Chtěli jste někdy zkusit uzení masa, ale váhali jste kvůli časové náročnosti? Vstupte do tlakových hrnců.
Můžete použít a tlakový vařič k uzení masa a je to mnohem rychlejší proces než použití a kuřák. Na dno tlakového hrnce můžete umístit dřevěné třísky, nebo použít tekutý kouř, aby jídlo získalo kouřovou chuť.
V tomto návodu se podělím o to, jak udit maso a další potraviny v tlakovém hrnci a přitom získat lahodnou kouřovou chuť!
Vstupte do elektrického tlakového hrnce. Je to šikovný kuchyňský spotřebič, který můžete použít k přípravě chutných uzených jídel.
Ale pravděpodobně se ptáte, zda je možné udit maso v tlakovém hrnci, protože je to tak odlišná metoda vaření?
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Můžete v tlakovém hrnci udit maso a jiné potraviny?
Ano, v tlakovém hrnci je možné udit maso a další potraviny, jako je zelenina.
Maso a další potraviny můžete udit v tlakovém hrnci dvěma způsoby.
- Nejprve můžete na alobal položit namočené dřevěné třísky a položit je na dno tlakového hrnce. Pak musíte použít napařovací koš nahoře a umístit maso tam, aby do něj mohl proniknout kouř.
- Druhou možností je použít tekutý kouř do marinády na maso nebo umístit pár kapek do tlakového hrnce. Maso (nebo jiné jídlo) se tak naplní aromatickou vůní dřevěného kouře.
Uzení masa v tlakovém hrnci je skvělý způsob, jak získat klasickou BBQ chuť, aniž byste museli zapálit udírnu.
Pokud vám tedy chybí čas nebo prostor, může to být pro vás skvělá volba.
Jaké je maso, když ho udíte v tlakovém hrnci?
Struktura masa se může mírně lišit, protože se nepeče v udírně nepřímým teplem. Maso při tlakovém vaření bude křehčí, protože vlhkost je uzavřena uvnitř.
Abychom byli spravedliví, nemůžete očekávat, že maso bude mít stejnou strukturu, pokud ho budete udit v udírně. Ale chuť bude velmi podobná!
Pokud hledáte šťavnatější a křehčí kus masa, uzení v tlakovém hrnci je skvělá volba.
Výhody uzení v tlakovém hrnci
- Jídlo se uvaří rychleji než u kuřáka
- Tlakový hrnec zesílí kouřovou chuť
- K dochucení jídla můžete použít tekutý kouř
- Je to skvělý způsob, jak vařit maso, pokud máte málo času
- Můžete také kouřit jiné věci, jako jsou ryby nebo zelenina
- Regulace teploty v tlakovém hrnci je snazší než v udírně
- Tlakové hrnce jsou univerzálnější než udírny (můžete je použít i na jiné věci než uzení masa)
Dřevěné štěpky vs tekutý kouř: jaký použít?
Uzení v tlakovém hrnci je skvělý způsob, jak dát do jídla chuť. Ale jaký je nejlepší způsob, jak to udělat? Měli byste používat dřevěné třísky nebo tekutý kouř?
Zde je pohled na klady a zápory každé metody:
Výhody použití dřevěné štěpky
- Můžete ovládat množství kouřové příchutě, kterou přidáte do jídla.
- Dřevěné štěpky nabízejí nejlepší kouřovou chuť a jsou k dispozici v mnoha příchutích.
- Dřevěné štěpky se dají snadno sehnat a jsou relativně levné.
Nevýhody použití dřevěné štěpky
- Dřevěné štěpky před použitím musíte namočit, což může být problém.
- Mohou ve vašem tlakovém hrnci udělat nepořádek.
Výhody použití tekutého kouře
- Použití je snadné – stačí ho přidat do tekutiny na vaření.
- Nedělá to nepořádek.
Nevýhody použití tekutého kouře
- Musíte dávat pozor, abyste toho nepřidali příliš mnoho, jinak bude vaše jídlo chutnat hořce.
- To může být těžké najít v obchodech.
Jaký je tedy nejlepší způsob uzení v tlakovém hrnci? Nakonec záleží na vašich osobních preferencích.
Jen mějte na paměti, že nic nepřekoná chuť přírodních dřevěných třísek.
Jaké dřevěné štěpky použít do tlakového hrnce?
Měli byste použít středně silné dřevěné třísky, jako je bílý ořech, pekanový ořech nebo mesquite. Pokud chcete jemnější chuť, použijte dřevěné štěpky jako jablko nebo třešeň.
