Co je BBQ Smoker a jaké druhy paliva můžete použít?

Uzení je proces ochucení, vařenínebo konzervování potravin tak, že je vystavíme kouři z hořícího nebo doutnajícího materiálu, nejčastěji dřeva.

I když používáte různé zdroje paliva, zdrojem kouře bude dřevo. Ale můžete si vybrat, co použijete k zapálení tohoto dřeva, a to opravdu záleží na chuti a snadném použití.

Co je to BBQ kuřák?

Kuřák je venkovní kuchyňský spotřebič, který dokáže udržovat nízké teploty vaření po delší dobu, zatímco produkuje kouř a drží ho kolem masa pro absorpci.

Dobrý kuřák by obvykle měl být schopen to všechno dělat efektivně a mít v sobě potřebný objem prostoru, aby získal množství uzeného jídla, které potřebujete.

Uzení masa a jídla lze provádět různými způsoby, což dokládají různé druhy kuřáků a kuřáků/grilů, které můžete na trhu najít.

Mezi ně patří:

• Kuřáci na dřevěné uhlí
• Plyn kuřáků
• Elektrikáři
• Kuřáci pelet

Každý z zde uvedených kuřáků má svá pro a proti, a proto je důležité, abyste si vybrali správný druh kuřáka, který vyhovuje vašim potřebám a rozpočtu.

Typy kuřáků

1. Vertical Water Smokers – to jsou nejoblíbenější typy kuřáků v okolí. Vertikální kuřáci mají 3 hlavní části a těmi jsou zdroj tepla, který je umístěn ve spodní části vodní pánev který je těsně nad topeništěm (voda chrání maso před vysycháním, pokud je jinak vystaveno přímému teplu), a udicí komorou, kde je maso umístěno.
2. Ofsetoví kuřáci – offsetová udírna má 2 části a to jsou hlavní varná komora, kam pokládáte plátky masa na horní části roštů, a druhá část je topeniště (zdroj tepla). Ofsetoví kuřáci použijte kovové desky s malými, středními a velkými otvory po povrchu k „vyrovnání“ přímého tepla ze zdroje tepla a rovnoměrné distribuci tepla uvnitř varné komory.
3. Krabičtí kuřáci - také známí jako kuřáci trezorů, kuřáci, blokoví kuřáci jsou navrženi jako vertikální kuřáci, kromě toho, že jsou v obdélníkovém tvaru a jsou jako trouby se zdrojem tepla zespodu.
4. Bubenští kuřáci – dobrá věc na bubnových udírnách je, že si je můžete koupit kompletně sestavené nebo si to můžete udělat sami. Jsou to v podstatě příliš velké otevřené vertikální kuřáky.
5. Kuřácké trouby - kuřácké trouby fungují jako vaše domácí trouba, kromě toho, že mají inteligentní ovládací prvky, které vám umožňují kouřit hrudník, když jdete do práce.
6. Kamado grily - tento typ grilu je ideální pro nízké a pomalé vaření (uzení) a od té doby se stal velmi oblíbeným grilem ve Spojených státech od druhé světové války.
7. Grily na pelety - Peletové grily používají jako palivo dřevěné pelety, což jsou čistě přírodní piliny z tvrdého dřeva, zhutněné a vytlačované do malých 1/4palcových kulatých kusů. Vypadají velmi podobně jako ofsetové grily s jedinou výjimkou, a to, že používají dřevěné pelety na rozdíl od dřevěných briket nebo štípané dřevo.

Kolik stojí provoz kuřáka?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Cenové rozpětí pro kuřáky je obrovské. V některých případech můžete najít levné kuřáky za pouhých 100 USD, zatímco velké značky s nejkvalitnějšími kuřáky mohou dosáhnout až 5000 XNUMX USD. 

Vše záleží na tom, co hledáte a z čeho je udírna vyrobena. Elektrikáři jsou přitom nejlevnější na provoz propanu/kuřáci plynu jsou nejdražší.

