Pokud máte rádi uzené ryby, losos je pravděpodobně jednou z nejchutnějších ryb, které se doma udí. Výroba uzeného lososa není skličující úkol a můžete to udělat s jakýmkoliv typem udírny. Klíč ke skvělému uzenému lososu je však ve dřevě, které použijete.
Ovocná dřeva jako jabloně nebo ořechová dřeva jako pekanové ořechy jsou nejlepší volbou pro uzení lox. Tato dřeva poskytují jemnou chuť, která doplňuje rybu, aniž by ji přehlušila. Prkno z cedrového dřeva je další běžnou možností, která dává svěží dřevité aroma.
V této příručce se podělím o nejlepší druhy dřeva, které můžete použít k uzení lokše doma.
Nejprve však musím probrat debatu o lox vs losos, která mate mnoho lidí.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Lox vs uzený losos: jaký je rozdíl?
Lox je druh lososa, který se konzervuje v soli solanka, Zatímco uzený losos je ryba, která byla vyléčena a poté uzená. Oba mají různé textury, příchutě a použití.
Lox není čerstvý losos!
Tady je věc: lox se NEUZE, zatímco uzený losos je... no, uzený.
V dnešní době se však lox stal zastřešujícím pojmem pro všechny typy receptů na uzený losos. Proto můžete technicky udit slané loxy.
Tradiční lokše se nakládají ve slaném nálevu, ale lidé si ji pletou s uzeným lososem Nova, což je druh uzeného lososa.
Mnoho značek označuje svůj produkt z uzeného lososa jako „Nova Lox“, čímž přispívá ke zmatku.
Nejlepší dřevo na uzené lokše
Ačkoli se druh dřeva používaného k uzení lososa liší, vždy se jedná o tvrdé dřevo, jako je pekanový ořech, dub, třešeň, bílý ořech nebo jablko.
Lehká, sladká vůně jablečného dřeva činí chuť uzeného lososa/lox lehkou a příjemnou.
Losos uzený z třešňového dřeva je jemnější a sladší, ale dub má bohatší chuť a bílý ořech má plnější tělnatost, která může být u jemného lososa přehnaná.
Mezi dobré možnosti pro uzení lososa patří:
Olše
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: zemitá, lehce nasládlá, jemná, neutrální
Existuje mnoho různých názorů na to, jaký druh dřeva je pro uzení lokše nejlepší.
Někteří lidé říkají, že jedinou cestou je olšové dřevo, zatímco jiní tvrdí, že jakýkoli druh tvrdého dřeva postačí.
Osobně rád používám k uzení lokše olšové dřevo, protože dodává jemnou chuť, která ryby nepřebije. Je to také velmi mírné dřevo, takže opravdu nemůžete udělat chybu.
Kromě toho se lox musí kouřit delší dobu a měkké dřevo jako olše poskytuje dokonalé množství jemné chuti.
Nejlepší způsob, jak popsat olšové dřevo, je to, že má mírnou neutrální kouřivost.
Toto dřevo je jemné a jeho chuť je jemně sladká, takže ne úplně jako ovocná dřeva, ale ne tak silná jako dub nebo bílý ořech.
Toto dřevo má také nádech zemitosti, takže stále můžete ochutnat chuť pravého dřevěného kouře, ať už kouříte za tepla nebo studené kouření.
Důvodem, proč je olšové dřevo dobrou volbou pro uzení lokše, je to, že toto dřevo je nejuniverzálnější dřevo pro uzené ryby.
Pokud chcete kvalitní třísky z olše, vyzkoušejte Camerons Produkty olšové kuřácké třísky které hoří čistý tenký modrý kouř.
Jablečné dřevo
- intenzita: mírná
- příchutě: jemná, ovocná, sladká
Jablečné dřevo je další dobrou volbou pro uzení lososa kvůli jeho jemné a sladké chuti. Dodá vaší lokši lehce ovocnou chuť, díky které je neodolatelná.
Také, protože lox je slaný z nálevu, sladkost jablečného dřeva vyvažuje chutě.
