Ribeye Steak: Od řezů k technikám vaření

Ribeye je střih hovězí maso ze sekce žeber, známé pro svou bohatou chuť a jemnost. Je to primární řez, což znamená, že pochází z části krávy nejblíže k hlavě. Ribeye steak je hlavní částí ribeye řezu.

Pojďme se podívat na vše, co potřebujete vědět o tomto lahodném hovězím mase.

Objevování Ribeye Steak: Průvodce jeho řezem, chutí a vařením

Ribeye steak je vysoce kvalitní hovězí maso, které pochází z části žeber krávy. Je známý pro svou bohatou chuť, jemnost a mramorování, což je tuk, který protéká maso (zde jsou některá další masa k uzení). Ribeye steak je součástí primal cut, což je hlavní část hovězího masa, která se prodává kuchařům a kuchařům.

Jaké jsou části Ribeye?

Ribeye steak se skládá ze tří hlavních částí:

• Longissimus dorsi: Toto je primární sval, který běží podél středu steak (zde je návod, jak ho vařit na peletovém grilu). Je to nejjemnější a nejchutnější část ribeye.
• Spinalis dorsi: Jedná se o pruh svalů, který se táhne podél vnější strany steaku. Bývá nejchutnější a nejjemnější částí ribeye.
• Čepice ribeye: Jedná se o kus masa, který obsahuje nejvíce tuku a má tendenci být nejchutnější částí ribeye.

Kde si mohu koupit Ribeye Steak?

Ribeye steak lze nalézt ve většině obchodů s potravinami a řeznictví. Obvykle se označuje jako ribeye steak nebo rib steak. Může být prodáván jako vykostěný nebo bez kosti, v závislosti na vašich preferencích.

Co znamená „Ribeye“?

Termín „ribeye“ se používá k označení kusu hovězího masa, který pochází z části žeber krávy. Někdy se také označuje jako „žebrový steak“ nebo „hlavní žebro“. Název „ribeye“ pochází ze skutečnosti, že steak je vyříznut z části žebra krávy a má uprostřed „oko“ z masa.

Jaké jsou tipy na vaření Ribeye Steak?

• Před vařením nechte steak dosáhnout pokojové teploty.
• Před vařením steak dochuťte solí a pepřem.
• Steak opečte na rozpáleném grilu nebo na rozpálené pánvi.
• Před podáváním nechte steak pár minut odpočinout.
• Ke steaku přidávejte máslo a bylinky, abyste přidali chuť.
• Před pečením ze steaku odstraňte přebytečný tuk.
• Steak opečte blíže k medium-rare, abyste získali nejlepší chuť a jemnost.

Co je vnitřní zrno Ribeye Steaku?

Vnitřní zrno ribeye steaku probíhá kolmo k páteři krávy. To znamená, že svalová vlákna vybíhají ze středu steaku ven směrem k okrajům.

Jaký je rozdíl mezi Ribeye a Strip Steak?

Hlavním rozdílem mezi ribeye a strip steakem je umístění masa na krávě. Ribeye steak pochází z žeber části krávy, zatímco strip steak pochází z bederní části krávy. Ribeye steak má tendenci být křehčí a chutnější než strip steak, protože obsahuje více tuku.

Jaká je příchuť Rib-Eye Steak?

Rib-eye steak bývá pěkně jemný díky intramuskulárnímu mramorování, které prochází masem. Steak je také obvykle zbaven přebytečného tuku, což usnadňuje přípravu a vaření. Tloušťka steaku se může lišit, ale obvykle je tlustá kolem 1-2 palců. Struktura masa je velmi blízká steaku, ale rib-eye má tendenci být o něco jemnější.

Jak vařit Rib-Eye Steak

Vaření rib-eye steaku je docela snadné, ale může být obtížné získat ho tak akorát. Zde je několik tipů, které vám pomohou uvařit dokonalý rib-eye steak:

• Vyberte si steak, který je alespoň 1 palec tlustý, protože to pomůže propečení rovnoměrně.
• Před pečením nechte steak asi 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
• Steak dochuťte solí a pepřem, případně oblíbeným steakovým kořením.
• Rozpalte litinovou pánev nebo gril na středně vysokou teplotu.
• Steak vařte asi 4–5 minut z každé strany pro medium-rare, nebo dokud nedosáhne požadované úrovně propečení.
• Před krájením a podáváním nechte steak pár minut odpočinout.

