DE FLESTE tænker på kødplader, når de hører ordene "røget mad".
Men vi er ikke de fleste, og vi vil gerne have en vis mangfoldighed i vores rygning. Så hvis du er lige så klar som jeg er, så lad os inkludere noget af det bedste, der er røget vegetabilsker i vores rygearsenal, skal vi?
På denne måde kan du ryge din mad enten på din terrasseryger eller en indendørs elektrisk ryger som den fra Masterbuilt.
Tone & Tighten har lavet en video om, hvordan du laver sunde røgede grøntsager til din kost. Sørg for at læse mine opskrifter på rygning af forskellige grøntsager nedenfor:
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Bedste grøntsager at ryge
- 2 Bedste træ til at ryge grøntsager
- 3 Bedste BBQ grøntsags gnidning
- 4 8 bedste vegetariske røgede grøntsagsopskrifter
- 5 Røget artiskokker med citron opskrift
- 6 Røgede grøntsager på en Traeger
- 7 Røgede grøntsager på en Masterbuilt elektrisk ryger
- 8 Ofte stillede spørgsmål om røgede grøntsager
Bedste grøntsager at ryge
Hvilke grøntsager er bedst at ryge?
Du kan ryge alt fra:
- Artiskokker
- Asparges
- Rosenkål
- Kål
- Blomkål
- cherrytomater
- Majs på kolber
- peberfrugter
- Onion
- Squash
- Squash
- Aubergine
- Gulerødder
Bedste træ til at ryge grøntsager
Visse træsorter fungerer bedre afhængigt af den type grøntsag, du ønsker at ryge.
Mens el er fantastisk til fisk, og kirsebær er fantastisk til kød, er det bedste træ til at ryge grøntsager ahorn på grund af dets let søde smag. Hickory er dog perfekt til grøntsager, der ikke er i rygeren i mere end en time, som majroer, rødbeder, søde kartofler eller squash.
Pecan er fantastisk til længerestegte grøntsager som asparges eller broccoli. Applewood er ideel til store grøntsager som vinter squash eller græskar.
| Vegetabilsk ryger træ | Træ bidder | Træflis |
|---|---|---|
| Bedste træ med let sød smag: Maple |
 |
 |
| Bedste træ til kortere rygning: Hickory |
 |
 |
| Bedste træ til længere ristede grøntsager: Pecan |
 |
 |
| Bedste træ til store grøntsager: Æbletræ |
 |
 |
Bedste BBQ grøntsags gnidning
Nu er en af de ting, jeg kan lide at tilføje til mange af mine røgede grøntsagsretter, en kvalitets grøntsagsrub. Min favorit er denne Traeger -ene lavet specielt til grøntsager og fungerer godt med hickory træ:
A tør gnidning (som de bedste smag her) er at sikre, at dine grøntsager ikke brænder på (og selvfølgelig for at gøre dem super velsmagende!).
Du kan lave din egen med aromatiske krydderier som paprika, spidskommen, hvidløgspulver og korianderfrø, så det tilføjer smag. Det hjælper også med at forhindre, at grøntsagerne klæber eller brænder ved kontakt med direkte varme, men det er bare så nemt at få en færdiglavet gnidning!
8 bedste vegetariske røgede grøntsagsopskrifter
Sådan laver du røgede grøntsager som en proff.
Røget artiskokker med citron opskrift
Ingredienser
- 4 Hele artiskokker
- ½ kop ekstra jomfru olivenolie (EVOO)
- 1 citron Juiced
- 4 nellike hvidløg hakket
- Havsalt og sort peber at smage
- Vand
- Mesquite træflis
Instruktioner
Trin 1: Damp først artiskokkerne
- Forbered en elektrisk maddamper og hæld 17 ounce (500 ml) vand i, og bring det derefter i kog.
- Mens du venter på, at dampkogeren koger, rengør og trim dine artiskokker ved at fjerne nogle af de hårde ydre blade nær bunden af knoppen ved stilken. Skær 1/4 af toppen af artiskokken i skiver med en stor savtakket kniv og kassér den. Fjern også stilken, så chokerene kan sidde fladt på damperen. Klip de spidse kanter af bladene, der er på det yderste lag, med en madlavningssaks.
- Skær nu artiskokkerne i halve i midten på langs for at blotte den behårede choker på stilken. Fjern den behårede choker med en ske ved at skrabe den af.
