Jak dlouho vlastně trvá uzení masa? [+ tipy, jak to urychlit!]

Jak dlouho trvá, než se maso udí, je těžké odpovědět. Uzení masa vyžaduje čas, ale ne tolik, jak si možná myslíte.

Ve skutečnosti to může trvat 3 až 8 hodin v závislosti na tom, jak velký je váš kus masa, jaký typ dřeva používáte a typ udírny.

Dobrou zprávou je, že existuje několik věcí, které můžete udělat pro urychlení procesu.

Pokud například používáte bílý ořech nebo mesquite, hoří při vyšší teplotě než dub, takže je nebudete muset vařit tak dlouho.

Také, pokud chcete do jídla dostat více kouřové chuti, zkuste přidat ovocná dřeva, jako je jablko nebo třešeň.

Obsahují třísloviny, které dodávají pokrmům bohatou kouřovou chuť.

Můžete také přidat koření jako paprika nebo kmín pro zvýraznění chuti.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pojďme se tedy podívat na to, jak vlastně udit maso pomocí udírny.

Jak dlouho trvá uzení masa?

Když s uzením teprve začínáte, doporučuje se začít s malými kousky masa (jako steak) a propracujte se k větším (jako hruď).

Je to proto, že větší kusy masa vyžadují více času na uzení a je těžší zvládnout s malými zkušenostmi.

Jak vypočítat dobu kouření: metoda na libru

To znamená, že jedním z nejjednodušších a nejčastěji používaných triků pro výpočet doby uzení masa je metoda „na libru“..

Metoda „na libru“ je tak jednoduchá, jak název napovídá.

Zahrnuje znalost času potřebného k uzení 1 libry konkrétního kusu při určité teplotě a následné vynásobení celkovým množstvím/hmotností přítomného masa.

To vám dá přesnou dobu kouření.

Vezměme si například hovězí hrudí. Hovězí hruď trvá asi 90 minut na libru při 225 F, aby se dokonale uvařily.

Nyní, pokud kouříte 10 liber hrudí při stejné teplotě, mělo by být připraveno k podávání přibližně do 15 hodin.

VŽDY zkontrolujte teplotu

Pamatujte prosím, že doba vaření kusu je vždy pouze odhad. To, co se nakonec počítá, je, jestli je maso dobře propečené nebo ne!

K tomu potřebujete spolehlivý teploměr na maso. Bezdrátový BBQ teploměr vám umožní sledovat vnitřní teplotu masa na dálku, aniž byste museli otevírat víko.

Otevření víka udírny umožní uniknout vzácnému teplu a kouři a nemělo by se to dělat příliš často.

Ale řekněme, že jste uzili celé kuře podle metody času na libru.

Poté je stále důležité zkontrolovat vnitřní teplotu ptáka, abyste zjistili, zda dosáhla alespoň 165 Fahrenheita.

Jedná se o bezpečnou teplotu pro konzumaci a zajišťuje, že maso bylo propečené a všechny nebezpečné bakterie byly zničeny.

Může se tedy stát, že jste měli maso v udírně „správnou“ dobu, ale vnitřní teplota ještě není tam, kde by měla být.

V takovém případě nechte maso v udírně déle, průběžně sledujte teplotu a podávejte ho ke konzumaci, až když je to bezpečné.

V případě potřeby můžete zvýšit teplotu uvnitř udírny. Další tipy, jak urychlit uzení masa, vysvětluji níže.

Co takhle uzení různých druhů masa současně?

Co když kouříte současně různé druhy masa? Jaké by tedy bylo ideální načasování pro kouření?

A jak byste zajistili, aby byly všechny kusy v procesu uzení dokonale propečené?

Je těžké to zjistit, že?

No, nemusíte být ostřílený pitmaster, abyste na to přišli. Jsou to jen jednoduché výpočty.

Vše, co zde potřebujete, je nějaký time management a základní znalosti o době vaření různých druhů masa.

Řekněme například, že kouříte tři různé kusy masa při teplotě 225 stupňů F, včetně:

• 10lb hrudník, který trvá asi 15 hodin (jak bylo zmíněno)
• Deska žeber, která asi 6 hodin
• A celé kuře, které trvá asi 4 hodiny

Nyní předpokládejme, že toto vše potřebujete připravit v neděli v 4:00. Budete muset začít v sobotu ve 10:00.

