Pokud chcete uchovat feferonky jako jalapeno, můžete je kouřit.
Nejen, že jim tento proces dodá úžasnou chuť, kterou můžete podávat k masitým jídlům, ale také dokážou maso zjemnit nebo okořenit jiná jídla.
Tradičním dřevem na uzení paprik je pekanový ořech, protože dodává lehce oříškovou kouřovou chuť, která se dobře snoubí s chutí pikantního pepře. Pekanový ořech je dostatečně jemný, aby nepřebil zeleninu, ale přesto vytváří sladké, zemité a ořechové aroma, které doplňuje papričky jalapeño.
S bílým ořechem budou mít papriky jednoduchou, ale svěží chuť slaniny.
Ovocné dřevo, jako je jablko, dodává paprikám sladkost a dodává jim komplexnější chuť. Dřevo Mesquite dodává silnou kouřovou chuť klasické BBQ chuti.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jsou jalapeno a další feferonky dobré na uzení?
Můžete udit téměř všechny papriky, které chcete.
Pokud máte rádi tuto zeleninu, budete rádi uzený papriky jako chilli papričky, jalapeňo papričky, chipotle papričky a papriky chutnají úžasně, jakmile jsou naplněny kouřová příchuť.
Uzení papriky vám také umožňuje dělat s nimi lepší věci, například z nich udělat mletou papriku nebo koření.
Pro lidi, kteří si sami pěstují feferonky, se jejich uzení zdá jako pohodlné řešení. To znamená, že skončíte s více paprikami, než můžete najednou použít.
Proč si některé neuchovat pro pozdější použití?
Papriky jsou tak úžasné pro rozjasnění téměř čehokoli na stole.
Líbí se mi pár vykouřte v mé elektrické udírně, ale můžete použít dřevěné uhlí, pelety nebo udírnu na propan, protože jsou stejně chutné.
jestli ty ke konzervaci papriček Jalapeno použijte techniku uzení vydrží po celý rok, takže je můžete podávat ke všem svým oblíbeným jídlům, kdykoli budete vařit na grilu.
Také se podívejte moje další úžasné recepty na uzení zeleniny (+ jak udit zeleninu)
Nejlepší dřevo na uzení papriček jalapeňos
Tradičním dřevem na kouření feferonky v Mexiku je pekanový ořech. Toto je pravděpodobně nejlepší a nejchutnější kouřové dřevo pro jakýkoli druh feferonky.
Ale pokud máte rádi grilování v Texaském stylu, silné mesquite dřevo je také skvělá volba. V případě, že máte rádi sladší chuť kouře, nejlepší je obvyklé jablečné a třešňové ovoce.
Sdílím nejlepší dřeviny k použití a v závislosti na receptu na feferonky dle vašeho výběru si můžete vybrat příchutě, které fungují nejlépe.
Nejlepší celkové dřevo pro uzení feferonek: Pekanové dřevo
- mírná až středně kouřová chuť
- ořechová, lehce zemitá, lehce nasládlá
Pekanový ořech je příbuzný slavného stromu hickory, který se používá k uzení, když chcete opravdovou slaninu, zemité jižní BBQ.
Pekanový strom dodává ořechovou a kouřovou chuť, která je skvělá pro maso i zeleninu.
Když kouříte chipotle papričku v Mexiku, pekanové dřevo je jejich nejoblíbenější volbou, ale je také nejlepší volbou pro papričky jalapeno, habanero a poblano!
Pekanové ořechy jsou jemnější, s chutnou ořechovou chutí, mírnou zemitostí a nádechem sladké chuti. Tato kombinace chutí dělá pekanové ořechy perfektním dřevem pro uzení všech druhů paprik.
Je to úžasné i pro feferonky, jako jsou jalapeňos, protože pikantní se dobře snoubí se sladkou a ořechovou vůní.
Můžete získat až kousky pekanového dřeva nebo dřevěné štěpky na Amazonu za dostupnou cenu.
Pokud byste chtěli vytvořit hlubší chuťový profil, zkuste smíchat různé druhy dřeva
Hikorové dřevo
- střední až silná kouřová chuť
- zemité, slaninové, lehce oříškové
Existují lidé, kteří přísahají na hickory pro všechna uzená jídla, a pokud máte rádi silnou slaninu a zemitou kouřovou chuť, je hickory skvělou volbou pro uzenou feferonku.
Kořenitost paprik se pěkně snoubí s tou silnou chutí BBQ ve stylu Texasu. Hickory má jemnou ořechovost s trochou zemitosti.
Má také klasickou „slaninovou“ chuť, díky které je chuť papriky trochu masová.
Je to skvělé kouřové dřevo pro lidi, kteří nemají rádi sladký kouř jako z ovocných dřev.
Hickory můžete použít, pokud kouříte pepř pro koření, jako je chilli prášek.