Podívejme se na některé přibližné ceny pro jednotlivé typy kuřáků:

• Dřevěné uhlí kuřáci stojí v průměru mezi 0.50–1.00 USD za hodinu
• Kuřáci propanu stojí v průměru mezi 0.40–1.00 USD za hodinu
• Pelety kuřáci stojí v průměru mezi 1.20–1.60 USD za hodinu
• Provoz elektrických kuřáků stojí v průměru 0.20–1.00 USD za hodinu v závislosti na místních sazbách za elektřinu

Typ kuřák	snímky
Nejlepší vertikální kuřák: Sougem Gril na dřevěné uhlí	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší offsetový kuřák: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší krabičkový kuřák: Camp Chef Vault Smoker	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší kuřák na bubny: Klasický balíček Pit Barrel Cooker	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší kuřácká trouba: Cookshack Smokette	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší kuřák Kamado: Kamado Joe BJ24RH Velký Joe	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší kuřák na pelety: Pit Boss 71820FB BBQ peletový gril a udírna	(zobrazit více obrázků)
Nejlepší elektrická udička: Masterbuilt MB20071117 Digitální elektrická udírna	(zobrazit více obrázků)

Typy paliva pro kuřáky BBQ

Na trhu jsou k dispozici různé druhy grilů pro udírny a přicházejí ve všech tvarech a velikostech. Také přicházejí s různými cenovkami.

Nemohu vám říci, který typ je nejlepší, protože ...

…záleží

Ale vytvořil jsem seznam vysvětlující každý typ kuřáka a jaké jsou výhody a nevýhody, takže vám to určitě pomůže při rozhodování.

Kuřáci na dřevěné uhlí

Přestože jsou udírny na dřevěné uhlí cenově velmi dostupné a dodají vašemu jídlu také skvělou chuť, stále nepřevyšují celodřevěné udírny.

Pokud jde o kuřáky s dřevěným uhlím, budete muset pečlivě sledovat teplotu a přidat další uhlí, ale možná budete muset provést úpravy, abyste se ujistili, že teplota je stabilní.

Dobrým způsobem, jak toho dosáhnout, je postupovat podle metody, kterou se chystáme sdílet.

Chcete -li použít metodu Minion, musíte v komíně zapálit určité množství dřevěného uhlí, ale mějte na paměti, že to bude záviset na mnoha faktorech, jako je rychlost větru, srážky a venkovní teplota. Pokud je venku slunečný den, můžete jich využít dvacet dřevěné brikety.

Na druhou stranu, pokud fouká nebo je chladno, mělo by stačit mezi dvaceti a čtyřiceti. Pokud je chladný nebo deštivý den, pak by to mělo být mezi čtyřiceti až šedesáti briketami.

Jakmile bude možné vyndat dřevěné uhlí z komína, položte ho na nezapálené dřevěné uhlí a ujistěte se, že má pánev dostatek vody, abyste tam mohli konečně umístit svá masa.

A nezapomeňte na to, abyste mohli ovládat teplotu nakonfigurujte ventilační otvory podle potřeby.

Tímto způsobem můžete dosáhnout doby hoření až osmnáct hodin s malou nebo žádnou vaší interakcí.

Obecně je tato metoda fantastická, když potřebujete vařit déle než 6 hodin a nejlepší na tom je, že neovlivňuje chuť ani kouřivost masa.

Pokud ještě žádné nemáte, pořiďte si jeden z těchto kuřáckých komínových startérů to vám hodně usnadní život

Jak získat nejlepší kuřák na dřevěné uhlí pro vás

1. Ujistěte se, že máte kuřák s dobrým systémem regulace teploty. To bude záviset na vašich zkušenostech, teploměrech v jednotce, možnosti upravit vzdálenost mezi uhlíky a potravinami, víku a klapkách.
2. Pořiďte si kuřáka s těsně přiléhajícím víkem as minimálně 2 tlumiči, včetně sání a výfuku.
3. Váš kuřák musí obsahovat a digitální teploměr protože vnitřní teplota jídla je pro chuť konečného produktu nesmírně důležitá. I když se zdají trochu drahé, jsou skvělou návratností investice.
4. Ujistěte se, že můžete používat dvouzónové vaření.
5. Zkontrolujte, zda vám umožňuje snadný přístup k dřevěnému uhlí, abyste mohli bez problémů regulovat teplotu uvnitř grilu

Plynové kuřáky

Tyto kuřáky na grilování bývají velmi snadno použitelné a nabízejí skvělou přenositelnost, ale budete na to muset dávat pozor, aby vám nedošel benzín, než bude jídlo hotové.

Co je vlastně dělá zvláštními, je to, že je extrémně snadné nastavit správnou teplotu a udržovat ji konzistentní, takže ji můžete nastavit a zapomenout, dokud nebude vše hotovo.

Umožňuje také přidat štěpky pro tu kouřovou chuť a během uzení můžete snadno přidávat další.

