Teniu previst acomiadar el fumador? Esteu al mercat per obtenir una nova graella?
Quin tipus de combustible necessiteu?
El tipus de font de calor / fum que heu d’utilitzar quan fumeu depèn del vostre equip.
Els diferents tipus de fumadors funcionen millor o estan fets per a un tipus específic de fusta. Per exemple, si ho feu teniu una graella de pellets com una de les nostres millors opcions aquí, només podeu utilitzar-los especialment dissenyats pellets de fusta fumar.
En aquest article, parlaré dels diferents tipus de fonts de calor per fumar que podeu utilitzar i de les principals diferències entre elles. També us recomanaré les millors marques per comprar per a cada categoria.
En aquest post tractarem:
Tipus de combustible per fumar
Tant si fumeu una branca de vedella com unes ales de pollastre, és fonamental utilitzar una font de combustible que sigui compatible amb el vostre fumador, però que també us doni prou fum.
Quan decidiu si voleu utilitzar-lo pellets de fusta, carbó vegetal, encenalls de fusta, O trossos de fusta, voleu una font de combustible que mantingui una temperatura constant.
Totes aquestes fonts de combustible alliberaran fum saborós per garantir que el vostre menjar sigui saborós.
La font de combustible més popular per fumar és el carbó vegetal. S'ha utilitzat durant segles per infondre fum als aliments.
Sinó els grànuls de fusta són el nou carbó vegetal (i fins i tot els podeu utilitzar en un de sol)., ja que la gent busca comoditat i facilitat. Els grànuls són tan fàcils de fumar; qualsevol principiant pot tenir èxit!
Després, hi ha aquells que busquen sabors específics de fusta dura que confien en el sabor de les estelles de fusta i els trossos de fusta dels seus boscos preferits.
Llavors, què he d'utilitzar i què he de comprar?
Pèl·lets de fusta
Els pellets de fusta s’utilitzen com a font de combustible per a les graelles de pellets de fusta, com la famosa graella Traeger.
Estan fets de matèria orgànica i fusta desbastada: serradures de fusta dura comprimides que es tallen en pellets molt petits. Els grànuls presenten tot tipus de sabors.
Són emocionants d’utilitzar, però, perquè sovint es combinen: una bossa plena de pellets fets de diferents tipus de fustes dures.
Però també podeu trobar pellets fets amb una sola fusta per triar el vostre sabor preferit.
Sabíeu que els pellets són molt processats en comparació amb estelles i trossos de fusta? Els grànuls es fabriquen pressionant serradures seques en forma de pellet.
Perquè aquest procés funcioni, el serradur s’escalfa a una temperatura elevada i les lignines de la fusta s’alliberen, cosa que fa que el serradur s’uneixi.
A la majoria dels nord-americans els encanta utilitzar pellets. Aquesta forma de combustible és molt popular perquè els grànuls transformen el 90% de la seva energia en energia calorífica per a la vostra graella.
Es consideren respectuosos amb el medi ambient perquè els grànuls estan fets de recursos renovables.
Aquí teniu una bossa mixta de les quatre millors fustes dures per fumar:
CPPM de CookinPellets
Aquest paquet de pellets de fusta conté quatre tipus de fustes més populars per fumar: Hickory, Cherry, Maple dur i Apple.
Quan compreu pellets, tingueu sempre en compte les marques que afegeixen molts pellets de farciment, és a dir, que utilitzen altres pellets de fusta per omplir la bossa, cosa que en realitat canvia el sabor dels pellets.
Aquest producte no conté farcits de roure ni vern ni aglutinants afegits. Els grànuls són fustes 100% dures que figuren a la bossa.
Consulteu el preu més recent aquí
Si esteu fumant amb pellets, estigueu preparats per utilitzar-ne molts. Per sort, les graelles controlen la velocitat a la qual es cremen els pellets, cosa que garanteix que tingueu prou temps de fum.
Si vols tenir aquest sabor de fum de llenya real, una graella de pellets és una gran opció.
Amb aquest tipus de graelles, només heu de prémer un botó per configurar la temperatura que preferiu i podreu descansar còmodament sabent que el vostre menjar no es cremarà.
Aquí hi ha una altra marca popular de pellets a Amazon:
Traeger Grills Signature Blend 100% Pellets de fusta dura totalment naturals
Traeger és un dels fabricants nord-americans més coneguts de graelles de pellets. També fabriquen pellets que podeu utilitzar amb la seva (o qualsevol) graella.