Pokud chcete feferonky jako pikantní přílohu, můžete použít toto silné dřevo a zkombinovat jalapeños s pepřem poblano. Přebije trochu peprné horko.
Pokud použijete silné dřevo k uzení feferonek na sušení, koření tře a jemný prášek bude obsahovat některé z aroma ořechového ořechu. Hickory je také skvělá volba pro uzenou papriku.
Hickory dřevěné štěpky jsou snadno dostupné na Amazonu.
Dub
- střední kouřová chuť
- zemitá, ale jemná kouřovost
Věděli jste, že velká část uzené papriky se udí pomocí štěpků z dubového dřeva?
Dub je skvělé dřevo pro uzení všech druhů paprik, ale má silnou kouřovou chuť. Je zemitá a jemnější než mesquite a bílý ořech, ale stále mnohem těžší než jabloně a třešně nebo jiné odrůdy ovocného dřeva.
Když kouříte papriky, dub dodá jemnou kouřovost a je velmi dobře vyvážená. Červený dub je také skvělý pro papriky uzení za studena, protože středně pálí.
Pec sušená štěpka z dubového dřeva jsou k dispozici na Amazonu.
Jabloň
- mírná kouřová chuť
- sladká, ovocná, jemná
Jablko je docela jemné dřevo na uzení s příjemně sladkou a ovocnou kouřovou chutí. Je to nejlepší kouřové dřevo pro ty, kteří chtějí spíše sladší kouř než silnou zemitou chuť.
Protože kouři z jablečného dřeva proniká do jídla déle než u středního nebo silného dřeva, kouřové chutě budou jemné a mírné, takže papriky nebudou ohromující.
Tradicionalisté neradi používají jablka k uzení Jalapeno a chipotle papriček, ale pokud nechcete těžké BBQ aroma, ideální jsou mírná dřeva.
Jablko přináší bohatou chuť feferonky.
třešňové dřevo
- mírná kouřová chuť
- ovocná, sladká, lehce kouřová
Pokud máte rádi sladké kouřové chutě, ale chcete něco trochu silnějšího než jablko, třešeň je nejlepší. Je ovocná, ale o něco méně sladká než jablko a kouřovější.
Cherry propůjčuje jemný, měkký kouř, ale také ztmavuje zevnějšek paprik. Když třešeň hoří, vytváří černější kouř, který je ideální pro drůbež, ale na zeleninu je taky fajn.
Pokud chcete smíchat kouřová dřeva, třešeň a bílý ořech je skvělá kombinace. Hickory má bohatou masovou chuť, zatímco třešeň dodává více sladkosti a ovocnosti. Můžete také kombinovat třešeň s dubem.
Dřevěné třísky z Oklahoma Joe's jsou jedny z nejhodnotnějších kuřáckých chipsů.
Hruškové dřevo
- mírná kouřová chuť
- sladká, ovocná, jemná
Hruškové dřevo je skvělé dřevo pro uzení silných papriček, jako je jalapeno, stejně jako tenkostěnných habanero nebo serrano. Spaluje jemný kouř, který vůbec nepřebije přirozené chutě pepře.
Chuť kouře je převážně sladká a ovocná, ale ne příliš sladká jako například broskev.
Když hoří štěpky hruškového dřeva, vytváří příjemný voňavý kouř bez černých sazí.
Vzhledem k tomu, že se jedná o jemné kouřové dřevo, doplňuje pikantní pepřovou chuť, ale oslazuje ji a dodává trochu kyselé ovocnosti.
Ve srovnání s jablkem a třešní je hruška někde uprostřed.
Javorové dřevo
- mírná až středně kouřová chuť
- lehce nasládlá, jemná kouřovost
Javor se běžně používá k uzení zeleniny, takže je to také dobrá volba pro uzené papriky.
Kousky javorového dřeva nebo dřevěné štěpky dodávají feferonkám jemnou kouřovost a jemnou sladkou chuť.
Javor je jen trochu sladký, takže není úplně jako ovocné dřevo. Ale toto dřevo spaluje méně hustý kouř než těžší dřeva. Proto je skvělý pro papriky, protože je nezahltí mocným kouřem.
Zatímco kouř je lehce zemitý, sladkost vytváří chutný vyvážený kouř.
Projekt Dřevěné štěpky z javoru Western Premium jsou jedny z nejlepších na trhu.
Mesquite
- silná kouřová chuť
- odvážná, zemitá chuť BBQ jižanského stylu
Pro ty, kteří chtějí maximální laskavost BBQ (vzpomeňte si na texaský styl), není nic lepšího než intenzivní kouřové dřevo, jako je mesquite.
Mesquite není první volbou, pokud jde o uzení papriky a feferonky, ale v tomto případě může propůjčit spoustu zemité kouřivosti, která se dobře snoubí s pikantností.
