Hledáte to nejlepší dřevo na uzení pastrami?
Uzení maso je skvělý způsob, jak přidat chuť a vlhkost, a pastrami je jedno z mých oblíbených mas k uzení, protože je tak chutné.
Existuje mnoho různých druhů dřeva, které můžete použít, ale dva z nich určitě potěší.
Nejlepší dřeviny pro uzení pastrami jsou třešeň a dub. Jemné třešňové dřevo je sladké, ovocné a dodává masu tu krásnou růžovou barvu. Pro silnější kouřovou chuť je nejlepší volbou dubové dřevo, protože umožňuje pronikání chutí koření.
Sdílím nejlepší výběr dřeva pro uzené pastrami s použitím různých dřev, takže pokaždé získáte dokonalou chuť.
Pokud hledáte dřevo s trochu výraznější chutí, zkuste hickory. Má kouřovou chuť, která se dobře hodí k uzeným masům, jako je pastrami. Má také vysoký tepelný výkon, takže se skvěle hodí k uzení masa.
Pokud hledáte dřevo s jemnější chutí, zkuste pekanový ořech. Má sladkou a ořechovou chuť, která se dobře hodí k pastrami, a také má nízký tepelný výkon.
Ale pojďme se podívat na všechny možnosti – myslím, že budete překvapeni, že vinná réva je na seznamu!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je pastrami?
Pastrami je hovězí hrudí nebo hovězí pupek, který byl léčil a poté kouřil. Proces uzení dodává masu jedinečnou chuť a texturu.
Proces nakládání maso vysušuje, zatímco uzení dodává tuny dřevité chuti.
Pastrami je velmi chutné, protože se vyrábí z uzeného hovězího hrudí, které bylo ochuceno a okořeněno. Nejprve se musí naložit, okořenit a poté udit.
To má hodně podobností s corned beefvčetně podobného způsobu přípravy.
Hlavním rozdílem je směs koření a také to, že se spíše udí než vaří. Sůl je hlavním kořením pro konzervované hovězí maso, zatímco pastrami se koření pomocí směsi koření.
Nejlepší pastrami rub obsahuje celá semínka koriandru, růžovou sůl, mletou hořčici (nebo hořčičná semínka), černý pepř nebo zrnka pepře, žlutá hořčičná semínka, česnekový prášek a další.
Vzhledem k tomu, že maso je připravováno se slaným roztokem, sladká kuřácká dřeva mu skvěle chutnají. Ale silnější dřeviny dodávají vašim plátkům pastrami extra bohatou chuť.
Nejlepší dřevo na uzení pastrami
Existuje mnoho různých druhů dřeva, které lze použít k uzení, ale některá dřeva jsou pro uzení pastrami vhodnější než jiná.
Musíte spárujte dokonalou kouřovou chuť s tím, co kouříte.
V případě pastrami můžete použít všechny druhy dřeva, protože hovězí hrudí může mít mnoho kouřových chutí.
Třešeň, mesquite, jablko, dub, javor… spousta z čeho vybírat. V závislosti na receptu na uzené pastrami, který používáte, doporučují různá dřeva.
Sdílím vrcholové lesy na uzené pastrami.
Třešeň – nejlepší ovocné dřevo a nejlepší barva
- intenzita: mírná
- příchutě: sladká, ovocná, lehce květinová
Cherry dává pastrami sladkou, ovocnou a lehce květinovou chuť. Skvěle se doplňuje se silným kořením, jako je černý pepř a koriandr.
Řekl bych, že třešeň je o něco květinovější a ovocnější než jablko, takže při uzení můžete použít více dřevěných štěpků, aniž byste přemohli přirozené chutě hovězího masa.
Ale hlavním důvodem, proč lidé rádi používají třešňové dřevo k uzení pastrami (a většiny pokrmů z hovězích hrudí), je to, že toto dřevo dodává kůrě pěknou tmavě růžovou barvu.
Když pastrami nakrájíte, získá hlubší načervenalou barvu. Díky tomu v kombinaci s příchutí sladkého kouře chutná pastrami mnohem lépe než konzervované hovězí z obchodu, na které jste zvyklí.
Můžete také smíchat třešeň s trochou bílého ořechu nebo dubu pro výraznější, bohatší kouřové aroma.
Někomu se opravdu líbí chuť tohoto tradičního kouřového grilování, ale pokud chcete, aby chutě koření „zazářily“, stačí použít jemné třešňové dřevo.
Dub
- intenzita: střední až silná
- příchutě: zemitá, výrazná, pikantní, tradičně uzená chuť
Pro klasickou chuť pastrami jsou nejlepší volbou silnější kouřová tvrdá dřeva.
Dub je skvělá volba, protože má středně kouřovou chuť, která se dobře hodí k pastrami. Má také silný a stálý tepelný výkon, což je důležité při uzení masa.
Také dub má neutrální chuť kouře. Je to velmi klasické a poznáte to jako kouřové dřevo, které používají v některých částech jižních USA pro autentickou chuť bbq.