Někteří lidé říkají, že pokud chcete nejlepšího uzeného lososa, musíte použít ovocné dřevo, jako je jablko.
Souhlasím, protože toto dřevo má příjemně sladké aroma, které propouští přirozenou chuť slaného loxe.
Jablko je také vynikajícím mísícím dřevem pro silná dřeva, jako je bílý ořech. Dokáže zmírnit nebo vyvážit chuť dřeva, jako je dub.
Celkově je jablečné dřevo dobré pro uzení za tepla a také pro uzení lososa za studena, když máte chuť na jemnou sladkou chuť.
Mr. Bar-BQ jablkové lupínky vám může pomoci dosáhnout dokonalého uzeného lososa.
třešňové dřevo
- intenzita: mírná
- příchutě: sladká, ovocná, lehce květinová
Třešňové dřevo je další oblíbenou volbou pro uzení lokše. Má sladkou, ovocnou chuť, která rybě pěkně doplňuje. Má také jemnější chuť než některé jiné ovocné dřeviny.
Chuť třešní je sladká, ovocná a lehce květinová. Lox slaný se dobře snoubí s jemnou chutí ovocné třešně.
U třešňového dřeva je třeba mít na paměti, že může být velmi husté. To znamená, že se špatně zapaluje a může doutnat místo rovnoměrného hoření.
Z tohoto důvodu rád používám třešňové dřevo ve spojení s jiným druhem dřeva.
Podle mého názoru je třešňové dřevo perfektní volbou pro ty, kteří chtějí jemnou kouřovou chuť.
Má sladkou chuť, která nepřebije a jeho aroma je nebeské, takže je to skvělé dřevo pro uzeného lososa.
Rád ochutnávám přirozené chutě sušeného lososa, takže mám rád, že ho nepřebije třešeň.
Cherry může produkovat kouř, který dodává lososovi červenou barvu, takže vypadá velmi uzený a dobře propečený.
Kousky třešňového dřeva jsou dobrým řešením, pokud se chystáte na delší kouření loxů.
Projekt Kusy třešňového dřeva Weber jsou nejdostupnější možností na Amazonu, pokud často kouříte lososa.
Bukové dřevo
- intenzita: střední
- příchutě: ořechová, lehce nasládlá
K uzení lokše můžete použít bukové dřevo, které vám dá příjemnou jemnou kouřovou chuť. Ve skutečnosti je buk jedním z nejvíce podceňovaných, ale nejlepším dřevem pro uzení lososa.
Bukové dřevo je o něco intenzivnější než jiná měkká dřeva jako olše nebo cedr, ale nemá výraznou chuť dubu nebo bílého ořechu.
Měli byste vědět, že buk je chladně hořící dřevo, takže je vynikající i pro elektrické kuřáky.
Bukové dřevo je světlé dřevo se sladkou ořechovou chutí, které se hodí k lososovi. Pokud máte rádi chuť ořechového kouře, buk vám bude opravdu chutnat. Je to dost mírné
Dřevěné štěpky mají výraznou chuť, takže je to skvělý způsob, jak dát uzeným rybám spoustu chuti, aniž by ji přehlušily.
Můžete se pokusit získat štěpky z bukového dřeva lokálně, protože je těžké je najít online.
Dub
- intenzita: střední
- příchutě: bohatá, výrazná, kouřová, zemitá, lehce pikantní
Dub je klasické dřevo na uzení lososa a lokše. Pravděpodobně jste již slyšeli o tom, že dub je jedním z nejlepších dřevin, pokud máte rádi čistý kouř s příchutí tvrdého dřeva.
Toto dřevo dodává neutrální a lehce zemité a pikantní kouřové aroma.
Když myslím na dubové dřevo, první věc, která mě napadne, je jižní BBQ.
Používá se také pro grilování v texaském stylu a je vynikající pro lokše uzené za studena, když chcete autentické kouřové aroma.
Bohaté, výrazné, kouřové, zemité a lehce pikantní chutě, které dodává, jsou dokonalým doplňkem slané, slané chuti uzeného lososa.
