Víš co je smutné? Být fanouškem kouření vodní ptáci ale nemůže najít vhodné dřevo. Je to ještě obtížnější, když si vybíráte mezi dřevinami, které zlepšují kachna's chuť s kouřovostí a ty, které se zaměřují na zachování přirozené chuti masa nedotčené.
Nejlepší dřeva pro vodní ptactvo, jako je kachna a husa, mají jemně sladkou chuť, včetně olše, jablka, třešně, pekanu a broskve. Nicméně, plně rozvinutá kouřová chuť jako dub by také fungovala, když se cítíte dobrodružně. Nekuřte ho moc, nebo přijdete o pravou podstatu masa.
Chcete vědět více? Projděte si se mnou tento článek, když prozkoumáme speciality každého dřeva a najdeme tu správnou příchuť, která vám bude lichotit recept na uzenou kachnu!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Které lesy jsou nejlepší pro uzení vodního ptactva?
Pokud jste jedli uzené husa nebo kachna (nebo dokonce labuť!) už nějakou dobu, musíte vědět, že její chuť se více blíží červenému masu než drůbeží maso jako kuře.
Má také vysoký obsah tuku, který ho v kombinaci s jeho hravou chutí činí nevhodným pro uzení dřevem, které často používáme pro kuře.
Výběr dřev, které jsem zde vyrobil, tedy leží spíše na střední čáře mezi robustní kouřovou a extrémně sladkou chutí.
S níže uvedenými možnostmi získáte všechny dobroty, které uzená kachna nabízí, a přidáte do ní vrstvy dalších chutí.
Jabloň
- Příchuť: Sladké, slané
- Intenzita: mírný
Co si budeme povídat o výrobě dokonale uzené kachny, nic se nevyrovná jablečnému dřevu. Na rozdíl od jiných tvrdých dřev není jeho chuť tak robustní.
Místo toho dodává masu jemnou ovocnost, která dokonale vyvažuje charakteristickou chuť divoké zvěře, aniž by přebila skutečnou chuť masa.
Navíc také udržuje maso vlhké a šťavnaté při dokonalém kouření a po vhodnou dobu.
Pokud ho máte po ruce, Crabapple funguje stejně dobře jako běžné jabloňové dřevo na uzení
Třešeň
- Příchuť: Sladkosti
- Intenzita: mírný
Třešeň je v uzení masa prakticky nejlepším pomocníkem.
Ať už je to uzení vodního ptactva, hovězí maso, které dostanete od řezníka, nebo dokonce vaše oblíbené vepřové kotlety, třešeň je jedna z nejlepších možností uzení dřeva máte po ruce.
Chuť je dokonce vytříbená, když jemná chuť třešně kombinuje křupavý tuk z kachní kůže.
Vydává nejen příjemnou vůni, ale dodává uzené kachně vrstvu jemných chutí, které nelze nevychutnat.
Olše
- Příchuť: jemné, lehce sladké
- Intenzita: mírné
Olšové dřevo je také vhodné k uzení masa, ryb, drůbeže, vepřového a divokého masa.
Jediná věc je, že to nemá tak pevnou a silnou chuť, aby zmírnilo chuť divokého vodního ptactva, jako jsou kachny a husy.
Proto musíte smíchejte to s něčím jako pekanové dřevo aby se prohloubila jeho chuť.
Dřevo při hoření vydává jemnou a příjemnou chuť s mírnou sladkostí, která se obecně hodí k masu vodního ptactva.
Tip zdarma: pro dokonalou chuť dejte své vodní drůbeži po uzení tenkou vrstvu oranžovo-javorové glazury.
Pekanový ořech
- Příchuť: Sladké, ořechové, bohaté
- Intenzita: mírné
Jednoduchým pravidlem je, že jakékoli dřevo, které se hodí k ořechům, se obecně hodí k drůbeži, i když maso není úplně bílé, jako například vodní ptactvo.
To však pod podmínkou, že nebudou příliš zakouřené. A jedním z takových dřev je ořechový ořech.
Na rozdíl od mesquite dřeva nebo dubu vydává velmi jemnou, ale bohatou chuť, která v kombinaci s charakteristickou kouřovostí hikory dodává masu vynikající chuť.
Nejlepší na tom je, že pekanové ořechy hoří ve srovnání s jinými dřevy velmi pomalu.
Takže ať už udíte celou kachnu nebo zkoušíte nějaké jiné BBQ recepty, které vyžadují trochu více času v udírně, pekanový ořech je tou nejlepší volbou.
Navíc tato extra doba hoření pekanového dřeva také poskytuje dostatek času na to, aby mohl tuk uniknout.
Dub
- Příchuť: zakouřený
- Intenzita: Střední
Pokud máte rádi své recepty dobrodružné povahy, musíte dub vyzkoušet.
Je to jeden z těch druhů dřeva s kouřivostí mesquitu a jemností jabloně a třešně, přesně to, co je vyžadováno pro dokonale uzené maso.
Ale jde to dobře s vodním ptactvem? No, to je dost subjektivní podle toho, jak dobrý jste kuchař.
Musíš být opatrný maso nepřekuřovat protože může zničit jeho celkovou chuť prostou kouřovostí.
Doporučuji smíchat s něčím sladkým, jako je jablko, aby se vyvážila jeho chuť, zvláště pokud kouříte celého ptáka.
