Zatímco obecný termín pro grilování maso a jídlo se nazývá „grilování“ nebo “grilování” ve skutečnosti existují 3 různé druhy vaření masa a ty jsou kouření, grilování a grilování.
Tyto různé způsoby vaření masa určují jejich chuť, chuť a strukturu.
Zde je stručné vysvětlení, jak každá metoda vaření funguje:
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Uzení
Pokud nemáte takovou trpělivost, jakou mají jen staří a vyspělí lidé, pak vám vřele doporučuji, abyste tento způsob vaření jídla nezkoušeli.
Důvodem je, že kouření a léčení jídla může trvat dny a dokonce týdny, jak již bylo uvedeno dříve.
Na rozdíl od grilování a grilování masa vyžaduje jejich kouření vaši jemnost, zejména při určování toho, kdy je maso připraveno ke konzumaci, protože i jen malý nesprávný přepočet v načasování může maso úplně zničit.
Problém předčasného uzení masa spočívá v tom, že zatímco povrchová vrstva může vypadat vařená, vnitřní části masa se nemusí dobře vařit kvůli vyschlé a ztvrdlé povrchové vrstvě a brání pronikání tepla do masa.
To je důvod, proč by se s kouřením nemělo spěchat.
Existují dva způsoby kouření masa, a to jsou studené kouření a horké kouření.
Při studeném uzení musí být teplota uvnitř grilovacího grilu přesně mezi 68 ° až 86 ° Fahrenheita a kouří se, dokud maso nemá kouřovou chuť, ale zůstává vlhké.
Cílem studeného uzení je zvýraznit chuť masa a učinit ho velmi měkkým na skus.
Studené kouření je dobré pro:
- Kuřecí prso
- Hovězí
- Klobása
- Vepřové kotlety
- Losos
- Mušle
- Steak
- Sýr
Poznámka: Maso, které prochází procesem uzení za studena, by mělo být před konzumací vyléčeno.
Teplé uzení maso důkladně uvaří a nemusí být před konzumací uzené. Požadované teploty pro horké uzení jsou mezi 126 ° až 176 ° Fahrenheita (nepřekračujte teplotu nad 185 ° Fahrenheita).
I při horkém uzení je stále žádoucí, aby maso zůstalo vlhké a měkké.
Horké kouření je dobré pro:
- Šunka
- Šunkové hlezna
- žebra
- Vepřové maso (můj oblíbený recept zde!)
- bůček
Čtěte více: kuřecí koláč, chutné, ale je pro vás dobré?
Kouření vs. grilování
Kouření se liší od grilování, protože vaří maso při nízkých teplotách a po dlouhou dobu. Teploty se obvykle udržují na 225 až 275 stupních Fahrenheita a vaření může trvat od tří do 15 hodin a více. Většina pitmasterů používá štěpku, pelety nebo kousky, aby mohly získat tu pěknou kouřovou chuť, kterou může předávat pouze dřevo.
Na druhou stranu grilování vyžaduje, abyste vařili při vyšších teplotách až 350 stupňů Fahrenheita nebo více, ale po kratší dobu. Grilování nemusí nutně vyžadovat dřevní štěpku nebo kousky a umožňuje vám otevřít nebo zavřít kopuli podle vašich preferencí.
Jak funguje kouření?
Klíčem k dokonalému grilování je udržovat nízkou teplotu a vařit jídlo delší dobu. Teoreticky to zní jednoduše, ale ve skutečnosti to může být obtížné zvládnout.
Pro zjednodušení začněme palivem.
Můžeš používejte dřevěné pelety, dřevěné uhlí, plyn nebo elektřina. Pro dokonalou kouřovou chuť lze přidat dřevní štěpku nebo kousky dřeva.
Klíčem je udržet přívod kyslíku pod kontrolou, aby se udržely nízké teploty; kouření se proto nazývá „nízká a pomalá“ metoda.
Jak udělat svůj první kouř
Nezbijte se, pokud nejste schopni zvládnout kouření od začátku. Každému to chce čas a vy nejste jiní. Nakonec bude vaše maso chutnat mnohem lépe, když víte, kolik úsilí bylo vynaloženo na jeho výrobu, takže se nebojte experimentovat a učit se za pochodu.
Většina odborníků doporučuje začít s něčím jednoduchým, jako je čistý řez vepřového zadku. Je to snadné a umožňuje vám to učit se metodou pokusů a omylů, aniž byste úplně zničili jídlo.
Dále zvažte nákup několika kombinací koření a grilovací omáčky, abyste přidali chuť a vzali to odtud. K dosažení dobrého konečného výsledku budete samozřejmě potřebovat kvalitní udírnu, a proto jsme sestavili seznam přenosný kuřáků na trhu.
Grilování
Grilování je způsob vaření, kdy pečete jakékoli maso a trochu zeleniny (ta je nejlepší) nad otevřeným grilem na otevřeném plameni, troubě nebo jiných zdrojích tepla, obvykle s otevřenými rošty a nejčastěji pomocí dřevěného uhlí.
Tento styl vaření využívá suché teplo, kde horký vzduch obklopuje jídlo, důkladně je vaří uvnitř i vně s teplotami nejméně 150 ° C nebo vyšší.
Byli to španělští a britští námořníci, kteří přinesli do Ameriky grilování, které si vypůjčili od domorodců z karibských ostrovů.
V jižních Spojených státech pochází americká tradice grilování, která sahá až do občanské války v roce 1776.
V průběhu staletí lidé přizpůsobili tuto metodu vaření po celých Spojených státech a jejich jedinečnost byla identifikována chutí omáčky ke grilovanému masu, které vyrobili.
K tomu přišly různé styly grilování a dokonce i v jiných částech světa země a regiony také přišly s vlastní verzí grilování.
Grilování se výrazně liší od uzení, protože vaření masa trvá přibližně 30 minut až několik hodin. Přidejte omáčku a můžete vyrazit!
Grilování
Grilování je také velmi jedinečné ve srovnání s ostatními 2 druhy masa na vaření a jeho účelem je zuhelnatění povrchu masa a uzavření šťáv vytvořením kouřové karamelizované krusty.
Přestože spousta lidí grilování označuje jako grilování, grilování samo o sobě nemusí být nutně prováděno na otevřeném plameni, ale lze jej provádět i s olejem na rovném povrchu bez roštů.
Grilování je druhým nejoblíbenějším způsobem vaření jídla na vysoké teplotě (nejoblíbenější je grilování) a přestože jej zkopíroval téměř každý na světě, nikdo se zatím neodchylil od standardního způsobu vaření.
Grilování masa jiným způsobem než opékání povrchu masa a jeho extra šťavnatost by bylo asi nemyslitelné, i když skutečný kuchařský génius by si cestu našel.
Prozatím se to však bude dělat tak, jak se to dělalo vždy více než 200 let.
Grilování je dobré pro:
- Kuře
- žebra
- Vepřové kotlety
- Hovězí sušenkový steak (lahodný recept zde!)
- Steak z hovězího hřbetu
- Porterhouse z hovězího hřbetu
Přečtěte si také: takto pracuje kuřák s ofsetovým diagramem kuřáka a videem
