a la temperatura desitjada assegurant-vos que vigileu les esferes i ajusteu-lo si hi ha fluctuacions.
- Comproveu si el peix es fa introduint una forquilla en un angle de 45 graus. El peix ha de ser escamós. Si sembla translúcid, caldrà coure-la més.
- Quan el peix estigui escamós, traieu-lo i gaudiu-ne.
Si preferiu el peix cruixent, el podeu cuinar sense aigua. Aquests són alguns consells per cuinar peix cruixent.
- Buideu l’aigua de la paella i torneu a posar-la al fumador.
- Prepareu les instruccions del peix segons la recepta i assegureu-les al fumador.
- Controleu la temperatura per si hi ha fluctuacions.
- El peix estarà llest quan estigui escamós i tingui un aspecte opac.
Nota: és possible que el peix cruixent s'hagi de cuinar a una temperatura més alta. Si aquest és el cas, tindreu més degoteig i voldreu utilitzar una safata de degoteig.
També podeu fer peixos cruixents utilitzant sorra a la paella d’aigua en lloc d’aigua. La sorra proporcionarà un control de temperatura sense la humitat.
La sorra també pot ser beneficiosa perquè no s’evapora com l’aigua. Per tant, es recomana per cuinar de llarga durada.
La millor paella d'aigua per a fumadors
- mida: 8 quarts
- material: acer inoxidable
Si busqueu la millor paella d'aigua per a fumadors, no busqueu més que la paella d'aigua sense goteig de mida completa de 8 quarts Tiger Chef.
Aquesta paella d'aigua està dissenyada específicament per utilitzar-la amb fumadors i està feta d'acer inoxidable durador que no s'oxida ni es corroeix. La paella d'aigua té una forma rectangular que s'adapta bé a la majoria de fumadors de totes les mides.
A més, aquest tipus de paella es pot col·locar directament sota el menjar per fumar o al costat dels aliments a la cambra de cocció.
Té una capacitat de 8 quarts, per la qual cosa pot contenir una gran quantitat d'aigua, i disposa d'un bec abocador i nanses que faciliten l'ompliment i el buidatge.
La paella d'aigua sense degoteig de mida completa de 8 quarts Tiger Chef és la manera perfecta de mantenir el vostre fumador funcionant sense problemes i el vostre menjar amb un bon gust.
Si cal, podeu utilitzar aquesta safata d'aigua com a safata de degoteig per a degoteigs de greix i greixos.
Recomano aquesta paella d'aigua sobre les safates d'aigua d'alumini perquè aquest material d'acer inoxidable és de bona qualitat i la paella no es deforma.
Consulteu els preus més recents aquí
No utilitzeu la paella d'aigua com a paella de degoteig
Si decidiu utilitzar una cassola d'aigua per fumar, hi ha un consell important a tenir en compte:
No utilitzeu mai la vostra cassola d'aigua com a paella de degoteig!
La vostra paella d'aigua pot estar ubicada convenientment per utilitzar-la, però si la feu servir per a aquest propòsit, els degoteigs de greix produiran una taca d'oli que evitarà que l'aigua s'evapori.
Quan no heu d’afegir aigua i quins són els inconvenients?
Hi ha alguns avantatges i desavantatges d’utilitzar aigua quan es fuma.
Un exemple evident de quan NO s’utilitza aigua és quan es fa a la planxa. Quan feu a la planxa, cuineu la carn a foc fort durant un curt període.
En aquest cas, no hi ha cap raó per afegir aigua a la paella.
Diguem que ho és brollant un bistec com en aquesta recepta; ja que es cuina a una temperatura molt alta, l'aigua bull i s'evapora ràpidament.
Un altre inconvenient d’afegir aigua al fumador és que evita que les aus de corral desenvolupin una escorça cruixent.
Quan cuineu o fumeu carns d'au com el pollastre, gallines còrniques, o gall dindi, una pell cruixent fa que la barbacoa tingui millor gust.
Si afegiu aigua, es crea un ambient de cocció humit que evita que la pell es quedi cruixent.
Per tant, si sou fans d’aquesta deliciosa pell cruixent, com jo, eviteu cuinar amb aigua.
Algunes persones també eviten utilitzar una paella d’aigua perquè consideren que la neteja és complicada. Com que l’aigua es combina amb el greix, és difícil d’eliminar.
En primer lloc, heu d’eliminar el greix i llençar-lo a les escombraries abans de tirar l’aigua o arriscar-vos a obstruir les canonades.
Però, podeu eliminar fàcilment els trossos de greix que suren a l’aigua amb una cullera i després tirar l’aigua en algun lloc del pati o pel desguàs.
En poques paraules
Els aficionats a la barbacoa baixa i lenta saben que el secret per a talls de carn sucosos i tendres és la paella d’aigua del fumador.
És bastant fàcil d’instal·lar, netejar i no hi ha dubte que la vostra barbacoa serà millor.
L’aigua ajuda a que els sabors de fregar i fumar s’uneixin per donar una deliciosa carn a tota la vostra família.
Llegiu també: Guia completa sobre deflectors de fumadors per a barbacoa | Ajuda i ressenyes