Pamatujte, že každý kus chcete dobře uvařený, ale pokud možno ještě teplý, když ho budete podávat!

Jak již bylo řečeno, první věc, kterou budete muset vložit do udírny, je hruď, která trvá nejdéle.

Žebra pak půjdou do udírny v 8:00 ráno a kuře po nich v 11:30.

Uvedením výše zmíněných porcí v příslušném načasování získáte správný čas na přípravu dalších příprav a také zajistíte masu přiměřenou dobu odpočinku.

Stejnou strategii lze použít pro jakoukoli kombinaci masa. Obecný vzorec, který zde můžete použít, je následující:

Čas začátku každého řezu = Cílový čas dokončení – čas potřebný k vaření

Jaké jsou nejlepší časy uzení pro různé druhy masa?

Pojďme se ponořit trochu hlouběji do správných časů uzení našich oblíbených masových kousků.

Hovězí hrudník

• Teplota kuřáka: 225 stupňů F
• Vnitřní teplota: 195 stupňů F
• Doba odpočinku: 60 minut
• Průměrná doba vaření: 1.5 až 2 hodin za libru
• Nejvhodnější kuřák: Kuřák na dřevěné uhlí
• Nejvhodnější dřeviny: Hickory, mesquite, červený dub, třešeň, jablko, javor

Prime žebro

• Teplota kuřáka: 225 stupňů F
• Vnitřní teplota: 130 stupňů F
• Doba odpočinku: 30-60 minut
• Průměrná doba vaření: 40 minut za libru
• Nejvhodnější kuřák: Kuřák na dřevěné uhlí
• Nejvhodnější dřevo: Hickory, dub, mesquite

Náhradní žebra

• Teplota kuřáka: 225 stupňů F
• Vnitřní teplota: 110 stupňů F
• Doba odpočinku: 10 minut
• Průměrná doba vaření: 5 hodin
• Nejvhodnější kuřák: Plynová udírna, elektrická udírna
• Nejvhodnější dřevo: Třešeň, jablko, broskev

Vepřové rameno

• Teplota kuřáka: 225 stupňů F
• Vnitřní teplota: 190 stupňů F
• Doba odpočinku: 30-45 minut
• Průměrná doba vaření: 10-14 hodin, 1/2 hodiny na libru
• Nejvhodnější kuřák: Plynová udírna, elektrická udírna
• Nejvhodnější dřeviny: Hickory, javor, pekan, dub

Baby zadní žebra

• Teplota kuřáka: 225 stupňů F
• Vnitřní teplota: 180 stupňů F
• Doba odpočinku: 10 minut
• Průměrná doba vaření: 3 hodin
• Nejvhodnější kuřák: Plynová udírna, elektrická udírna
• Nejvhodnější dřeviny: Pekanový ořech, jablko, třešeň

Celé kuře

• Teplota kuřáka: 250 stupňů F
• Vnitřní teplota: 165 stupňů F
• Doba odpočinku: 15 minut
• Průměrná doba vaření: 4 hodin
• Nejvhodnější kuřák: Plynová udírna, elektrická udírna
• Nejvhodnější dřeviny: Jablko, javor, třešeň, pekan

Kuřecí stehna

• Teplota kuřáka: 250 stupňů F
• Vnitřní teplota: 165 stupňů F
• Doba odpočinku: 5 minut
• Průměrná doba vaření: 1 1/2 hodiny
• Nejvhodnější kuřák: Plynová udírna, elektrická udírna
• Nejvhodnější dřeviny: Jablko, javor, třešeň, pekan

Nemáte moc času na kouření? Tyto kusy masa potřebují k dokonalému uzení pouze 1-2 hodiny!

Jak urychlit uzení masa

Dobře, všichni jsme tam byli. Máte naplánovanou večeři a slíbili jste svým hostům úžasné tacos z vepřového masa nebo šťavnatou hruď.

Ale i když jste maso naložili přes noc, vstali jste v 6 hodin ráno, abyste ho nechali vychladnout na teplotu mimo ledničku, a od té doby jste přilepení k udírně... ciferník teploty nehýbe!

