Makrela se vztahuje na různé druhy pelagických ryb. Všechny makrely, jako ryby, jsou velmi mastné ryby.
Mastné ryby jsou úžasné na uzení, protože absorbují spoustu lahodného ochuceného dřevěného kouře. Proto jim můžete dát dřevité aroma, které preferujete.
Nejlepším dřevem pro uzení makrely jsou dubové lupínky z dubového sudu s příchutí whisky nebo bourbonu. Tato silná dřeva dávají zemitou kouřovou chuť, kterou je těžké překonat. Ale další na řadě je neutrální olše nebo některá ze sladkých mírných ovocných dřevin. Tyto dřevěné štěpky nabízejí spoustu chuti pro mastné filety z makrely, ale nepřebíjejí přirozenou rybí chuť.
Než budete makrelu udit, měla by být nasolena ve směsi soli. Tato solná směs pomáhá chránit vaše ryby a umožňuje šíření kouře chuť dřevěného kouře do masa.
Věřte mi, pokud použijete příchuť kouření dřevo, vaši hosté budou příjemně překvapeni, když budete při příštím grilování podávat uzenou makrelu.
V tomto příspěvku se podívám na všechny nejlepší dřevěné štěpky, které můžete použít při uzení makrely.
Nejlepší dřevěné štěpky na uzení makrel
Uzení makrely vytváří dokonale vlhkou rybu s její uzenou chutí. Ryby, jako je makrela, se nevysuší kvůli obsahu tuku během delší doby vaření při uzení.
Tučnější ryby mohou absorbovat hodně kouřové chuti a jsou mnohem méně náchylné k vysychání během vaření.
Kůže na celé rybě pomáhá chránit maso a zachování neporušené kůže zvyšuje příjem chuti vaší ryby.
Vzhledem k tomu, že filety z makrely udíme pouze krátkou dobu, opravdu vám projde cokoliv, co se rozhodnete, aniž byste neustále přidávali další hranolky.
Pro jednoduchost zvolte lehčí kouřové dřevo jako dub, jablko nebo broskev. Můžete také experimentovat kouřová makrela na cedrových prknech pro extra příchuť tvrdého dřeva.
Také platí, že čím déle se kouří, tím intenzivnější chuť kouře ryba bude mít. V tomto případě nemusíte hranolky hořet déle, ale pokud je necháte, vaše ryba bude velmi kouřová.
Vyberte si silnější dřevo, jako je dub, pokud máte rádi autentické jižní BBQ příchutě, nebo zvolte mírné olše nebo ovocné dřevo, pokud máte rádi lehčí kouřovou chuť.
Obvykle, lidé používají k uzení ryb javorové a třešňové dřevo ale v tomto případě existují lepší možnosti pro tento druh bílé ryby.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
věk
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: zemitá, lehce nasládlá, jemná, neutrální
Olšový kouř je považován za nejlepší volbu pro uzení všech druhů ryb, protože je mírně kouřový.
Je to skvělé dřevo na uzení mastných ryb, jako jsou filety z makrely. I když olše není ovocné dřevo jako jabloň, je stále stejně mírná, jen méně chutná.
Vzhledem k tomu, že olše je jemná s neutrální uzenou chutí, dodává rybě právě tolik kouřivosti, aby byla super lahodná, aniž by maskovala přirozenou chuť makrely.
Dřevěné třísky z olše dodávají lehce kouřovou chuť s nádechem zemitosti. Je tam také trochu sladkosti, ale je to sotva patrné.
Můžete také smíchat olšové dřevo s jemnými ovocnými dřevy, jako je jablko a broskev, a pak skončíte se sladkou, ovocnou a kouřovou chutí. Také můžete smícháme s pekanovým ořechem která rybě dodává ořechovou chuť.
Někteří lidé říkají, že olše je ve skutečnosti pro makrelu příliš mírná, protože ryba je velmi mastná a potřebuje něco silnějšího.
Pokud však s uzením začínáte nebo si nejste jisti, jaké příchutě pro uzené ryby preferujete, je olše dřevo na kouření odolné proti selhání.
