Tabulka kouřového dřeva | Nejlepší průvodce dřevem, které byste měli použít

Pokud jde o uzení jídla, je to všechno o druhu dřeva, které použijete. Chuťový profil dřeva ovlivní jídlo, takže je důležité vybírat moudře.

Nejlepší dřevo na uzení bude záviset na druhu jídla, které užijete. Například mesquite je skvělý k hovězímu masu, zatímco hickory se hodí k vepřovému.

Záleží také na tom, jakou chuť kouře chcete. Některé kouřící dřevo je velmi silné (jako mesquite) a může přebít jídlo.

Dřevo, které zvolíte, by mělo jídlo doplňovat, nikoli maskovat.

Dřevo lze rozdělit do kategorií od jemného po silné, proto je důležité ho sladit s typem jídla, jinak nebude chutnat příliš dobře.

Ať už tedy použijete dřevěné špalky popř štěpky jako dřevo na uzení je důležité vybrat si lahodné dřevo pro přidání kouřové chuti.

Zde je průvodce různými dřevy, která jsou k dispozici pro uzení, a jaké chutě dodávají:

Tabulka chutí dřeva

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tabulka příchutí dřeva vysvětluje různé příchutě každého druhu dřeva a na jaké potraviny je použít.

Tímto způsobem můžete pokaždé získat perfektní kouřovou příchuť pro vaše jídlo!

Nejlepší dřevo na uzení hovězího: bílý ořech

Nejlepší dřevo na uzení hovězího masa je bílý ořech. Má silnou a intenzivní chuť, která dokáže odolat odvážným chutím hovězího masa.

Kouřová chuť bílého ořechu je nejlépe popsána jako silná, intenzivní, slaninová a zemitá. Je ideální pro uzení všech druhů hovězího masa, od žeber po hrudí a spálené konce.

Hickory dává kouřovou chuť spojenou s tradičním grilováním. BBQ v jižním stylu je typicky uzené hickory dřevem.

Pokud hledáte silnou a intenzivní chuť, pak je bílý ořech to nejlepší dřevo na uzení a je ideální pro všechny druhy hovězího masa.

Dub je další nejlepší možností, protože má podobný chuťový profil jako hickory. Podobnou zemitou chuť vám dodají i štěpky z dubového dřeva.

Nejlepší dřevo pro uzení vepřového masa: ovocné dřevo (jablko, třešeň)

Pro vepřové maso jsou nejlepší dřeva jablka, třešně, pekanové ořechy nebo javor.

Tyto dřeviny dodají vepřovému masu sladkou a jemnou chuť, která je ideální pro trhané vepřové maso, vepřové kotlety a vepřovou pečínku.

Kouřová chuť těchto dřev je nejlépe popsána jako sladká, mírná a ovocná. Jsou ideální pro uzení všech druhů vepřového masa.

Vepřová plec se například často udí s jablečným nebo třešňovým dřevem. To dává vepřovému masu sladkou a jemnou chuť, která je ideální pro tažené vepřové sendviče.

To neznamená, že bílý ořech a dub nejsou také chutné. Jen dodají vepřovému masu intenzivnější chuť.

Pokud tedy hledáte sladkou a jemnou chuť pro vaše vepřové maso, pak jsou ovocné dřeviny nejlepší.

Nejlepší dřevo pro uzení drůbeže: ovocné dřevo a ořechové dřevo (jablko, pekanové ořechy)

Pokud kouříte krůtu nebo kuře, nejlepšími druhy dřeva jsou jablka, třešně, pekanové ořechy nebo bílý ořech.

Ovocná dřeva a ořechová dřeva mají jemnou chuť a dodají drůbeži jemnou kouřovou chuť. Díky ovocným dřevům bude kůže drůbeže také křupavá a dozlatova.

Kouřová chuť těchto dřev je nejlépe popsána jako mírná, sladká a ovocná. Jsou ideální pro uzení všech druhů drůbeže.

Pekanové ořechy a další ořechová dřeva jsou lehce nasládlá s oříškovou chutí, která podtrhuje další přírodní vůně ptáka.

