Jak podlepit žebro videem

Sous vide označuje umístění masa do vakuového sáčku nebo sklenice a jeho vaření ve vodě po dlouhou dobu.

S touto metodou se vaše prvotřídní žebro vaří pomalu a při nižší teplotě.

Kvůli vylepšené chuti, kterou tato metoda vaření může poskytnout masu, má mnoho lidí zájem naučit se sous vide prime rib.

Ve skutečnosti to není tak složité, jak si mnoho lidí myslí. Jakmile se naučíte správný způsob, jak to dělat, zjistíte, že to budete dělat častěji. Kromě toho, že vaše jídlo bude ještě chutnější, vitamíny a minerály masa zůstanou, protože se během procesu vaření neztratí.

Pokud vás to tedy zajímá, zde je vše, co o tom potřebujete vědět.

Co je Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide je termín, který předchází systému klasifikace stanovenému USDA pro maso a často se používá zaměnitelně s pečením žeber. USDA však ve skutečnosti nebude vyžadovat, aby žebra pocházela z prvotřídního hovězího masa. Ale není třeba se obávat, protože výběrové řezy mohou také poskytnout adekvátně lahodnou a šťavnatou chuť, když je video sous.

Čas a teplota žebra Sous Vide Prime

Teplota, kterou musíte udržovat při žehlení žebra, bude záviset hlavně na vašich osobních preferencích. Obecně se však teplota obvykle pohybuje mezi 131 ° F a 141 ° F, což je teplota potřebná k reakci mramorování při vaření masa na mnohem vyšší teplotě.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Obvykle se nedoporučuje překročit 137 ° F, pokud jej nepodáváte lidem, kteří dávají přednost masu ve střední míře. Při párhodinovém vaření se ale ujistěte, že neklesnete pod 130 ° F.

Jak podlepit žebro videem

Tato metoda vaření je ve skutečnosti výhodná pro ty, kteří vaří pro obrovský dav lidí, z nichž každý má jiné preference ohledně úrovně propečenosti masa.

Chcete -li to provést, vařte maso na nejnižší teplotě, kterou lidé upřednostňují.

Poté rozdělte maso na části a uvařte je na preferované úrovni. Během procesu opékání by měla být dobře upečená masa opékána mnohem déle, dokud se střední část nezmění na barvu, kterou upřednostňují. Takže ti, kteří dávají přednost středně vzácnému nebo vzácnému, budou šťastní a čeká vás jen málo práce navíc.

Uložte zbytky Sous Vide Prime Rib

Když večeře skončí, uložte všechny zbytky do plastového obalu. Poté vložte do chladničky nebo mrazničky. Ačkoli je nejlepší jíst maso následující den, jakýkoli zbytek sous vide prime rib lze stále konzumovat po týdnu nebo dokonce až šesti měsících, pokud jsou zmrazeny.

Francouzské vs ne francouzské hlavní žebro

Francouzština se odkazuje na kulinářskou metodu, která vyžaduje odhalení žeberních kostí masa, což je proces, který se provádí řezáním masa a tuku z boku kosti pečeně. Primárním účelem frenchingu je, aby maso vypadalo ještě reprezentativněji.

Ale pro recepty, které vyžadují ořezání přebytečného tuku, jako je například primární žebra, pak je nutná francouzština. Kromě toho budou prvotřídní žebra vypadat ještě luxusněji, když jsou francouzská.

Pokud jste dostatečně dobrodružní a nevadí vám naučit se novou dovednost, můžete si žebro vyzkoušet ve vlastní kuchyni doma. Tuto metodu budete moci rychle provést, pokud ano použijte velmi ostrý nůž.

Jak dokončit pečení žebra Sous Vide Prime

U celé pečeně budete mít dvě možnosti, pokud jde o učení sous vide prime rib, podle toho, zda chcete, aby byla kůra ochucená nebo ne.

Pokud není kůrka, můžete použít praženici k opečení pečeně. Pokud ale nemáte pochodeň, bude nejlepší volbou horká pánev. Vzhledem k jeho tvaru však může být trochu obtížné spálit primární žebro pomocí pánve. Ale s trochou kontroly byste měli být schopni žebro slušně opéct. Před spalováním se ujistěte, že vysušíte hlavní žebro.