Obecně platí, že pokud chcete pravé BBQ aroma jižanského stylu, poslouží hikorové nebo pekanové dřevěné lupínky, a to i v tlakovém hrnci.
Namáčíte dřevěné štěpky?
Ano, je nejlepší dřevěné štěpky před použitím v tlakovém hrnci namočit, protože to pomůže zabránit jejich připálení.
Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody, poté je před použitím slijte.
Můžete je také namočit vaše oblíbená BBQ omáčka nebo marinádou pro extra chuť.
Jak udit v tlakovém hrnci
Při uzení v tlakovém hrnci je cílem dát vařenému masu, jako je uzená hruď, podobnou uzenou chuť jako uzení venku v udírně na dřevěné uhlí s ochucenými dřevěnými štěpky.
Takže, tady je návod, jak kouřit:
Maso namarinujte a okořeňte
Řekněme, že chcete udit hovězí hrudí – prvním krokem je ochutit maso.
Zřejmý způsob, jak toho dosáhnout, je použít suché nebo mokré třít.
Pokud se chystáte použít tekutý kouř, aby hovězí hrudí (nebo jiné maso) dodalo bohatou kouřivost, měli byste použít marinádu.
Dřevěné třísky namočte
Lidé, kteří uzili maso v tlakovém hrnci, doporučují, abyste dřevěné štěpky před použitím namočili na 30 minut.
Tímto způsobem bude méně pravděpodobné, že se připálí, když je vložíte do tlakového hrnce.
Pokud používáte tekutý kouř, není třeba namáčet dřevěné štěpky.
Přidejte dřevěné štěpky nebo tekutý kouř
Použijte 2 nebo 3 kapky tekutého kouře na libru masa. Můžete ho rozmíchat buď v marinádě, nebo přímo v tlakovém hrnci.
Vezměte hliníkovou fólii a vytvořte balíček.
Pokud používáte dřevěné třísky, položte je na hliníkovou fólii a vytvořte malý balíček. Ujistěte se, že jste nahoře udělali nějaké otvory, aby mohl unikat kouř.
Jakmile je alobal hotový, umístěte jej na dno tlakového hrnce. Vznikne tak kouř, který ochutí jídlo při vaření.
Přidejte tekutinu
Musíte přidat tekutinu na vaření, nejlépe hovězí vývar nebo kuřecí vývar. Šálek vody postačí také, ale je důležité, abyste přidali tekutinu, protože tlakový hrnec potřebuje páru.
Rád tam také přidávám lžíci barbecue omáčky pro extra chuť.
Kapalina také zabraňuje hoření dřevěných štěpků.
Umístěte napařovací koš nahoru
Maso vložte do parního koše a tlakový hrnec zavřete.
Pokud jsou kousky masa příliš velké, nakrájejte je na menší kousky, aby se vešly do parního koše.
Ujistěte se, že je ventil v těsnící poloze.
Jak dlouho vařit maso pod tlakem?
Nyní je čas nastavit tlakový hrnec na nízký tlak a vařit 1 hodinu na libru masa.
Musíte vařit na nízkém stupni při nízké teplotě, abyste napodobili metodu „nízká a pomalá“.
Maso, zejména hovězí hrudí a další velké kusy, budete muset vařit minimálně 90 minut, protože chvíli trvá, než se tlakový hrnec dostane pod tlak.
Tlakové hrnce mají funkci rychlého uvolnění tlaku, ale necháte tlak přirozeně uvolnit po dobu 20 až 30 minut.
Nyní je vaše jídlo hotové a „uřené“.
Existuje spousta receptů na instantní hrnce, které můžete použít pro různé druhy uzeného masa.
Tlakový hrnec vs kuřák: jaký je rozdíl?
Tlakové hrnce a udírny jsou skvělé pro rychlé vaření jídla. Mezi těmito dvěma jsou však některé klíčové rozdíly.
Kuřáci používají nepřímé teplo k pomalému vaření jídla po určitou dobu, zatímco tlakové hrnce používají přímé teplo k rychlému vaření jídla pod vysokým tlakem.
Uzení se provádí nízko a pomalu, což znamená, že správné uvaření masa může trvat hodiny. To umožňuje, aby kouř pronikl do masa a dodal mu klasickou chuť.
Na druhou stranu tlakové vaření je metoda rychlého vaření, která využívá vysoký tlak k vaření jídla v uzavřeném prostředí.
To znamená, že maso uvaříte za zlomek času, ale nebude mít stejnou uzenou chuť, jako kdyby bylo vařené v udírně.
Pokud tedy chcete udit jídlo v tlakovém hrnci, budete muset použít tekutý kouř, abyste získali požadovanou chuť, nebo můžete umístit namočené dřevěné třísky do fóliového sáčku na dno tlakového hrnce.