Pokud tedy chcete dokonalé dřevo na uzení drůbeže odolné proti selhání, pak použijte jablko, třešeň nebo pekan.

Hickory je další možností, pokud chcete produkovat kouř, který je intenzivnější a dává drůbeži pikantní, zemitou a slaninovou chuť. Funguje na krůtu, protože má poměrně silnou chuť.

Nejlepší dřevo na uzení zvěřiny: mesquite

Mesquite je nejlepší dřevo na uzení zvěřiny a zvěřiny. Má silnou chuť, která dokáže odolat odvážným chutím těchto mas.

Kouřová chuť mesquitu je nejlépe popsána jako intenzivní, zemitá a lehce nasládlá. Je ideální pro uzení všech druhů zvěře, jako je jelen, los a divoká prasata.

Mesquite je také perfektní dřevo pro uzení bizonů, protože si poradí s výraznou chutí masa.

Pokud tedy hledáte silnou a intenzivní chuť, pak jsou kousky dřeva mesquite nebo dřevěné štěpky volbou číslo jedna!

Nejlepší dřevo na uzení ryb: olše

Olše je jednoznačně nejlepší dřevo pro uzení ryb.

Kdy uzení lososa, pstruh nebo jiné ryby, nejlepšími druhy dřeva jsou olše, jabloně nebo třešně.

Příchutě olšového dřeva jsou nejlépe popsány jako lehce kouřové a neutrální.

Tento typ dřeva na uzení rybám nepropůjčuje mnoho chuti, takže nechává prosvítit přirozenou chuť mořských plodů.

Lehká kouřová chuť je tak akorát k zvýraznění chuti mořských plodů.

Na uzení lososa ale můžete použít prkno z cedrového dřeva, nicméně to je dřevěné prkno, nepoužívejte dřevěné třísky.

Nejlepší dřevo pro uzení měkkýšů: jablko nebo bílý ořech

Pokud jde o uzení dřeva pro měkkýše, existují dvě vhodné možnosti: buď mírná ovocná dřeva, jako je jablko, nebo silná tvrdá dřeva, jako je bílý ořech.

Jemná ovocná dřeva propůjčí měkkýšům jemnou a sladkou chuť. Silná tvrdá dřeva na druhou stranu dodají měkkýšům intenzivnější chuť.

Pokud tedy chcete udit krevety nebo ústřice, nejlepšími dřevěnými štěpky jsou jablka a třešně, protože poskytují jemnou sladkou chuť, která prosvítá přirozené silné chuti mořských plodů.

Ale pokud ano kouřové humří ocasy nebo kraby, možná budete chtít použít silnější dřevo, jako je bílý ořech, které dodá mořským plodům intenzivnější chuť.

Nejlepší dřevo na uzení zeleniny: javor

Jedním z nejlepších druhů dřeva na uzení všech druhů zeleniny je javor.

To je skvělá volba pro uzení zeleniny protože má jemnou a sladkou chuť.

Kouřová chuť se nejlépe popisuje jako lehce nasládlá s nádechem aroma javorového sirupu. Vyvolává zemitou vůni zeleniny.

Vzhledem k tomu, že je sladké, dává toto kouřové dřevo příjemnou chuť všem druhům zeleniny. Můžeš použijte k uzení cibule, papriky, rajčata nebo jakýkoli jiný druh zeleniny.

Pokud chcete silnou kouřovou příchuť například pro kukuřici, můžete použít hickory nebo mesquite, ale v menším množství.

Třetí možností je použití ovocných dřevěných štěpků, které dodají zelenině jemnou sladkou a aromatickou chuť.

Jablko, meruňka a třešeň jsou všechny dobré možnosti a budou fungovat skvěle se zeleninou.

Nejlepší dřevo na uzení sýra: třešeň a jablko

Ovocná dřeva jsou mírná, ale tak sladká a aromatická, takže jsou ideální pro uzení všech druhů sýrů, zejména měkčí sýr.

Třešňové dřevo má sladkou a lehce květinovou chuť, která se hodí ke všem druhům sýrů, zejména brie a hermelínu.

