V koloniálních dobách měli řezníci z Nové Anglie jedinečný způsob přepravy vepřové maso. Brali „méně ceněné kusy“ vepřového masa, balili je do sudů a posílali na jiná místa.
Těmto sudům se říkalo „zadky“ a tento konkrétní kus vepřového masa se stal známým jako specialita Nové Anglie. Proto byl nazván „Bostonský zadek“.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Lahodný výsledek
Dnes je bostonský zadek oblíbeným jídlem, které lze nalézt v mnoha restauracích a domácnostech. Je to směs nakrájeného vepřového masa a žeber s bílým chlebem a často se podává s různými omáčkami a přílohami. Ať už jste fanouškem klasického jižanského BBQ nebo jen hledáte něco nového k vyzkoušení, bostonský zadek jistě potrápí vaše chuťové pohárky.
Historické problémy
Ukázalo se, že s příběhem původu Boston Butt je spousta historických problémů. Pro začátek, Virginie a Severní Karolína, nikoli Nová Anglie, byly v 18. století centry obchodu s vepřovým masem, dokud se ve 1830. letech XNUMX. století nezmocnilo Cincinnati a poté Chicago. A navzdory rozsáhlému výzkumu nebylo před občanskou válkou nalezeno jediné tištěné použití termínu „Boston Butt“.
Jaký je tedy skutečný příběh za Boston Butt? Možná se to nikdy nedozvíme.
Co je to s vepřovým nedopalkem?
Odkud to pochází?
Vepřový zadeček je tlustší konec ramenního řezu a skládá se z částí krku, lopatky a nadloktí prasete. Má hodně pojivové tkáně, takže to není nejkřehčí kus vepřového masa. Ale nebojte se, pomalým vařením bude pěkně šťavnaté!
A co Skutečný zadek?
Skutečný zadek prasete je ve skutečnosti stehno a většina gluteus maximus. Proto je tak masitý a proto se z něj vyrábí šunka. Takže pokud hledáte lahodnou, šťavnatou šunku, víte, kde hledat!
Kolik to bude stát?
Vepřový zadek je překvapivě cenově dostupný, obvykle stojí kolem 2.50 $ za libru. Takže pokud hledáte cenově dostupný kus vepřového masa, vepřový zadek je tou správnou volbou!
Skladování vepřového zadku
Chlazení
Pokud jste uvařili lahodné vepřové maso, můžete ho skladovat v lednici až čtyři dny. Aby vaše vepřové maso zůstalo čerstvé, vložte ho do vzduchotěsných plastových sáčků, odolné hliníkové fólie nebo plastových nádob (před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu).
zmrazení
Pokud si chcete vepřové uchovat déle než čtyři dny, je čas vylomit mrazák. Zabalte své vepřové maso do vzduchotěsného obalu a vložte jej do mrazáku pro bezpečné skladování.
Tipy a triky
Pokud chcete, aby vaše vepřové maso zůstalo co nejčerstvější, zde je několik tipů a triků:
– Používejte vzduchotěsné obaly, jako jsou plastové sáčky, odolná hliníková fólie nebo plastové nádoby
– Před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu
– Vložte jej do mrazničky pro dlouhodobé skladování
- Užijte si svého vynikajícího vepřového kamaráda!
Jak chutná vepřový zadek?
Vepřový zadek je šťavnatý, chutný kus masa, který je ideální pro pomalé vaření. Má bohatou, masovou chuť, která je zesílena vařením. Obsah tuku maso rozpouští a podlévá, takže je křehké a šťavnaté.
Jak vyrobit nejchutnější vepřový zadek
– Získejte správný řez: Hledejte vepřový zadek, který je dobrý-mramorované s tukem.
– Suché tření: Potřete vepřový zadek směsí koření, jako je česnekový prášek, paprika a kmín.
– Pomalé vaření: Vepřový zadek dusíme v hrnci s bramborami a šalotkou několik hodin.
– Užijte si: Podávejte svůj vepřový zadek s bramborovou kaší a máte vynikající jídlo!
Kde najít bostonský zadek
V některých obchodech s potravinami seženete celou vepřovou plec, ale většinou je nakrájená na dva kusy. Horní část je Boston Butt (někdy nazývaná „blade roast“) a pochází přímo za vepřovým krkem. Spodní část se nazývá piknik (“pažená pečeně”) a zahrnuje zbytek nohy až po hlezno.