Profil kouřové chuti dubového dřeva je nejlépe popsán jako zemitý, pikantní a odvážný.
Obecně platí, že dub je skvělou volbou pro uzení všech kusů hovězího masa, a když pastrami koření získá kouřivost dřeva, výsledek je skutečně lahodný.
Můžete použít speciální odrůdu dubu zvanou 'post oak', která je v Texasu oblíbená, protože má lehce nasládlou chuť. Není tak silný jako mesquite, takže nedává masu hořkou chuť, ale není ovocný.
Javor
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: sladké a sladké
Javor je druh dřeva na kouření, které se dobře hodí ke všem druhům uzeného masa. Hodí se i na šunku, protože je sladká.
Není tedy divu, že javor je jedním z nejlepších kuřáckých dřev pro pastrami.
Javorové dřevo je sladké, ale má mírnou až střední intenzitu kouře.
Většina lidí má ráda javor, protože je velmi sladký – koření v pastrami zesládne s nádechem kořenitosti a bylinkové chuti ze semínek pepře a koriandru.
Jedním z hlavních důvodů, proč je javor v Severní Americe tak oblíbeným kouřovým dřevem, je to, že hoří čistý kouř. Nezanechává hořkou pachuť a vzhledem k tomu, že je sladký, lze ho spárovat s mnoha kořením.
Javorový kouřový profil je podobný ovocným dřevům, jako jsou jabloně nebo hrušky, ale ještě sladší. Někteří zaměňují javor za pekan, ale javor NEMÁ ořechovou příchuť.
Pokud se vám líbí míchání vašich kouřících dřev, doporučuji kombinaci javoru s bílým ořechem a pekanem. Suchému hovězímu to dodává příjemnou sladkou, ořechovou a pikantní chuť kouře.
Jablko – lehká ovocná vůně
- intenzita: mírná
- příchutě: jemná, ovocná, sladká
Ti, kteří preferují chuť ovocných dřev, řeknou, že nejlepším dřevem na uzení pastrami je jabloň. Je to proto, že jablko má jemnou chuť, která maso nepřebije.
Produkuje hodně kouře, což je důležité pro dodání chuti a zajištění správné kůrky, ale není příliš husté. Kouř je čistý, tenký a modrý, díky čemuž je ideální pro pastrami.
Chuť kouře není příliš silná a lehká ovocná sladkost dodává pastrami příjemnou chuť.
Pokud použijete silné dřevo, jako je mesquite, je snadné maso překouřit a může získat hořkou chuť.
Namísto toho jemný jablečný kouř zvýrazní přirozené aroma šťavnatého masa a umožní proniknout chuti koření.
Jablko je také jedním z tvrdých dřev, které hoří pomaleji než jiná dřeva, jako je mesquit.
S chipsy z jablkového dřeva to opravdu nemůžete přehánět, takže jsou ideální pro začínající kuřáky, kteří chtějí dostat své první pastrami tak akorát.
Applewood má sladkou a ovocnou chuť, která se dobře hodí ke slanému masu.
Vinná réva
Můžete kouřit s vinnou révou?
Ano, můžete kouřit s vinnou révou. Vinná réva je tvrdé dřevo, které má sladkou chuť a nízký tepelný výkon.
Je ideální pro uzení pastrami, protože dodá masu jemnou hroznovou chuť.
Pitmastři znají úžasnou chuť hroznového dřeva. Je to aromatický druh dřeva. Kouř může získat mírnou chuť vína, takže je ideální pro gurmánské recepty na pastrami.
Nejlepší způsob, jak popsat hroznové dřevo, je to, že je ovocné, sladké a trochu kyselé.
Někteří lidé se obávají použití hroznů k uzení, protože se obávají, že to může dát pastrami hořkou nebo hořkou chuť, ale není tomu tak.
S vinnou révou bude mít vaše pastrami jemnou středomořskou ovocnou vůni.
Při uzení rád používám kousky vinné révy na hranolky, protože hranolky hoří příliš rychle.
Projekt JC's Smoking Wood Chunks v Grape hoří docela pomalu a nevydávají štiplavou nebo štiplavou pachuť.
Pekanový ořech
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: ořechová a sladká
Pekanové dřevo je velmi podceňované, pokud jde o uzené pastrami.
Protože to není jedno z oblíbených dřevin pro tento typ uzeného masa, lidé si neuvědomují, jak chutné to může být.
Oříškové, sladké a lehce zemité – tak bych popsal profil kouřové chuti ořechů.
Jedná se o středně kouřové dřevo, které provoní vaše uzené pastrami příjemným kouřem, který je silnější než ovocná dřeva a podobný javoru.
Pekanový ořech je husté dřevo, takže produkuje dobré množství kouře a má nízký tepelný výkon.
Díky tomu je ideální volbou pro uzení pastrami, protože chcete dřevo, které bude hořet pomalu a uvolňuje hodně kouře.