Recept na žebro Sous Vide Prime

Pečená žebra Sous Vide Prime

Porce: 6-8 | Čas přípravy: 15 min | Doba vaření: 40 min | Sous Vide Čas: 6 hodin | Celkový čas: 6 hod 55 min

Složení:

• Pečení žeber 6–8 lb
• 1⁄3 šálku extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce nasekaného tymiánu
• 2 lžíce nasekaného rozmarýnu
• 6 stroužky strouhaného česneku
• 1 lžíce papriky
• 1 lžíce černého pepře
• 1 polévková lžíce soli
• Houbová omáčka: 1/2 šálku nakrájených hub, 1/2 šálku nakrájené cibule, 1 polévková lžíce česneku, 1/3 šálku červeného vína, 1 polévková lžíce olivového oleje, 3 polévkové lžíce nesoleného másla, 1 polévková lžíce rozmarýnu, 1 šálek hovězího vývaru, Sůl a pepř na dochucení

Směry:

1. Předehřejte svůj bazén na 140 ° F
2. Vytvořte rub, spojte to dohromady v misce nasekaný rozmarýn, tymián, česnek, olivový olej a papriku.
3. Masírujte celou pečeni, poté vložte do zipového zámku nebo vakuového sáčku a přidejte několik větví rozmarýnu a tymiánu a namočte do bazénu 6 hodin.
4. Připravte omáčku, na pánvi rozehřejte olivový olej se středním ohněm. Vhoďte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nekaramelizuje, asi 4-5 minut. Houby pomlčíme a vaříme, dokud nezměknou, opět asi 3–4 minuty. Nalijte červené víno a jarní rozmarýn a duste, dokud víno téměř nezmizí. Přilijeme hovězí vývar a dusíme ještě asi 15 minut, poté uhasíme a v omáčce rozšleháme máslo a hotovo.
5. Vyjměte z bazénu a zabalte, osušte papírovým ručníkem a nechte spálit. Předehřejte troubu na 450 ° F. Vložte pečeně na pekáč a vložte do trouby a vařte asi 15 minut nebo dokud neuspokojíte strukturu pečeně.
6. Až budete hotovi, vyjměte pečeně z trouby. Zakřivte a podávejte se speciální omáčkou. Užijte si své dokonalé žebírko Sous Vide.

Poznámka: V kroku 4: Pečeně můžete také dokončit pomocí pánve, pochodně. Věc, kterou je třeba mít na paměti, že se vám vařilo žebro, pak se nepokoušejte uvařit, ale získejte perfektní pečeně na pečeně.

Přečtěte si také: toto je nejlepší způsob, jak ohřát hlavní žebro

Jak dlouho trvá sous vide pečení?

Délka doby pečení se bude lišit, ale minimální doba pro pečení na dně je 12 až 36 hodin. Důrazně doporučujeme, aby dosáhl alespoň 20 hodin, abyste skončili s jemnějším masem. Teplota by se měla pohybovat kolem 130 až 134 ° F.

Co mohu uvařit v sous vide?

Zde jsou některá z nejvíce doporučovaných jídel, která je možné vařit pomocí sous vide.

• Tvrdší kusy masa
• Vepřové
• Játra
• jehněčí
• Filetovaná ryba
• Steak
• Vejce
• Mrkev

Je pečené žebro a hlavní žebro stejné?

Hlavní žebro i žebro pochází ze stejného kusu hovězího masa. Žebro je v podstatě část žebra, která je nakrájena před vařením.

Hlavní žebro je také známé jako stojaté žebro a pečeně se získává ze stejné části, kde se odebírá oko žebra. Pokud se chystáte objednat prim oční žebro z restaurace, s největší pravděpodobností dostanete plátek masa pocházející z vařené pečeně.

Je důležité si uvědomit, že ačkoli se primární žebro nazývá tímto způsobem, ve skutečnosti není hodnoceno jako hlavní maso USDA. Pro jistotu si před nákupem udělejte čas na to, abyste zkontrolovali třídění masa. Zjistíte, že ribeye má mnoho různých jmen, ale nenechte se příliš zaměňovat s pojmy.

Můžete převařit v sous vide?

Jednou z otázek, které si lidé kladou, pokud jde o znalost sous vide rib, je, zda maso převaří nebo ne. Naštěstí se tento způsob vaření nebude nijak vařit, protože vodní lázeň bude nastavena na stejnou teplotu, jakou chcete dosáhnout teploty masa.

Související: Nejlepší způsob, jak uvařit steak z Tomahawku

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.