Někteří říkají nechat kůru, někteří říkají, abyste ji odstranili, jiní říkají, abyste si udělali, co chcete. A tak stále pokračuje starodávná debata o tom, že máte na dřevě kůru nebo žádnou kůru pro uzení masa, takže mnoho lidí je zmateno stejně jako vy.
Někteří říkají opustit kůra na dřevě, když kouření dává hořkou chuť a může obsahovat znečišťující látky a chemikálie, ale pokud najdete dřevo ze spolehlivých zdrojů, ponechání kůry může vytvořit výraznou kouřovou příchuť kůry kombinovanou s kouřem ze dřeva, což u samotného dřeva není možné.
Jak již bylo řečeno, v tomto článku se pokusím urovnat tuto debatu tím, že se na tuto záležitost podívám hlouběji. Kromě toho se také pokusím odpovědět na všechny otázky, které byste mohli mít na mysli ohledně ponechání nebo odstranění dřevěné kůry.
Tak se do toho bez okolků vrhněme!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co je to kůra a proč si někteří lidé myslí, že by měla být odstraněna před uzením?
- 2 Je bezpečné používat k uzení dřevo s kůrou?
- 3 Je dřevo vysušené v peci a pokryté kůrou k něčemu?
- 4 Můžete v udírně použít dřevo s kůrou?
- 5 Kůra nebo žádná kůra, kterou si mám vybrat?
- 6 Proč investovat do čističky vzduchu?
Co je to kůra a proč si někteří lidé myslí, že by měla být odstraněna před uzením?
Pokud nežijete pod skálou, musíte už vědět, co je dřevěná kůra. Je to vnější povrch dřeva, který ho chrání před škodlivými vnějšími prvky, jako jsou znečišťující látky a chemikálie.
Když se však přesuneme ke grilování a uzení, má kůra mnohem větší význam než pouhou ochrannou vrstvu. Ve skutečnosti se o něm hovoří jako o jednom z faktorů, které přispívají k rozhodování o chuti masa.
Ale samozřejmě je v konceptu určitá nejednoznačnost a názor na věc je rozdělený. Někteří pitmistři doporučují před kouřením odstranit kůru, protože může propůjčit nějaké nepříjemné příchutě, výsledkem je hořká chuť.
Argumentují také tím, že kůra je neustále vystavena vnějšímu prostředí. Existuje tedy možnost, že by mohl mít na svém povrchu chemické a jedovaté látky. Tyto chemikálie se podle nich mohou přenést do masa, což má za následek zdravotní problémy.
Jiní tento koncept zcela vyvracejí a obviňují kuchařské dovednosti svých kolegů. Podle nich může kouř z kůry dřeva dodat masu po smíchání nebeskou chuť dřevěné uhlí.
Je zajímavé, že někteří lidé si také myslí, že dřevní kůra nehraje žádnou roli při rozhodování o chuti. Takže si to ponechají nebo odstraní podle svého pohodlí. Kůra pro ně nemá téměř žádný význam.
Ale jde o to, že každý z výše uvedených názorů je do určité míry správný, záleží na podmínkách. Například někdy může být dřevěná kůra toxická, jindy je to přesně to, co potřebujete k přípravě lahodného masového pokrmu. Jednoduše řečeno, debata je platná.
Je bezpečné používat k uzení dřevo s kůrou?
Ano, je zcela bezpečné používat k uzení dřevo s kůrou. Vše záleží na tom, odkud dřevo získáváte. Pokud tedy na kůře nejsou žádné známky zadržování chemikálií nebo toxinů, můžete ji pohodlně používat pro své víkendové grilování.
Ale mějte na paměti, že ponechání kůry může za určitých podmínek docela riskantní. Protože hlavní úlohou kůry je chránit vnitřní dřevo před toxickými látkami, někdy může zadržovat některé znečišťující látky a chemikálie ze vzduchu.
To je výrazně pravděpodobnější, když jej odebíráte z míst v blízkosti chemických zařízení, kde je vypouštění kapalných a plynných odpadů každodenní činností. Po založení se vždy ujistěte, že dřevo pochází z čisté oblasti a můžete vyrazit!
Je dřevo vysušené v peci a pokryté kůrou k něčemu?
Pokud chcete naplno zažít intenzivní chuť dřevěné kůry, sušená kůra je přesně to, co potřebujete. V ideálním případě byste si chtěli vybrat něco mezi dub, bílý ořech nebo třešeň, abyste si vychutnali intenzivní, kouřovou chuť kůry.
Během sušení v sušárně je odkorněné dřevo ošetřeno v kontrolovaném zařízení, přičemž uvnitř zůstává správné množství vlhkosti. To zajišťuje čistší oheň uvnitř udírny a přináší to nejlepší z každého kusu dřeva.
Můžete v udírně použít dřevo s kůrou?
Ano! Po vyzkoušení jsem zjistil, že kůra i dřevo vydávají odlišné chutě, které když se spojí, výsledkem je úžasně příjemné aroma, které dává masu velmi vyváženou chuť. Měli byste však mít dostatek zkušeností, abyste zvládli výkyvy tepla, které s tím přicházejí.
Kombinace je jako batman a robin. Dřevo hoří pomalu a pomalu jen správné množství kouře a zahřejte pro optimální výsledky. Na druhou stranu kůra rychle hoří a produkuje extra kouř a chuť jako pomocník.
Je tu jedna věc, která mě osobně znepokojuje, zvláště pro nováčky. A to je nerovnováha v rychlosti spalování. Protože kůra na každém kusu dřeva hoří na různé úrovni, může to mít za následek problémy s regulací teploty, které je třeba regulovat.
Kůra nebo žádná kůra, kterou si mám vybrat?
No, je to zcela na vás. Pokud získáváte dřevo ze spolehlivého a bezpečného místa, kde není šance, že by kůra nasbírala škodliviny, můžete ho se dřevem spálit všemi prostředky.
Dřevěná kůra se skládá z jedinečných sloučenin, které mohou při spalování vydávat jedinečné aroma. Zvláště když mluvíme o některých elitních tvrdých dřevinách, jako je dub a bílý ořech.
V kombinaci s intenzivní chutí kůry vám dá extra kouřivost dřeva zabrat steak nebo bbq hru na další úroveň. Jen buď opatrný maso nepřekuřovat. Nechcete, aby to chutnalo hořce.
V případě, že si nejste jisti, zda je kůra čistá od jakýchkoli chemikálií, je lepší ji od dřeva oddělit a dřevo spálit samotné. Pokud ovšem nedáváte přednost masu plněnému chemií s příchutí podobnou kreosotu.
Proč investovat do čističky vzduchu?
No, ze všech výzkumů, které jsem provedl, a ať už jsme teď prošli čímkoli, se zdá, že ponechání kůry na dřevě nebo její odstranění je docela podmíněné.
Ve skutečnosti zde hraje roli spousta faktorů. Například, zda je kůra bez chemikálií nebo ne? Bylo sušeno v sušárně? A je příliš hustý, že by přebil chuť dřeva?
Za všech podmínek může být kůra na dřevě skvělým nástrojem pro vaši příští grilovací párty. Není v něm žádná škoda, pokud je bez toxinů.
Tímto ukončíme tento článek. Doufám, že vám mé dva centy na toto téma pomohly získat cenné poznatky. Navíc vám to umožnilo rozhodnout, zda byste měli odstranit kůru nebo ne.
Osobně bych s kůrou určitě šel. Každý má rád nějakou extra chuť. ;)
Přečtěte si také: to jsou nejlepší dřeva na kouření
