Chobotnice se obvykle vaří nebo griluje, ale věděli jste to uzený chobotnice nohy jsou více než chutné?
Japonci tomu říkají uzené tako a na Havaji je to známé jako uzená chobotnice „He'e“. Tyto dvě oblasti světa dělají nejlepší uzenou chobotnici všech dob.
I když chobotnici určitě najdete na jídelním lístku trendy restaurací, můžete si ji uvařit i v udírně s ochucenými dřevěnými lupínky a skončit s jemnou a lahodnou chobotnicí.
Uzená malá chobotnice nebo chapadla skvěle chutnají v salátu nebo podávané s vašimi oblíbenými přílohami. Ale přijít na to, jaké dřevo použít ke kouření tohoto žvýkacího mořského tvora, může být náročné.
Nejlepší dřevo pro uzenou chobotnici je havajské dřevo kiawe, ale protože je těžké ho sehnat, další nejlepší věcí je ořechové dřevo. Má masovou chuť podobnou slanině, která doplňuje jemnou chuť chobotnice a kalamárů z masa chobotnice.
Pojďme prozkoumat nejlepší možnosti pro vašeho kuřáka a promluvit si o tom, proč můžete udit chobotnici bez ochucených dřevěných lupínků.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší lesy pro kouření chobotnice
Někteří lidé říkají, že uzená chobotnice chutná podobně jako uzený humr, chobotnice nebo kalamáry, ale na rozdíl od těchto druhů mořských plodů nedosáhnete nejlepších výsledků, pokud v udírně použijete hranolky z ovocného dřeva.
Je těžké najít recept na uzenou chobotnici, který by vám řekl, jaké dřevo k uzení použít.
Nejlepším dřevem je havajský mesquit, zvaný kiawe, ale pokud ho ve vaší oblasti nenajdete, můžete použít mesquite a hickory.
Mesquite a kiawe jsou si velmi podobné a já vám za chvíli řeknu proč.
Můžete udit celou chobotnici nebo stehýnka z chobotnice, ale je důležité je nejprve zbavit slizu a marinovat v koření, než začnete s uzením.
Nejlepší maso je spíše suché a jemné než slizké. Pokud však chcete trochu oleje, můžete vždy později při vaření přidat olivový olej nebo rostlinný olej.
Stále hledáte dobrého kuřáka? Toto je 5 nejlepších značek BBQ kuřáků
Dřevo Kiawe
- intenzita: silná
- příchutě: jemně sladká, zemitá, výrazná, pikantní
Dřevo Kiawe (prosopis pallidia) je havajský mesquit, který je o něco sladší než tradiční americký mesquite. Je to skvělé tvrdé dřevo, které můžete použít jako zdroj tepla nebo pro vaření, grilování a uzení.
Ve skutečnosti kiawe není stejný druh jako mesquite nalezený na západě Spojených států.
Před více než 170 lety se tento typ stal naturalizovaným na Havaji. Kiawe prodchne vaše grilované nebo uzené maso chutí tropických ostrovů, ale přesto dodá masu z chobotnice silnou kouřovou chuť.
Pitmasters doporučují namočit některé kousky nebo hranolky kiawe dřeva po dobu 30 minut, protože to vytvoří hojný kouř, aby se maso chobotnice úplně vyluhovalo.
Celkově je chuť kiawe mesquite velmi silná a více kouřová a intenzivnější ve srovnání s pevninskými druhy.
Pokud opravdu chcete ochutnat dřevo kiawe, ale jste daleko od Havaje, můžete použít Kiawe tekutý kouř.
Díky tomu bude chobotnice chutnat docela dobře a získáte hodně slané, kouřové a zemité chuti přírodního dřevěného kouře, kromě toho, že je v lahvové formě.
Případně můžete chobotnici okořenit, zatímco ji budete namáčet v marinádě Sůl s příchutí kouře dřeva kiawe.
Přidáním tohoto koření bude mít chobotnice mírné množství chuti kouřového dřeva kiawe.