- Læg jordskokkerne i dampkogeren med stilken nedad, dæk med låg, og lad dem sidde i 20 – 25 minutter, indtil de bliver bløde og møre.
- Tag artiskokkerne ud af maddamperen og kom dem over på en ren tallerken og lad dem køle af.
Trin 2: Røg artiskokkerne
- Tænd for rygeren, og indstil temperaturen til 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Kom artiskokkerne i pakker af aluminiumsfolie og læg dem på grillen i rygeren, der skal ryges.
- Hæld resten af ingredienserne (EVOO, citronsaft, hvidløg, salt og peber) i foliepakkerne sammen med artiskokkerne og bland godt.
- Røg nu artiskokkerne i cirka en time og server med smeltet smør som dipsauce eller spis bare som det er.
Noter
Ernæring
2. Røgede asparges
Selvom asparges ikke ofte bruges til rygning, er de robuste nok til ikke at smelte i varmen inde i en ryger, og det har også masser af sundhedsmæssige fordele!
En opskrift, der ville være god til at ryge asparges, er at skære den nederste stilk af og blande grøntsagerne med salt, peber og olivenolie. De friske og tykke stilke fra det tidlige forår fungerer fint.
Kom aspargesene i en aluminiumsfoliepakke og ryg ved 225° Fahrenheit (107° Celsius) i cirka 90 minutter, eller indtil de bliver møre, men stadig sprøde til bid.
En anden opskrift at prøve er at pakke individuelle aspargespyd ind i baconstrimler og derefter ryge dem.
Du kan smøre asparges og baconwrap med smør eller anden marinade inden du ryger. Ryg til baconen bliver brun inden servering.
Du kan også prøve en opskrift, hvor du lægger aspargesene oven på en bund af snittede løg drysset med smør i en ovnfast fad. Røg det i 2 timer, og det skal være et fantastisk måltid!
3. Røget rosenkål
For at ryge rosenkål med succes, skal du placere dem i en beholder for at holde fugten i. Ellers tørrer de ud og vil ikke være spiselige.
Lav aluminiumsfoliepakker til spirerne, da dette vil tjene som deres beholder til at dampe grøntsagerne. Eller du kan også bruge en bradepande eller lasagnepande.
Ingredienser:
- 1-1/2 lbs rosenkål
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie (EVOO)
- Havsalt og revnet sort peber
- 1 spsk balsamicoeddike
Retninger:
- Skyl spirerne i koldt vand, sæt dem i en si og lad dem dryppe af. Fjern de brune dele, samt de yderste blade, der er misfarvede.
- Tag en stor skål og overfør spirerne fra sigten over i skålen. Hæld olivenolie i og overtræk det med en pensel, tilsæt hakket hvidløg samt en smule salt efter smag, inden du pakker dem ind i folien igen.
- Brug en lodret vandryger (helst elektrisk ryger) og varm den op til 250 ° Fahrenheit (121 ° Celsius) i cirka 45 minutter, indtil de bliver bløde og møre. Du kan også erstatte vandet i vandgryden med æblecidereddike for ekstra smag.
For at give smag til de røgede rosenkål kan du tilføje hakket kogt bacon og snittede kogte søde løg, når du serverer dem. Dryp også en lille smule balsamicoeddike for at forbedre deres smag!
Det vil du helt sikkert gerne tag et kig på vores tilbehørsguide for at få det udstyr, du har brug for til disse opskrifter.
4. Røget kål
På trods af dets imponerende næringsindhold bliver kål ofte overset. Og det er så spild!
Brug en klassisk grønkål med et lille hoved. Du skal fjerne de første 2 yderste blade og skylle dem inden du ryger.
Ingredienser:
- 1 lille grønkålshoved
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 / 2 tsk havsalt
- 1/2 tsk sort peber
- 2 spsk smør
- Ekstra jomfru olivenolie (EVOO)
- Havsalt og sort peber til ydersiden
- Vand og naturligt sødet æblejuice
- Hickory eller applewood chips
Retninger:
- Brug en lodret vandryger til denne opskrift og forvarm den til 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius). Hæld 50 % vand og yderligere 50 % æblejuice i vandgryden til smag i dampen, når du ryger kålen.
- Tilsæt kulbriketterne og det hakkede træ i træflisbakken.
