Els trossos de fusta són un ingredient essencial per fumar carn. Però què són exactament? I en què es diferencien dels pellets de fusta?
Els trossos són peces de fusta dura de forma irregular que hi poses fumador per crear fum. Són diferents dels pellets que estan fets de serradures comprimides.
Sí, els trossos són sens dubte bons per fumar carn. Creen una temperatura més consistent i estable al fumador gràcies a la seva mida i forma, i també afegeixen més sabor a la teva carn gràcies al seu fum natural de fusta dura.
En aquest article, aprofundiré una mica més en les diferències entre els trossos de fusta i els pellets de fusta i discutiré si són bons o no per fumar.
En aquest post tractarem:
Carns fumades a la fusta: la veritat darrere del sabor
El mite de fer coincidir la fusta amb la carn
És fàcil deixar-se atrapar en l'exageració de combinar el tipus de fusta adequat amb el tipus de carn adequat, però la veritat és que no és tan important com podríeu pensar. De fet, el clima i el sòl en què es cultiva la fusta tenen un impacte molt més gran en el sabor del fum que el tipus d'arbre que és.
Per tant, si busqueu obtenir el millor sabor de les vostres carns fumades, el millor és centrar-vos en les tècniques per crear un bon fum en lloc d'obsessionar-vos amb el tipus de fusta que feu servir.
La realitat de la varietat de fusta
La realitat és que el tipus de fusta que utilitzeu importa menys que com la cremeu. Totes les fustes dures principals (noguer, roure, poma, cirerer i auró) funcionen igual de bé, així que no us deixeu atrapar en intentar trobar la combinació perfecta.
A més, moltes de les guies i gràfics que afirmen mostrar els perfils de sabor de diferents tipus de fusta són només empreses que copien la mateixa informació per crear gràfics agradables per al màrqueting.
La línia de base
Així doncs, aquí teniu la conclusió:
- El clima i el sòl en què es cultiva la fusta tenen un impacte molt més gran en el sabor del fum que el tipus d'arbre que és.
- Totes les fustes dures principals (noyer, roure, poma, cirerer i auró) funcionen igual de bé.
- No us quedeu massa atrapats en intentar trobar la combinació perfecta; centreu-vos en les tècniques per crear un bon fum.
- Moltes de les guies i gràfics que afirmen mostrar els perfils de sabor de diferents tipus de fusta són només empreses que copien la mateixa informació per crear gràfics agradables per al màrqueting.
Quina fusta hauríeu d'utilitzar per fumar?
Els fonaments
Quan es tracta de fumar, el tipus de llenya que utilitzeu és força important. Si utilitzeu un fumador de llenya de la vella escola, voldreu parar més atenció al tipus de llenya que utilitzeu. Però si feu servir un fumador de carbó, elèctric o de gas, només podeu afegir trossos de fusta o xips per donar-li sabor.
El que ha de buscar
Si voleu treure el màxim profit de la vostra experiència de fumar, aquí teniu el que heu de buscar en una fusta:
- Fustes dures: les fustes dures com el roure, el nogar i el mesquite són les millors per fumar. Es cremen durant un període de temps més llarg i donen al vostre menjar un bon sabor fumat.
- Fustes aromàtiques: les fustes aromàtiques com la poma, la cirera i les pacanes donen al vostre menjar un sabor dolç i afruitat.
- Contingut d'humitat: assegureu-vos que la fusta que utilitzeu estigui seca. La fusta humida no cremarà tan bé i pot donar-li un gust amarg al menjar.
Els professionals ho saben millor
Si busqueu consells d'experts sobre quin tipus de llenya utilitzar per fumar, no busqueu més que el mestre de barbacoes Aaron Franklin. En el seu vídeo, Aaron parla de quines característiques busca en un "fum òptim". Així que si voleu treure el màxim profit de la vostra experiència de fumar, feu alguns consells del professional.
Diferències
Trossos de fusta vs xips per fumar
La graella amb estelles o trossos de fusta pot ser una bona manera d'afegir sabor als vostres aliments. Però hi ha una diferència clau entre els dos que hauríeu de tenir en compte. Les patates fregides cremen més ràpid que els trossos, de manera que si busqueu un fum lleuger durant més de 20 minuts aproximadament, les patates fregides són el camí a seguir. Però si voleu que el vostre menjar es fumi durant una hora o més, els trossos són el camí a seguir.
Per tant, si busqueu una manera ràpida i senzilla d'afegir sabor als vostres aliments, les patates fregides són el camí a seguir. Però si voleu fumar el menjar durant un període de temps més llarg, els trossos són el camí a seguir. Només recordeu que les patates fregides es cremen més ràpidament que els trossos, de manera que haureu de vigilar-los. I, per descomptat, assegureu-vos d'utilitzar el tipus de fusta adequat per a les vostres necessitats de graella.
Trossos de fusta vs troncs per fumar
Quan es tracta de fumar, els trossos de fusta són el camí a seguir. Produeixen més fum i, per tant, millor sabor que els troncs. Els trossos de fusta es fumen durant més temps, donant al vostre menjar un sabor més intens. Els troncs, en canvi, cremen ràpidament i no donen tant de fum. Així que si estàs buscant aquest deliciós sabor fumat, els trossos de fusta són el camí a seguir.
Una altra diferència entre els trossos de fusta i els troncs és el temps que triga a preparar-los per fumar. Els troncs triguen molt més a preparar-se que els trossos de fusta, que es poden afegir directament al fumador. Així que si teniu pressa i voleu que el vostre menjar es fumi ràpidament, els trossos de fusta són el camí a seguir.
Conclusió
En conclusió, els trossos de fusta són una bona manera d'afegir sabor i fum als vostres plats preferits. Són fàcils d'utilitzar i es poden trobar a la majoria de ferreteries. Només recordeu posar-los en remull amb aigua almenys una hora abans d'utilitzar-los i no us exagereu amb la quantitat que feu servir: una mica és molt útil! A més, és una manera fantàstica de mostrar les teves habilitats a la brasa; després de tot, ets un GRILL-IANT! Així que no tingueu por de provar els trossos de fusta: no us penediràs!
