Tvrdé dřevo je dřevo z dvouděložných krytosemenných stromů. Termín může být také použit pro stromy, ze kterých je dřevo odvozeno; ty jsou obvykle širokolisté. V mírných a boreálních zeměpisných šířkách jsou většinou opadavé, ale v tropech a subtropech většinou stálezelené. Tvrdé dřevo kontrastuje s měkkým dřevem (které pochází ze stromů Gymnosperm). Tvrdé dřevo nemusí být nutně tvrdší než měkké dřevo. V obou skupinách existují enormní rozdíly ve skutečné tvrdosti dřeva, přičemž rozsah hustoty u tvrdého dřeva zcela zahrnuje rozsah u měkkého dřeva; některá tvrdá dřeva (např. balza) jsou měkčí než většina měkkých dřev, zatímco tis je příkladem tvrdého měkkého dřeva.
Nejlepší tvrdé dřevo na uzení poskytne silnou a kouřovou chuť a dlouho hoří. Řeknu vám, která dřeva použít pro jednotlivé druhy masa. Navíc se s vámi podělím o pár tipů a triků, abyste ze svého dřeva vytěžili maximum. Takže, pojďme začít!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Široká škála tvrdého dřeva ke kouření
Při uzení tvrdým dřevem je důležitá velikost a řez dřeva. Zde je několik užitečných tipů:
- Používejte kousky, ne hranolky: Kousky tvrdého dřeva budou hořet déle a poskytují lepší chuť než hranolky.
- Zkontrolujte délku: Ujistěte se, že dřevo má správnou délku pro vašeho kuřáka. Pokud jsou kousky příliš krátké, shoří příliš rychle.
- Udržujte kontrolu: Pokud ano používání kuřáka (zde je návod) jako u Big Green Egg se ujistěte, že máte správné proudění vzduchu, abyste udrželi kontrolu nad teplotou.
Správné skladování a sušení
Abyste z tvrdého dřeva získali tu nejlepší chuť, je důležité je správně skladovat a sušit. Zde je několik tipů:
- Skladujte na suchém místě: Tvrdé dřevo je třeba udržovat v suchu, aby se zabránilo plísním a dalším problémům.
- Nechte zaschnout: Pokud je dřevo mokré, nechte jej před použitím vyschnout. Mokré dřevo nehoří správně a může vytvářet nepříjemné sloučeniny.
- Mleté tvrdé dřevo: Některé restaurace a obchody prodávají mleté tvrdé dřevo, což může být dobrá volba, pokud nemáte přístup k větším kusům.
Western Choice: Mesquite a další tvrdé dřevo
Pokud hledáte silnější chuť, mesquite je dobrá volba. Je to oblíbené tvrdé dřevo v západních Spojených státech a je ideální pro hovězí maso. Mezi další tvrdé dřevo, které je třeba zvážit, patří:
- Jablko: Jedná se o měkké tvrdé dřevo, které je ideální pro vepřové maso.
- Třešeň: Třešeň je sladké a ovocné tvrdé dřevo, které je ideální pro vepřové a drůbeží maso.
- Lípa: Lípa je měkké tvrdé dřevo, které je ideální pro uzení sýra.
- Extra velké kusy: Pokud vaříte dlouho, mohou být užitečné extra velké kusy tvrdého dřeva. Budou hořet déle a poskytují konzistentnější chuť.
Výběr správného tvrdého dřeva pro uzení
Při výběru tvrdého dřeva pro uzení je důležité si uvědomit intenzitu dřeva. Zde je několik tipů pro identifikaci intenzity dřeva:
- Čím tmavší dřevo, tím silnější chuť.
- Čím větší kusy dřeva, tím déle bude hořet a tím silnější bude chuť.
- Menší kusy dřeva hoří rychleji a mají jemnější chuť.
- Chcete-li lehčí chuť, přimíchejte některá světlejší dřeva, jako jsou ovocná dřeva nebo bílý dub.
Výběr správného dřeva pro konkrétní kusy masa
Různé druhy masa lépe fungují s různými druhy dřeva. Zde je několik pokynů, které je třeba dodržovat:
- Hovězí maso: Hickory, dub, mesquite a pekanový ořech (zde je to, co s ním můžete kouřit) vše funguje dobře s hovězím masem.
- Vepřové maso (zde je úplný seznam lesů): Hickory, dub a fruitwoods dobře fungují s vepřovým masem.
- Kuře: Ovocné dřevo, pekanové ořechy a bílý ořech se dobře hodí ke kuřecímu masu.
- Ryby: Ovocné dřeviny, olše a dub fungují dobře s rybami.
Neobvyklé možnosti z tvrdého dřeva
Chcete-li vyzkoušet něco trochu jiného, existuje několik neobvyklých možností z tvrdého dřeva, které je třeba zvážit:
- Jablko: Jabloňové dřevo je sladké a jemné dřevo, které se dobře hodí k vepřovému masu a drůbeži.