Bílý ořech
- intenzita: silná
- příchutě: pikantní, slaninová, zemitá
Je těžké porazit hikorové dřevo, pokud jde o uzení masa. Vzhledem k tomu, že chobotnice není jako ryba, může těžit z kouře ze zemitého dřeva.
Hickory se primárně používá v oblastech jihu a středozápadu k uzení a grilování potravin. Má lahodnou kouřovou příchuť a používá se k dodání klasické chuti jižanského BBQ.
Proto je vhodný i pro uzení chobotnice, protože silný kouř zlepšuje celkovou jemnou chuť dužiny chobotnice.
Pokud jde o kouřový profil, hickory je odvážný, zemitý a připomíná slaninu. Je tu dokonce lehký náznak sladkosti, ale celková chuť je odvážná a masová.
Ve srovnání s ovocnými dřevinami, jako je jabloň, třešeň nebo mírná olše, je bílý ořech mnohem silnější, ale ne tak intenzivní jako mesquite, který může být trochu štiplavý.
Hickory dřevo je populární mezi pitmastery protože to dává uzeným potravinám tmavou barvu, připravte se na tmavě hnědou nebo černou uzenou chobotnici.
Skvělá věc na štěpkách z bílého ořechu je, že hoří pomalu a nabízejí čistý, ale chutný kouř.
Jejich hoření je podobné dubu, ale výraznou chuť slaniny je těžké přehlédnout.
Tady je věc: když vaříte chobotnici váš elektrický kuřák, může být obtížné přidávat větší kusy dřeva, takže je nejlepší použít dřevěné třísky z bílého ořechu nebo mesquitu, které jsou snadno dostupné.
Hickory dřevěné štěpky jsou také nejlepší pro uzení mláďat chobotnice, protože hoří pomaleji než mesquite a kiawe, takže křehkou celou chobotnici nepřekouří.
Mesquite
- intenzita: velmi silná
- příchutě: zemitá, pikantní, velmi kouřová, lehce štiplavá
Mnoho lidí přirovnává havajské dřevěné štěpky kiawe k mesquitu. To proto, že kiawe je havajský mesquite, ale má trochu jinou kouřovou chuť než mesquite z pevninské Ameriky.
Kiawe je sladší a není tak intenzivní a zemitý jako klasické dřevěné lupínky mesquite.
Pokud se vám tedy nedaří sehnat dřevo kiawe z Havaje, další nejlepší volbou je klasické mesquite dřevo.
Celkově má mesquite dřevo silnou kouřovou a pikantní chuť. Je také zemitá, bohatá a mírně štiplavá.
Nejčastěji se používá k uzení tmavého masa, jako je hovězí, zvěřina a vepřové maso. Chci zmínit, že to není hladké nebo měkké dřevo.
Ačkoli mesquite není a dobré kouřové dřevo pro mořské plody, funguje pro chobotnice, protože toto zvíře má velmi žvýkavou a slizkou kůži, která může těžit z vstřebávání dalších aromat dřevěného kouře.
Mesquite hoří velmi rychle, protože obsahuje hodně oleje. Takže musíte dávat pozor, abyste maso z chobotnice, které je docela jemné, příliš neudili.
Kouř bude příliš štiplavý, pokud dužinu překouříte a ochutnáš trochu hořkosti při jeho jídle.
Jakým lesům se vyhnout při kouření chobotnice
Pokud chcete skvělé uzené tako, měli byste se vyhnout některým kouřovým dřevům a držet se vyzkoušených a testovaných silných tvrdých dřev, jako je kiawe, mesquite a hickory wood.
Ovocná dřeva nejsou pro uzenou chobotnici ideální, protože nedodávají dostatečné chuti husté, žvýkací dužině chobotnice.
Většina receptů na chobotnice již vyžaduje odlišné způsoby nálevu a koření, když připravujete chobotnici pro kuřáky.
Proto chcete použít intenzivní dřevo na kouření, které dodá masu spoustu chuti.
Při uzení masaJehličnatému dřevu je třeba se za každou cenu vyhnout. Borovice, jedle, platan, cedr, cypřiš a další stromy obsahují mízu a sloučeniny, které jsou při spalování nebezpečné.
