Vzhledem k tomu, že uzení využívá nepřímé teplo, ne jako grilování na přímém ohni, možná vás zajímá, zda je možné uzení masa se syrovým masem. A záleží, kde se maso udí teplým nebo studeným.
Syrové maso nemůžete udit studeným kouřem, protože nedosáhne požadované teploty vaření, takže jeho konzumace není bezpečná. Maso však nemusíte vařit před uzením za tepla, protože se jídlo uvaří a zároveň mu dodá kouřovou příchuť, takže můžete použít syrové i předvařené jídlo.
Ale je tu VĚTŠÍ důvod, kdy můžete nebo nemůžete uvařit jídlo před kouřením, a já vám vysvětlím podrobnosti.
Obecně platí, že pokud chcete do jídla přidat kouřovou příchuť pomocí dřevěných třísek nebo dřevěných kousků, maso před vložením do udírny nemusíte vařit, pokud nejste studené kouření.
K uzení masa obvykle stačí přidat trochu suchého nebo mokrého tření a nechat ho vařit v udírně.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Musíte maso vařit, než ho můžete udit?
Mějte na paměti, že uzení masa a vaření masa jsou dva samostatné procesy a vše závisí na správné vnitřní teplotě.
Aby bylo bezpečné jíst, uzené maso a další uzená jídla musí dosáhnout vnitřní teploty alespoň 165 stupňů Fahrenheita.
A to bez ohledu na to, zda jídlo udíte na plynovém, elektrickém, dřevěném uhlí nebo peletovém udírně.
Budete potřebovat a speciální teploměr na maso ke kontrole teploty jídla a zajištění rovnoměrného propečení.
Takže, pokud jste zvědaví, zda potřebujete vařit maso před uzením, jsou zde dvě různé odpovědi: ano a ne a já vám sdělím proč.
Souvisí to se dvěma různými procesy uzení: uzení za tepla a uzení za studena.
Je tu také třetí faktor, který je třeba vzít v úvahu, a to je recept a konkrétní jídlo, které kouříte.
Kouření za tepla vs kouření za studena
Abyste pochopili odpověď, musíte vědět, jak každý proces kouření funguje.
Uzení za horka je, když jídlo vaříte a zároveň mu dáváte kouřovou příchuť. Kuřák je nastaven na teplotu mezi 225-275 stupni Fahrenheita.
Tuto metodu lze použít pro syrové i předvařené potraviny. Pokud ale používáte syrové maso, musí být celé vařené, aby bylo bezpečné jíst.
Studené uzení znamená, že jídlo naplníte kouřovou příchutí, aniž byste je vařili. Teplota v udírně je pod 100 stupňů Fahrenheita.
Protože jídlo není vystaveno vysokému teplu, syrové maso nelze bezpečně udit za studena.
Obě tyto metody vaření jsou známé jako „nízké a pomalé“, protože uzení masa při nízkých teplotách trvá dlouho.
Oba tyto způsoby uzení tedy budou trvat déle než grilování.
Proces uzení za tepla je rychlejší než uzení za studena, protože jídlo je vystaveno vyšším teplotám.
Uzení horkým kouřem: můžete udit syrové nebo vařené jídlo
Při horkém uzení ne, nemusíte maso před uzením vařit, pokud to recept, který používáte, výslovně nevyžaduje.
Je to proto, že uzení za tepla znamená vařit maso, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení.
Pokud kouříte horkým kouřem, můžete udit syrová i předvařená jídla, protože teplota je vyšší.
Nemusíte vařit maso předtím, než ho uzení horkým kouřem, protože tento proces vaří jídlo, zatímco mu dodává kouřovou příchuť.
Proces vaření horkým uzením je nejběžnějším způsobem přípravy uzené maso.
Tato nízká a pomalá metoda je preferovanou volbou pro pitmastery k přípravě oblíbeného masa, jako je vepřový zadek, žebra, ribeye a další!
Studené uzení: lze udit pouze předvařená jídla
Na druhou stranu studeným uzením se maso nevaří. Studené uzení maso pouze ochucuje a dodává kouřovou chuť.