Sýru také dodává lehký mahagonový nádech, který dodává jeho kouřovému vzhledu.

Jablečné dřevo je další skvělou volbou pro uzení sýra, protože má jemnou sladkost a ovocnou chuť. Velmi příjemné jsou také kouřové vůně jablečného dřeva.

Na tvrdé sýry můžete použít silnější dřevo na kouření jako hickory. Sýru dodává zemitou a slaninovou chuť.

Pokud tedy hledáte dřevo na kouření, které sýru propůjčuje jemnou a sladkou chuť, vyberte si lehké ovocné dřevo, jako je třešeň nebo jablko.

Učit se jak zde snadno vychladit uzený sýr (a jaký sýr použít)

Nejlepší dřevo na uzení klobás: dub

Dub má tradiční kouřivost, na kterou jsou lidé zvyklí. Je to skvělá volba pro uzení všech druhů klobás protože dodává silnou chuť.

Kouřová chuť dubu je nejlépe popsána jako vydatná, bohatá a plná. Je ideální pro uzení hovězího, vepřového nebo jehněčího masa.

Pokud máte rádi zemitou, pikantní a jižanskou BBQ příchuť, měly by se k uzení klobás, jako je např. Italská klobása, klobása, nebo klobása.

Nejlepší dřevo na uzení soli: bílý ořech

Hickory je nejlepší dřevo pro kuřácká sůl protože má výraznou a výraznou chuť. Kouřová chuť bílého ořechu je popsána jako zemitá, dřevitá a podobná slanině.

Je ideální pro uzení všech druhů soli, jako je košer sůl, himalájská růžová sůl a mořská sůl.

Kouř z bílého ořechu také dodává soli příjemnou chuť, díky čemuž je ideální pro použití na potírání a koření.

Nejlepší dřeva na uzení a jejich příchutě

V této příručce sdílím nejběžnější příchutě uzení dřeva, o kterých potřebujete vědět, abyste mohli přidat chuť kouře do masa, ryb, sýrů a zeleniny.

Jaký druh dřeva použijete, bude záviset na tom, jak silný je kouř konkrétního dřeva a jak to ovlivňuje jídlo.

Jak jsem již zmínil výše, dřevo lze rozdělit do různých kategorií.

Začnu s mírnými druhy dřeva, což znamená všechny druhy ovocných stromů, jako je broskev, jabloň, hrušeň, třešeň atd. Jedná se o jemné stromy, které dodají vašemu jídlu sladkost a mírnou kouřovou chuť.

Tento druh dřeva se skvěle hodí k lehčím masům, jako je drůbež nebo ryby, ale také k vepřovému masu.

Dále máte k dispozici dřeva, která jsou ve skutečnosti o něco silnější, známá jako dřeva se středním kouřem.

Uprostřed „stolu“ jsou stromy jako javor, bílý ořech, pekan nebo dub. Jedná se o velmi oblíbené stromy používané k uzení vepřového, zvěřiny nebo hovězího masa.

Ze všech jsou bezesporu nejoblíbenější hickory a dub.

Hned na konci jsou velmi silná dřeva jako mesquite popř vlašský ořech, což se nedoporučuje pro nezkušené kuchaře.

Kouř z tohoto dřeva je tak silný, že opravdu není třeba moc přehánět to s uzením, které dodá jídlu příšernou chuť.

Takže při použití mesquitu a dokonce i bílého ořechu může vzniknout silná kouřová chuť.

Tento problém se ve skutečnosti týká všech typů stromů.

Jedna z největších chyb při kouření je nedostatek umírněnosti, což znamená příliš dlouhé kouření, které dodává jídlu příliš intenzivní chuť (obvykle nechutná).

Jakmile budete mít trochu více zkušeností, můžete se pustit do míchání druhů dřeva a dosáhnout tak trochu jiné chuti nebo využít jiné vlastnosti konkrétního druhu dřeva.

Některé z nich dodávají masu mahagonovou barvu, jiné jsou známé především pro svou lehkou, sladkou chuť – spojení obou vlastností umožňuje dosáhnout jedinečné chuti.

