Lige så meget som grill og øl begge har deres egne separate gnistre, bringer en kombination af begge ren magi til bordet. Deres forhold kan kun sammenlignes med jordnøddesmør og chokolade.
Øl spiller næsten samme rolle som maden og selskabet i en succesfuld grill.
Leder du efter en ny måde at smage din kalkun eller kylling på i år?
Tjek denne fantastiske opskrift på øllage – den vil tilføje masser af smag til din fjerkræskål! Du vil ikke tro, hvor lækker denne kalkun eller kylling bliver – øllagen gør den så mør og saftig!
Øllage er en blanding af vand, salt, sukker og øl, der bruges til at mørne og smage kød. Den kan bruges som marinade til kalkun eller kylling, eller den kan sprøjtes ind i kødet.
Når du tilsætter kalkun eller kylling med en øllage, gør det kødet så meget saftigere og mørt.
Med en øllage er det nemmere at tilberede kødet ved en højere temperatur uden at tørre det ud. Når alt kommer til alt, hvem kan lide den tørre tygge kalkun?
I dette indlæg dækker vi:
Hvad du skal vide, før du bruger øllage til kalkun eller kylling
- Brug altid friske krydderurter i din marinadeblanding. Tørrede urter vil ikke have samme smagspåvirkning.
- Den øl, du bruger i saltlageblandingen, kan være enhver type, men en mørk eller humlet øl vil give mere smag til kødet.
- Hvis du bruger en butikskøbt øllageblanding, skal du altid følge anvisningerne på pakken.
- Du kan bruge enten en hele kalkun eller kyllingestykker til denne opskrift.
- Brug af kosher salt og brun farin vil give dig den bedste øllage til din grill.
Men du kan bare bruge det, du har ved hånden, fordi kombinationen af sukker, salt og øl bare virker!
Øllage til kalkun & kylling med krydderurter og hvidløg
Ingredienser
- 1 gallon vand
- 1 kop salt bordsalt eller kosher salt
- 1/2 kop hvidt eller brunt sukker
- 1 flaske øl du kan også bruge 1 dåse øl (enhver øl virker)
- 1 flok frisk timian
- 1 flok frisk rosmarin
- 8 nellike hvidløg skrællet og smadret
Instruktioner
- Kombiner vand, salt, sukker og øl i en stor gryde eller beholder og rør for at kombinere. Det er ekstremt vigtigt at røre sukkeret, indtil det er helt opløst.
- Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og andre ønskede krydderier (såsom peber eller paprika) og rør for at kombinere.
- Placer kalkunen eller kyllingen i en stor genlukkelig pose eller beholder og hæld saltlageblandingen over toppen. Sørg for, at kødet er helt nedsænket.
- Stil i køleskabet og lad marinere i 6-8 timer (eller natten over).
- Tag ud af køleskabet og kassér saltlageblandingen. Dup kalkunen eller kyllingen tør med køkkenrulle før tilberedning.
Ernæring
Der har du det – en enkel, lækker opskrift på øllage, der vil tage din kalkun eller kylling til næste niveau! Så hvorfor ikke prøve det i år? Du vil ikke blive skuffet!
Madlavningstips
- Hvis du bruger en hel kalkun, skal du sørge for, at lageblandingen er afkølet helt, inden du hælder den over kødet. Du ønsker ikke at koge fuglen i den varme lage.
- Hvis du bruger kyllingestykker, kan du marinere dem i helt ned til 2 timer.
- Du kan også bruge øllageblandingen til at saltede andre typer kød, såsom svine- eller oksekød.
- Øllagen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge.
Udskiftninger og variationer
Du spekulerer sikkert på, hvilken type øl du skal bruge til en øllage?
For denne opskrift vil enhver type øl duge, men en mørk eller humlet øl vil tilføje mere smag til kødet. Hvis du leder efter noget specifikt, anbefaler jeg at bruge en IPA eller stout.
Mørk øl og brun farin er en god kombination at bruge, fordi de tilføjer den fine mørke farve til kalkunen.
Salt og brun farin gør denne opskrift til en vinder. Faktisk, hvis du ikke tilsætter salt og sukker til øllen, vil den mangle den karamelliserede konsistens, der får kødet til at se og smage bedre.
Hvis du ikke er fan af rosmarin eller timian, kan du bruge alle andre friske krydderurter, som du kan lide. Basilikum, persille og koriander er alle gode muligheder.
Hvis du føler dig virkelig kreativ, hvorfor så ikke prøve at tilføje nogle frugter eller grøntsager til saltlageblandingen? Nogle ideer omfatter appelsiner, citroner, limefrugter, æbler, pærer, løg og selleri.
Himlen er grænsen, når det kommer til at eksperimentere med øllage – så hav det sjovt med det!
Denne opskrift kan nemt fordobles eller tredobles, hvis du fodrer en stor skare.
Øllage til BBQ: hvorfor er det godt?
Du undrer dig måske over, hvorfor øl bruges i saltlage til fjerkræ.
En øllage er en blanding af vand, salt, sukker og øl, der bruges som marinade til kalkun eller kylling.
Det kan også sprøjtes ind i kødet. Kombinationen af ingredienser er med til at mørne og give smag til kødet.
Når det kommer til Thanksgiving, kan mange mennesker godt lide at bruge en øllage på deres kalkun.
Saltlagen hjælper til hold kødet saftigt og fugtigt, samtidig med at det tilføjer en masse smag.
Nogle mennesker vælger at blande deres egen øllage, mens andre kan købe en, der er færdiglavet.
Øl er den bedste type alkohol at bruge, når fjerkræ skal saltlages, fordi den har et lavere pH-niveau end andre typer alkohol.
Det betyder, at øllet vil være med til at nedbryde proteinerne i kødet, hvilket gør det mere mørt.
