Když mluvíte o kouření, každý pitmaster, domácí kuchař a dokonce i nováček v BBQ vám řekne, že se máte vyhnout. A to je cedr.
Ale zaslouží si toto dřevo všechno špatné světlo, které se mu dostává v mainstreamovém BBQ světě? Nebo je tato nenávist zcela zbytečná?
Navíc, existují nějaké „varianty“ cedru, které můžete skutečně použít k uzení jídla?
Ano, cedrové dřevo lze použít k uzení. Nejedná se však o nejoblíbenější volbu kouřící dřevo protože může vydávat silnou a výraznou chuť, která nemusí být žádoucí pro všechny druhy masa. Navíc cedrové dřevo může být docela pryskyřičné a může produkovat hodně kouře, což by mohlo vést k nadměrnému kouření, pokud se nepoužívá opatrně.
V tomto vyhrazeném článku se na to všechno podíváme a odpovíme na všechny otázky, které byste mohli mít ohledně cedrového dřeva, abyste se mohli informovaně rozhodnout.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to cedr?
Než se vrhneme do světa BBQ a uzení a zda byste měli nebo neměli používat k uzení cedrové dřevo, začněme zlehka.
Co je to vlastně cedrové dřevo?
Cedr je skupina stromů, které patří do rodu Cedrus.
Rod Cedrus zahrnuje několik různých druhů stromů s podobnými vlastnostmi, všechny s obecně vysokými, úzkými a kuželovitými celkovými profily a rovnými horizontálními stonky vyčnívajícími z kmene.
Některé z nejběžnějších cedrových stromů zahrnují:
- Cedr atlaský (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedr (Cedrus deodara)
- cedr libanonský (Cedrus libani)
- Východní červený cedr (Juniperus virginiana)
- aljašský cedr (Cupressus nootkatensis)
Tyto cedry pocházejí z různých oblastí světa, ale mají víceméně stejné obecné vlastnosti.
Například všechny tyto dorůstají do 100 stop, přičemž druhy jako deodar dosahují výšky někde kolem 150 stop.
Některé druhy mají dokonce zaznamenanou výšku 190+ stop. Je to docela úžasný strom!
Kůra cedrových stromů je obecně silná a drsná, s hlubokými rýhami probíhajícími svisle podél kmene.
Listy jsou jehlicovité, s maximální délkou jednoho palce, a jsou šedozelené. Tyto stromy se obvykle vyskytují v horských oblastech.
Pokud mluvíme konkrétně o cedrovém dřevě, má obecně červenohnědou barvu se světle zbarveným bělovým dřevem.
Cedrové dřevo s rovnou strukturou a jednotnou strukturou má také přirozenou odolnost vůči hnilobě a napadení hmyzem.
Dřevo je lehké, pevné a odolné a je ceněno pro svou krásu a dlouhou životnost v nábytkářském průmyslu.
Nicméně se vším, co bylo zmíněno, se někdo, kdo se zajímá o BBQ, jako vy a my, nestačí divit…
Je cedrové dřevo dobré na uzení?
Pokud chcete, abychom vám dali přímou odpověď, tak tady je:
VELKÉ TUČNÉ NE s malým, tenkým ano... dovolte mi to vysvětlit.
Většina druhů cedrového dřeva obsahuje oleje a pryskyřice, které produkují super silný a intenzivní kouř, který může při spalování přebít chuť masa.
Vlastně dokonce můžu aby maso bylo hořké a nechutné.
Některé cedrové stromy navíc obsahují toxiny, které při požití velkého množství mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
Například východní červený cedr obsahuje toxin zvaný thujon.
Pokud je chemikálie konzumována ve velkém množství, může způsobit různé příznaky, jako je zvracení, nevolnost a bolest hlavy.
Existují však výjimky. Některé odrůdy cedrového dřeva, pokud se používají střídmě, mohou být skvělými posilovači chuti pro vaše oblíbené kusy masa.
Západní červený cedr je v tomto ohledu často považován za vynikající volbu. Má jemný, sladký kouř s mnoha jemnými masy.
Ještě jedna věc, kterou byste chtěli mít na paměti, když vybíráte cedrové dřevo pro uzení, je zajistit, aby bylo neošetřené.
Pokud je na dřevě nějaký povlak atd., nejenže to zničí chuť dřeva a masa, ale také do něj vnese nežádoucí toxiny.
Je to jako grilování pomalé smrti.
Abych to uzavřel, NE, cedr obecně není dobré dřevo na uzení masa, ale má několik variant, které můžete použít, když vám dojdou možnosti.