Projekt Cameron Products štěpky z olše jsou vyrobeny z kvalitního dřeva a nabízejí perfektní množství kouře pro vaše ryby.
jablko
- intenzita: mírná
- příchutě: jemná, ovocná, sladká
Ti, kteří mají rádi jemnou chuť svého kouřového dřeva, si vychutnají příjemně sladkou a ovocnou chuť lupínků z jabloňového dřeva.
Sladké ovocné dřevo, jako je jablko, je obvykle skvělou volbou, pokud hledáte dřevo na kouření odolné proti selhání.
Mírné lesy jako jablko a krabí jablko mají velmi jemnou sladkou a ovocnou chuť, která je úžasná pro uzení všech druhů ryb.
Někdo by mohl říci, že jablko je příliš měkké na tučné, mastné filety z makrely, ale ve skutečnosti dává téměř dokonalou chuť, protože pokud kouříte déle, chuť se zesílí.
Proto, je těžké překouřit ryby s tímto dřevem.
Je lehký a jemný, s dostatkem sladkosti a ovocnosti. Vaše ryby budou chutnat báječně díky pikantní ovocné chuti sladkého kouře.
Navzdory své jemnosti dodává tomuto dřevu dostatek kouřové chuti, aby se dostal do pokožky a zanechal jemnou kouřovou vůni.
V důsledku toho můžete získat požadovanou chuť BBQ kouře, aniž by byla příliš intenzivní.
Jablko je skvělé míchací dřevo pro zmírnění drsné kouřivosti robustního tvrdého dřeva, jako je mesquit.
U makrely můžete jablko smíchat s dubem pro sladkou zemitou chuť.
Měl bych také zmínit, že jablko také úžasně voní a propůjčuje sladší chuť silným zemitým vůním.
Pokud používáte Oklahoma Joe's apple wood chips suché štěpky můžete kombinovat s namočenými a bude se vám lépe kouřit.
Broskev
- intenzita: mírná
- příchutě: ovocná, sladká, lehce dřevitá
Přestože je broskev ovocné dřevo, má také zajímavé dřevité aroma. Takže je sladký, ovocný, svěží a trochu dřevitý – ideální pro tučné ryby, jako je makrela.
Broskvové dřevo se příliš neliší od sladkého meruňkového nebo hruškového dřeva. Pokud máte rádi sladký měkký kouř, bude se vám líbit chuť, kterou rybě dodává.
Broskvové dřevo je sladké a ovocné, takže je ideální pro ty, kteří nemají rádi silnou chuť podobnou ořechovce.
Ve srovnání s jinými ovocnými dřevinami, jako je jabloň, však můžete očekávat větší kouřový profil a trochu více smělosti.
Je to stále světlé dřevo, ale prosvítá ovocnost. Broskev má také výraznou dřevitou chuť, která ji odlišuje od ostatních dostupných dřevin.
Tato dřevitá chuť podobná borovici dělá broskvový kouř velmi osvěžující.
Broskev nemá trpkou ani kyselou pachuť a nepřebíjí chutě makrely.
Jen si uvědomte, že broskev může zbarvit rybu do poněkud červenější barvy a vytváří lepší kouřový prstenec než jablko, což usnadňuje kouření.
Můžete získat Western Premium broskvové štěpky které mají výraznou sladkou chuť.
Jasan
- intenzita: silná
- příchutě: zemitá, klasická kouřová vůně, vyvážená, citrusová, piniová
Jasan je často přehlížen jako dřevo na kouření, ale ve skutečnosti je to skvělá volba pro uzení ryb a poskytuje dobrou chuť.
Pokud jde o chuť, je to někde mezi dubem a bílým ořechem, takže je to silné kouřové dřevo. Má také tradiční kouřovou BBQ příchuť, která se dobře hodí k mastné makrele.
Většina ostatních ryb tento typ silné borovicové zemitosti nezvládne, ale makrela ano!
Dřevěný kouř však nemá výraznou chuť jako například slaninový ořech. Místo toho má příchuť klasického grilování s trochou zemitosti, citrusových příchutí a některých piniových vůní.