Hvad gør øl i kalkunlage?
Øl fungerer som marinade på to måder: smag og mørning. Sukkeret i øllet karamelliserer på overfladen af kødet og tilføjer en sød og krydret smag.
Malten i øllet er også med til at nedbryde muskelfibrene, så kødet bliver mere mørt.
Som en ekstra bonus fungerer humlen i øllet som et naturligt konserveringsmiddel, der holder kødet friskt i længere tid.
Kan man bruge øl til at mørne kylling?
Kylling har en lignende tekstur som kalkun, derfor bliver den mør ved at tilføje en øllage til den. Så ja, du kan også bruge øllage til at mørne kylling.
En øllage giver kyllingen en masse velsmagende smag. Det gør også kødet saftigere, og det gør underværker på kyllingebryst eller kyllingevinger.
Hvis øllet indeholder proteinbrydende enzymer eller er lakto syrnet, mørner det kyllingekødet endnu mere.
Sådan bruger du øl til BBQ
Så ja, øl og grill er et match made in heaven, og ikke kun til at drikke en øl, når du graver i dit nyrøgede kød.
Lad os se på alle de måder, du kan bruge øl på, når du griller eller ryger!
Øl som saltlage eller marinade
Intet slår den smag, der opnås ved brining eller marinere din middag i øl i et par timer eller op til 24 timer før tilberedning. Dette garanterer næsten en vellykket grill allerede inden grillningen.
I dette scenarie er øl basen i din marinade, som fungerer som en syre og blødgør bindevævet i kødet, der bliver marineret.
Blødgøring af vævene hjælper med at smelte kollagenet i kødet, hvilket igen tillader fri strøm af vand i kødet, hvilket resulterer i det saftigste kød, du nogensinde har smagt.
Du kan tilføje nogle aromater, lidt olie og lidt salt til øllet for at forbedre smagen yderligere.
Du kan også brug saltlage at opnå de samme resultater som ved marinering, selvom det er en helt anden tilgang.
Det er en saltopløsning, der giver intens smag, samtidig med at den bevarer fugten i kødet, mens det tilberedes.
Du kan prøve at tilføje øl i stedet for vand til saltlageopløsningen næste gang du er i gang, og måske vil du få en mindeværdig oplevelse.
Fisk og andet slankere kød som fjerkræ vil give fantastisk fugt og samtidig bevare fugten.
Øl som luftfugter
Øl kan bruges til at give smag, når du bruger rotisseriet, ryger eller steger kødet.
Du tilføjer blot øl til din drypgryde, som opsamler dryp fra hvad end det er, du tilbereder, så du kan bruge dem til andre formål såsom tilberedning af saucer.
Du kan også tilføje øllet til vandbassinet i din ryger. Tilføjelse af øl til blandingen forbedrer ikke kun kødsmagen til større højder, men tilføjer også bulk til din sovs.
Øl vil holde dit kød fugtigt, ligesom vende det rundt i et rotisserie for at holde det fugtigt.
Hovedformålet med vandbassinet i din ryger er at holde grilltemperaturen i skak og samtidig forhindre vilde ændringer i varmen.
Øllet, der fordamper fra vandbassinet, blander sig med røgen, hvilket forbedrer kødsmagen på sigt.
Den fordampede væske gør også kødet lidt klistret, så røgpartiklerne let optages i kødet, hvilket fører til et resultat med røgsmag.
Tag øl og kylling til næste niveau med denne lækre pellet ryger øl dåse kylling opskrift
Øl som en braising væske
Braising er, når man stuver en delikatesse såsom ribben eller pølser i en Hollandsk ovn, eller enhver anden dækket beholder, lige efter let stegning af dem.
I dette tilfælde kan du bruge øl frem for vand eller juice, når du braiserer, inden du griller kødet.
Brug af en øl, der komplimenterer smagen af det, du tilbereder, vil gå langt i at forbedre smagen.
Når du tilbereder pølser, skal du smide dem ind i en hollandsk ovn med et par kopper af øl efter eget valg og simre dem i cirka tyve minutter, før du griller dem i cirka fem minutter ved direkte varme.
Øl som spray eller moppe
Dem, der ved meget om at ryge kød, ved, hvor vigtigt det er at holde det lidt dampende. Brugen af en vand-/ølpande kan i høj grad forbedre smagen af kødet.
Du kan bruge en spraydåse til at sprøjte øllet ud over det rygende kød, el som moppesauce for at holde dit kød lidt vådt for de bedste resultater.
Vådheden gør det nemt for at røgen kan absorberes ved kødet for den røgede smag.
Når du mopper dit kød, skal du huske at holde moppen på lav varme hele tiden, og sørg for, at den ikke er kold, når den påføres.
Det er også vigtigt at bemærke, at mørke øl vil give en relativt tydelig smag, mens lysere øl vil give kødet en mildere smag.
Øl som sauce
Udover at være en drik, har øl også vist sig at fungere som en god sauce til grillmad. Det er svært at ignorere alle de naturlige smagsforbedrende midler, der følger med den flaske.
Du kan blande øllet med et par krydderier såsom sukker og simre for nemt at komme frem til en barbequesauce, der matcher delikatessen.
For at gøre det endnu bedre, kan du altid prøve at bruge forskellige øl til at finde en unik smag.
Konklusion
Øl er den type alsidige alkohol, der kan bruges til saltlage, marinade og selvfølgelig som en forfriskende drik.
Hvis du har kogt din Thanksgiving-kalkun helt forkert, er øllage den sikre måde at gøre den fugtig, saftig og mør på.
Den gode nyhed er, at du kan bruge øl som lage og marinade til alle dine grill- og rygeopskrifter for at give kødet det ekstra.
Læs også: de bedste bbq -rygere at købe i år