Použití cedrových prken k uzení
Jedno použití cedrového dřeva pro uzení, které je velmi oblíbené, je použití cedrových prken.
Cedrová prkna se často používají k uzení potravin, protože dodávají jídlu jedinečnou, sladkou a kouřovou chuť.
Přírodní oleje a pryskyřice dřeva vydávají aroma, které doplňuje mnoho druhů masa, zejména ryby a mořské plody.
Mám několik skvělých receptů na cedrové grilovací prkno zde pokud to chcete vyzkoušet.
K tomu pomáhají i prkna udržujte jídlo vlhké a zabránit jeho vysychání během procesu uzení.
Použití cedrových prken je navíc pohodlný a snadný způsob uzení jídla bez potřeby dalšího vybavení, jako je např kuřácký box or štěpky.
Chcete-li použít cedrová prkna k uzení jídla, měli byste prkna nejprve namočit alespoň na hodinu do vody, aby se na grilu nevznítily.
Jakmile jsou prkna nasáklá, předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
Umístěte jídlo, které chcete udit, na cedrové prkno a položte prkno s jídlem na gril.
Zakryjte gril a nechte jídlo kouřit po požadovanou dobu, obvykle asi 20–30 minut, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení.
Po použití cedrové prkno zlikvidujte, protože by se nemělo znovu používat ke kouření.
Jakou příchuť dodává cedr vašemu jídlu?
Cedrové dřevo dodává jídlu výraznou aromatickou chuť, když se používá k uzení. Chuť lze popsat jako sladkou, mírně kořenitou a mírně pryskyřičnou.
Skutečně však záleží na typu cedru, který používáte.
Například kouř ze západního červeného cedru dodává jídlu jemnou, kouřovou chuť, která nechá zářit přirozenou chuť a zároveň ji doplňuje tím správným množstvím extra chuti.
Jak již bylo zmíněno, při uzení je důležité používat cedrové dřevo střídmě příliš mnoho kouře může přemoci přirozené chutě jídla a jeho chuť je hořká nebo štiplavá.
Totéž platí pro každé jiné dřevo. Příliš mnoho všeho škodí.
Jaká jídla udit s cedrovým dřevem?
Na rozdíl od tvrdého dřeva a ovocného dřeva, které se obvykle hodí ke všemu, je cedr obecně dobrou volbou pro potraviny, které mají jemnou a jemnou chuť a jsou rychle uvařené bez dlouhodobého vystavení teplu.
Krása chuti cedru spočívá v jeho jemnosti. Cokoli přežeňte a hned při prvním kousnutí budete litovat.
Jak již bylo řečeno, zde jsou některé oblíbené potraviny, které se skvěle hodí k cedru:
Losos
Cedrem uzený losos je základem kuchyně severozápadního Pacifiku, jedním z nejchutnějších pokrmů, jaké kdy budete jíst.
Sladká, jemná a kouřová chuť cedrového dřeva se skvěle snoubí s celkově bohatou, rybí a slanou chutí lososa, umocněnou pikantní citronovou kůrou.
Jiné ryby
Západní červený cedr se kromě lososa skvěle hodí i k dalším druhům mořských plodů a konkrétně k rybám.
Mezi nejoblíbenější možnosti patří pstruh, halibut, sumec atd. Korýši jsou další skvělou volbou, pokud jde o uzení s cedrem.
Drůbež
Pokud to není zvěřina, každá drůbež se skvěle spojí s cedrem.
Dvě z mých oblíbených drůbeže na vaření s cedrem zahrnují krůtu a kuře. Stačí je zakouřit cedrovým dřevem a zažít
lahodnost, kterou vaše chuťové buňky ještě nezažily.
Vepřové maso a zelenina
Cedr je také skvělou volbou pro uzení vepřových řízků a vepřových žebírek.
Přirozeně jemná a lehce nasládlá chuť vepřového masa s pikantními podtóny se dobře snoubí s jemnou sladko-kořeněnou směsí chutí z cedru.
Vřele doporučujeme, pokud jste to ještě nezkoušeli. Totéž platí pro zeleninu, zejména kukuřici a houby.
Dřeviny, které můžete smíchat s cedrem
Vzhledem k tomu, že cedr není ve světě BBQ příliš oblíbenou volbou, existuje jen několik skvělých doporučení pitmasterů týkajících se míchání atd. s jinými dřevinami.
Pokud si však přesto chcete udělat trochu dobrodružství, níže jsou některé bezpečné možnosti, se kterými byste chtěli začít:
věk
Olše má přirozeně sladkou chuť s ořechovými podtóny.