Můžete dokonce smíchat mesquite s lehkým ovocným dřevem, jako je jablko, abyste zmírnili výraznou chuť.
Pokud se chystáte papriky sušit, abyste vyrobili koření, kouř z mesquitu dodá paprikám jedinečné a jemné aroma.
Toto dřevo hoří velmi pomalu, takže na krátké uzení potřebujete jen malý počet hranolků v udírně. Nechcete používat příliš mnoho dřevěných třísek mesquite, jinak by to mohlo překonat pepř.
Projekt Dřevěné štěpky Cameron's Products jsou nasekané na jemné kousky, ideální i pro elektrické kuřáky.
Jak dlouho kouříte jalapeňos?
Pokaždé, když kouřím hrudí, seberu feferonky a hodím je do udírny. Osobně miluji kombinovat uzenou papričku Jalapeno a nakrájenou hruď.
Nikdy se mi nepodařilo ohromit své hosty směsí sladkého a chutného masa s chutí čerstvého pepře a další zeleniny v něm.
Všichni víme, že veškerá zelenina je velmi křehká a pokaždé, když ji zkoušíte grilovat nebo udit, musíte být opatrní, abyste ji nepoškodili.
Chcete-li udit papričky jalapeňos, naaranžujte jalapeňos na udírně. Můžete také použijte k tomu kuřácký koš.
Začněte se studenou udírnou a postupně zvyšujte teplotu na 200 °F až 225 °F po dobu 1 až 3 hodin, v závislosti na tom, jak kouřové je máte rádi.
Kouřím asi dvě hodiny, z nichž konečná je kolem 200°F.
Nezapomeňte často kontrolovat teplotu pomocí a bezdrátový teploměr na maso.
Papriky jsou delikátní zelenina a je třeba ji udit na mírném ohni, aby si zachovaly vlhkost a chuť.
Pokud mají vaše papriky zelenou barvu nebo jsou velké, může trvat několik minut, než dosáhnou požadované měkké struktury.
Kromě vlhkosti je důležité si všímat velikosti paprik. To ovlivní dobu trvání pepře a množství vlhkosti v nich.
Pamatujte, že čím více kouře použijete, tím silnější bude kouřová chuť. Dřevěnou štěpku používejte střídmě a věnujte pozornost druhům dřeva, které používáte.
Namočené dřevo chipsy jsou nejlepší, protože se hoří pomaleji a nevytváří tak hustý kouř – to je ideální pro uzení čerstvé papriky.
Je toho tolik ke kouření! Podívejte se na tento seznam 7 nejlepších kuchařských knih receptů BBQ Smoker od začátečníků po pokročilé
Jakým dřevům se vyhnout při kouření feferonky
Při výrobě uzené papriky můžete skutečně použít širokou škálu dřevin.
Ale papriky nejsou jako tmavé maso zvěřiny nebo velká hovězí žebra a hrudí. Když udíte papriky, riskujete, že přemůže jejich přirozenou chuť, pokud je vaše dřevo na uzení příliš těžké.
Jehličnaté dřevo, jako je borovice, sekvoje, jedle, smrk, cypřiš nebo cedr, je třeba se vyhnout.
Tyto stromy mají v sobě hodně mízy a terpenů, což jim dává ošklivou chuť a může způsobit, že lidé budou nemocní.
ořechové dřevo, i když smíchaný s ovocnými dřevy může způsobit hořkou chuť paprik, takže se vyhýbám používání tohoto dřeva k uzení jakéhokoli druhu světlého masa nebo zeleniny.
A konečně, neměli byste opravdu používat olše, protože papričkám chutná zvláštně.
Jistě, to je skvělé pro uzení ryb ale jalapeno, poblano a sušeným chipotlem prostě nepřidá chutnou chuť. Téměř neexistuje a kouř je příliš neutrální.
Odnést
Pokud jde o uzení papriky, měli byste použít dřevěné třísky nebo dřevěné kusy které nejlépe odpovídají vašim chuťovým preferencím.
Pro silné kouřové aroma použijte mesquite nebo hickory, pro mírný a sladký kouř použijte ovocné dřeviny. Ale pokud zvolíte tradiční proces uzení, nic nepřekoná oříškovou a zemitou chuť pekanového dřeva.
Uzené papriky použijte k výrobě koření nebo je uchovejte pro pozdější použití.
Můžete také použijte uzenou papriku k přípravě předkrmů (recept zde).
Feferonky plněné smetanovým sýrem nebo směs uzeného chipotle a jalapeno se smetanovým sýrem jsou dvě oblíbená a chutná jídla, která můžete podávat při grilování.
Na další pikantní jídlo, vyzkoušejte můj charakteristický recept na uzené chilli [s tajnou přísadou!]