Jasany jsou v Severní Americe všude, takže poblíž pravděpodobně najdete nasekaný jasan. Koření rychleji než jiná tvrdá dřeva, takže s ním můžete začít udit po několika měsících.
Popel však hoří rychle, takže kousky dřeva nejprve namočte. Je to dobré dřevo na uzení ryb za tepla a pokud chcete klasické dřevité aroma, je to dobrá volba.
Dub
- intenzita: středně silná
- příchutě: zemitá, kouřová, lehce pižmová
Nejlepší dřevo pro uzenou mastnou makrelu je pravý zemitý a kouřový dub. Dodává klasickou chuť ve stylu jižního BBQ.
Dub je nejlepší dřevo pro uzené makrely, protože dodává silnou zemitou a lehce pižmovou kouřovou chuť, která doplňuje silnou rybí chuť.
Tyto kontrastní chutě se navzájem vyvažují.
Pokud mám použít jedno slovo k popisu dubu, je to pravděpodobně zemité. Červený dub je nejlepší odrůda, kterou můžete vyzkoušet, protože má silnou chuť a spaluje čistý kouř.
Toto dřevo nemá žádnou sladkost, takže je to spíše tradiční dřevo, se kterým se dobře kombinuje suché drhnutí, černý pepř a kolečka citronu.
Dubové dřevo je silné, ale ne zdaleka tak intenzivní jako bílý ořech nebo mesquite, což může být pro ryby příliš silné.
U dubového dřeva můžete použít metodu nízkého a pomalého kouření, protože ve srovnání s jinými dřevinami hoří poměrně pomalu.
Ale funguje to i pro makrely uzené za horka, protože kouř není příliš hustý nebo intenzivní a kouř můžete ovládat, zvláště když namočíte dřevěné štěpky.
Pro tradiční kouřové aroma můžete použít běžné Dřevěné štěpky z dubového dřeva Camerons Premium nebo zkuste Příspěvek Dubové dřevěné štěpky které mají nádech sladkosti!
Whisky Barel chipsy
- intenzita: středně silná
- příchutě: zemitá, silně kouřová, bourbon whisky
Všechny druhy makrel, včetně královské makrely ledňáčků, jak se tomu říká, mohou těžit z výrazné kouřové chuti jako hranolky ze sudu z bourbonského dubu.
Nebojte se – vaše rybí filé nebudou vůbec chutnat jako alkohol.
Tyto staré dřevěné štěpky z dubového sudu whisky můžete použít pro uzení ryb za tepla nebo za studena.
Pitmasters používají chipsy ze sudu whisky Jack Daniels, aby jejich uzené jídlo získalo silnou tradiční kouřovou chuť se zemitou a bourbonovou dochutí.
Tučná a tučná ryba smíchaná s rafinovanou chutí whisky kouře chutná úžasně.
Vzhledem k tomu, že chipsy jsou vytvořeny ze starých sudů po whisky, mají mnohem bohatší chuť než běžné dubové chipsy.
Ty dodávají makrele krásný těžký kouř s tóny zemitého aroma a bourbon whisky.
Vzhledem k tomu, že makrela je tučná ryba, lépe si poradí s chutí těžších dubových sudů než libové ryby.
Oproti obyčejným štěpkům z dubového dřeva je o krok výš a je ideální pro fanoušky jemných a komplexních kouřových chutí.
Tyto dřevěné štěpky jsou ideální pro makrely kvůli jejich jemné chuti slabé bourbonské vanilky, bohatého zemitého dubu a tradiční chuti kouře.
Naštěstí můžete získat světovou proslulost Dřevěné štěpky z bourbonu whisky Jack Daniels od Amazonu za dostupnou cenu.
Cedrová prkna: udělejte makrelu jako losos
Nikdy není bezpečné kouřit s třískami z cedrového dřeva. Můžete však bez obav kouřit metodou cedrových prken.
Je to stejný způsob uzení, jaký se používá k vaření lososa.
Položte filety z makrely prkna z cedrového dřeva a pak je udit na roštech. Jde o to, že nespalujete přímo cedrové dřevo, takže se škodlivé toxiny nedostanou do jídla.
