No hi ha res pitjor que passar hores de fumar carn baixa i lenta només per acabar amb el menjar ennegrit.
És molt poc atractiu i estic segur que us preocupa que també pugui ser perillós. Sé que no és gens saborós.
Però hi ha moltes causes possibles i enumeraré les raons més freqüents per les quals el fumador està fent negre el menjar, a més de com solucionar els problemes.
No cal substituir el fumador, però sí carn es torna negre en el fumador, normalment és una de les dues raons.
El residu negre, anomenat creosota és causada per l'acumulació d'oli i greix al fumador. Això vol dir que el fumador necessita una neteja profunda. Alternativament, podria ser només una falta de ventilació adequada que és habitual amb els fumadors de pellets i gas. Afortunadament, totes aquestes causes potencials es poden solucionar.
En aquest article, comparteixo tot el que necessiteu saber sobre el sutge negre amarg del menjar i com evitar-ho mentre cuineu amb el fumador.
En aquest post tractarem:
Què fa que la meva carn es torni negra al fumador?
Sembla sutge negre a la branca. Què és, doncs? És una substància perillosa? Pot posar-te malalt?
Totes aquestes són preguntes vàlides.
Hi ha diverses raons per les quals el fumador està tornant els aliments negres. Vegem alguns dels problemes més habituals. Aleshores, per a cada problema, comparteixo una solució plausible perquè pugueu fumar amb tranquil·litat.
Però la conclusió és que el negre ho és insalubre i cal evitar-ho.
El probable culpable: la creosota
A primera vista, sembla que el fum causa les coses negres de la carn. Però, en realitat es diu creosota.
Es forma en fumadors amb llenya. Aquesta és una de les raons més freqüents per les quals el fumador fa que la carn sigui negra.
La creosota es refereix a la substància negra i oliosa que queda al fumador després de cuinar a molt altes temperatures durant molt de temps.
"La creosota és una categoria de productes químics carbonats formats per la destil·lació de diversos quitrans i la piròlisi de material d'origen vegetal, com la fusta o el combustible fòssil". (Wikipedia)
La creosota és el resultat d'una combustió incorrecta de la fusta a l'interior del fumador. Entra al fum i s’acumula en tot.
Per tant, bàsicament, si el fum és massa pesat, dens i fosc, provoca una acumulació de creosota.
Malauradament, aquesta creosota cobreix la superfície del fumador per dins. Després, també cobreix la carn i altres aliments i canvia el color a negre.
El que és encara pitjor, també altera el sabor dels aliments, l’amarga i li dóna un regust horrible. En alguns casos, molta creosota fa que la boca i la llengua se sentin formiguejades, adormides i incòmodes.
Què causa l’acumulació de la creosota?
- hi ha massa combustible dins del fumador
- els teus carbons es cremen massa de pressa
- no controleu prou bé la temperatura
- no hi ha prou flux d'aire a l'interior de la unitat
- els carbons estan fumant però no prou calents
Per què és dolent i perillós?
El problema de la creosota és que fa que deliciós bastidor de costelles no comestible. Arruïna tota la carn i desincentiva la gent d’utilitzar el seu fumador.
La majoria de les vegades, el fumador està bé, només necessita una mica de manteniment i cal eliminar la creosota.
Quan el fum té un color clar, no hi ha creosota i és segur menjar. Però, quan té un color fosc, està ple d’aquesta substància perillosa.
L'exposició a la creosota pot causar irritació als ulls, el nas i les vies respiratòries. Després d'una exposició prolongada, pot causar càncer.
Com desfer-se de la creosota
La majoria de la creosota grassa i oliosa es queda enganxada a les reixes o s’acumula als laterals del fumador.
Heu de fer una neteja adequada per eliminar-la.
- Utilitzar antorcha de propà o cremador de males herbes si en teniu i comenceu a cremar l’acumulació de sutge al fumador. Podeu utilitzar la torxa per cremar la creosota de les reixes i de l'interior, però tingueu cura de no cremar components externs. La creosota es converteix en cendra i sortirà dels materials metàl·lics. A continuació, netegeu amb un drap.
