Hovězí maso je maso, které pochází z krávy nebo býka. Považuje se za a červené maso kvůli vysokému obsahu bílkovin a železa. Má také vysoký obsah tuku, zejména nasycených, a proto je tak lahodný! Skvěle se hodí k uzení, protože má vysoký obsah tuku, který pomáhá udržet maso při pečení vlhké.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Uzení nejlepších kusů hovězího masa
- 2 Smoking Chuck Roast: Rychlejší alternativa k hrudi
- 3 Dopřejte si lahodná hovězí žebra
- 4 Umění uzení hovězího masa
- 5 Kouření Tri-Tip: Základní nátěr
- 6 Kouření Perfect Brisket
- 7 Smoking Top Sirloin Steak – Průvodce pro průměrného Joea
- 8 Smoking Beef Top Round: Průvodce pro začátečníky
- 9 Smoking Flank Steak: Jiný pohled na maso
- 10 Rozdíly
- 11 Proč investovat do čističky vzduchu?
Uzení nejlepších kusů hovězího masa
Hrudník: Král grilování
Když dojde na uzení hovězího masa, bůček je nesporným králem. Právě řez masa je synonymem grilování a není divu proč. Hrudník je plný pojivové tkáně, kolagenu a tuku, díky čemuž je těžké maso správně udit.
Ale když se to udělá správně, je to krása. Celý hrudník se skládá ze dvou svalů, plochého a hrotového. Plochý je štíhlejší a obvykle se nakrájí na zrno a podává se tak, jak je, nebo na sendviči. Jde však o to, kde se skutečná magie odehrává. Je plná tuku mramorování a je špatně křehký, když se správně vaří. Navíc je zdrojem těch lahodných spálených konců, které rozhodně potěší davy lidí.
Chuck Roast: Hrudník chudého muže
Pokud hledáte levnější alternativu k hrudnímu masu, nejlepší volbou je sklíčidlo. Je to téměř 1/3 nebo 1/4 nákladů na výběr hrudí a lze je připravit, uzit a jíst přesně stejným způsobem. Navíc zabere polovinu času kouření, přibližně 6 hodin.
Pokud jde o chuť a texturu, pečeně se více podobá plochým řezům hrudí. Pokud ale hledáte něco bližšího spáleným koncům od špice, chuck roast to nedořízne.
Hovězí krátká talířová žebra: Nejlepší z nejlepších
Když je řeč o hovězím žebra, krátká plátová žebra jsou nejlepší z nejlepších. Pocházejí z hovězího krátkého plátu nebo žeber 6, 7 a 8 a jsou nařezány na žebra o délce 4–5″. Serratus ventalis sval je silně mramorované maso, které sedí těsně pod tukovým švem a stříbrnou kůží a je důvodem, proč jsou tato žebra tak chutná.
Jedinou nevýhodou je, že je téměř nemožné najít v obchodě s potravinami. Ale pokud se vám nějaké dostane do rukou, nebudete zklamáni.
Tipy na kouření
Při uzení hovězího masa jsou vhodná ořechová dřeva, jako je dubový, pekanový nebo bílý ořech. A pokud kouříte chuck roast a začne se to zadrhávat, vždy můžete texaskou berli s hliníkovou fólií profouknout přes jakoukoli plošinu, kterou můžete zažít.
Takže tady to máte – nejlepší kusy hovězího masa k uzení. Teď už jen stačí zapálit kuřák a pustit se do práce!
Smoking Chuck Roast: Rychlejší alternativa k hrudi
Co je Chuck Roast?
Chuck roast je kus hovězího masa z plece krávy. Je to hodně jako hruď, ale je menší a zabere méně času, než se udí. Takže pokud hledáte lahodné, uzené jídlo, ale nemáte na to celý den čekat, chuck roast je správná volba!
Kouření Chuck Roast: Klíčová fakta
- Doba vaření: 5-6 hodin
- Preferované kouřové dřevo: Hickory, Pecan
- Cílová vnitřní teplota: 205°F
Kde koupit Chuck Roast
Pokud hledáte nejlepší chuck roast v okolí, s Porter Road neuděláte chybu. Jejich jalovice a voli chované na pastvě žijí aktivním a šťastným životem, což vede k extra chutnému hovězímu masu. Navíc si ho můžete objednat přímo z jejich webu, takže ani nemusíte vycházet z domu!
Dopřejte si lahodná hovězí žebra
Co jsou hovězí žebra?
Hovězí žebra jsou lahodný kus masa z horní části hřbetu krávy a mají stejné kosti jako Ribeye steak. Může být těžké je najít, ale stojí za to!
Jak vařit hovězí žebra
Vaření hovězích žeber je poměrně snadné a netrvá příliš dlouho. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Doba vaření: 5-6 hodin
- Preferované kouřové dřevo: Dub, Třešeň, Hickory, Pekan
- Cílová vnitřní teplota: 135°F
Dopřejte si lahodná hovězí žebra
Jste připraveni dopřát si lahodná hovězí žebra? Zde je to, co musíte udělat:
- Vemte si do rukou pár hovězích žeber ze sklíčidla
- Zapalte udírnu a přiveďte ji na správnou teplotu
- Kouřte ta žebra 5-6 hodin
- Užijte si lahodnost!