Skladování a nákup Rib-Eye Steak

Rib-eye steak je k dispozici v kostech a bez kostí a obvykle je docela snadné ho najít v místním obchodě s potravinami nebo řeznictví. Při nákupu rib-eye steaku hledejte kus masa, který má pěknou červenou barvu a dostatek mramorování. Chcete-li uchovat rib-eye steak, zabalte jej pevně do plastové fólie nebo hliníkové fólie a uchovávejte v chladničce po dobu až 3-5 dnů.

Poznejte různé části Ribeye Steaku

Když přijde na krájení ribeye steaku, je důležité znát různé části tohoto oblíbeného hovězího masa. Ribeye pochází z primární části krávy zvané hovězí žebro. Tato sekce se rozprostírá od žebra šest až dvanáct a padá mezi sklíčidlo (rameno) a bedra. Ribeye je vyřezáno z oblasti mezi krátkými bedry a sklíčidlem, což z něj dělá chutnou a jemnou variantu.

Mramorování a obsah tuku v Ribeye

Jedním z důvodů, proč je ribeye tak populární, je jeho bohaté mramorování. Žebrák přirozeně shromažďuje více intramuskulárního tuku a vytváří krásné bílé tukové linie, které mu dodávají fantastické mramorování jedinečné pro žlutooké. Toto mramorování dělá z ribeye máslovou a robustní variantu pro ty, kteří preferují výraznější chuťový profil.

Chuťový profil steaku Ribeye

Ribeye steak je oblíbený kus hovězího masa pro svou bohatou a aromatickou chuť. Ribeye má výraznou a hovězí chuť, která je podobná newyorskému strip steaku, ale s větším mramorováním a bohatší chutí. Ribeye je také oblíbenou volbou pro grilování, protože má silnější řez, který odolá vysokému žáru.

Nejlepší způsoby, jak podávat Ribeye Steak

Ribeye steak je všestranný kus hovězího masa, který lze podávat různými způsoby. Mezi oblíbené možnosti patří:

• Přelité směsným máslem, jako je česneková bylina nebo limetka z chipotle
• Podáváme s přílohou restované zeleniny nebo pečeným bramborem
• Spárováno s výrazným červeným vínem, jako je Cabernet Sauvignon nebo Malbec
• Podáváme s holandskou omáčkou nebo omáčkou chimichurri pro větší chuť

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete podávat svůj ribeye steak, určitě vás potěší.

Mnoho odrůd Ribeye Steak

Pokud jde o ribeye steak, existuje několik různých řezů, ze kterých si můžete vybrat. Zde jsou některé z nejběžnějších:

• Středový řez Ribeye: Toto je nejžádanější a obvykle nejdražší řez Ribeye. Pochází ze středu žeberní části a je známý svou bohatou chutí a mramorováním.
• Boneless Ribeye: Tento řez je skvělý pro ty, kteří hledají jednodušší steak, který lze snadno vařit a jíst. Prodává se jak s čepicí, tak bez ní.
• Cowboy Ribeye: Jedná se o speciální střih ribeye, který se prodává s kostí a je ideální pro zvláštní příležitost. Někdy se mu také říká „tomahawk“ steak kvůli jeho dlouhé kosti.
• Ribeye Filet: Tento řez se nachází na konci ribeye a je to pěkný, odpouštějící řez, který se perfektně hodí k marinádě nebo potírání.

Význam mramorování a tuku

Jedním z klíčových faktorů chuti a textury ribeye steaku je množství mramorování a tuku, které obsahuje. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

• Prime Ribeyes mají nejvíce mramorování a jsou nejchutnější, ale mohou být také nejdražší.
• Choice ribeyes mají méně mramorování než prvotřídní, ale stále jsou dobrou volbou pro ty, kteří hledají pěkný, šťavnatý steak.
• Při vaření ribeye lze tuk pokrývající steak použít ke zvýraznění chuti. Zkuste tuk před grilováním dochutit solí a pepřem, abyste vytvořili křupavou kůrku s chutí.
• Pokud dáváte přednost libovějšímu kusu masa, poohlédněte se po ribeye, které má méně mramorování a tuku. Dorsalis sval je pro to dobrá volba.