Tato kouřová chuť pochází z dřevěných kousků a dřevěných štěpků, ale teplo z těchto dřevěných štěpků není tak vysoké jako teplo z žhavého uhlí při grilování.
Protože se v něm maso neuvaří, musíte ho uvařit, než ho sníte.
Pokud kouříte za studena, pak masu jednoduše přidáváte kouřovou příchuť, místo abyste ho vařili. Proto z důvodu zdraví a bezpečnosti ano, maso se musí nejprve vařit nebo nakládat.
Sečteno a podtrženo: Uzení za studena vyžaduje předvaření jídla, protože proces uzení za studena, který dodává chuť, vyžaduje použití extrémně nízkých teplot, které neumožňují úplné uvaření jídla.
Recept a jídlo
Záleží také na receptu, který připravujete. Pokud jste uzení šunky, například budete muset nejprve uvařit šunku a poté udit.
Pokud však jste uzení lososa, můžete začít udit přímo syrovou rybu a skončit s nádhernou vůní kouře dřeva.
Takže se to opravdu liší v závislosti na tom, co kouříte.
Některé recepty vyžadují vařené maso, zatímco jiné vyžadují maso syrové.
Obecně platí, že pokud chcete svému jídlu dodat kouřovou příchuť, nemusíte maso před vložením do udírny vařit, pokud neuzete za studena.
Mohu uvařit předvařené maso?
Ano, předvařená jídla, jako je klobása, šunka, slanina a jerky, lze také udit.
Předvařené uzené maso, jako je šunka, může po mírném a pomalém uzení chutnat úžasně.
Ve skutečnosti je často nejlepším způsobem uzení předvařeného masa, protože již bylo uvařeno a je třeba jej pouze ohřát.
To také umožňuje více času na vyluhování kouřové chuti do masa.
Vzhledem k tomu, že jídlo je již uvařené, nemusíte se příliš starat o teplotu vaření a celková doba vaření bude kratší než u uzení syrového jídla.
Zde je třeba si uvědomit: pokud je vaše předvařené maso velmi aromatické nebo již uzené, není třeba jej znovu udit.
Můžete přidat příliš mnoho chuti a zničit chuť jídla. Příliš mnoho kouřové chuti může aby vaše maso chutnalo hořce.
Celková shoda je v tom, že nemá velký smysl vařit maso před uzením za tepla, pokud to není něco jako klobása, šunka, slanina nebo jitrnice, které již byly uvařeny.
U uzených potravin, jako jsou ryby, hrudí a žebra, proces uzení nepřidá žádnou další chuť předvařeného masa.
Maso se tím jen zahřeje a může se i vysušit.
Udíte jídlo před nebo po vaření?
Neexistuje žádné obecné pravidlo, zda byste měli jídlo nejprve uvařit nebo po něm. Ale to je diskutované téma a názory jsou rozdělené.
Většina pitmasterů si všimne velmi malého rozdílu v chuti, pokud nejprve kouříte. Silné kouřové příchutě mohou být trochu více zředěné.
Někteří však trvají na tom, že pokud chcete udit vařené jídlo, nikoli syrové jídlo, měli byste je nejprve uvařit a až poté udit.
Smyslem uzení masa je dodat mu chutnou uzenou příchuť. Proto je nejlepší ji nejprve uvařit, pokud chcete, a pak ji udit.
Pokud budete nejprve udit a poté vařit, odstraníte část toho lahodného kouřového aroma. Je to proto, že proces vaření vytváří velké množství vlhkosti, která ředí tento chutný kouř.
Pokud například vepřovou plec připravíte nejprve na plynovém grilu nebo grilu na dřevěné uhlí, může být již trochu suchá. Vystavení většímu množství kouře z kuřáka může způsobit, že vepřová plec bude „převařená“.
Pokud byste do syrové vepřové plec jednoduše přidali pouze koření a pak ji pomalu a pomalu udili, mohlo by to být velmi šťavnaté a zakouřené.
Přidání dřevěných třísek nebo dřevěných kousků již dodává chuť, kterou uzené maso potřebuje.
Jak uvařit jídlo před uzením
Pokud chcete jídlo před uzením uvařit, měli byste mít na paměti několik věcí.