- Skab et cylindrisk hulrum i midten af kålen ved at skære kernen ud med en lille kniv. Gør hulrummet cirka 1.25 tommer bredt og 3 tommer dybt, men skub ikke kernen ud hele vejen gennem kålhovedet.
- Hæld eddike, salt og peber i hulrummet, og gnid derefter den udvendige del med EVOO. Smør den bagefter med salt og peber efter smag.
- Lav aluminiumsfoliepakker til at placere kålen i, mens du ryger den. Lad ekstra folie hænge ud for at lukke senere og indhylle kålen. Sørg for at lægge kålen derinde med den afskårne ende opad, når du begynder at ryge.
- Røg kålen i cirka 1 1/2 time. Tilføj mere hakket træ, samt vand og eddike, og fortsæt med at ryge i yderligere 45 til 60 minutter.
- Luk folien med de ekstra hængeklapper og vikl den rundt om kålhovedet, og ryg derefter i yderligere 30 minutter.
- Skær kålhovedet i kiledesigns for ekstra æstetik. Du kan også kombinere den med æblemos og svinekoteletter.
5. Røget blomkål
Det er muligt at ryge blomkål på samme måde, som vi gjorde med kålhovedet i forrige afsnit, da de hører hjemme i samme slægt af Brassica.
Jeg kan dog godt lide at bryde blomkålen op i mindre stykker og fjerne kernehuset inden det ryges.
Skyl i koldt rindende vand og læg dem i aluminiumsfolie, hæld derefter olivenolien i, drys med salt og peber og tilsæt lidt basilikum og oregano.
Indstil temperaturen til 200° Fahrenheit (93° Celsius) og ryg i 2 timer. Rør blandingen omkring halvleg.
Tilsæt løbende vand og træflis hvis det er nødvendigt og server med en let vinaigrette eller aioli, når den er færdig.
De sundhedsmæssige fordele ved blomkål omfatter C-vitamin (80 % af det anbefalede daglige tiltag), lavt kalorieindhold og masser af kostfibre.
6. Røgede cherrytomater
Tomater består af 95 % vand, så de klarer sig dårligt i varmen. Det er derfor, du skal bruge en ovn, hvis du vil ryge dem, da de vil briste, når de når bestemte temperaturer!
Afvejningen er, at du får virkelig velsmagende, men rodet juice, du kun får fra ristede, røgfyldte, forkullede tomater. De vil passe godt sammen med pasta og salater og vil lave lækker tomatsauce.
Tomater har en naturlig sød smag, så der er ingen grund til at krydre dem eller pensle dem med vegetabilsk olie, før du ryger dem.
Ingredienser:
- 2 pints cherrytomater, eller nok til at fylde gryden
- Vand
- Mild træflis
Retninger:
- Tænd for rygeren, og indstil temperaturen til 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Tilsæt flis på træflisbakken og vand til vandbakken for at skabe damp.
- Skyl tomaterne og lad dem tørre oven på køkkenrulle.
- Læg tomaterne på grillristen og røg dem i halvanden time. Tilsæt løbende vand og træflis efter behov og røg dem igen i yderligere 45 minutter til en time.
7. Røget majskolber
Majs er en nærende og lækker grøntsag. Nogle vitaminer og mineraler, du får fra det, omfatter vitamin B12, folinsyre og jern, som reducerer risikoen for anæmi.
Majs er også høj i kulhydrater, hvilket vil give dig et boost, hvis du træner i fitnesscentret. Og det hjælper med at øge blodgennemstrømningen, sænker kolesterolabsorptionen og regulerer insulin, hvilket er godt for diabetespatienter.
At få alle disse sundhedsmæssige fordele fra røget majs vil få dig til at tro, at de bedste ting i livet er gratis. Eller i det mindste koster de 4 dollars pr. skæppe på markedet, altså.
Men man får sjældent noget så lækkert og fyldt med næringsstoffer, når man ryger, så det er som om det er gratis!
Ingredienser:
- 6 til 12 ører af hvid eller sød majs
- Smør, kosher salt og revnet sort peber til servering
- Vand
- Egetræ eller hickory træflis
Retninger:
- Pil skallerne forsigtigt tilbage, men fjern dem ikke fra stilken (gør det ligesom når du skræller en banan). Træk silkene ud indeni og gør majsen så fri for den, som du kan. Læg skallerne tilbage over majsørerne og læg dem i blød i en spand fyldt med 5 liter vand i 2 timer.