Toxiny kontaminují jídlo, takže je hořké a nepříjemné k jídlu. Hlavním problémem je, že vám mohou způsobit nevolnost, pokud je sníte, takže se od nich držte dál.
Kromě toho jehličnany při spalování vytvářejí kreosot, který ničí chuť jídla a ucpává udírnu a gril.
Jak připravit chobotnici na uzení
Chobotnice je slizké a vlhké zvíře. Pokud hledáte tu nejlepší uzenou chobotnici, která obstojí v testu chuti každého vybíravého jedlíka, musíte si maso nejprve připravit.
Takže musíte nejprve vyčistit chobotnici (to neplatí pro celou chobotnici, která je velmi malá, nebo pro mládě chobotnice).
Dosáhnete toho otočením hlavy naruby, abyste neporušili orgány. Všechna střeva a inkoustový váček budou neporušené a lze je oddělit, aniž by věci prosakovaly po celém mase, pokud se to udělá správně.
Nejprve odstraňte zobák, poté oči a mozek. Zbytek slizkého masa a stehýnka chobotnice necháte.
Dalším krokem je odstranění slizu z dužiny pomocí soli. Takže chcete chobotnici masírovat velkým množstvím mořské soli nebo speciální uzené soli z kiawe dřeva, o které jsem se zmínil dříve.
V tuto chvíli můžete pomocí špejle nebo válečku maso trochu zjemnit.
Čím je maso křehčí, tím lépe chutná. Uzená chobotnice prostě není tak skvělá k jídlu, když je plná slizu.
Poté musíte chobotnici naložit do nálevu nebo marinovat. Můžete smíchat trochu studené vody, sůl, sirup (nebo cukr), česnek a chobotnici vhodit do nálevu.
Nechte v lednici přes noc nebo až 30 hodin, aby marináda dobře pronikla do masa.
Chobotnice bude chutnat lépe, když ji naložíte do nálevu a necháte ji přes noc vychladit. Než chobotnici hodíte na mřížky udírny, nezapomeňte vypustit trochu tekutiny z marinády.
Nyní je vaše chobotnice připravena pro kuřáka. Někteří lidé to dochucují solí nebo omáčkou, ale můžete to nejprve udit a poté dochutit, až bude hotový.
Ne každý preferuje slanou příchuť a někdo má rád sladší chobotnici na havajský způsob.
Jak dlouho kouřit chobotnici?
Je důležité zmínit, že maso chobotnice nevyžaduje dlouhé kouření. Velké chobotnici trvá kouření déle než mláděti, samozřejmě.
Pro průměrnou 12-20palcovou chobotnici chcete praktikovat metodu nízkého a pomalého kouření, stejně jako s žebry.
Uzené tako, které není vařené, trvá asi 3 hodiny, než se vaří při teplotě mezi 190-220 ° F, ale ne vyšší.
Uvařená chobotnice se udí asi dvě hodiny. Chapadla mají tendenci se dostat překouřený takže můžete špičky odříznout, pokud chcete.
Malá chobotnice se snadno převaří, takže ji kouřte při 140 stupních F po dobu 1.5 hodiny, dokud není dužina suchá a již není lepkavá.
Vnitřní teplota chobotnice by měla dosahovat 130 až 150 stupňů.
Použití bezdrátový masový teploměr sledovat teplotu.
Odnést
Jakmile chobotnici vyjmete z udírny, můžete ji nakrájet na kousky a podávat v salátech, těstovinových pokrmech, rýžových pokrmech, tacos nebo ji použít k výrobě kouřového takoyaki.
Na internetu najdete spoustu receptů na uzené tako, ale prvním krokem k chutné chobotnici je použití bohatého a voňavého dřeva na kouření, jako je kiawe, americký mesquite nebo hickory.
U tohoto masa byste měli vynechat sladká ovocná dřeva.
Sladkou chuť můžete získat z omáčky na namáčení v asijském stylu, ale i když to budete dělat jednoduše a budete chobotnici podávat tak, jak je, nebo s trochou citronu a česneku, budete mít lahodné a zdravé jídlo.
Přečtěte si další: Je pro vás kouření špatné? (+ nejzdravější způsob, jak udit maso)