Umění řezání Ribeye

Pokud jde o řezání ribeye, je důležité porozumět části hovězího žebra, ze které pochází. Žebra je vyřezána z primární části zvané hovězí žebro, které spadá mezi sklíčidlo a bedra a rozkládá se od žeber šest až dvanáct. Sval tvořící žeberní oko je longissimus dorsi, který probíhá od páteře zvířete k žebrům. Mramorování neboli bílé čáry tuku je to, co vytváří jedinečnou chuť a jemnost ribeye. Při řezání ribeye je důležité vzít v úvahu orientaci zrna, které probíhá rovnoběžně s páteří. Řezání proti srsti může mít za následek tužší, žvýkavější kus masa.

Řezy a pokrmy související s Ribeye

Ribeye je skvělý kus masa pro různé pokrmy. Zde jsou některé běžné kusy a pokrmy související s ribeye:

• Prime rib: Prvotřídní žebro (zde je návod, jak ho můžete znovu zahřát) pečeně je velký kus ribeye, který se vaří jako celek a poté se krájí na jednotlivé porce.
• Ribeye steak: Ribeye steak je jedna porce ribeye, která se vaří a podává tak, jak je.
• Ribeye sendvič: Na tenké plátky nakrájené ribeye lze použít k výrobě lahodného sendviče.
• Ribeye tacos: Ribeye lze nakrájet na malé kousky a použít jako maso v tacos.

Výhoda vidět vnitřní mramorování

Jednou z výhod řezání ribeye je vidět vnitřní mramorování. Toto mramorování vytváří fantastickou chuť a jemnost masa. Když uvidíte mramorování, můžete také určit kvalitu ribeye, kterou se chystáte vařit nebo podávat.

Šance vytvořit jedinečné tvary a kusy

Řezání ribeye vám také dává šanci vytvořit jedinečné tvary a kusy. Podle velikosti ribeye ho můžete nakrájet na jednotlivé steaky nebo i menší kousky na restovanou nebo kebab. Konce ribeye lze také použít pro pokrmy, které vyžadují menší kusy masa.

Bone-In vs Boneless Ribeyes: Který z nich je vhodný pro váš steak?

Pokud jde o ribeyes, existují dva typy řezů: s kostí a bez kosti. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma jsou samozřejmě kosti. Vykostěné žeberní kosti mají žeberní kosti stále připojené, zatímco vykostěné žeberní kosti mají kosti odstraněné. Co to ale znamená pro váš steak?

Chuť a vaření Bone-In vs Boneless Ribeyes

Kosti v ribeye s kostí mohou přenášet chuť na maso, takže je chutnější než ribeye bez kosti. Vykostěné žebra mají však méně tkáně a jsou méně žvýkací, takže se lépe hodí na grilování. Na druhou stranu žeberníci mají více svalů a jsou žvýkavější, takže jsou ideální pro kouření.

Zvládnutí umění vařit dokonalý Ribeye Steak

Než začnete vařit, ujistěte se, že máte kvalitní ribeye steak. Hledejte steak, který je dobře prorostlý tukem, protože mu to dodá chuť a jemnost. V závislosti na vašich preferencích si můžete vybrat mezi vykostěnými nebo vykostěnými ribeye steaky.

Příprava Ribeye Steak

Aby byl váš ribeye steak propečený k dokonalosti, musíte ho správně připravit. Následuj tyto kroky:

• Vyjměte steak z lednice alespoň 30 minut před vařením, aby měl pokojovou teplotu.
• Steak osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Steak dochuťte solí a pepřem nebo oblíbeným steakovým kořením.