Když kouříte na cedrových prknech, chuť zahřátých prken proniká do filetů makrely, ale nenaplňuje je škodlivými chemikáliemi z horkého hořícího cedrového dřeva.
Pokud vlastníte kuřák Big Green Egg nebo Kamado Joe, je to perfektní vařič na cedrovou prkennou makrelu.
Prkna obsahují přírodní oleje, které chrání dřevo při kouření ryb.
Dřevěná prkna byste měli před uzením namočit. Pro zajímavé zpestření klasické uzené ryby pak můžete rybu nacpat a makrelu tímto způsobem udit.
Plněná celá makrela je chutnou alternativou k filetům z uzené makrely.
Při kouření makrely je třeba se vyhnout lesům
Vyhněte se všem druhům měkkého dřeva. Vyhýbejte se jehličnatým/borovicovým měkkým dřevům které jsou bohužel příliš pryskyřičné a mají vysokou úroveň mízy. Tyto šťávy se mohou při spalování změnit na toxické.
Nejen to, ale i laskavost měkkého dřeva produkci kreosotu a způsobí, že makrela bude extrémně hořká a upřímně řečeno, hrozné!
O kouření s cedrovými prkny jsem mluvil dříve. Používání cedrových prken k uzení je bezpečné, ale spalování cedrových dřevěných třísek NENÍ!
Hickory a mesquite hoří opravdu rychle a jsou příliš pálivé a jejich výrazná kouřově zemitá chuť je příliš ohromující pro ryby, jako je makrela.
Jak dlouho kouřit makrelu
Udit makrelu při teplotě 250-275 °F po dobu přibližně 2 hodin, dokud ryba nedosáhne vnitřní teploty 150 F.
Po vyjmutí z udírny může teplota uzené ryby dále stoupat o 3–5 °C.
Použijte váš okamžitý teploměr pravidelně sledovat svou vnitřní teplotu. Ryba je delikátní maso a snadno přejde přes uzené, což není dobré.
Je makrela vhodná ke kouření?
Makrela patří mezi nejlevnější ryby na trhu a je stejně nedoceněná jako ryba na uzení.
Makrela, která se snadno chytá, snadno loví a je vysoce výživná, chutná na mimořádné úrovni, nabízí každému fanouškovi kouření zážitek z rybího jídla, kterému se jen málokdo vyrovná.
S kouřovým dřevem, jako je dub, můžete skutečně zlepšit silnou mastnou rybí chuť a učinit ji kouřovou a výraznou.
Filet z makrely se udí odstraněním kosti z hlavní kostry. Kost pomáhá udržet ovce na místě během uzení, aby se zajistilo, že budou během procedury lépe prezentovány.
Pořiďte si nejlepší BBQ udírenský vykosťovací nůž na vykostění makrely
Tento faktor může zcela záviset na individuální volbě a je přirozeně eliminován před kouřením.
Dbejte na včasné vyjmutí kostí, aby je bylo možné vařit v udírně, aniž by se dužina rozpadla.
Neměli byste udit makrelu, aniž byste ji předtím vložili do slaného nálevu. Tato slaná solná směs rybám skvěle chutná a na makrelu není potřeba ani moc kořenit.
Pro nejlepší uzené ryby jednoduše přidejte mletý černý pepř, který nepřebije jemnou chuť uzené ryby.
Chcete ochutnat ovocnou příchuť jablka nebo broskve, případně chcete ochutnat silné aroma dubu, bourbonu nebo cedrového prkna.
Odnést
Jak už jste se dočetli, dřevní štěpka, kterou použijete, rozhodně ovlivní chuť uzené makrely.
Pokud nepoužíváte mnohem více než mokrá nebo suchá solanka a základní koření můžete použít silně kouřící dřevo, jako je dub nebo chipsy ze sudu whisky, abyste získali zemitou chuť.
Alternativně sladká ovocná dřeva dodají jemnou kouřovost, kterou si každý užije.
Uzená makrela je lahodná ryba, která se podává s toastem, do salátů nebo jako předkrm.
Tady je další skvělá uzená ryba, kterou byste měli zvážit při příštím vaření: chutná parmice!