Zbývá jen pár hodin, než dorazí vaši hosté, jak mohu přimět vašeho padoucha, aby jel o něco rychleji, aniž by vám spálil nebo vysušil váš drahocenný řez?

Zde je několik tipů, jak proces uzení urychlit.

Najděte mramorovaný kus masa

Masové kusy se slušným množstvím mramorování se uvaří rychleji než libovější kusy.

Požádejte svého řezníka o pořádný tučný řez a to vám může ušetřit pár minut, ne-li hodiny uzení.

Samozřejmě, že kusy masa Choice grade nebo Prime grade, které obsahují více tuku, jsou také dražší, takže zde probíhá klasický kompromis mezi penězi a časem.

Zabalit

Když se zdá, že se vnitřní teplota vašeho masa zastavila, je to obvykle ideální čas na zabalení masa.

Urychlí dobu vaření a zároveň zachová maso vlhké.

Před uzavřením obalu můžete do fólie přidat trochu tekutiny navíc, což vám umožní zvýšit teplotu udírny, aniž byste riskovali vysušení masa.

Zvyšte teplotu

To nebude fungovat pro všechny druhy masa, ale zvláště pokud to zkombinujete s výše uvedeným způsobem balení, je to spolehlivý způsob, jak zkrátit dobu vaření vašeho masa.

Nejprve začněte s několika přírůstky. Pokud například recept na váš vepřový zadek vyžaduje 225 F, zvyšte teplotu na 275 F a sledujte, co dělá.

Pokud z kuřáka nevycházejí žádné alarmující pachy spáleniny, můžete dokonce dosáhnout až 300 F.

Přeskočte vytírání

Ano, vytírejte maso dobrou mopovou omáčkou výsledkem mohou být úžasné chutě.

Jde ale o to, že také snižuje teplotu vašeho masa, což zase prodlužuje dobu vaření.

Takže pokud máte na svůj projekt uzení málo času, marinujte ho večer předem nebo ho natřete s chutí masa a nechte to být.

Maso nakrájejte na kousky

Pro mnoho pitmasterů je to velké ne-ne, ale teď nemůžeme být vybíraví.

Pravdou je, že nakrájení masa na menší kousky zkrátí dobu vaření.

Je to jednoduchá matematika, stejně jako se kuřecí křidélka uvaří rychleji než celé kuře, zabere vaření poloviny hrudí méně času než celý kus masa.

Nekuřte studené maso

To jo! Někteří znalci grilování doporučují dát maso do udírny hned z lednice, abyste získali „extra“ kouřivost.

Ale co, něco vám řeknu, nechat maso před uzením ohřát na pokojovou teplotu je změna hry!

Jo, maso nebude mít ten sexy kouřový prsten nebo extra živý vzhled.

Ale není to spravedlivý kompromis za rovnoměrně propečené a jemné maso, které chutná jako něco z masového snu? Myslím, že to je.

Než tedy maso vložíte do udírny, nechte ho hodinu až dvě odležet na pultu.

Poté maso zkontrolujte teploměrem s okamžitým odečtem. Pokud je teplota blíže pokojové teplotě, je čas na kuřáky.

Ach! A nezabije tě to. Vezměte to od někoho, kdo to dělá už roky!

Předehřejte udírnu

Zahřátí udírny před vložením masa dovnitř vám pomůže začít správným způsobem.

Nezapomeňte tedy začít zahřívat udírnu, když připravujete maso, protože vám to ve finále ušetří čas.

Vyjměte nádobu na vodu

Pro mnoho kusů masa, jako je hrudí, vodní pánev je nezbytná pro jemný a šťavnatý konečný výsledek.

Ale extra vlhkost ve vzduchu vaší udírny bude udržovat teplotu na nízké úrovni, zvláště pokud vaříte při teplotách vyšších než 212 F (bod varu vody).

To zase znamená delší dobu vaření (ale samozřejmě také více kouřové chuti a šťavnatý křehký řez).

Opět jde o kompromis. Pokud však máte málo času, vyjměte nádobu na vodu, abyste kouřili rychleji.

Neotevírejte víko příliš často

Vím, že je to fantastický pocit otevřít víko a podívat se na své uzené mistrovské dílo ve stvoření.