Je to také jedno z levnějších dřev na kouření, což je bonus navíc.
Rád míchám pekanový ořech s třešní, protože pak má uzené pastrami lehce oříškovou chuť, ale třešeň mu dodává tu růžovou barvu.
Jakmile je nakrájená na tenké plátky, můžete vidět účinky třešňové barvy.
Když děláte pastrami sendviče, maso uvnitř bude vypadat jako hovězí maso Reuben.
Pokud nejste velkým fanouškem silných kouřových chutí, pekanový ořech je skvělou alternativou, protože je sladký, ořechový a lehce pikantní.
Bílý ořech
- intenzita: střední až silná
- příchutě: zemitá, slaninová, lehce pižmová a sladká
Hickory je skvělou volbou pro uzení pastrami, protože má silnou chuť, která se dobře hodí k hovězímu masu.
Profil kouřové chuti dřeva Hickory je velmi masitý, podobný slanině a zemitý. Užijete si to, pokud máte rádi jižní BBQ.
I když je toto dřevo intenzivní, nepřebije všechny chutě pastrami a stále můžete ochutnat různá koření.
Pikantní a zemitá chuť Hickory se dobře hodí k peprnému potírání, hořčičným semínkům a mletým semenům koriandru používaných jako koření.
Proto můžete použít jakýkoli pastrami rub a přesto jej ochutnat.
Pokud máte rádi výrazné, kouřové chutě, nemůžete udělat chybu s kouřovým dřevem, jako je hickory. Je jemnější než mesquite, ale na domácí uzené pastrami není moc silný.
Nejlepších směsí dosáhnete, když do chipsů z bílého ořechu přimícháte kousky třešňového dřeva. To dodává slanině nějakou sladkost.
Hickory a javor lze také kombinovat pro chuť, která je podobná uzené javorové šunce.
Jakým lesům se vyhnout při kouření pastrami
Obecně se při kouření pastrami chcete vyhnout použití silných dřevin, jako je mesquite nebo ořech.
Tato dřeva mají silnou chuť, která dokáže přebít maso. Místo toho použijte jemné dřevo, jako je javor nebo jablko (nebo crabapple).
Silnější hickory nebo dub je také skvělý, pokud máte stále rádi klasickou kouřovost.
Ačkoli tato dřeva nejsou mírná, přidávají úžasné zemité a slaniny, které zlepšují chuť pastrami.
Měkkým dřevům je třeba se za každou cenu vyhnout, protože jsou nebezpečné pro vaše zdraví.
Ty obsahují pryskyřice a také nebezpečné šťávy, které mohou kromě toho obsahovat různé toxiny aby jídlo chutnalo hořce.
Mnoho stromů z měkkého dřeva, zejména jehličnanů, obsahuje znečišťující látky a sloučeniny, které se mohou přenášet ze dřeva do potravy nebo do okolního vzduchu.
Můžete onemocnět, pokud jíte jídlo, které má hodně mízy nebo terpenů. Mějte na paměti, že vdechování kouře ze dřeva z jehličnanů nebo jiného měkkého dřeva vám může způsobit nevolnost.
Cedr, jedle, jedlovec, cypřiš a smrk jsou jen některé ze stromů, kterým je třeba se vyhnout.
Také byste se měli vyvarovat používání dřevěných úlomků, které byly natřeny, ošetřeny nebo namořeny.
Jak dlouho kouřit pastrami?
To závisí na kuřákovi a receptu, který používáte, ale obvykle trvá uzení pastrami asi 4-6 hodin.
Předehřejte udírnu na 275 °F a poté přidejte dřevěné třísky nebo dřevěné kousky. Po uzení položte hovězí maso na grilovací rošty.
Maso by se mělo udit alespoň čtyři hodiny, ale pro bohatší chuť se může udit až 12 hodin.
To závisí na kuřákovi a receptu, který používáte, ale obvykle trvá uzení pastrami asi 4-6 hodin.
Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 205 °F.
Bluetooth teploměry jsou skvělé pro sledování teploty vašeho masa, i když nejste přímo vedle kuřáka!
Odnést
Pokud chcete udit pastrami, existuje mnoho věcí, které mohou způsobit nebo rozbít konečný produkt.
Pokud jde o uzení dřeva, dub a bílý ořech jsou klasické dřeviny se silnou příchutí, které dodají slanému pastrami aroma jižanského BBQ.
Pro jemnější, sladké a ovocné příchutě jsou nejlepší volbou javor, třešeň a vinná réva. Záleží na tom, jak chcete uzené pastrami dělat.
Kterékoli z těchto dřev by bylo skvělou volbou pro uzení pastrami. Mírné odchylky v chuti dodají tomuto klasickému pokrmu další vrstvu lahodnosti.
Koneckonců, maso, které si koupíte v obchodech s potravinami, se nedá srovnávat s uzením vlastního pastrami s voňavými dřevy.
Dále udělte kielbasu (polskou klobásu)! To jsou ty správné dřeviny, které se k tomu hodí