Rád bych však připomněl, že míchání dřeva a použití dřeva silného kouře nepatří k nejjednodušším úkonům, a proto bych začátečníkům doporučil, aby se takových akcí vyvarovali.

Dalo by se říci, že nejlepší kuchaři používají dřevo jako koření.

Chcete-li tedy získat skvělou chuť kouře, musíte vědět, jak vybrat správné dřevo na základě tabulky chutí dřeva.

Zde jsou nejlepší příchutě dřevěných třísek nebo dřevěných kousků pro uzení:

Mesquite

• silný
• odvážné, kouřové, zemité

Mesquite je oblíbené dřevo na kouření, zejména při grilování v Texasu. Má silnou, robustní chuť, kterou si mnozí užívají.

Když lidé chtějí silnou kouřovou chuť, která proniká masem, často se obrátí na mesquite.

Mesquite je velmi husté dřevo, takže hoří pomalu a rovnoměrně. Díky tomu je skvělý pro dlouhé vaření, kde nechcete stále přikládat další dřevo.

Vyznačuje se velmi intenzivní chutí, proto bych jej nedoporučoval používat pokud jste začátečník.

Chuť je nejlépe popsána jako zemitá se silným kouřovým aroma.

To je velmi snadno to přeženete s uzením, což bude mít za následek velmi hořkou chuť jídla a intenzivní negativní vůně.

Jeho výhody lze využít, když má člověk dostatečné znalosti, hodí se na krátké vaření.

Hodí se nejlépe k: většině červeného masa, tmavému masu, zvěřině

Bílý ořech

• střední až silné
• slanina, zemitá

Hickory je další velmi oblíbené dřevo na kouření a je snadné pochopit proč. Má hlubokou, bohatou chuť, která je ideální pro uzení vepřové plece a žebra.

Hickory je o něco sladší než mesquite, ale stále má tu intenzivní chuť, která je popisována jako slanina. Je trochu pikantní, mírně nasládlý a velmi kouřový.

Hickory je o něco jednodušší na použití než mesquite, protože není tak intenzivní. Stále je však snadné to přehánět, takže jej používejte s mírou.

Nejlépe se hodí k: vepřové maso, šunka, slanina

Dub

• střední až silné
• dřevitá, zemitá, pikantní, lehce nasládlá

Dub je velmi oblíbené dřevo na kouření, protože je velmi univerzální. Může být použit pro různé druhy masa a má jemnou až středně výraznou chuť.

Chuť je nejlépe popsána jako zemitá, dřevitá a lehce nasládlá. Je o něco méně intenzivní než mesquite nebo bílý ořech, takže je ideální pro uzení kuřete nebo ryb.

Ale je to druh dřeva, které pitmistři používají k uzení všech druhů masa, včetně hovězího, vepřového, drůbeže, zvěřiny a mořských plodů.

Hodí se nejlépe k: téměř ke všem druhům masa včetně bůček nebo dokonce klobásy.

Javor

• mírné až střední
• sladký

Javor je jemnější kouřové dřevo, které dodává jídlu jemnou sladkost. Je to oblíbená volba pro uzení šunky a slaniny.

Chuť je nejlépe popsána jako sladká a kouřová s nádechem javorového sirupu. Je o něco méně intenzivní než bílý ořech nebo mesquite, takže je ideální pro uzení drůbeže nebo ryb.

Vzhledem k tomu, že javorové dřevo je jemné, nepřebije chuť jídla.

Nejlépe se hodí: šunka, slanina, drůbež, ryby

věk

mírné
neutrální, lehce nasládlá

Olše je velmi oblíbené vykuřovací dřevo na severozápadě Pacifiku. Má jemnou chuť, kterou lze nejlépe popsat jako neutrální.

Má lehký, delikátní chuťový profil, který dodává jídlu sladkost, díky čemuž se nejlépe hodí k lehkému jídlu, jako jsou ryby.

I když se běžně používá k uzení všech druhů ryb, je také skvělý pro drůbež, vepřové a hovězí maso.