Místní řeznictví
Není nic jiného než získat vepřový dotek v místním řeznictví nebo na farmě. Víte, že získáváte to nejčerstvější maso, a dokonce můžete požádat o jeho nakrájení podle vašich požadavků. Navíc si můžete popovídat s řezníkem a možná dokonce získat nějaké tipy na vaření!
Supermarket
Pokud nemáte přístup do místního řeznictví, supermarket je další nejlepší volbou. Obvykle najdete vykostěné vepřové nedopalky, z nichž většina tuku je již odstraněna. Ale pokud hledáte vepřový zadeček od kosti, možná budete muset trochu kopat.
Skladové prodejny
Pokud hledáte celý vykostěný vepřový zadek, jsou sklady tím správným místem, kam zajít. Obvykle jsou vakuově uzavřené, takže víte, že dostáváte čerstvý kus masa. Někteří kuchaři dávají přednost použití vepřového zadku od kosti, protože věří, že kost dodává více chuti, ale možná budete muset trochu hledat, abyste nějaký našli.
Párování vepřového zadku se silnými chutěmi
Vepřový zadek je dokonalým kusem masa, který se hodí k výrazným chutím, jako je barbecue omáčka nebo chilli. Je to proto, že má silnou vlastní chuť, takže dokáže odolat odvážným omáčkám a přílohám. Pokud tedy hledáte způsob, jak okořenit svůj vepřový zadek, zkuste přidat pikantní barbecue omáčku nebo pikantní chilli. Nebudete litovat!
Pikantní guláše
Máte rádi své jídlo s nakopnutím? Pak je pro vás vepřový zadek to pravé! Je dokonalým doplňkem jakéhokoli pikantního guláše, jako je New Mexican Carne Adovada, zelené chilli nebo klasické Posole. Tuk ve vepřovém zadku pomáhá šířit chuť chilli a kousky masa jsou extra jemné. Mňam!
Carnitas a trhané vepřové maso
Vepřový zadeček je také skvělý na výrobu carnitas a trhaného vepřového masa. Zde jsou některé z našich oblíbených receptů, jak začít:
– Pomalý hrnec tažené vepřové grilování
– Pomalu pečený vepřový zadek
– Domácí Carnitas
– Mr-Pork Sliders s BBQ omáčkou z vodního melounu
Rozdíly
Jaký je rozdíl mezi vepřovým zadkem a vepřovou plecí?
Vepřový zadek
– Vepřový zadek je silnější část plece, v mase protéká více tuku.
– Obvykle neobsahuje lopatkovou kost.
– Skvěle se hodí k přípravě trhaného vepřového masa nebo jiných receptů, kde chcete, aby se maso snadno rozpadalo.
Vepřové rameno
– Vepřová plec pochází z tenčího trojúhelníkového konce plec.
– Má méně tuku a mramorování.
– Je lepší na krájení nebo sekání masa, aby drželo tvar.
Vepřový zadek vs vepřová panenka
Vepřový zadeček a vepřová panenka jsou dva velmi odlišné kusy masa a je důležité pochopit rozdíl mezi nimi. Vepřový zadek je tužší kus masa, který pochází z prasečí plece. Má hodně tuku a pojivové tkáně, díky čemuž je skvělý pro metody pomalého vaření, jako je dušení nebo uzení. Vepřová panenka je naproti tomu libovější maso, které pochází ze hřbetu prasete. Je mnohem křehčí než vepřový zadek a nejlépe se rychle připravuje pomocí metod, jako je grilování nebo pečení.
Pokud hledáte jídlo, které se vám bude opravdu lepit na žebra, vepřový zadek je tou správnou volbou. Je to tužší kus masa, který je plný chuti a tuku, takže je ideální pro metody pomalého vaření, jako je dušení nebo uzení. Na druhou stranu, pokud hledáte libovější maso, které se rychle propeče, je vepřová panenka tou nejlepší volbou. Je mnohem křehčí než vepřový zadek a skvěle se hodí na grilování nebo pečení. Takže ať už hledáte vydatné jídlo nebo něco rychlého a snadného, vepřový zadeček a vepřová panenka vás uspokojí.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Vepřový zadek je skvělý kus masa na vaření, protože je plný chuti a je relativně levný. Pomalé vaření je klíčem k tomu, abyste z něj vytěžili maximum, takže se nebojte dát si na čas a nechat tuk odležet a dát masu přidanou chuť. Ať už grilujete, dusíte nebo dusíte, vepřový zadeček bude určitě hitem. A nezapomeňte, PORK BUTT je správná cesta! Takže nebuď šunka, jdi vařit!