- Si no teniu una torxa, podeu utilitzar un raspall de filferro dur o un raspador. Raspeu i fregueu manualment les zones afectades fins que elimineu l’acumulació. Amb una tovallola humida, elimineu les restes de creosota.
- Si la creosota encara no es desprèn, podeu utilitzar una mica d’aigua i una tovallola per fregar-la. A més, una mica de sabó per a plats pot fer el truc, però assegureu-vos d’esbandir bé.
- Un cop heu eliminat la creosota, heu de tornar a condimentar el fumador amb oli vegetal. Això ajudarà a prevenir més acumulació de creosota en el futur.
Llegiu també: Els millors accessoris per a fumadors de barbacoa (22 eines imprescindibles per fumar)
Un altre motiu del menjar ennegrit: la manca de ventilació
Una de les raons més freqüents pel fet que el fumador es converteix en un aliment negre es deu a la manca de ventilació.
Si per alguna raó, l’aire no pot fluir correctament al fumador, el menjar es torna negre. L'aire ha de fluir a tots els nivells del fumador o, si no, s'acumulen residus i es crea molta creosota.
El sutge negre és comú en tots tipus de fumadors si el flux d’aire s’obstrueix d’alguna manera.
Per tant, és essencial que comproveu que hi hagi una ventilació adequada de totes les parts.
Netejar els respiradors i altres components
El que passa amb la ventilació és que és difícil saber quan els respiradors no funcionen correctament.
En primer lloc, heu d’intentar fer una neteja profunda de tots els respiradors, amortidors, tubs, reixes i qualsevol altre component restant. No us preocupeu, podeu desmuntar el fumador i tornar-lo a muntar perquè no és molt complicat.
En primer lloc, examineu els respiradors. Comproveu la ventilació per si hi ha cap dipòsit de sutge i si hi ha negror a les peces de ventilació. El respirador controla el flux d’aire i si s’obstrueix una mica, pot fer que el menjar sigui negre.
Quan trobeu que està bloquejat o hi ha molta creosota, netegeu-lo bé amb un raspall de filferro o amb aigua i sabó per a plats.
Totes les parts visibles del fumador s’han de netejar a fons cada pocs mesos, sobretot si s’utilitza regularment el fumador.
No us oblideu del tub especial que connecta el fumador amb el captador de greixos, generalment situat a l’exterior. Aquest tub es pot obstruir amb oli i creosota.
Si té un bloqueig, podeu treure el tub i netejar-lo amb un petit netejador de canonades. És important que l’assequeu bé abans de tornar a posar el tub.
Apreneu aquí Com netejar el fumador elèctric de la manera més senzilla
Fum ranci en fumadors de pellets
Fumadors de pellets són susceptibles a un fenomen anomenat fum ranci.
La clau d’una saborosa barbacoa és tenir un fum viu que sigui dolç i que quedi net. Per fer-ho, cal mantenir una temperatura i un flux d’aire constants.
Per tant, la ventilació és la més important per als fumadors de pastilles. Com he esmentat anteriorment, heu de mantenir els respiradors nets i sense obstruccions.
El fumador continua expulsant el fum constantment, però si el fum perdura dins del fumador, es converteix en un fum ranci i això és una mala notícia. Provoca la formació de creosota a la carn i la torna negra i amarga.
Per tant, tingueu en compte que el mal fum ranci és igual carn sutge, amarga i malgastada.
Bloqueig de tubs en fumadors de gas
Una de les causes de la carn ennegrida pot ser el resultat d’un bloqueig als tubs venturi del fumador de gas. Per tant, l’acumulació de negre és el primer senyal d’un bloqueig greu que no deixa fluir prou aire i gas cap als cremadors.
L'única solució real a aquest problema és netejar els tubs i inspeccionar els cremadors per assegurar un flux d'aire i gas adequat.
Com netejar el fumador de gas
Després del desgraciat esdeveniment en què els fumats es tornen negres, heu de netejar el fumador de gas.
Primer, espereu que el fumador es refredi completament per evitar cremades. A continuació, traieu el cremador i comproveu els ports. Es pot saber que els ports estan plens d’acumulació perquè és visible a simple vista.