Umění uzení hovězího masa
Nízká a pomalá metoda
Uzení hovězího masa je jako pomalý tanec – chce to čas, trpělivost a spoustu lásky. Jde o nízkoteplotní a pomalý proces vaření, který může u některých kusů masa trvat až 20 hodin. Ale nebojte, stojí to za to!
Tvrdé kusy masa, nad kterými byste obvykle ohrnovali nos, mohou být po uzení křehké, šťavnaté a přímo lahodné. Kolagen v mase se totiž rozkládá a mění na cukry, které maso osladí a udrží ho vlhké. Kromě toho má kouř dostatek času na to, aby hovězí maso naplnilo jeho charakteristickou kouřovou chutí.
Tipy na kouření pro začátečníky
Pokud jste ve hře s kouřením noví, zde je několik tipů, jak začít:
- Začněte libovým kusem masa. Lépe se s ním pracuje a tak rychle nevysychá.
- Poznejte svého kuřáka. Různí kuřáci pracují odlišně, takže je důležité se seznámit s tím, jak funguje ten váš.
- Nebojte se experimentovat. Vyzkoušejte různé druhy dřeva, různé teploty a různé doby pečení, abyste našli perfektní kombinaci pro vaše maso.
- Buď trpělivý. Kouření vyžaduje čas, tak s tím nespěchejte.
- Bavte se! Kouření je forma umění, takže to neberte příliš vážně. Užijte si proces a odměnou vám bude lahodné uzené maso.
Kouření Tri-Tip: Základní nátěr
Co je Tri-Tip?
Tri-tip je kus hovězího masa, který je někdy mylně považován za svíčkovou, ale ve skutečnosti je to malá část větší svíčkové. Najít to může být trochu složité, ale pokud se vám nějaké dostane do rukou, stojí to za námahu!
Kouření Tri-Tip: Klíčová fakta
- Doba vaření: 90 minut
- Preferované kouřové dřevo: Dub, Třešeň, Hickory, Pekan
- Cílová vnitřní teplota: 135°F
Proč Tri-Tip?
Tri-tip steak je libové hovězí maso, takže uzení trvá jen asi hodinu, než je připraveno k opékání na grilu. Navíc je křehký a plný chuti, takže za své peníze můžete získat spoustu šmrnců jediným řezem! Tak proč to nezkusit?
Kde koupit Tri-Tip
Pokud hledáte kvalitní řízek tri-tip steaku, nehledejte nic jiného než PorterRoad.com. Jejich výběr tri-tip je jako žádný jiný, takže víte, že dostáváte to nejlepší z nejlepšího!
Kouření Perfect Brisket
Co je Hrudník?
Hrudník je král BBQ. Je to velký kus hovězího masa, které je uzené do jemné, šťavnaté dokonalosti. Má tukovou vrstvu, aby zůstala šťavnatá, a spoustu chuti v každém soustu.
Výběr správného střihu
Když hledáte perfektní hruď, měli byste mít na paměti následující:
- Hledejte silnou přítomnost zrn
- Ujistěte se, že má dobrou vrstvu tuku
- Ohmatejte to, abyste se ujistili, že je něžný
- Pokud se ohne, je to dobré znamení, že bude při vaření extra jemné
Kouření hrudí: Klíčová fakta
Uzení hrudí není žádná maličkost, ale pokud to uděláte správně, odměnou vám bude lahodné jídlo. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Doba vaření: 10-14 hodin
- Preferované kouřové dřevo: Dub, Třešeň, Hickory, Pekan
- Cílová vnitřní teplota: 205°F
Kde koupit hruď
Pokud hledáte to nejlepší z nejlepšího, se suchým hovězím hrudí nešlápnete vedle. Má chuť další úrovně a neuvěřitelnou texturu. Navíc je chovaný na pastvě, bez hormonů a bez antibiotik. Takže pokud jste připraveni posunout svou hru s grilováním na další úroveň, zamiřte na Porter Road a vezměte si do rukou některé z nejchutnějších hrudí v okolí.
Smoking Top Sirloin Steak – Průvodce pro průměrného Joea
Co je to nejlepší svíčková?
Vrchní svíčková je kus hovězího masa, který pochází ze zadní části krávy. Je štíhlejší a tužší než jiné kusy hovězího masa, ale nenechte se tím vyděsit! Při správné přípravě může být vrchní svíčková lahodným a šťavnatým mlsáním.
Smoking Top Svíčková: Základy
- Doba vaření: 1 hodina
- Preferované kouřové dřevo: Mesquite, Hickory
- Teplota pro kouření: 225°F
- Cílová vnitřní teplota: 145°F
Tipy na uzení svíčkové
- Před vařením svíčkovou alespoň pár hodin marinujte. To pomůže udržet ji šťavnatou a zabrání jejímu vysychání v udírně.
