Fumar la carn és tota diversió i jocs fins que el teu fumador es converteix en el germà perdut de Snoop Dogg, deixant anar fum que podria convertir la teva carn en cartró de gust amarg, amb toxicitat justa per donar-te un viatge no tan agradable a l'hospital.
L'excés de fum pot tenir una infinitat de causes. Pot ser degut a un fumador brut, falta d'oxigen suficient o combustió incompleta de carbó calent a causa d'un subministrament insuficient d'oxigen. Aquest darrer problema és generalment causat per l'excés de combustible, també conegut com massa fusta.
Com fer-hi front? Uneix-te a mi mentre passem per cada problema i solució en aquesta guia completa.
![Per què el meu fumador fuma tant? [+maneres d'afrontar-ho]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
En aquest post tractarem:
Per què el meu fumador emet tant fum?
Aquí està la cosa. No es pot culpar a un sol factor per l'excés de fum.
De vegades, pot ser degut a una cosa, altres vegades a una altra. En alguns casos, també pot ser una combinació de factors.
Però quins són aquests factors exactament?
Fem una ullada més detallada a algunes de les raons per les quals el vostre fumador podria estar emetent massa fum:
Massa combustible
Estaven les brases ardent bé i bé abans de posar-hi la fusta?
En cas afirmatiu, podríeu estar bloquejant el subministrament òptim d'oxigen necessari perquè el carbó es cremi correctament. Per tant, condueix a la fumejada.
Un fet senzill és que el carbó està pensat per mantenir la calor mentre la fusta hi és per millorar el sabor i donar a la carn el gust fumat característic que gaudeixis.
Addició massa fusta baixarà la temperatura, allargarà el temps de fumat i donarà un sabor amarg a la carn a causa de l'exposició prolongada a la calor i al fum. També podria assecar la carn.
La solució
hi ha una solució senzilla tractar l'excés de fum.
És a dir, eliminar el combustible addicional, deixar que el carbó es cremi correctament i després col·loqueu-hi estelles o trossos de fusta, prou per produir sabor.
La paraula clau aquí és equilibri! Idealment, la temperatura entre 212 F i 230 F és perfecte per fumar la carn a poc a poc i lent.
També podeu utilitzar un termòmetre per trobar el punt dolç per a la vostra temperatura. De fet, insistiria que utilitzeu a termòmetre adequat per controlar la temperatura.
Llegiu també: Zona de perill per a fumadors de barbacoa | Quin fred fa massa fred?
Fumador brut
Quantes vegades has netejat el fumador després d'haver fet una bona barbacoa? Un cop? Dues vegades? o mai?
De vegades, el problema pot ser tan petit com una petita resta de restes. O potser, una mica de greix i brutícia de les últimes sessions de fumar?
De totes maneres, el fum espes que veus són fums produïts per aquesta brutícia. Aquests fums podrien donar un sabor estrany a la carn alhora que l'omplen de toxines nocives.
La solució
Aquest problema només té una solució, i ja la coneixeu. I això és netejar qualsevol embolic present a la graella o qualsevol altra part del fumador.
La freqüència òptima de neteja per a un fumador ha de ser cada dos cuiners. Un raspall o raspall de graella funcionarà prou bé.
També hauríeu d'espolsar la cistella de carbó i la pols al voltant del fumador per tenir més precaució.
Troba el meu Revisió dels 4 millors netejadors de graella aquí
Flux d'aire / subministrament d'oxigen deficient
L'oxigen és el principal catalitzador de la combustió. Això vol dir que controla directament la intensitat del foc.
Sense oxigen suficient, el carbó no es cremarà correctament, provocant així una combustió incompleta.
Aquesta combustió incompleta produeix molts subproductes com diòxid de carboni i vapors d'aigua.
Veiem la barreja d'aquests dos en forma de fum blanc espès que surt del fumador.
La solució
Podeu controlar fàcilment la quantitat de fum que produeix jugant una mica amb les reixetes.
En general, és bo mantenir l'amortidor superior (escapament) obert i l'amortidor inferior mig tancat.
Això garantirà que la quantitat òptima d'aire entra i surt del fumador, permetent una major circulació d'oxigen, facilitant així la combustió adequada.
També podeu obrir completament l'amortidor inferior si voleu augmentar ràpidament la temperatura del fumador durant el preescalfament.
Cuinant directament sobre el foc
Si poseu un tros de carn grassa directament sobre el foc dins del fumador, tota la humitat i el greix dins de la carn caurà al foc.
Això augmenta les possibilitats d'un foc de greix amb molt de fum addicional, deixant-vos dos desavantatges:
- En primer lloc, la calor addicional produïda a causa del foc de greix desordenarà la temperatura interna del fumador.
- En segon lloc, el fum brut produït arruïnarà tot el sabor de la carn alhora que li donarà al fumador l'aspecte d'un forn.
La solució
Bé, no és prou evident? Només manté la maleïda peça lluny del foc.
El millor és cremar el foc en una cantonada mentre col·loca la carn a l'altra cantonada del fumador.
A més, sempre és bo col·locar una paella degoteig a sota de la carn per reduir encara més els riscos.
No és senzill?
Et preguntes si això vol dir que pots o no fumar amb la teva graella normal? En realitat, no és tan difícil, explico com aquí
Utilitzant fusta mullada o humida
Ah! Digues-me que no has estat víctima de l'antic mite; "El remull produeix més fum?" Si ho tens, és hora de desmentir-ho per tu.
Remull la llenya no millora el fum! I potser podria ser una de les principals raons per les quals el vostre fumador produeix massa fum, o puc dir vapors.
Sí! Aquest fum blanc espès que sorgeix del vostre fumador no és ni tan sols fum, sinó tota l'aigua atrapada dins de la fusta es converteix en vapors.
Això arruïna el sabor general de la carn i redueix la temperatura del fumador.
El resultat? El mateix que he comentat repetidament: carn seca amb un sabor funky i amarg que no vols tastar.
El mateix passa per utilitzant boscos verds o humits també. És un no-no directe!
La solució
La clau per solucionar-ho és utilitzar sempre fustes perfectament condimentades amb el mínim contingut d'humitat a l'interior.
Això garantirà que la carn només estigui exposada a un fum blau saborós i prim.
Això també és necessari per impartir l'autèntic sabor de fusta a la carn, assegurant el màxim sabor, però, sense dominar l'essència real de la carn.
Quant fum necessita la carn?
Segons la visió general d'aquesta pregunta, la carn només absorbeix el fum durant les primeres hores de fumar.
Després d'això, l'escorça o escorça desenvolupada a la superfície evita que el fum penetri a la carn.
Una de les millors maneres d'assegurar la màxima absorció del fum és fumar la carn directament fora de la nevera en lloc de mantenir-la a temperatura ambient.
La lògica darrere d'això és senzilla. Com que les superfícies fredes atrauen més fum, col·locant la carn una mica més freda s'assegurarà que absorbeixi el màxim sabor de fum en el mínim temps.
Conclusió
Potser heu sentit la dita: "Tot el que sobra és verí". En fumar carn, és el fum.
Allà on és responsable de millorar el gust i l'aroma generals de la carn, massa fum també pot arruïnar-la!
En aquest article, no només vam parlar dels principals culpables que podrien estar causant l'excés de fum, sinó que també vam donar llum a alguns consells pràctics per evitar-ho.
Dit això, espero que els meus dos cèntims ajudin a fer que la vostra propera sessió de barbacoa sigui deliciosa.