Jak funguje tlakové vaření?
Tlakové vaření je způsob vaření jídla pomocí tlaku páry.
Parní tlakový hrnec byl vynalezen v 1680. letech XNUMX. století a od té doby vzniklo mnoho různých modelů.
Tlakové hrnce fungují tak, že se utěsní v páře, což zvýší vnitřní tlak a teplotu.
To umožňuje vaření jídla rychleji než u jiných metod, jako je vaření, vaření v troubě a uzení.
V podstatě, když zatlačíte na vaření jídla, zařízení zvýší bod varu vody a zachytí veškerou páru uvnitř varné komory.
Doba vaření se tak zkrátí až o 70 %.
Jaký tlakový hrnec použít na uzení masa?
Pokud jde o uzení masa v tlakovém hrnci, budete chtít použít elektrický tlakový hrnec.
Elektrické tlakové hrnce totiž dokážou udržovat stálou teplotu, která je pro uzení masa klíčová.
Na trhu je spousta možností tlakových hrnců.
Většina lidí dává přednost použití instantního hrnce, který má mnoho funkcí. Jiní mají rádi chytrý tlakový hrnec s mnoha funkcemi a možnostmi vaření.
Mezi nejoblíbenější tlakové hrnce, které velmi dobře poslouží k uzení pokrmů, patří např
- Elektrický tlakový vařič Instant Pot Duo 7 v 1: Jedná se o klasický cenově výhodný víceúčelový tlakový hrnec.
- CHEF iQ Smart tlakový hrnec 10 funkcí vaření: Tento tlakový hrnec má funkci pomalého vaření, která je ideální pro pomalé uzení masa a jiných potravin pomocí tekutého kouře.
Zatímco v tlakovém hrnci se jistě dá udit, věděli jste, že se dá péct i v udírně?
Co je tekutý kouř?
Tekutý kouř je ve vodě rozpustný roztok, který obsahuje koncentrované chutě a vůně dřevěného kouře. Používá se jako ochucovadlo v potravinách.
Tekutý kouř tedy NENÍ přirozený kouř ze spalování dřevěných třísek nebo kousků.
Chcete-li použít tekutý kouř na maso, drůbež nebo ryby, smíchejte ho s vodou, octem nebo olejem a poté natřete na jídlo. Můžete jej také přidat do marinád, omáček nebo pomazánek.
Pokud chcete experimentovat s vařením s tekutým kouřem, rozmanitá směsná krabice Colgin je dobrá sada pro začátek. Má nejoblíbenější příchutě kouřového dřeva jablka, bílého ořechu, pekanu a mesquitu.
Jak se vyrábí tekutý kouř?
Tekutý kouř se vyrábí spalováním dřeva ve specializované komoře. Vzniklý kouř kondenzuje a shromažďuje se ve vodě.
Tento roztok se poté filtruje a koncentruje, aby se vytvořil tekutý kouř.
Jaké jídlo můžete udit v tlakovém hrnci?
Nejviditelnější možností je maso, jako je uzená hruď nebo uzené vepřové kotlety. Kuře a krůta jsou také dobré možnosti, pokud dáváte přednost libovému masu.
Ale můžete také kouřit jiné věci, jako jsou ryby nebo dokonce zelenina. K zelenině jsem ale trochu skeptický, protože by mohla být příliš kašovitá.
Zde je několik nápadů na věci, které můžete udit ve svém tlakovém hrnci:
- Uzená hruď
- Uzené vepřové kotlety
- Uzené kuře
- Uzená krůta
- Uzené ryby – včetně lososa
- Uzená zelenina jako kukuřičný klas nebo mrkev.
Uzená hrudí je klasickým pokrmem v tlakovém hrnci, a to z dobrého důvodu.
Doba pečení je krátká, takže maso nemá šanci vyschnout. A tlakový hrnec kouřovou chuť umocní.
Odnést
Uzení masa v tlakovém hrnci je skvělý způsob, jak uvařit jídlo rychle a s intenzivní chutí.
Můžete použít dřevěné štěpky nebo tekutý kouř, abyste dodali jídlu ještě více chuti a uzení v tlakovém hrnci je skvělý způsob, jak uvařit maso, pokud máte málo času.
Můžete použít jakoukoli značku tlakového hrnce, který máte po ruce, pokud je elektrický. Vzhledem ke zkrácené době vaření je tlakové vaření skvělý způsob, jak připravovat zakouřená jídla.
Dále zjistěte jestli můžeš dát plech do udírny?