Jak získat nejlepší plynový kuřák pro vás

1. Pokud prostě chcete vařit hamburgery a párky v rohlíku, můžete jít. Pokud však chcete opéct resp vykuřte něco jako celé kuře, pak budete potřebovat nástavec na grilování.
2. Ujistěte se, že jste zkontrolovali BTU grilu, protože vám může říci, kolik plynu jednotka spotřebuje a kolik tepla může produkovat. Pamatujte, že vyšší BTY nemusí nutně znamenat rychlejší nebo lepší vaření.
3. Pořiďte si stabilní gril. Vyzkoušejte to zatlačením z různých úhlů a sledujte, zda se překlopí nebo ne. Zkontrolujte také, zda police, topeniště a víko nemají ostré hrany. Nakonec se pokuste uchopit rukojeť a ujistěte se, že vaše ruka neskončí blízko víka, abyste se nespálili.

Elektrikáři

Jak již název napovídá, elektrické grilovací kuřáky se při kouření spoléhají na elektřinu, takže se nemusíte starat o žádný další zdroj paliva.

To znamená, že jej můžete použít kdekoli, kde máte přístup k elektrické zásuvce.

K vytvoření kouře budete potřebovat kousky dřeva nebo štěpky umístěné poblíž topného prostoru. A v závislosti na modelu může obsahovat přesné ovládání teploty.

Není to však překážka, pokud ji nemá, protože ji stále budete potřebovat pořiďte si vlastní vysoce kvalitní teploměr.

Jejich nejlepší vlastností je, že se nikdy nemůžete pokazit, ale jejich nevýhodou je, že uzená jídla nebudou chutnat tak dobře jako ty tradičně uzené.

Jak získat nejlepší elektrickou udírnu pro vás

1. Ujistěte se, že máte gril s tlustým těsněním, kovem a izolací, protože bude teplo rovnoměrně rozvádět po varné komoře a vyzařovat ho zpět. Vždy vybírejte ocelové udírny.
2. Pořiďte si kuřák BBQ, který má nerezový a vodotěsný nátěr a který je velký závěsy a západky.
3. Pokud chcete karamelizovat omáčky, může kuřák dosáhnout až 500 ° F, aby je karamelizoval nebo prskal?
4. Ujistěte se, že má tlumič na komínu a další na topeništi. To vytváří těsné těsnění, které je snadno ovladatelné a dosažitelné.
5. Vždy je užitečné získat model s vestavěným stolem, který se může hodit, když na něj potřebujete dát omáčky, prkénka a další nástroje.
6. Proveďte svůj průzkum na prodejci kuřáka a kopejte do jeho záruky.
7. Ujistěte se, že je v bezpečí pro domácí zvířata i pro děti, pokud nějaké máte. Nezapomeňte, že je zapojen do zásuvky, takže existuje další riziko.
8. Zvažte prostor, který budete mít k dispozici, abyste ho umístili, protože kolem něj potřebujete dostatek místa, abyste se vyhnuli případným požárům.

Kuřáci pelet

Grily na pelety používají jako palivo dřevěné pelety. The dřevěné pelety jsou vyrobeny z čistě přírodních pilin z tvrdého dřeva zhutněny a vytlačeny na malé 0.25palcové kulaté kusy.

V době, kdy lidé stále vařili maso na štípané kulatině, si opravdu užívali vzácnou a jedinečnou chuť masa uzeného na kvalitním tvrdém dřevě.

Spalování tvrdého dřeva nyní může být problém, zvláště pokud žijete ve městě, ale pokud máte gril na pelety, nebude to problém!

Můžete si i nadále pochutnávat na lahodném mase pečeném na vysoce kvalitním dřevě – i když se z něj dnes dělají pelety.

Výhody kuřáku na pelety

Kuřák na pelety lze použít ke grilování i uzení masa a kouř, který produkují pelety z tvrdého dřeva, má dobrou kvalitu, díky níž je každé maso velmi chutné.

Snadno se ovládají, zejména ty, které patří špičkovým značkám a které mají pokročilé počítačové ovládání.

Tyto grily mají velký varný prostor, který vám umožní vařit více masa najednou ve srovnání s jinými grily.

Jsou také cenově dostupné s cenovým rozsahem od 250 do něco málo přes 1,000 XNUMX USD.

Nevýhody

Protože mají mnoho pohyblivých částí, jsou náchylné k opotřebení a jakmile se pohyblivá část porouchá, přestane celý stroj fungovat.

Jako příklad uvedu, že elektrický motor může selhat při poruše zkratu a spálit rány cívky.