Aquests grànuls estan formats per 3 fustes dures populars: cirerer, hickory i auró, que donen al vostre menjar un aroma clàssic de fum.
Podeu comprar-los aquí a Amazon
carbó vegetal
Sabíeu que fins fa poc, les graelles de carbó eren les més populars entre els nord-americans?
Això es deu al fet que el carbó vegetal és una manera excel·lent d’obtenir molts sabors quan es fuma. Els fumadors professionals gaudeixen del carbó vegetal per a les carns més fumades.
Normalment s’utilitza carbó vegetal amb compensar els fumadors - tenen cambres separades per al menjar i per al fum.
Normalment, el sabor d’un fumador de carbó vegetal és més intens que qualsevol graella de pellets. El que heu de saber és que una brasa de carbó requereix manteniment mentre fumeu.
Es necessita una mica d’aprenentatge per poder utilitzar la quantitat adequada de carbó per aconseguir una temperatura de cocció constant.
El carbó vegetal es pot utilitzar amb molts tipus de graelles i fumadors. El millor carbó fumarà durant molt de temps i generarà molta calor.
El que es diferencia d’utilitzar carbó vegetal és que no busqueu sabors ni additius. El carbó vegetal NO HA DE ser aromatitzat.
Hi ha dos tipus de carbó vegetal a tenir en compte:
1 Briquetes
Es tracta de blocs de carbó comprimits o trossos de serradures premsats en forma quadrada que es cremen nets.
Tenir cura no comprar briquetes que continguin antracita o carbó com a agents aglutinants.
El carbó no és una font excel·lent de combustible, sinó que proporciona un sabor estrany, que no és ideal per fumar. Les briquetes es cremen durant més temps a una temperatura més estable que el carbó vegetal.
Aquí teniu una marca popular de briquetes a Amazon:
Briquetes de carbó original Kingsford
Aquestes briquetes estan elaborades amb ingredients 100% naturals, sense productes químics durs ni additius perillosos.
Es tracta d’un paquet de valor amb 4 bosses de briquetes per a tots els usos per a qualsevol tipus de fumador.
Consulteu els últims preus i disponibilitat aquí
Carbó vegetal
Aquest tipus crema encara més net que les briquetes i produeix menys cendres. El carbó vegetal és en realitat trossos de fusta més grans que s’han tret fins que es converteixen en carbó vegetal.
Escollir carbó vegetal, que es fa de fusta dura, perquè aleshores obtindreu un sabor similar al de fumar amb troncs de fusta dura reals.
Els grumolls es cremen durant més temps i a una temperatura més alta que les briquetes.
A més, els grumolls són més naturals que les briquetes, ja que són fustes reals cremades sense additius.
Aquí teniu el número 1 de carbó vegetal que es ven a Amazon:
Carbó vegetal Jealous Devil LUMP
Aquest carbó vegetal està fet de peces de fusta dura 100% d’Amèrica del Sud.
És una opció excel·lent perquè es crema durant 4 hores durant el fumat a l’aire lliure o durant gairebé 20 hores en fumadors amb poc oxigen.
Només produeix una mica de cendra i acabes utilitzant aproximadament un 20-40% menys de fusta.
Cal aprendre a utilitzar correctament el carbó vegetal quan es fuma. Pot ser una mica desordenat, en comparació amb els altres tres tipus de fonts de calor.
El carbó crema es crema a una temperatura elevada i cal controlar-lo i controlar-lo per garantir que els aliments no es cremin.
Per tant, es recomana que els aficionats comencin amb una graella de pellets de fusta.
Com s’emmagatzema el carbó vegetal?
Cal anar amb compte i emmagatzemar el carbó correctament. Cal guardar-la en un lloc sec, en un contenidor buit o en una llauna gran, tapada per una tapa, per evitar la contaminació.
Si el carbó vegetal s’humita, es formarà floridura i s’haurà de llençar, ja que això arruïnarà els sabors del fumador.
Encenalls de fusta
Les estelles són petits fragments de fusta de forma irregular. Es tallen en una forma aproximadament similar en una estella, però no estan molt processats.
Tot el que fan els fabricants és assecar les estelles fins al nivell d’humitat desitjat. En comprar estelles de fusta, busqueu estelles assecades al forn que no continguin floridures, insectes ni escorces.
Com més alt sigui el preu, millor serà la qualitat de les fitxes.
Heu de ser conscients que les estelles de fusta són les més difícils de treballar, en el sentit que heu de trobar el sabor adequat per combinar amb el tipus de menjar que esteu fumant.
