Uzení bůček je lahodný a jemný způsob vaření hovězího masa. Ale potřebujete pánev na vodu, když děláte uzené hrudí?
Ano. Nádoba na vodu pomáhá regulovat teplotu vašeho udírny a zajišťuje, že se vaše hrudí propeče rovnoměrně a pokaždé bude dokonale šťavnaté. Bez vodní pánve může být váš kuřák náchylný k teplotním výkyvům, které by mohly vysušit vaše hrudník nebo jej ztvrdnout.
Pokud tedy plánujete kouřit hrudí, pro dosažení nejlepších výsledků použijte vodní pánev. Podělím se s vámi o to, jak používat vaši vodní pánev k získání úžasných chutí při vaření hrudí s vaším udírnou.
Uzení je pomalý a pomalý proces vaření a k pečení hrudí potřebujete stálou nízkou teplotu po mnoho hodin.
Kdykoli jsi uzení masa, nejlepší je použít vodní pánev.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Vodní pánev na uzení hrudí: ano nebo ne?
- 2 Jak vám vodní pánev pomáhá kouřit lepší hruď
- 3 Přidáváte do nádoby na vodu horkou nebo studenou vodu?
- 4 Podnos na vodu vs odkapávací miska
- 5 Kam umístit nádobu na vodu v udírně?
- 6 Můžete přidat věci do vodní pánve pro chuť?
- 7 Kuřák vs grilovací hrudník
- 8 Odnést
Vodní pánev na uzení hrudí: ano nebo ne?
Vodní pánev je nezbytná při uzení hrudí bez ohledu na to, zda ji používáte kuřák na pelety, ofsetový kuřák, elektrický kuřák, velké zelené vejce, Etc.
Je to o roli vody, ne o typu udírny, kterou používáte pro proces vaření.
Zde je důvod, proč při kouření hrudí potřebujete pánev na vodu:
- Pomáhá k tomu vodní pánev regulovat teplotu vašeho kuřáka, zajistí, že se vaše hrudí propeče rovnoměrně a bude pokaždé dokonale šťavnaté. Pro nejlepší hrudí potřebujete stálou teplotu vaření.
- Vodní pánev může také pomoci udržet váš udírnu čistý tím, že zachytí veškerý odkapávající tuk nebo šťávu z vašeho masa. To je, pokud umístíte vodní pánev pod grilovací rošt.
- Přidání vlhkosti do procesu uzení může pomoci zajistit, že vaše hruď zůstává krásně vlhký, spíše než vysychání. Smyslem vaření uzeného hrudníku je udělat ho chutným a pomocí vodní pánve je maso vlhčí, takže neskončíte s velmi tuhým, žvýkacím masem.
- Nakonec může vodní pánev pomoci vytvořit silnější kouřovou chuť vašeho masa tím, že vytvoří lepivý povrch na hrudi. To umožňuje kouřové příchutě z dřevěných štěpků (tato dřeva jsou nejlepší na hruď) k aromatizaci masa.
Všimnete si na hrudi se ti vytvořila pěkná kůra pokud povolíte vlhkost ve varné komoře.
Bez vodní pánve může být váš kuřák citlivý na teplotní výkyvy, které by vám mohly vysušit hruď nebo ji ztvrdnout.
Mějte na paměti, že hrudí vyžaduje konstantní teplotu vaření.
Takže i když vás může lákat vynechat vodní pánev při kouření hrudí, věřte mi – stojí to za to úsilí navíc!
Jak vám vodní pánev pomáhá kouřit lepší hruď
Pojďme se ponořit trochu hlouběji do faktorů, které dělají z používání vodní pánve při kouření hrudí tak dobrý nápad.
Regulace teploty
Voda vám pomáhá udržovat teplotu vzduchu pod 225 °F, což je perfektní konstantní teplota, kterou je třeba udržovat při vaření s nepřímým teplem.
Používáte-li vertikální kuřák jako Weber Smokey Mountain, zásobník na vodu je přímo nad dřevěným uhlím a i když skončíte s horkou vodou v pánvi, teplota nepřekročí bod varu 212 °F.
Totéž platí pro udírnu z konvice – nebude se vařit voda, protože nádoba na vodu je vzdálená nebo vedle dřevěného uhlí.
To znamená, že fyzikální zákony nedovolují vodě dosáhnout bodu varu, protože voda se ochladí, jakmile se odpaří.
Tento jev se nazývá chlazení odpařováním a to znamená, že voda v pánvi pomůže regulovat teplotu vašeho udírny a zajistí, že se vaše hrudí propeče rovnoměrně a bude pokaždé dokonale šťavnaté.