Jídlo byste měli vařit, dokud nebude téměř hotové, ale ne úplně. Je to proto, že jídlo se bude vařit i poté, co je vyjmete z udírny.
Pokud ji před uzením uvaříte celou, pravděpodobně se převaří, než budete připraveni k jídlu.
Nejlepší je uvařit jídlo asi na 80-85 % hotového těsta a poté dodělat v udírně.
To zajistí, že vaše jídlo bude propečené až do konce, ale bude mít stále tu krásnou kouřovou chuť.
Existuje několik způsobů, jak předvařit jídlo předtím, než jde do udírny:
Grilování
Toto je nejviditelnější způsob vaření před uzením. Jídlo můžete grilovat, aby se navenek pěkně opeklo, a poté je dokončit v udírně.
Můžete například grilovat některá hovězí žebra, dokud nebudou mít pěknou dřevinu, a poté je udit, abyste získali extra kouřovou chuť.
Proces uzení „dokončí“ žebra a uvaří je k dokonalosti. Určitě to posune vaše grilování na zcela novou úroveň.
Vařící
Vařte jídlo ve vodě, dokud nebude asi z 80 % uvařené, a poté je dochuťte v udírně.
Některá jídla, která můžete před uzením uvařit, zahrnují žebírka, kuřecí a hovězí maso.
Pečení
Jídlo můžete také upéct v troubě, dokud nebude hotové asi z 80 % a poté je dokončit v udírně. Je to dobrá metoda pro vaření ryb nebo drůbeže.
Někteří pitmistři však tvrdí, že díky tomu je maso příliš suché a žvýkací. Tuto metodu nedoporučuji, pokud nemáte velmi přesný recept, který se vám již líbí.
Zpívá
Opékání je oblíbená metoda pro předvaření masa před uzením.
Chcete-li opéct, budete muset zahřát pánev na sporáku, dokud nebude velmi horká, a poté maso minutu nebo dvě opékat z každé strany.
To pomůže uzavřít šťávu a dát masu pěknou kůrku.
Opékání je dobrou metodou pro všechny druhy masa včetně drůbežího, hovězího a vepřového.
Dušení
Je to dobrá metoda pro tvrdé kusy masa, jako je hrudí.
Maso dusíme v ochucené tekutině, dokud není téměř propečené, a poté jej dochutíme v udírně.
Problémem této metody však je, že maso může být příliš suché. Takže si to určitě hlídejte a v případě potřeby přidejte více tekutiny.
Vaření v páře
Je to dobrá metoda pro ryby a další choulostivá jídla. Vařte jídlo v páře, dokud nebude hotové asi na 85 % a poté je dochuťte v udírně.
To pomůže udržet potraviny vlhké a zabrání jejich vysychání.
Sous vide
Možná se ptáte: „Co je kouření sous vide?
Sous vide je způsob vaření jídla v uzavřeném sáčku nebo plastovém sáčku ponořený do vody.
Jídlo se vaří pomalu při velmi přesné teplotě, často nižší, než byste mohli dosáhnout jinými metodami, jako je vaření nebo grilování.
Výsledkem je jídlo, které je rovnoměrně propečené a extrémně jemné. Sous vide uzení je skvělý způsob, jak do jídla vnést uzené chutě, aniž byste ho převařili.
Chcete-li kouřit sous vide, budete potřebovat udírnu a sous vide stroj. Nejprve budete muset nastavit udírnu a spustit ji.
Jakmile je udírna připravena, vložte jídlo do uzavřeného sáčku nebo plastového sáčku a ponořte jej do vody.
Vařte jídlo stylem sous vide po požadovanou dobu.
Poté sáček nebo sáček vyjměte z vody a dovařte v udírně. Vaše jídlo tak bude mít pěknou kouřovou chuť, aniž by se převařilo.
V konečných výsledcích není příliš velký rozdíl bez ohledu na to, zda nejprve vaříte sous vide a pak udíte nebo naopak.
Pro tebe bezpečnost potravinNejlepší metodou je nejprve sous vide a poté kouření. Kromě toho, bod zastavení není přítomen, když kouříte.
Jednou z mých oblíbených metod sous vide je krátkodobě vařit v mikrovlnné troubě, poté ji před uzením zchladit přes noc v lednici.