Protože proč ne? Nic nevypadá skvěle, než když vidíte, jak se na mase vytváří kůrka; vůně je jen třešničkou na dortu.

Ale hej, pokud jste to dělali, musíte s tím hned přestat. Když víko čas od času otevřete, z udírny uniká nadměrné teplo.

To má za následek časté poklesy teploty, což prodlužuje již tak dlouhou dobu uzení. Navíc tím vaše maso vystavujete riziku vysušení.

Jediný čas, kdy byste měli zkontrolovat svého kuřáka když si to teplota žádá.

Tím se dostávám k dalšímu bodu…

Vždy používejte teploměr na maso

Skvělý způsob, jak dokonale zničit uzené maso závisí na dohadech v průběhu procesu.

Věřte mi, výsledkem je buď nedopečené nebo přepečené maso. V obou případech jde vaše maso do odpadu.

Chcete-li tomu zabránit, vždy používejte kvalitní teploměr na maso pro sledování vnitřní teploty při pečení masa. A nebojte se neustálého otevírání víka.

Existuje několik skvělých modelů, které umožňují odečítat teplotu zvenčí.

Vše, co potřebujete, je vložit do toho masa sondu a ta vám sdělí aktuální změny teploty.

Dokončete maso v troubě

Znovu se ujistěte, že jste maso zabalili, než to uděláte.

Jde o to, že ve srovnání s udírnou na pelety, udírnou na dřevěné uhlí nebo dokonce elektrickou udírnou je mnohem snazší ovládat teplotu vaší trouby.

Nejsou zde žádné průduchy, které je třeba řešit, a komora je obvykle zcela utěsněna, takže neuniká žádné teplo.

To zajistí velmi efektivních posledních pár hodin vaření, zatímco kouřová chuť zůstane na mase díky alobalu.

Jedinou nevýhodou je, že vaše kůra nebude úžasná. Ale aspoň bude na stole jedlé maso!

Použijte tlakový hrnec

Jako poslední možnost můžete vytáhnout Insta-Pot nebo tlakový hrnec a maso dochutit.

A kdo ví, možná se to od nynějška stane vaším preferovaným způsobem uzení masa!

Poté, co se maso pár hodin udí, přendejte ho na 20 až 40 minut do tlakového hrnce, aby se dojedlo.

Správný čas závisí na vašem kusu masa, ale uvědomte si, že příprava masa k podávání nebude nikdy trvat déle než hodinu.

To je skvělé, když máte málo času!

Navíc tlak páry skutečně zatlačí kouřové chutě hluboko do masa a vlhkost uvolněná během procesu vaření způsobí, že váš řez bude velmi jemný.

Na této metodě je toho hodně, co se vám líbí, pokud nežijete pro vaše kouřová kůra.

A hádejte co, pokud opravdu chcete získat ten křupavý závěr, můžete maso vždy na poslední hodinu hodit zpět do udírny.

Přidejte ještě trochu drhnutí a zvyšte teplotu, aby vaše dobře propečené maso bylo hotové do kouřové dokonalosti a včas.

Nechte ji odpočívat

Maso se tím na stůl nedostane, ale přeskočit ho prostě nemůžete. Nechte maso chvíli odpočinout, i když spěcháte.

Šťáva je během odpočinkové fáze rovnoměrně rozmístěna po celém mase, výsledkem je křehký, chutný a nejšťavnatější pokrm, kterým kdy požehnáte své chuťové pohárky.

Zde je důležité zmínit, že různé druhy masa mají různou dobu odpočinku, pokud jde o odpočinek.

Tam, kde by jeden řez mohl trvat maximálně 15 minut, na druhý by se celá ta šťavnatá dobrota dostala zhruba za hodinu.

Závěrečné úvahy

Uzení masa je skvělý způsob, jak zvýraznit extra chuť, a můžete to udělat pomocí udírny nebo pomalého hrnce.

Druh masa a velikost určí, jak dlouho to bude trvat. Obecně řečeno, mělo by to trvat od 30 minut do několika hodin.

Takže teď, když víte, jak dlouho může uzení vašeho masa trvat, a máte několik zlatých tipů, jak proces urychlit, můžete si jídlo vychutnat při hostování přátel a rodiny.

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.