Olše je velmi lehké kouřové dřevo, takže jídlu moc nedodá.

Nejlépe se hodí k: rybám, drůbeži, vepřovému, hovězímu masu

Třešeň

• mírné
• sladká, lehce květinová, ovocná

Třešeň je mírnější kouřové dřevo a jedno z nejchutnějších ovocných dřevin. Má sladkou a ovocnou chuť, která je ideální pro uzení vepřového, drůbežího a hovězího masa. Má také nádech květinových tónů.

Chuť je nejlépe popsána jako sladká, ovocná a lehce nakyslá. Je o něco méně intenzivní než bílý ořech nebo mesquite, takže je ideální pro uzení drůbeže nebo ryb.

Třešňové dřevo je také jedním z nejhezčích dřev na uzení, takže je ideální pro uzení masa, které se bude podávat celé, jako je uzená šunka nebo krůta. Dodává jídlu tmavě červenou barvu.

Nejlépe se hodí k: vepřovému masu, drůbeži, hovězímu masu, šunce, krůti

jablko

• mírné
• sladká, ovocná, svěží

Jabloňové dřevo je další ovocné dřevo, které dodává jídlu sladkou a ovocnou chuť. Je to oblíbená volba pro uzení vepřového, drůbežího a hovězího masa.

Ovocné stromy jako jabloně, hrušky a švestky jsou skvělé k uzení, protože dodávají masu sladkost, ale příliš nemění chuť jídla.

Chuť je nejlépe popsána jako sladká, ovocná a jemně nakyslá. Je to perfektní dřevo, pokud máte rádi trochu sladkosti v uzených masech.

Většina začátečníků používá jablečné dřevo při uzení masa a jiných potravin, protože je to bezpečná volba a má tak příjemnou mírnou kouřovou chuť.

Hodí se nejlépe k: vepřovému, drůbeži, hovězímu masu

Meruňka & broskev

• mírné
• velmi sladké, ovocné

Meruňka a broskev jsou dvě další ovocná dřeva, která dodávají jídlu sladkou a ovocnou chuť. Oba jsou skvělou volbou pro uzení vepřového, drůbežího a hovězího masa.

Chuť těchto dřev je nejlépe popsána jako sladká a ovocná. Jsou ideální pro uzení všech druhů potravin, pokud máte rádi sladší kouř.

Hodí se nejlépe k: vepřovému, drůbeži, hovězímu masu

Pekanový ořech

• mírné až střední
• ořechová, lehce zemitá

Pekanový ořech je na jihu velmi oblíbené vykuřovací dřevo. Má jemnou a ořechovou chuť, která je ideální pro uzení vepřového, drůbežího a hovězího masa.

Chuť je nejlépe popsána jako ořechová a lehce nasládlá. Je o něco méně intenzivní než bílý ořech nebo mesquite, takže je ideální pro uzení drůbeže nebo ryb.

Pekanové dřevo je také jedním z nejuniverzálnějších dřev na kouření, takže lze jej použít pro různé druhy masa.

Nejlépe se hodí k: vepřovému masu, drůbeži, hovězímu masu, šunce, krůti

Citrusové stromy (jako pomeranč a citron)

• mírné
• šťavnaté, sladké, jemné

Všechna dřeva tohoto typu dávají podobnou lehkou a sladkou ovocnou chuť s osvěžující pikantní kyselostí.

Citrusová dřeva se nejlépe používají k drůbeži, vepřovému masu a rybám. Lze je také použít k dodání lehké ovocné chuti hovězímu masu.

Chuť je nejlépe popsána jako lehká, sladká a ovocná, ale mírně nakyslá.

Hodí se nejlépe k: rybám, drůbeži a vepřovému masu

Vinná réva

• mírné
• ovocná, lehce nasládlá

Vinná réva je velmi oblíbené vykuřovací dřevo ve vinařské zemi. Má jemnou a ovocnou chuť, která je ideální pro uzení vepřového, drůbežího a hovězího masa.

Chuť je nejlépe popsána jako ovocná a lehce nasládlá. Je o něco méně intenzivní než bílý ořech nebo mesquite a dodává jídlu zajímavý fialový odstín.