V kombinaci s cedrem zvyšuje olše jemnou sladkost dřeva a zároveň neutralizuje jeho hořkost.
Díky tomu je tato kombinace ideální, pokud máte rádi delší kouření.
jablko
Jablko, stejně jako olše, má velmi jemnou a sladkou chuť, ale hodně ovocné.
Zjemňuje přirozenou chuť cedru a dodává mu příjemný, ovocný nádech, který se dobře kombinuje s jemně sladko-kořenitou celkovou chutí cedru.
Jedna z nejlepších kombinací pro vaření vepřového a drůbežího masa.
Třešeň
Také třešeň, stejně jako jablko, má sladký, ovocný nádech, který se skvěle hodí k cedru.
Má však také některé hořké podtóny, takže jej s cedrem používejte pouze na krátké vaření.
Kombinace se skvěle hodí ke všemu, včetně kuřecího, vepřového a hovězího masa.
Javor
Javor je další mírné a sladké dřevo. Stejně jako ovocné dřevo se dobře kombinuje s cedrem a dodává mu příjemný, sladký nádech pro zvýraznění jeho chuti.
Kombinace obou druhů dřeva je obecně považována za skvělou pro jemně ochucená masa, jako je vepřové maso, drůbež a ryby.
Cedrové dřevo je oblíbené pro uzení masa díky své výrazné vůni a chuti.
Cedr vs. jiná kouřová dřeva
Nyní, když jsme přešli za základní otázku, co je cedr, zda jej můžete použít k uzení masa a s čím se dobře kombinuje, pojďme na základní srovnání:
Cedr vs. bílý ořech
Cedr je jako luxusní kalhoty ze světa dřeva. Má sladké aroma, které roztančí vaše nosní dírky radostí.
Navíc je přirozeně odolný vůči hnilobě a hmyzu, takže se nebudete muset bát, že by vám nějaký nechtěný host rozbil gril.
Na druhou stranu máme bílý ořech. Hickory je jako drsný chlapík ze světa dřeva. Má kouřovou příchuť, která rozezpívá vaše chuťové pohárky.
Navíc je super hustý, takže hoří déle a žhavěji než cedr. Takže, jestli chceš uvařit bouři, může být tvůj kluk hickory.
Nicméně cedr může být efektní, ale je také docela měkký. To znamená, že nevydrží tak dlouho jako hickory a také nemusí být schopen zvládnout horko.
Hickory, na druhou stranu, může být tvrdý, ale je také docela těžký. Takže, pokud ho plánujete vláčet, možná budete chtít nejprve zajít do posilovny.
Nakonec vše závisí na osobních preferencích. Chcete, aby vaše maso mělo sladké nebo uzené aroma? Chcete, aby vaše dřevo bylo luxusní nebo houževnaté?
Je to na vás, přátelé. Pamatujte, že bez ohledu na to, co si vyberete, vaše grilování bude hitem, pokud máte dobrou společnost a studené nápoje.
Cedr vs. dub
Začněme cedrem. Toto dřevo je jako cool dítě na střední škole – každý chce být kolem něj.
Je lehký, snadno se s ním pracuje a přirozeně odolný proti štěnicím a hnilobě.
Navíc úžasně voní!
Na druhé straně, máme dub. Tohle dřevo je jako ten nevrlý stařík, který křičí na děti, aby slezly z trávníku.
Je těžký, těžko se s ním pracuje a nemá přirozenou odolnost vůči štěnicím nebo hnilobě.
Ale má také lahodnou a všestrannou chuť, která se skvěle hodí ke všemu, od ryb po drůbež, hovězí maso, zeleninu a cokoliv mezi tím.
Pokud jde o kouření a grilování, nemůžete s tím udělat chybu.
Cedrové dřevo vs. mesquite
Nejprve si povíme něco o aroma. Cedrové dřevo má sladkou, téměř květinovou vůni, která může pozvednout chuť vašeho masa, jak již bylo zmíněno.
Mesquite má naopak silné, kouřové aroma, které může přemoci vaše chuťové buňky, pokud si nedáte pozor.
Pokud tedy hledáte jemnou podporu chuti, vsaďte na cedr. Ale mesquite je způsob, jak jít, pokud se chcete cítit jako uprostřed texaského grilu.
Dále si promluvme o době hoření.
Cedrové dřevo rychle hoří, což může být skvělé, pokud spěcháte.
Pokud ale plánujete dlouhé a pomalé vaření, rozhodněte se pro mesquite. Hoří pomaleji a žhavěji, takže můžete získat dokonalé uhlí, aniž byste do ohně přidávali další dřevo.