Pokud se záruka nevztahuje na tyto druhy problémů, budete nuceni zaplatit z kapsy za opravu grilu.

Dalším problémem, který tyto typy kuřáků mají, je to, že ne všichni mají hladký povrch svých produktů jako Traeger.

Ve skutečnosti je polovina vyrobena malými společnostmi, které pravděpodobně jen shromáždily své výrobky ve své garáži, a nejsou finančně dotovány na vytváření esteticky příjemných grilů na pelety.

Maximální teplota, kterou tyto grily produkují, je kolem 260 ° Kelvina a nemusí být ideální pro grilování masa.

Proč jsou grily na pelety drahé?

Zapalovače a ohniště, kde se spalují pelety, jsou vyrobeny tak, aby byly odolné, protože se používají znovu a znovu.

Gril na pelety je v podstatě vyroben z vysoce kvalitních a odolných komponentů. Platíte za dobrou konstrukci, design a efektivní vaření. 

Proč jsou grily na pelety tak populární?

Gril na pelety je velmi přitažlivý pro zkušené kuřáky. Jeho největší výhodou je, že udržuje nízkou a stabilní teplotu po celé hodiny.

Nemusíte ani provádět žádné úpravy a nemusíte to stále kontrolovat. Je to nejlepší udírna pro přesné vaření. 

Můžete udělat vynikající hrudí, pomalu uzená žebra, a dokonce vytáhl vepřové maso, aniž by vaše maso vůbec vysušilo. Jídlo tak zůstane šťavnaté a křehké.

Jaký typ udírny dává nejlepší chuť?

Profesionální pitmastři dávají přednost použití kuřáků na dřevěném uhlí, obvykle offsetových kuřáků, aby jejich maso získalo tu nejlepší uzenou chuť. 

Dřevo je nejlepším zdrojem paliva pro uzení potravin. 

Aaron Franklin například používá ofsetový kuřák, který sám navrhl. Pokud však chcete autentické kouřové BBQ v jižanském stylu, můžete použít jakýkoli typ ofsetové udírny na dřevěné uhlí. 

Pravděpodobně se ptáte, proč je kuřák na dřevěné uhlí nejlepší?

Ofsetové udírny využívají nepřímé teplo a kouř k vaření téměř čehokoli pomalu a k dokonalosti pomocí základního uspořádání, ve kterém je oheň umístěn v menší dýmce nebo krabici a přivádí kouř otvory do větší trubky nebo krabice.

Na konkurenčním grilovacím okruhu jsou ofsetové udírny nezbytným nástrojem. Kouř z pravých dřevěných třísek v kombinaci s kouřem hořícího dřevěného uhlí je těžké překonat. 

Plyn a elektřina prostě nedokážou poskytnout přesné kouřové aroma jako dřevěné uhlí. 

Udírna na pelety jsou na druhém místě, protože pelety jsou také dřevěné, a proto jsou chutě podobné.

Proč výběr špatného udírna může ovlivnit chuť masa

Protože ne všechny kuřácké grily fungují stejně, vaše uzené maso nemusí být takové, jaké jste očekávali.

Proto je také důležité vybrat si ten správný kuřácký gril. Koneckonců jde o víc než jen spoléhat se na své kuřácké schopnosti.

O různých typech kuřáků je samozřejmě co říci. V tomto příspěvku bych vás rád provedl různými možnostmi.

Při používání kuřáka je třeba zvážit několik věcí.

První věcí, kterou je třeba zvážit, je palivo. Možnosti jsou topení dřevěným uhlím, dřevem, plynem, infračerveným nebo elektrickým ohřevem. 

Poté musíte vzít v úvahu, jak dobře je maso uzené a kolik času potřebujete.

To, jak maso uzíte, vzhledem k typu kuřáka, kterého jste si vybrali, aby je udil, je pravděpodobně tím nejdůležitějším faktorem, který může buď vytvořit nejlépe uzené maso, nebo ho zničit.

Než se však pustíme do této diskuse, nejprve zjistíme, jaké různé druhy kuřáckých grilů jsou na trhu k dispozici.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Existuje mnoho různých možností, ze kterých si můžete vybrat, když se chcete dostat do kouření, a někdy to může vypadat trochu matoucí, ale doufám, že vám tento průvodce pomohl při rozhodování, který typ paliva by mohl být pro váš první nákup nejvhodnější.

Přečtěte si také: jak funguje kuřák BBQ vysvětleno pomocí diagramu

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.