Návrhy na podávání

Dokonale propečený steak z ribeye je vynikající sám o sobě, ale můžete ho podávat i s chutnými přílohami. Zde je několik nápadů:

• Smetanový špenát
• Pečené brambory
• Grilovaný chřest
• Česneková bramborová kaše
• Dušené houby

Tipy a triky

Vaření ribeye steaku může být zastrašující, ale s trochou cviku z vás bude během chvilky profík. Zde je několik tipů, které vám pomohou získat pokaždé dokonalý steak:

• Ke kontrole teploty steaku použijte teploměr na maso. Tím zajistíte, že bude uvařeno podle vašich představ.
• Neobracejte steak příliš často. Před obrácením nechte z jedné strany opéct.
• Před krájením nechte steak odpočinout. Díky tomu se šťáva znovu rozprostře a steak bude křehčí.
• Experimentujte s různými kořeními a metodami vaření, abyste našli svůj oblíbený způsob, jak vařit ribeye steak.

Kde najít nejlepší Ribeye Steak: Průvodce nákupem dokonalého řezu

Když přijde na nákup ribeye steaku, je třeba zvážit několik faktorů, abyste zajistili nejlepší kvalitu a spokojenost. Mezi tyto faktory patří:

• Třída: USDA hodnotí hovězí maso podle jeho křehkosti, šťavnatosti a chuti. Nejvyšší stupeň je Prime, následuje Choice and Select.
• Řez: Ribeye steak je krájen z hovězího masa a obsahuje bohatě mramorovanou svalovinu známou pro svou jemnost a chuť. Dva nejběžněji dostupné kusy jsou kostěný a vykostěný ribeye.
• Tloušťka: Tloušťka steaku ovlivní dobu vaření a křehkost. Silnější steak je obecně lepší na grilování nebo opékání, zatímco tenčí steak je dobrý na smažení nebo grilování.
• Obsah tuku: Ribeye steak je známý pro svůj vysoký obsah tuku, který přispívá k jeho chuti a jemnosti. Hledejte kousek s rovnoměrným mramorováním v celém mase.
• Umístění: Umístění ribeye na hovězím mase může také ovlivnit jeho křehkost a chuť. Středově řezaný ribeye je nejjemnější a nejchutnější, zatímco druhý řez je trochu tužší a méně chutný.
• Doručení: Pokud si chcete koupit ribeye steak online, existuje několik možností. Některé společnosti nabízejí doručení přímo k vašim dveřím, jiné nabízejí doručení do místního obchodu nebo restaurace.

Charakteristické rysy Ribeye Steak

Ribeye steak je známý pro svou bohatou, máslovou chuť a jemnou, hladkou texturu. Některé z charakteristických rysů ribeye steaku zahrnují:

• Mramorování: Ribeye steak je silně mramorovaný, což znamená, že v mase obsahuje malé tukové kapsy. To přispívá k jeho jemnosti a chuti.
• Proužek tuku: Ribeye steak obsahuje proužek tuku, který se táhne podél okraje masa. To lze před vařením oříznout nebo nechat působit, aby se přidala chuť a vlhkost.
• Řez Tomahawk: Jedná se o styl ribeye steaku, který zahrnuje celou žeberní kost, vytváří dramatickou prezentaci a vynikající chuť.
• Hovězí maso Kobe: Hovězí maso Kobe je druh hovězího masa, které pochází z plemene skotu Wagyu a je známé svou vysokou jemností a bohatou chutí.

Udržujte svůj Rib-Eye Steak čerstvý: Skladovací techniky

Zatímco rib-eye steak je oblíbeným kusem hovězího masa, existují i ​​​​další kusy, které můžete chtít také uložit. Zde je několik tipů pro skladování jiných kusů hovězího masa:

• Filet mignon a hovězí wagyu by měly být skladovány stejným způsobem jako rib-eye steak.
• Pečeně lze skladovat v lednici až pět dní nebo zmrazit až šest měsíců.
• Pečené hovězí pokrmy lze skladovat v lednici až tři dny nebo zmrazit až dva měsíce.