Cedrové dřevo má světlou, téměř blond barvu, díky které bude vaše maso pop. Mesquite má však tmavší, rustikálnější vzhled, který může dát vašemu grilu skutečný pocit domova.
Takže cedr je vaše dřevo, pokud se chystáte na luxusní atmosféru večírku. Ale mesquite je způsob, jak jít, pokud chcete nasměrovat svého vnitřního kovboje.
Na závěr si povíme něco o dostupnosti. Cedrové dřevo lze snadno najít ve většině železářství a online prodejců.
Mesquite může být trochu těžší sehnat. Možná budete muset trochu pátrat, abyste našli dodavatele, ale věřte mi, stojí to za to.
Nejčastější dotazy
Je cedrové dřevo drahé?
Odpověď je složitější než ano nebo ne. Víte, existují různé druhy cedrového dřeva, každý má své vlastní cenové rozpětí.
Západní červený cedr je oblíbenou volbou a může vás stát kdekoli mezi 5 až 9 dolary za lineární stopu.
Pokud hledáte něco ekonomičtějšího, může být vaším šálkem čaje severní bílý cedr, který vás může stát přibližně 4 až 7 USD za lineární stopu.
Ale pokud jste ochotni trochu utrácet, pak je vaším cílem východní červený cedr a může vás stát kolem 5 až 8 dolarů za lineární stopu.
A pokud hledáte čistý cedr odolný proti uzlu, buďte připraveni vyplatit přibližně 5 až 7 USD za lineární stopu.
Takže, přátelé, odpověď na otázku závisí na typu cedrového dřeva, které hledáte.
Ale ouha, pokud jste fanouškem té sladké cedrové vůně, stojí to za každou korunu!
Jak poznat cedr?
Zde jsou některé klíčové vlastnosti cedrového dřeva, které vám mohou pomoci jej identifikovat:
- Vzhled: Cedrové dřevo má světle až středně červenohnědou barvu s jemnou, rovnou kresbou. Má hladkou texturu a je relativně lehký ve srovnání s tvrdým dřevem a ovocným dřevem.
- Aroma: Dřevo má silné a výrazné aroma, které je často popisováno jako dřevité, kořenité a lehce nasládlé. Vůně je zvláště silná, když je dřevo čerstvě nařezané nebo obroušené.
- Trvanlivost: Cedrové dřevo je přirozeně odolné vůči rozkladu a poškození hmyzem, a proto je oblíbenou volbou pro venkovní nábytek, terasy a obklady.
- Měkkost: Cedrové dřevo je poměrně měkké a snadno se s ním pracuje, což z něj činí oblíbenou volbu pro řezbářství, zpracování dřeva a další řemesla.
Je bezpečné vařit na cedrovém dřevě?
Přemýšlíte, že byste vyzkoušeli vaření z cedrového dřeva? No, řekněme vám, je to žhavé téma!
Ale velká otázka zní: "Je bezpečné vařit na cedrovém dřevě?" A odpověď je, drumroll, prosím. Záleží!
Za prvé, ne všechny druhy dřeva jsou stejné. Cedrové dřevo je měkké dřevo, což znamená, že hoří rychleji a obsahuje více vzduchu a mízy než tvrdé dřevo.
To může mít za následek nepříjemnou chuť a dokonce toxické výpary, pokud se vaří příliš dlouho.
Je tedy důležité vybrat si správný druh cedrového dřeva pro vaření a používat ho s mírou.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, cedrové dřevo je zcela bezpečné pro potraviny a může dodat lahodnou kouřovou chuť vašim pokrmům.
Ve skutečnosti je to jedno z nejoblíbenějších dřev používaných pro vaření na prkně.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že cedrové dřevo je oblíbenou volbou pro uzení masa díky své výrazné chuti a vůni.
Je však nezbytné používat cedrové dřevo střídmě a ve spojení s jinými dřevinami, aby nedošlo k přebití přirozené chuti masa.
Jakkoli je popisováno jako jemné a sladké, hořké podtóny se vždy objeví, když je jídlo vystaveno kouři po delší dobu.
Kromě toho je důležité zajistit, aby cedrové dřevo používané k uzení bylo bezpečné a bez jakýchkoli chemických úprav nebo přísad, které by mohly být zdraví škodlivé.
Celkově, pokud je cedrové dřevo používáno správně, může uzenému masu dodat lahodnou a jedinečnou chuť, což z něj činí vynikající volbu pro každého, kdo chce experimentovat s různými druhy dřeva na uzení, nebo je prostě mimo možnosti.
Dále si přečtěte vše o nejlepší dřevo na uzení lokše (což NENÍ totéž jako uzený losos!)