Zatímco pro uzení lososa a lokše lze použít jakýkoli druh dubu, za nejlepší odrůdu je obecně považován dub červený.
Má mírnou intenzitu, která umožňuje zazářit jeho kouřové chuti, aniž by přehlušily ostatní chutě v pokrmu.
Pokud hledáte dřevo, které dodá vašemu uzenému lososu a lokše opravdu klasickou chuť, dub je ten pravý.
The Camerons Smoking dub chips mají příjemnou zemitou chuť s nádechem pižma.
Javorové dřevo
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: sladké a sladké
Pokud hledáte lehkou, sladkou chuť, javor je skvělou volbou. Je podobný jablku, pokud jde o sladkost, ale nemá stejné ovocné tóny.
Ve skutečnosti je javor cukrový mnohem sladší než ovocná dřeva jako jabloně a třešně.
Supersladké javorové dřevo můžete smíchat s klasickým kouřovým dubem a získáte lahodnou silnou kouřivost s jemnými sladkými tóny – přesně to, co vaše loxe potřebuje.
Důvod, proč při uzení lososa rád používám štěpky z javorového dřeva, je ten, že při spálení nezanechává hořkou chuť.
Pro nejlepší javorové bbq kouřící chipsy vyzkoušejte Camerons Kouření dřevěných třísek které dodávají rybě hlubokou sladkou chuť.
Hikorové dřevo
- intenzita: střední až silná
- příchutě: zemitá, slaninová, lehce pižmová a sladká
Hickory je silné, kouřové dřevo, které může být pro některé lidi silné.
Pokud však máte rádi výraznou uzenou chuť, hickory je perfektní volbou. Má velmi intenzivní kouřivost, která dodá vašemu lososovi pořádný šmrnc.
Celková chuť hikorového kouře je podobná slanině, zemitá a lehce pižmová.
Má dokonce lehkou sladkost, ale pokud hledáte skutečnou chuť jižního bbq, hickory určitě potěší.
Jen dejte pozor, abyste toho nepoužili příliš mnoho, jinak bude váš losos chutnat jako slanina.
U kouře z bílého ořechu jde trochu daleko, takže začněte s malým množstvím a v případě potřeby přidejte další.
Camerons Smoking Hickory dřevěné štěpky dodejte svému lososu hlubokou, bohatou uzenou chuť s náznaky sladkosti.
Pekanový ořech
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: ořechová a lehce nasládlá
Pekanové ořechy jsou skvělou volbou pro kuřáky, kteří chtějí výraznou oříškovou chuť. Sytostí je podobný dubu, ale má o něco sladší chuť.
Je to také velmi husté dřevo, takže je dobré pro kuřáky, kteří mají problém přimět kuřák, aby zůstal zapálený.
Pekanový ořech je ideální pro ty, kteří chtějí kouřovou chuť, která se liší od tradičního dubu. Chuť je výrazná, ořechová, kouřová, ale zároveň vyvažuje slanost uzeného loxe.
Protože můžete lokše udit delší dobu, můžete použít něco jako dřevo Weber. Tyto dřevěné kousky mají silnou oříškovou chuť, která se hodí k lososu.
Prkna z cedrového dřeva
- intenzita: mírná až střední
- příchuť: kořeněná, pikantní, kouřová, dřevitá a voňavá
Loxu můžete udit na cedrových prknech a rybě to dodá jemnou a lehce nasládlou chuť. Cedr je také dobrou volbou, pokud hledáte dřevo, které bude produkovat málo kouře.
Jen mějte na paměti, že byste nikdy neměli používat cedrové dřevěné třísky ke kouření, protože obsahují škodlivé zbytky, které vám mohou způsobit onemocnění.
Na druhou stranu cedrová prkna jsou bezpečné pro uzení filetů z lososa protože prkno ve skutečnosti nevzplane.
Jednoduše položte filetovaného lososa na namočené prkno a skončíte s čerstvou chutí, která může být lepší než použití těch nejlepších dřevěných třísek.