Proč tyto příchutě tak dobře fungují?
Vodní ptactvo má více vlastností červeného masa a zároveň má obsah tuku někde blíže vepřovému.
Má také svou charakteristickou chuť, kterou je třeba během procesu vaření vyvážit.
Navíc je potřeba ho pár hodin kouřit, aby se všechny tučné a silné tóny vyrovnaly.
To znamená, že máte pouze jednu možnost – použít dřeviny s jemnou příchutí.
Nyní jsou dřeva s jemnou příchutí dvou typů: kouřově jemná, jako je pekanový ořech a dub, a čistě sladká, jako je třešňové, jablkové a broskvové dřevo.
Přidáním některého z těchto dřevěných kousků se do masa během procesu uzení vloží všechny jejich jedinečné chutě a zachová se jeho přirozená šťavnatost a chuť.
Jestli to máte rádi více kouřové nebo ovocné? To je zcela na vašich osobních preferencích. Ale hodí se každá z těchto příchutí skvěle k uzené kachně? Sakra jo!
Jak dlouho potřebujete udit vodní ptactvo?
Vodní ptactvo musí být kouřeno po dobu asi 4 hodin při teplotách mezi 200-225 ° F.
Můžete také zvýšit teplotu na 500 stupňů, abyste odstranili veškerý přebytečný kachní tuk.
Vnitřní teplota kachny by měla být ideálně 160 stupňů F – pro přesné měření můžete použít i teploměr.
Aby bylo maso z vašeho elektrického udírny šťavnaté a chutné, občas nebo po každé hodině při uzení kachny ho polévejte javorovým sirupem.
Pokud kachní prsa uzíte, marinování v pomerančové šťávě zvýrazní chuť. Můžete také umístit několik náhradních pomerančů do tělesné dutiny, pokud uděláte celého ptáka, aby se jeho chuť jemně naplnila masem.
Marináda ze sójové omáčky je další alternativou, pokud ji máte rádi na čínský způsob!
Jakým lesům se vyhnout při kouření vodního ptactva?
Různá masa mají různé příchutě. Tam, kde by jedno dřevo doplňovalo chuť jednoho masa, mohlo by zničit chuť druhého.
Některé druhy dřeva by navíc mohly proměnit vaše maso ve smrtelné ohrožení zdraví.
Jak již bylo řečeno, níže jsou některá dřeva, kterým se musíte při výrobě vodního ptactva za každou cenu vyhnout:
Mesquite
Mesquite je díky svému dřevu milované milovníky masa robustní kouřová chuť.
Bohužel se nehodí k vodní drůbeži, protože by potenciálně mohl zničit celou chuť uzené kachny nebo husy tím, že přebije její chuť.
Stále však můžete smíchat malé množství se sladkým nebo jemným dřevem, jako je třešeň nebo jablko, pro extra kouřový nádech, zvláště pokud kouříte velké ptáky.
Bílý ořech
Ze stejných důvodů, které jsem zmínil u mesquite, nemůžete svůj recept na uzenou kachnu zdokonalit ani s bílým ořechem.
Je to prostě příliš zakouřené na přirozeně sladké pro něco jako vodní ptactvo.
Evergreeny
Evergreeny zahrnují celou rodinu dřeva, včetně cedru, borovice, smrku atd.
Protože všechna tato dřeva obsahují pryskyřici, mohou masu propůjčit téměř nechutnou chuť, zvláště když vezmeme v úvahu, že vodní ptactvo má již velmi divokou chuť.
Měkké dřevo
Měkká dřeva nejsou dostatečně hustá a hoří rychleji, než si myslíte. Kromě toho některé z nich nemají chuť potřebnou k výrobě lahodné uzené kachny.
Znamená to, že nejen že utečete za své peníze, ale také nemáte chuť, po které toužíte.
Zelené lesy
Zelené dřevo hoří příliš pomalu a může zanechat maso s velmi příšernou pachutí.
Nejen, že zvyšuje riziko vysušení masa zevnitř, ale také ničí jeho chuť, což jsou dva hlavní důvody, proč se mu vyhnout.
Totéž platí, pokud přemýšlíte udí ho namočenými dřevěnými štěpkami.
Ošetřené lesy
Jak název napovídá, „ošetřené“ dřevo znamená mnoho toxických chemikálií, včetně arsenu, tichého zabijáka.
Tyto jedovaté látky se mohou promísit v kouři a při spalování proniknout do masa.
Co se stane dál? Váš lékař vám o tom může dát docela podrobnou přednášku…
Proč investovat do čističky vzduchu?
Uzená kachna je jedním z nejchutnějších kousků masa, jaké kdy ochutnáte. Podmínkou ale je připravit ji správným způsobem. A k tomu je výběr vhodného dřeva nesmírně nutný.
Hádej co? Konečný produkt bude záviset na tom, jak dovedně ho kouříte. Na všem, od vnitřní teploty kuřáka až po dobu uzení a chuť dřeva, záleží.
V tomto článku jsem osvětlil vše, co potřebujete vědět o kouření vodního ptactva, včetně toho nejlepšího dřeva, které můžete použít, jakou příchuť použít v jaké situaci a kterým dřevům se absolutně vyhnout.
Doufám, že vám tento článek pomohl ve vaší snaze připravit lahodné kachní jídlo. Uvidíme se s dalším!