Utilitzeu un raspall de truges suaus per netejar els ports. A més, podeu eliminar els residus amb un clip fent forats petits.
Després, per a la següent part, netegeu els tubs de venturi del cremador. Podeu utilitzar un netejador de canonades o raspall venturi especial si en teniu un (sembla un netejador de canonades) i feu passar el netejador pel tub i gireu-lo per assegurar-vos que s’elimina tota la brossa.
Quan traieu el pinzell, busqueu si hi ha restes.
Normalment, a més del sutge negre de sutge, és possible que hi hagi aranyes i teles que viuen al fumador. També podeu afegir algunes proteccions contra aranyes per col·locar-les davant dels forats d’entrada d’aire.
De vegades, també hi ha una acumulació de greix que es crema a la part inferior del fumador. Traieu les reixes i les planxes de cocció i raspeu el pou amb un raspall de neteja de graella de barbacoa d’acer inoxidable.
A continuació, traieu les restes de cendra i deixalles del fumador. També podeu utilitzar una mica d’aigua per netejar les peces molt brutes.
Després d’aquest tipus de neteja a fons, el fumador ja no hauria de tornar la carn negra.
En poques paraules: el fumador de gas necessita una neteja de tant en tant
Fins ara he parlat molt de netejar el fumador. Però, molta gent s’oblida de netejar tots els components.
Si el fumador us fa negre el menjar, el motiu pot ser tan senzill com aquest: el fumador està brut i cal netejar-lo. Un fumador brut crea mal fum i menjar de mal gust.
Les persianes situades a la base del cremador s’han de netejar regularment.
El cas és que si estan plens de sutge i greix, ja no produiran flames blaves i produiran flames grogues. Això significa que el cremador està creant sutge.
Les persianes són components molt importants del vostre fumador de gas / propà. Regulen la barreja d'aire i gas perquè el cremador pugui produir una flama forta.
No us salteu la neteja de la caixa de cuina i de les barres Flavorizer si en teniu.
El vostre fumador a l’aire lliure és susceptible de caure-hi tota mena de brutícia i deixalles o hi nidifiquen aranyes, encara que estiguin cobertes. Però, per assegurar-se que es mantingui net, utilitzeu una funda per a fumadors.
Carns carbonitzades
Hi ha una diferència entre les coses de sutge negre que hi ha a la carn després de fumar i les carns carbonitzades. La carn molt carbonitzada és el resultat del carboni carbonitzat a la graella.
L’increment es produeix quan es cuina massa el menjar. Molta gent menja barbacoa cremada i aliments carbonitzats, però hi ha riscos.
És perillós menjar carn carbonitzada?
Per descomptat, una petita quantitat de carboni dóna aquest saborós fum fumat, però molts són perillosos per a la salut. D'acord amb la Institut Nacional del CàncerLa barbacoa carbonitzada pot augmentar el risc de càncer.
Quan feu una brasa durant més temps, es formen productes químics com l’HCA i l’HAP a la carn, que són carcinògens.
Les carns ben fetes i lleugerament cremades tenen una concentració d’HCA molt més elevada, que pot danyar l’ADN humà i animal i causar càncer.
Per tant, sempre eviteu carbonitzar el menjar quan feu a la planxa i fumeu.
Menjar per emportar
Per tant, si el vostre combustible és pellets de fusta, carbó vegetal o gas, el fumador necessita una neteja ocasional per garantir una ventilació i un flux d’aire adequats. A més, heu d’eliminar la creosota causada per l’acumulació d’oli i greixos.
Si realitzeu un manteniment regular, la vostra carn fresca i cuita no tindrà un gust amarg i no quedarà coberta per aquest desagradable sutge negre.
Al cap i a la fi, a qui no li agrada un bon pollastre per rostir amb una pell cruixent? L’últim que voleu és la creosota que us faci adormir la boca. Això és només un important malbaratament de menjar deliciós.
Per tant, assegureu-vos de mantenir nets els fumadors i les graelles.
Llegir a continuació: Què cal fer quan el fumador de barbacoa té massa fum