- Třešeň: Třešňové dřevo má sladkou a ovocnou chuť, která se dobře hodí k vepřovému a hovězímu masu.
- Javor: Javorové dřevo má sladkou a jemnou chuť, která se dobře hodí k vepřovému masu a drůbeži.
- Olše: Alderwood má jemnou a mírně sladkou chuť, která se dobře hodí k rybám.
Výběr perfektního tvrdého dřeva pro uzení: Funkce, které je třeba zvážit
Při nákupu tvrdého dřeva na uzení je třeba zvážit několik funkcí:
- Typ dřeva: Jak bylo uvedeno výše, různá dřeva mají různé příchutě, které se lépe hodí ke konkrétnímu masu a potravinám.
- Cena: Ceny tvrdého dřeva se mohou lišit v závislosti na dodavateli, druhu dřeva a nakoupeném objemu. Některé specializované obchody mohou účtovat více než železářství, takže je důležité nakupovat a porovnávat ceny.
- Náklady na dopravu: Pokud nemáte přístup k místnímu dodavateli, možná budete muset koupit tvrdé dřevo online. Při porovnávání cen nezapomeňte vzít v úvahu náklady na dopravu.
- Předem nařezané kusy nebo třísky: Někteří dodavatelé nabízejí předřezané dřevěné kusy nebo třísky, což může být výhodná volba pro ty, kteří nemají prostor nebo vybavení, aby si mohli řezat své vlastní.
- Minimální nákup: Někteří dodavatelé mohou mít požadavek na minimální nákup, takže si to před zadáním objednávky zkontrolujte.
- Shánění potravy: Pro ty, kteří žijí v oblastech s hojným výskytem tvrdého dřeva na uzení, může být shánění potravy nákladově efektivní možností. Je však důležité provést průzkum a shánět potravu pouze na podzim nebo na jaře, když je dřevo suché a bezpečné pro použití.
- Možnost udírny Weber: Pokud máte udírnu Weber, nabízí různé dřevěné štěpky, které jsou speciálně navrženy pro jejich elektrickou udírnu. Tyto chipsy jsou ideální variantou pro ty, kteří chtějí se svou udírnou Weber dosáhnout těch nejlepších výsledků.
Informace o dodavatelích
Pokud jde o nákup tvrdého dřeva na uzení, existuje řada dodavatelů, ze kterých si můžete vybrat. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit při výběru dodavatele:
- Rozmanitost: Hledejte dodavatele, který nabízí různé druhy tvrdého dřeva k uzení, abyste mohli experimentovat s různými příchutěmi.
- Kvalita: Ujistěte se, že dodavatel nabízí vysoce kvalitní tvrdé dřevo bez chemikálií a přísad.
- Cena: Jak je uvedeno výše, porovnejte ceny od různých dodavatelů, abyste měli jistotu, že získáte nejlepší nabídku.
- Doprava: Zkontrolujte přepravní zásady a náklady dodavatele, abyste se ujistili, že můžete dostat své tvrdé dřevo včas a nákladově efektivním způsobem.
Škola vaření navrhuje
Pokud s kouřením začínáte a nejste si jisti, kde začít, zvažte účast na kurzu v místní kuchařské škole. Tyto třídy mohou poskytnout cenné informace o technikách uzení, typech dřeva a chuťových profilech. Mohou také nabídnout návrhy, kde koupit tvrdé dřevo na kouření.
Proč jsou tvrdé dřevo nejlepší volbou pro uzení masa
Pokud jde o uzení masa, druh dřeva, které použijete, může mít velký rozdíl ve výsledné chuti. Tvrdá dřeva, jako např bílý ořech, dub, a javor, jsou preferovány před měkkým dřevem, protože hoří pomaleji, déle a žhavěji. Měkká dřeva, jako je borovice nebo cedr, obsahují pryskyřici, která může způsobit hořkou chuť jídla a může být škodlivá pro vaše zdraví.
Jak připravit tvrdé dřevo na uzení
Než začnete udit maso, musíte si připravit tvrdé dřevo. Zde je postup:
- Nařežte své tvrdé dřevo na malé kousky, se kterými se snadno manipuluje.
- Namočte své tvrdé dřevo do vody alespoň na 30 minut, abyste zabránili jeho rychlému spálení.
- Přidejte svá tvrdá dřeva do udírny a nechte je kouřit, dokud úplně neshoří.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o tvrdém dřevě a kouření.
Můžete použít správné dřevo pro správné jídlo a správné udírna a můžete experimentovat s různými příchutěmi a druhy dřeva.
Jen pamatujte na to, aby bylo dřevo suché a správně ho skladovalo. Tak do toho a začněte kouřit!