- Kupte si vrchní svíčkovou, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Tento řez je jemný a šťavnatý a pro nejlepší chuť by měl být vařený medium-rare.
- Pokud se cítíte dobrodružně, zkuste steak dochutit silným opékáním.
Smoking Beef Top Round: Průvodce pro začátečníky
Co je Beef Top Round?
Beef top round je kus hovězího masa ze zadní nohy krávy. Je to libové maso, takže pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší vařit ho pro vzácné. Skvěle se hodí k uzení a lze jej podávat jako steak nebo nakrájet na plátky a použít do tacos nebo fajitas.
Jak udit hovězí horní kolo
Uzení hovězího masa je snadné, ale je třeba mít na paměti několik klíčových věcí:
- Doba vaření: 4-5 hodin
- Preferované kouřové dřevo: Dub
- Teplota pro kouření: 225-250°F
- Cílová vnitřní teplota: 135°F
Vrchní kulatý řez si také budete muset nechat uříznout přímo u řezníka, protože řezy z obchodu bývají trochu malé. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, budete muset udělat suchý nálev. To je super jednoduché: horní kolo lehce potřete košer nebo kuchyňskou solí a uchovávejte přes noc v lednici. To pomůže vrchnímu kulatému zachovat při uzení přirozenou vlhkost, takže nevysychá.
Kde koupit hovězí Top Round
Nejlepší kolo si můžete koupit online na místech, jako je PorterRoad.com. Tak si připrav udírnu a jdeme vařit!
Smoking Flank Steak: Jiný pohled na maso
Co je Flank Steak?
Flank steak je libové hovězí maso, které je obvykle levnější než jiné druhy steaků. Je plné svalových vláken, což mu dodává opravdu intenzivní a masovou chuť.
Flank Steak s kouřením
Pokud chcete se svým steakem vyzkoušet něco jiného, proč ho nezkusit udit? Může to znít trochu divně, ale uzené steaky jsou vynikající a nabízejí jedinečný pohled na maso. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Doba vaření: 3 hodin
- Preferované kouřové dřevo: Hickory, Mesquite
- Teplota pro kouření: 225°F
- Cílová vnitřní teplota: 145°F
Kde koupit Flank Steak
Pokud hledáte ten nejlepší flank steak, se steakem zrajícím na suchu a na pastvě neuděláte chybu. Je bohatý na chuť a je ideální pro samostatný steak nebo nakrájený na tacos, sendviče a další. Navíc si ho můžete nechat doručit až k vašim dveřím!
Rozdíly
Hovězí maso vs ryby ke kouření
Uzení hovězího masa a ryb jsou dva velmi odlišné procesy. Hovězí maso je tužší kus masa a vyžaduje delší dobu uzení. Je to proto, že obsah tuku v hovězím mase je potřeba rozložit a kolagen změkčit. Ryba je naopak mnohem měkčí kus masa a vyžaduje kratší dobu uzení. Obsah tuku v rybách je mnohem nižší než u hovězího masa, takže se nemusí tolik rozdělovat. Kolagen v rybách je navíc mnohem měkčí, takže ho není třeba tolik změkčovat. Výsledkem je, že uzení ryb je mnohem rychlejší než uzení hovězího masa. Kromě toho je kouřová chuť, která se dodává hovězímu masu, mnohem intenzivnější než chuť kouře, která se uděluje rybám. Pokud tedy hledáte kouřovější příchuť, hovězí maso je tou správnou volbou. Pokud však hledáte jemnější chuť, ryba je správná.
Hovězí vs vepřové maso ke kouření
Pokud jde o uzení, hovězí a vepřové maso jsou dvě nejoblíbenější masa. Hovězí maso vyniká svou schopností nést silně kořeněnou chuť a silnou kouřovou chuť, zatímco vepřové je známé svou šťavnatou, jemnou texturou. Pokud jde o výběr mezi těmito dvěma, opravdu záleží na osobních preferencích.
Hovězí maso je skvělé pro ty, kteří mají rádi výrazné chutě a kouřovou chuť, zatímco vepřové maso je ideální pro ty, kteří preferují šťavnatou texturu, která se rozpouští v ústech. Obojí jsou relativně levné střihy, takže nemusíte lámat peníze, abyste si je užili. Navíc oba dobře reagují na pomalé vaření s nízkým n, takže si můžete dát na čas a užít si proces.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Uzení hovězího masa je skvělý způsob, jak z jídla vytěžit maximum. Ať už se rozhodnete udit hrudí, svrhnout pečínku nebo třícípku, určitě se dočkáte lahodné pochoutky. Pamatujte, že zde se hra jmenuje low and slow – tak s tím nespěchejte! A nezapomeňte, že klíčem k úspěšnému uzení je použití správného dřeva – tak jděte do NUTS a buďte kreativní! Takže se nebojte zapálit kuřák a dát si hovězí!