Ukládání souvisejících položek

Pokud skladujete další položky související s rib-eye steakem, jako je zelenina nebo přílohy, zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:

• Zelenina by měla být skladována v křupavé zásuvce lednice, daleko od rib-eye steaku.
• Přílohy by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo tomu, že pachy ovlivní chuť steaku.
• Pokud grilujete rib-eye steak, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby všech marinád nebo omáček, které používáte, abyste se vyhnuli riziku vzniku plísní.

Pamatujte, že správné techniky skladování jsou extrémně důležité, pokud jde o zachování kvality vašeho rib-eye steaku. Dodržováním těchto tipů si můžete zajistit, že váš steak zůstane čerstvý a lahodný co nejdéle.

Ribeye Steak FAQ: Váš dokonalý průvodce výběrem a přípravou dokonalého řezu

Ribeye je velmi jemný kus masa, který obsahuje více mramorování než jiné kusy. Toto mramorování dodává masu chuť a šťavnatost, díky čemuž je oblíbené mezi milovníky hovězího masa.

Jak si mám vybrat správné ribeye?

Výběr správného ribeye může být obtížný, ale je třeba mít na paměti několik věcí. Hledejte řez s dobrým množstvím mramorování, protože to dodá chuť a jemnost. Zkontrolujte také barvu masa – měla by mít jasně červenou barvu. Nakonec zvažte tloušťku řezu – silnější řez bude snazší vařit při správné vnitřní teplotě.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit ribeye?

Nejlepší způsob, jak vařit ribeye, je začít tím, že ho přivedete na pokojovou teplotu. Poté ho dochuťte solí a pepřem a opékejte na rozpálené pánvi nebo na grilu, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. Před krájením a podáváním nechte steak pár minut odpočinout.

Jaká je doporučená vnitřní teplota pro žvýkačky?

USDA doporučuje vařit ribeye steaky na vnitřní teplotu 145 °F. To zajistí, že steak bude propečený na bezpečnou úroveň a přitom zůstane šťavnatý a měkký.

Je lepší ribeye s kostí nebo bez kosti?

To je věc osobního názoru, ale mnoho lidí věří, že ribeye s kostí má lepší chuť a je jemnější. Vykostěné ribeye je však jednodušší na přípravu a krájení.

Je ribeye steak dobrým zdrojem bílkovin?

Ano, ribeye steak je skvělým zdrojem bílkovin. 3-uncová porce ribeye obsahuje přibližně 22 gramů bílkovin.

Jaký je nejblíže k ribeye steaku?

Nejblíže k ribeye steaku je rib steak, což je ribeye s kostí. Tyto dva kusy jsou velmi podobné v chuti a struktuře.

Jak dlouho bych měl ribeye po vaření odpočívat?

Je důležité nechat ribeye po uvaření několik minut odpočinout, aby se šťáva mohla přerozdělit. Dobrým pravidlem je nechat steak před krájením a podáváním asi 5 minut odpočinout.

Proč je důležité před vařením zkontrolovat zrnitost masa?

Kontrola zrna masa před vařením je důležitá, protože vám pomůže určit nejlepší způsob, jak steak nakrájet. Krájení proti zrnu způsobí, že maso bude křehčí, zatímco krájení s obilím ho ztvrdne.

Je těžké sehnat kvalitní ribeye steak?

Může být těžké najít kvalitní ribeye steak, ale pokud víte, co hledat a kde to koupit, neměli byste mít problém najít skvělý kus masa. Hledejte renomovaného řezníka, který maso odebírá z kvalitních farem, a nebojte se na maso zeptat.

Jaký je tip, jak dosáhnout dokonalého středně vzácného žebra?

Klíčem k dosažení dokonalého středně vzácného ribeye je vařit ho na vnitřní teplotu 135 °F a poté ho nechat několik minut odpočinout, než ho krájíte a podáváte. To umožní steaku pokračovat v pečení na požadovanou teplotu a zároveň umožnit redistribuci šťávy.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o ribeye steaku. Je to kus hovězího masa z části žeber krávy, známý pro svou bohatou chuť a jemnost, a lze jej vařit různými způsoby. Doufám, že vám tento návod pomohl a nezapomeňte použít tipy, které jsem sdílel, k přípravě dokonalého ribeye steaku.

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.