Pokud jste při uzení svého masa dobrodružní, pak si bezpochyby budete chtít vychutnat každý druh masa, který člověk zná. Co přesně je ale na uzení nejtěžší maso a měli byste odvahu to zkusit?
Nejtěžší maso na uzení je bůček, tvrdý řez, který může trvat až tři dny, než se správně uvaří v udírně. Je také velmi libové bez velkého množství tuku na pečení. Takže bez udírny s odsazeným topeništěm možná budete muset použít jiný způsob vaření.
Existuje důvod, proč lidé říkají: "Hrudko, neriskuj." Takže v tomto příspěvku vysvětlím, proč je hruď tak výzvou, aby se vám dobře dařilo, a jaká další masa byste možná rádi vyzkoušeli.
Ale jaké další druhy masa můžete v udírně vyzkoušet? Co takhle vepřová plec nebo žebra?
Tyto řezy jsou skvělé ke kouření, protože jsou relativně snadné na patře, ale přesto vám dodají seriózní chuť. Jsou také poměrně levné a snadno se dají najít ve většině obchodů s potravinami.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaké druhy masa můžete udit?
Můžete kouřit téměř cokoliv. Ve skutečnosti to říká mnoho lidí kouření mořských plodů je jednodušší než uzení masa.
Pokud ale chcete vědět, která masa se nejsnáze udí, pak vám doporučujeme začít s hovězím.
Hovězí maso má hodně pojivové tkáně, takže je obtížné ho žvýkat.
Jak již bylo řečeno, hovězí maso je pravděpodobně nejsnadnějším masem k uzení, protože nevyžaduje žádné speciální vybavení nebo techniky.
Vepřové je další oblíbenou volbou pro kuřáky. Vepřové maso se často používá na tažené vepřové sendviče. Vytáhl vepřové maso se vyrábí z pomalu pečené vepřové plec.
Vzhledem k tomu, že vepřová plec je již křehká, nebudete ji muset před uzením marinovat.
Dalším oblíbeným způsobem, jak udit vepřové maso, je potřít ho solí a pepřem a nechat přes noc odležet. Poté můžete zabalit do alobalu a grilovat.
Mezi kuřáky patří mezi další oblíbené vepřové zadky. Zadek odkazuje na zadní část prasete. Obvykle se prodává vcelku a obsahuje velké množství tuku.
Vzhledem ke své velikosti trvá vaření déle než většina ostatních kusů vepřového masa. Nicméně stojí za to počkat, protože chutná skvěle.
Velmi oblíbená je také drůbež a divoká zvěř maso k uzení, ale vyžadují trochu více pozornosti a dovednosti.
Dokud máte a dobrý recept následovat a trochu praxe, můžete udit jakékoli maso.
Mimochodem, při uzení nemusíte zůstat jen u masa. Můžete také kouřit vegetab, ovoce, mandle, sýr, A to i sůl!
Ale vše, co bylo řečeno, a se všemi dostupnými možnostmi, mnoho pitmasterů souhlasí s tím, že hrudí je jedním z nejtěžších kusů masa na uzení.
Proč je hruď nejtěžší na uzení?
Hrudník je někdy nazýván „svatým grálem kouření“.
Hrudník je nejtvrdší kus masa na uzení, protože při jeho uzení můžete udělat spoustu věcí špatně.
Hrudník jsou ve skutečnosti dva svaly: plochý a špičatý. Plochý sval se nachází pod bodovým svalem.
Protože bodec obsahuje více tukového mramorování, mnozí říkají, že je to lepší část při kouření.
Oba svaly mají tuhé pojivové tkáně, takže je těžké je žvýkat. Obsahují také hodně tuku, takže se vaří dlouho.
Je velmi důležité koupit si kvalitní řez, když se chystáte udit hruď.
Neudělejte tu chybu, že si domů přinesete kus konzervovaného hovězího (které mohou vypadat podobně).
Hrudník je také velmi drahý. Většina řezníků ho prodává za 15 dolarů za libru. To dělá hrudí drahou možností pro kouření.
Jak správně kouřit hrudí?
Chcete-li správně uvařit hrudí v udírně, musíte nejprve odstranit přebytečný tuk. Tím zajistíte, že se maso propeče rovnoměrně.
Dále byste měli hruď dochutit solí a pepřem. Sůl pomáhá vytáhnout vlhkost z masa a pepř dodává chuť.
Po ochucení hrudí položte na rošt v pekáči. Mezitím zahřejte udírnu na přibližně 195 stupňů Fahrenheita a přidat vodní pánev.
Poté vložte hruď do udírny a nechte ji vařit, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 stupňů Fahrenheita.
Klíčem k vaření hrudí je udržovat nízkou teplotu. Pokud zvýšíte teplotu příliš vysoko, začnou se pojivové tkáně rozpadat.
Když k tomu dojde, maso bude suché a žvýkací. Použijte slušný teploměr pro kuřáky BBQ abych hlídal teplotu.
V polovině to může být dobrý nápad zabalit hruď. Tím se vytvoří méně kůra, takže je to na vašich osobních preferencích.
Nejdůležitější je nespěchat. Dobrá hruď bude trvat mnoho hodin, než se udí tak, jak je velký kus masa.
Také žádné dva kusy prsou nejsou stejné, budou se vařit jinak.
Hrudník se musí kouřit dostatečně dlouho, aby byl sonda křehká, když se sonda vloží do nejtlustší části bytu.
Mělo by to být podobné jako zapíchnutí sondy do měkkého másla. V tu chvíli bude hruď připravena. Nikdy nevařte na určitou teplotu sami!
A když je hruď hotová, nechte ji také odpočinout. Věděli jste, že uzená hrudí chutná druhý den ještě lépe?
Podívejte se na toto video od Art of Manliness, kde najdete další tipy, jak správně kouřit hruď:
Najít celý recept na dokonale vyuzené hrudí na peletovém udírně zde
Jak můžete urychlit vaření hrudí?
Jeden trik, který můžete použít k urychlení vaření prsou, se nazývá zpětné opékání.
Zpětné opékání znamená umístění pečeně přímo na uhlíky namísto použití roštu.
Tímto způsobem budete moci opéct povrch masa, aniž by se vnitřek převařil.
Můžete také použít metodu sous vide maso před uzením uvařte.
Co mám dělat se zbytky uzeného hrudníku?
Zbylé uzené hrudí lze skladovat v chladničce po dobu tří dnů. Ujistěte se, že je skladujete ve vzduchotěsné nádobě.
Jakmile bude zmražena, můžete to znovu zahřát pečením při 350 stupních Fahrenheita po dobu 30 minut.
Pokud chcete zmrazit zbytky uzeného hrudníku, můžete je nakrájet na plátky o tloušťce 1/2 palce. Každý plátek jednotlivě zabalte do plastové fólie a poté je vložte do mrazícího sáčku.
Zmrazte nakrájenou hruď po dobu až čtyř měsíců.
Zmrazené hrudí můžete rozmrazit přes noc v lednici. Ohřívejte ho v mikrovlnné troubě po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud se nezahřeje na doraz.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Uzení masa je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat potraviny a dodat jim úžasnou chuť. Pokud jste to však ještě nikdy nedělali, může se to zdát jako skličující úkol.
Naštěstí existuje mnoho tipů a triků, které vám pomohou začít.
Odvážíš se zkusit kouřit hrudí?
Dále si přečtěte o 16 nejčastějších kuřáckých chyb začátečníci dělají, když začínají