- Tænd for rygeren, og indstil temperaturen til 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Tilsæt flis på træflisbakken og vand til vandbakken for at skabe damp.
- Læg majskolberne på grillristene og røg dem i 2 timer.
- Drej dem hver halve time imens sørg for, at der altid er vand i vandpanden at skabe damp og masser af træflis for at tilføje brændstof til at brænde.
- Når du har røget dem næsten 2/3 af vejen (1 time og 30 minutter), skal du tjekke majsørerne og sørge for, at de ikke tørrer ud.
- Server med smør, salt og peber.
8. Røget marineret peberfrugt
Eg eller hickory er et populært valg at ryge peberfrugter med. Andre muligheder omfatter mesquite og æble; dog kan disse træsorter give dine peberfrugter en alt for stærk smag.
Instruktioner:
- Skær peberfrugterne i skiver og læg dem på gennemblødt træ chips. Lad dem ryge i 2 timer ved 250° Fahrenheit (124° Celsius), indtil peberfrugterne er blevet helt møre. Peberfrugten skal blive ravfarvet, når den er færdigkogt. På dette tidspunkt skal du trække dem af varmen og lade dem køle af på en rist, indtil de når stuetemperatur.
- I en skål blandes olivenolie, æblecidereddike, sojasovs, hakket hvidløg, tomatpasta og salt sammen.
- Kombiner de røgede peberfrugter og saucen i et lavt fad og vend indtil det er dækket.
- Lad peberfrugterne marinere i 1 time.
Disse peberfrugter serveres bedst ved stuetemperatur. Hvis du har rester, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder i op til 3 dage i køleskabet.
Røgede grøntsager på en Traeger
I denne video viser Ace Hardware præcis hvordan man laver røgede grøntsager på en Traeger grill med deres majs-på-the-kolbe opskrift.
Denne Traeger ryger er perfekt til at ryge dine grøntsager. Du kan tjekke det ud her:
Læs også: kan du bruge en grillryger på din altan?
Røgede grøntsager på en Masterbuilt elektrisk ryger
Hvilken bedre måde at sammenligne de 2 på end ved også at tage en majskolbe-opskrift og se på, hvordan man tilbereder den på en Masterbuilt elektrisk ryger?
Bummers-Bar-BQ har lavet en glimrende video for at vise dig, hvordan du præcist laver dine røget grøntsager på en elektrisk ryger:
Til betaling mit anmeldelsesindlæg om Masterbuilt indendørs ryger hvis du er interesseret i at købe en.
Vidste du, at du også kan ryge frugt? Røget frugt er lækkert, jeg har nogle gode opskrifter her
Ofte stillede spørgsmål om røgede grøntsager
Gennem tiden har mange af jer stillet spørgsmål om rygning af grøntsager. Jeg vil gerne tage mig tid her til at besvare disse mere detaljeret, så du kan nyde en (eller alle) af ovenstående opskrifter.
Hvor længe skal du ryge grøntsager?
Det afhænger selvfølgelig af grøntsagerne og den varme, du bruger. Dette er tilberedningstider og temperaturer for de mest populære røgede grøntsager:
- Artiskokker: 1 time ved 200 F
- Asparges: 1.5 time ved 225 F
- Rosenkål: 45 minutter ved 250 F
- Kål: 3 time ved 250 F
- Blomkål: 2 time ved 200 F
- Cherrytomater: 2.5 time ved 225 F
- Majs på kolber: 2 time ved 225 F
- Peberfrugter: 2 time ved 250 F
- Løg: 1.5 time ved 225 F
- Courgette: 1 time ved 250 F
- Gul squash: 1 time ved 250 F
- Aubergine: 1 time ved 250 F
- Gulerødder: 1.5 time ved 225 F
Er røget grøntsager sunde?
Røgede grøntsager er et meget sundt alternativ til grillkød. Vi inkorporerer altid nogle grøntsagsretter i vores grillretter!
Du bør dog undgå at spise brændte grøntsager på grund af de kræftfremkaldende stoffer, det frigiver. Så det er bedst at grille dine grøntsager ved indirekte varme.
Hvis du gerne vil lære mere om Traeger nævnt i denne artikel, læs vores sammenligning her.