Kouř a sous vide jsou preferované metody, které můžete použít nakládání masa a ryb.
Uzení masa za studena po dobu několika hodin a následné vaření sous vide je bezpečný způsob vaření při nižších teplotách.
Předvaření není pro uzení masa nutné, ale může být užitečné, pokud chcete zajistit, aby bylo maso propečené až do konce.
Může také přidat extra chuť, pokud maso před uzením orestujete nebo upečete.
Bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, nezapomeňte před uzením jídlo uvařit, dokud nebude téměř hotové.
To zajistí, že jídlo bude propečené až do konce, ale bude mít stále tu krásnou kouřovou chuť.
Jaká je výhoda uzení předvařených jídel?
Obecně platí, že uzení předvařených potravin je skvělý způsob, jak do jídla vnést uzené chutě, aniž byste ho převařili.
Ale přesto existuje riziko, že můžete kouřit a přidejte trochu příliš mnoho chuti podle vašeho vkusu.
Nezapomeňte si tedy jídlo hlídat a přestat ho kouřit, jakmile dosáhne požadované úrovně kouřivosti.
Ale je tu další výhoda: může vám ušetřit čas.
Uzení předvařeného masa znamená kratší dobu uzení a vy už nemusíte být v blízkosti udírny až 16 hodin.
Místo toho můžete část uzení udělat za pár hodin, v závislosti na druhu jídla.
Bez ohledu na to, zda maso předvaříte, bude mít stále chutnou uzenou chuť. Proces vaření je tedy zcela volitelný před uzením masa za tepla.
Někteří lidé také tvrdí, že můžete získat lahodnější chuť, pokud si jídlo nejprve uvaříte.
Můžete například použít a speciální koření rub když opékáte vepřový zadek, ale pak přidejte další koření a mokrý solný roztok před uzením pro ještě větší chuť.
Jaké předvařené potraviny nelze udit?
Předvařená jídla, která nelze udit, jsou ta, která byla uvařena způsobem, který zabraňuje pronikání kouře do jídla.
Uzení některých potravin, jako je vařená zelenina, také prostě nemá smysl. Raději připravuji uzené maso než kašovitou vařenou zeleninu.
Pokud tedy chcete udit maso, které již bylo uvařeno, vsaďte na maso, jako je vepřový zadeček, který může získat kouřovou příchuť z dřevěných štěpků nebo dřevěných pelet.
Můžete použít hliníkovou fólii pro kouření sous vide?
Ano, pro kouření sous vide můžete použít alobal.
Je však důležité zajistit, aby se fólie nedotýkala jídla. Pokud se fólie dotkne jídla, povede teplo a jídlo se uvaří příliš rychle.
Je také důležité používat silnou fólii, aby se snadno neroztrhla. Aby se fólie nedotýkala jídla, můžete z fólie vytvořit provizorní stojan.
Chcete-li to provést, zmačkejte list fólie do koule a poté ji vyrovnejte. Umístěte zploštělou kuličku fólie na dno nádoby a poté na ni položte jídlo.
Fólie bude fungovat jako bariéra mezi jídlem a horkou vodou a zabrání tomu, aby se jídlo uvařilo příliš rychle.
Proto nyní víte, jak použít fólii před uzením masa k přípravě jídla.
Odnést
Platí tedy obecné pravidlo, že záleží na tom, zda kouříte za tepla nebo za studena.
Ke studenému uzení nemůžete použít syrové maso, protože nedosáhne teploty potřebné k vaření.
Pokud kouříte horkým kouřem, můžete udit syrová i předvařená jídla, protože se to dělá při vyšší teplotě.
Velmi záleží na tom, jak rádi jídlo podáváte. Pokud chcete maso před uzením orestovat, pokračujte.
Nebo pokud byste ji raději dusili, je to také možnost. Jen nezapomeňte hlídat teplotu a jídlo nepřevařit.
Uzení dodává předvařeným pokrmům více chuti nebo může syrovému masu naplnit kouřem, který z grilu na dřevěné uhlí jen tak nedostanete.
Dále zjistěte neznámé tajemství nejlepšího receptu na kuřák na pelety s hovězím jerky