Els xips són una manera barata de fumar els vostres aliments preferits.
Tot i això, heu de saber que les estelles no són una font de calor real, sinó que les feu servir en combinació amb una altra font de calor, com el gas, per exemple.
El paper de les estelles és proporcionar sabor a fum.
Un dels best-sellers a Amazon és aquesta bossa d’encenalls de fusta de cirerer:
Estelles de cirerer:
Western PremiumNormalment, les estelles de fusta són ideals per a fumar poc. Les estelles de fusta es cremen a un ritme molt més ràpid que les pastilles, per exemple.
S’han d’utilitzar quan es fuma amb foc baix que els deixi fumar. Us proporcionaran fum baix o moderat en comparació amb els altres tipus de combustible.
Si voleu una experiència de fumar fàcil i sense problemes, agafeu una bossa de patates fregides com les patates fumadores Oklahoma Joe's Hickory Wood Smoker, 2 lliures a 11 dòlars.
Es tracta d’encenalls de fusta totalment naturals d’arbres de hickory.
Hickory és en realitat un dels boscos de fumar més freqüents, ja que a la gent li encanta que la salsa de bacó i de terra que confereix als aliments.
Trossos de fusta
Els trossos de fusta són trossos de fusta més grans, d’uns 2 centímetres o menys, que s’utilitzen per fumar quan es necessita fum durant un període de temps prolongat.
Els trossos de fusta són una manera econòmica d’encendre el fumador. Es poden utilitzar amb graelles de gas, graelles de carbó i caixes per a fumadors.
Els trossos de fusta es venen en tot tipus de sabors de fusta dura, sent els més populars encara el vern, el mesquit, la poma i el cirerer.
Els trossos estan fets de troncs de fusta dura que es divideixen en petites peces de 2-4 polzades. Els millors trossos s’assequen al forn.
El procés d'assecat mata qualsevol insecte o floridura de la fusta i garanteix una fàcil il·luminació dels trossos de fusta.
Aquí teniu una bossa de trossos de fusta de vern d’Amazon:
Productes Camerons Fumar Bocins de Fusta (Alder) Assecats al forn
Aquesta bossa de trossos de 5 quilos és ideal si busqueu un sabor de fum lleuger i delicat per a la vostra carn.
Algunes persones prefereixen remullar les estelles abans de fer-les servir perquè durin més, però no totes les marques d’estelles necessiten remullar-se.
Una altra gran opció per provar és aquesta bossa de trossos assecats al forn que no necessiten remullar-se:
Wood Fire Grilling Co. Trossos de fusta de Hickory per a fumar blocs de barbacoa secs al forn sense escorça
Aquests trossos de fusta són fustes crues d’hickory, despullades d’escorça i assecades al forn. Aquests donaran a la vostra carn un gran sabor a hickory.
Aquests trossos no requereixen remull abans d’utilitzar-los i es poden col·locar damunt dels carbons o al fumador.
Ara que ja sabeu més sobre les opcions disponibles de combustible de fum, és hora de triar el que millor funcioni per al vostre fumador.
A continuació, es detallen algunes situacions en què és millor utilitzar un tipus de combustible:
- Marisc a la planxa: utilitzeu estelles de fusta per fumar marisc perquè podeu triar el sabor de les estelles que es combinin bé amb el vostre peix. El marisc no necessita fumar durant molt de temps, de manera que les estelles de fusta crearan prou fum.
- Graelles indirectes: Si utilitzeu un fumador de carbó amb grumolls de carbó o briquetes, però voleu aquest sabor fumat addicional de la vostra fusta preferida, afegir uns trossos de fusta. No utilitzareu els trossos per crear calor, en lloc d'afegir sabor als vostres aliments.
- Fumar en fred: si voleu fumar en fred, els pellets de fusta són la millor opció perquè podeu controlar la temperatura i mantenir-la constantment. Els grànuls també cremen més lentament, cosa que els converteix en una opció excel·lent per fumar en fred.
Tant si us esteu preparant per fumar per a tota la família com si voleu fumar ràpidament al jardí del darrere, és important triar el tipus de combustible adequat.
No tots els fumadors són iguals i, com heu après, alguns tipus de combustible són més adequats per fumar que altres.
Recordeu que si sou principiant, opteu per l’opció més senzilla, que són els pellets de fusta.
Si esteu buscant aquesta experiència a la brasa de la vella escola, experimenteu amb un graella de carbó de qualitat. Si busqueu sabors específics, proveu estelles de fusta i trossos de fusta.
Però, el més important, diverteix-te!