Lox (losos) je ryba jemné chuti. Může mít všechny druhy chutí dřeva, ale zajímavou možností je cedrové prkno.
Cedrové prkno má pikantní a kouřové aroma, ale je také trochu kořenité, dřevité a voňavé. Ryba proto bude chutnat úžasně a kouřově bez hořké pachuti.
Také umístěním lokše na namočené prkno z cedrového dřeva zajistíte, že rybí maso zůstane neporušené a nerozpadne se.
Pro extra lahodnost přidejte měsíčky čerstvého citronu, které dodají uzené rybě příjemnou lehkou citrusovou příchuť.
Můžete použít stejná dřeva, která používáte k uzení lososa, k uzení lokše?
Ano, lox a losos jsou stejné ryby a jediný rozdíl je v tom, že lokše jsou naložené a naložené ve směsi soli, takže jsou pikantnější a slanější. K uzení však můžete použít stejné dřevo.
Můžete také použít jakékoli dřevěné štěpky, které používáte pro uzení čerstvého lososa nebo pro uzení ryb všech druhů.
Ovocná dřeva a ořechová dřeva nejsou jedinou možností pro uzení lososa, ale obecně jsou nejlepší.
Pokud se rozhodnete použít jiný druh dřeva, ujistěte se, že se jedná o tvrdé dřevo, které bylo řádně vyzrálé.
Při uzení lososa používejte raději dřevěné třísky než kousky. Získáte tak konzistentnější chuť a zabráníte příliš rychlému hoření dřeva.
Budeš chtít namočte dřevěné štěpky do vody takže hoří pomalu.
Při použití dřeva k uzení lososa je cílem zachovat některé přirozené chuti ryb. Dřevěné štěpky tedy přidávejte střídmě, zvláště pokud používáte silnější, jako je bílé dřevo.
Při kouření loxů je třeba se vyhnout lesům
Měkká dřeva, jako je borovice, jilm, cypřiš, jedle, je třeba se vyhnout, protože mohou způsobit hořkou chuť lososa.
Pravdou je, že měkké dřevo by se nikdy nemělo používat k uzení jakéhokoli druhu jídla.
Ty mají vysoký obsah pryskyřic a jedovatých šťáv, které nejen způsobují hořkou chuť jídla, ale také poškodit i vaše zdraví. Při vdechování dřevěného kouře z jehličnanů a jiných měkkých dřevin je možné onemocnět.
Ve skutečnosti je třeba se vyhnout čemukoli z jehličnaté rodiny.
Vzhledem k tomu, že cedrové dřevo je toxické, pokud je spáleno přímo, cedrová prkna se používají jako nádoba na vaření, ale nikdy jako zdroj paliva.
Proto je nejlepší cedrové dřevo při uzení nikdy nespálit.
Při výběru dřeva pro uzení lososa je důležité vyhnout se tomu, které bylo ošetřeno chemikáliemi nebo oleji.
Odnést
V minulosti bylo nakládání a uzení lososa jediným způsobem, jak jej uchovat.
Časy možná pominuly, ale chutné uzené lokše jsou vždy oblíbené pro každého, protože je nemožné nemilovat tuto kouzelnou směs měkkých ryb, soli a kouře.
Toto delikátní maso může skutečně získat hodně chuti dřevěného kouře.
K uzení lze použít mnoho různých druhů dřeva, ale ne všechny jsou stejné.
Pro jemnou kouřovou a sladkou chuť jsou nejvhodnější ovocné stromy. Pokud ale chcete oříškovou, jemnou chuť, jděte do pekanového a bukového dřeva. A konečně, pokud máte rádi robustnější příchutě, dubové lupínky nebo bílý ořech určitě potěší!
Takže ať už jste a začínající kuřák nebo ostřílený profík, s jedním z kuřáckých dřev z tohoto seznamu neuděláte chybu. Loxe bude mít jistě výraznou chuť.
Zjistěte také které jsou nejlepšími lesy na uzení tuňáka, další skvělá ryba pro kuřáky!