Vinná réva je také jedním z nejunikátnějších dřev na uzení, takže se dá použít pro různé druhy masa.

Nejlépe se hodí k: vepřovému masu, drůbeži, hovězímu masu, šunce, krůti

Moruše

• mírné
• sladké, ovocné

Jemné dřevo s chutí připomínající jablko. Hodí se ale k lehkému jídlu lze jej použít skutečně ke všem druhům masa.

Dřevo z moruše se nejlépe používá u drůbeže, vepřového masa a ryb. Může být také použit k přidání lehké ovocné chuti do hovězího masa.

Chuť je nejlépe popsána jako lehká, sladká a ovocná.

Hodí se nejlépe k: rybám, drůbeži a vepřovému masu

Hruška

• mírné
• sladké, ovocné

Hruškové dřevo je další ovocné dřevo, které dodává jídlu sladkou a ovocnou chuť. Je to oblíbená volba pro uzení vepřového, drůbežího a hovězího masa.

Chuť je nejlépe popsána jako sladká, ovocná a jemně nakyslá. Je to perfektní dřevo, pokud máte rádi trochu kouřivosti, ale nemáte zájem o výrazné texaské chutě.

Hruškové dřevo udí jídlo velmi rovnoměrně, takže je ideální pro uzení všech druhů masa.

Nejlépe se hodí k: vepřovému masu, drůbeži, hovězímu masu, šunce, krůtímu a kuřecímu masu

Záleží na uzení dřeva?

Existuje mnoho kouřových příchutí, které můžete přidat do svého jídla, a druh dřeva, které použijete, přispěje k chuti.

Pokud hledáte konkrétní příchuť, pak si budete chtít vybrat správné dřevo.

Například, pokud chcete intenzivní kouřovou chuť, pak budete chtít použít silné dřevo, jako je bílý ořech nebo mesquite.

Pokud chcete sladkou chuť, pak budete chtít použít ovocné dřevo, jako je třešeň nebo jablko.

A pokud chcete lehkou a osvěžující chuť, pak budete chtít použít citrusové dřevo.

Pokud kouříte ryby, např. můžete použít téměř jakýkoli druh měkkého dřeva.

Ale pokud kouříte hovězí hruď, pak budete chtít použít silné dřevo jako hickory, která dává chutnou slaninu a zemitou chuť.

Jemná kouřová chuť znamená použití dřeva s nízkým obsahem tříslovin, jako jsou ovocná dřeva nebo ořechová dřeva. Silná kouřová chuť znamená použití dřeva s vysokým obsahem tříslovin, jako je bílý ořech, mesquite nebo dub.

Pamatujte, že druh dřeva, které použijete, přispěje k chuti vašeho uzeného jídla.

Takže při uzení masa a jiných potravin závisí nejlepší dřevo na uzení na typu chuti, kterou hledáte.

Po tom všem, příliš mnoho kouře chuť může zničit vaše jídlo a způsobit jeho hořkost!

Odnést

Jak jste viděli, tento průvodce dřevitými příchutěmi pokrývá nejoblíbenější dřeviny ke kouření a chuť, kterou každé z nich dodává vašemu jídlu.

Pomůže vám také vybrat, které příchutě dřeva se nejlépe hodí ke kterým typům potravin.

Různé profily chutí kouře vám umožní přizpůsobit si zážitek z uzení a vytvořit dokonalou chuť pro jakýkoli pokrm.

Takže záleží na uzení dřeva? Záleží na tom, co hledáte.

Pokud chcete kouřovou příchuť, použijte silnější dřevo, jako je mesquite. Pokud chcete sladkou chuť, použijte ovocné dřevo jako třešeň.

A pokud hledáte jemnější chuť, použijte jemnější dřevo, jako je olše.

Nakonec je na vás, abyste se rozhodli, jakou dřevní štěpku na kouření chcete použít. Experimentujte s různými druhy dřeva a uvidíte, co se vám nejvíce líbí.

Dále naučte se přesně, jak používat dřevěné štěpky k uzení jako profesionál

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.