Mísa na vodu stabilizuje teplotu uvnitř udírny a varné komory.
Stabilní teplota znamená méně výkyvů, protože teplota vody stoupá a klesá pomaleji ve srovnání se vzduchem.
Odstranění horkých míst
Když musíte vařit na přímém ohni, vodní pánev pomáhá blokovat silný plamen.
Vodní pánev se promění v jeden sálavý povrch, který eliminuje horká místa během procesu uzení.
Pro zvýšení chuti se vodní pára mísí se spalinami. To nemá negativní vliv na čistý kouř.
Jděte pro kouřový prsten
Pokud chcete, aby dokonalý kouřový prsten na prsou je vodní hříčka naprosto nezbytná.
Vodní pára kondenzuje na hrudi a vytváří na mase absorpční vrstvu, aby se na něj navázalo více kouře.
Kouřový prstenec je tvořen dusitanem sodným v kouři, který zvýrazňuje chuť. Ostatně, kdo nechce úžasná kouřová chuť pro jejich hruď?!
Udržujte vlhkost
Voda udržuje vlhkost uvnitř varné komory a zajišťuje, že povrch masa zůstane vlhký.
Tím se zpomalí kouření a hrudí se stane jemnější, protože pojivová tkáň a rychlá strana se mohou roztavit.
Vodní pánev může způsobit, že vaše hrudník bude vlhčí a šťavnatější použijte elektrickou udírnu.
Problém s elektrickými kuřáky je v tom, že kvůli nedostatečnému spalování dochází k menšímu pohybu vzduchu.
Vodní pánev poskytne tolik potřebnou vlhkost ve varné komoře.
Dalším způsobem, jak zajistit, aby váš hrudník zůstal vlhký, je obalit maso při uzení (zde je návod)
Přidáváte do nádoby na vodu horkou nebo studenou vodu?
Při přidávání zásobníku na vodu do udírny se snažte použít horkou vodu.
Lidé tradičně používali studenou vodu. Vzhledem k času a energii potřebné k ohřevu studené vody ve vašem grilu nebo udírně však doporučuji použít vodu horkou.
Studená voda rychle ochladí teplotu vašeho kuřáka a hrudí a měla by se používat pouze v případě, že se přehřívá a potřebujete ji zchladit.
Naplňte pánev mírně pod okraj pánve, abyste nemuseli nadále otevírat víko kvůli doplňování. Umístěte jej nad nejžhavější místo sporáku, aby se odpařilo více vody.
Přečtěte si také: Jak dlouho kouřit hruď na libru pro nejlepší výsledky
Podnos na vodu vs odkapávací miska
Mnoho lidí je zmateno pojmem „vodní pánev“ nebo „zásobník na vodu“ pro kuřáky. Tím se liší od odkapávací misky pro kuřáky nebo odkapávací misky.
V některých případech jsou to stejné, protože lidé používají odkapávací pánev jako pánev na vodu nebo naopak, pokud vodní pánev nepotřebují na krátké grilování.
Ale oba odkazují na malý podnos nebo pánev, která jde dovnitř udírny.
Vodní pánev je to, do čeho dáte vodu při uzení. Necháte vodní pánve v udírně po dobu několika hodin nebo po celou dobu vaření.
Miska na vodu se obvykle umisťuje nad zdroj tepla, zatímco odkapávací miska musí být umístěna pod kuřáckou hrudí, aby se zachytily mastné kapky během pomalého vaření.
Reguluje odkapávací miska vnitřní teplotu?
Ne, odkapávací miska nepomáhá regulovat vnitřní teplotu udírny.
Vodní pánev pomáhá regulovat teplotu vašeho udírny a zajišťuje, že se vaše hrudí propeče rovnoměrně a pokaždé bude dokonale šťavnaté.
Odkapávací nádoba se umístí pod maso, aby zachytila všechny kapky nebo šťávy, které mohou stékat při pečení masa.
Tím se zabrání tomu, aby se šťávy dostaly způsobující hořkou chuť kouře a udržuje váš kuřák čistý.
Kam umístit nádobu na vodu v udírně?
Pokud to bude vaše první hruď s miskou na vodu, měli byste vzít na vědomí rady o tom, kam umístit misku na vodu, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Koneckonců, chcete správně regulovat teplotu, aby bylo vaše maso dokonalé.
Vodní nádoba by měla být umístěna v udírně tak, aby byla přímo pod hrudí. To pomůže rovnoměrně rozložit teplo a zajistí, že se vaše hrudí propeče rovnoměrně.
Populární kuřáci jako Weber smokey mountain se prodávají s vodní pánví.
Ne všichni kuřáci mají pánev na vodu, takže si možná budete muset pořídit vlastní. Jednoduchý zásobník z hliníkové fólie funguje perfektně.
Jen se ujistěte, že je dostatečně velký, aby zachytil případné kapky z hrudi.
Typ sporáku, který máte, a množství prostoru, který máte k umístění vaší nádoby na vodu, budou nejdůležitějšími faktory při rozhodování, kam ji umístit.
Vodní pánev, jak jsme již zmínili, napomáhá vytváření sálavého, rovnoměrného tepla, takže umístění přímo pod jídlo a nad vaše dřevěné uhlí je perfektní.
Může být obtížné umístit přímo pod hruď, pokud máte menší konvici Weber nebo používáte ofsetovou udírnu.
V této situaci jej můžete umístit mezi jídlo a zdroj tepla na grilovacím roštu.
Nádoba na vodu se vám bude hodit, pokud používáte plynový gril k vytvoření dvouzónového nepřímého ohřevu.
Pokud máte standardní gril se dvěma nebo třemi hořáky, můžete jeden hořák zapnout a ostatní nechat vypnuté. S vodní pánví vespod umístěte maso na „studenou“ stranu.
To umožňuje zahřátí vody v pánvi, což má za následek rovnoměrné teplo pod jídlem.
Můžete přidat věci do vodní pánve pro chuť?
Do zásobníku na vodu opravdu není potřeba přidávat nic kromě horké vody.
Nicméně, mnoho pitmasterů raději ochucujte vodu, protože může přidat další příchutě do hrudi.
Ve svých vodních pánvích mnoho lidí rádo používá pivo, jablečný džus a další aromatické nebo příjemné tekutiny.
Mezi oblíbené přídavky do vodní pánve při uzení hrudí patří horká omáčka, česnek, bylinky, jablečný mošt, pivo a jablečný džus nebo jablečný ocet.
Tyto tekutiny vytvoří velmi příjemnou vůni, když budete sedět na terase a čekat, až se hrudí uvaří.
Ale upřímně řečeno, tekutina bude mít malý vliv na chuť, protože účelem vodní pánve je poskytnout vlhké prostředí pro vaření se stejnou teplotou vaření, nikoli ochucení masa.
Pokud chcete maso dochutit pivem nebo jablečným džusem, doporučuji dát do rozprašovače a každých pár hodin postříkat popř. dělat chutný pivní mop pro hruď.
Kuřák vs grilovací hrudník
Pokud jde o uzení masa, existují dva myšlenkové proudy, pokud jde o používání vodní pánve.
Někteří lidé na ně přísahají, zatímco jiní říkají, že nedělají rozdíl. Takže, která to je? Potřebujete vodní pánev při uzení hrudí?
Odpověď je ano i ne. Vše záleží na vašich osobních preferencích a stylu vaření.
Na uzení hrudí potřebujete pánev na vodu, na grilování hrudí ne.
Pokud rádi vaříte maso nízko a pomalu, pak je vodní pánev skvělým způsobem, jak regulovat teplotu vašeho udírny.
Vodní pánev zachytí veškeré kapky z masa, což může zabránit přílišnému kolísání teploty.
To je zvláště důležité, pokud vaříte v udírně, která nemá vestavěnou regulaci teploty.
Pokud však maso raději vaříte horkou a rychlou, pak pravděpodobně nepotřebujete pánev na vodu. Extra vlhkost z vodní pánve může ve skutečnosti způsobit, že vaše maso bude tvrdší a hůře se opéká.
Pokud tedy hledáte krásnou kůrku na prsou, je nejlepší vynechat vodní pánev.
Odnést
Tím, že vodní pánev absorbuje část tepla z udírny, zabraňuje přílišnému kolísání teploty, což může způsobit vysušení nebo ztvrdnutí vašeho hrudníku.
Kromě toho vytvořená vodní pára pomáhá udržovat maso vlhké, což má za následek chutnější a křehčí konečný produkt.
Jakmile zkusíte vařit hrudí bez vodní pánve, uvědomíte si, jak moc chybí vlhká šťavnatost.
Pro pravou texaskou hruď potřebujete šťavnaté maso se spoustou zemitých a pikantních kouřových vůní a pěkným kouřovým prstencem a pánev na vodu vám toho může pomoci dosáhnout!
Máte hotovou hruď a necháte si ji na další den? Zde je nejlepší způsob, jak ohřát hruď
